Bảo quản tương, Giữ tương khỏi bị mốc Tùy chọn

[lamhuu]

Mọi người cho mình hỏi về cách bảo quản tương một tí.
Mình có tự làm tương đậu nành (100% đậu tương + muối + nước), để cũng được hơn 1 năm rồi. Có nhiều hủ bị mốc ăn (thường thì mốc trắng), vốn tại thành cục, phần này chắc phải bỏ thôi.
Hình như là do mình làm chưa đúng kỹ thuật lắm (có lẽ là do chưa đủ mặn, mà mặn quá thì ăn mất ngon hoặc ra chưa đến độ). Bây giờ thì cũng nên giữ lại tương cũ chứ bỏ thì phí (mà ăn thấy ngon lắm), và sau này nếu có làm tương mới thì cũng biết cách mà xử lý hay bảo quản trước như vậy cho chắc ăn.
Mình nghĩ là nếu đổ lên trên một lớp dầu mè để bảo quản thì ổn (được 2 cái lợi là: không bị mốc thâm nhập và tương không bị bay hơi nước dẫn đến quá mặn). Không biết đã có ai thử cách này chưa? Nên dùng dầu mè sống hay chín.
Ai có cao kiến gì xin chỉ giáo giúp. Chân thành cảm ơn!