 Làm miso ngon ngọt hấp dẫn nhất? |
  |
 Dec 30 2015, 10:06 PM
Bài viết
#11
|
|
 Bạn của mọi người  Nhóm: Administrators Bài viết: 20,185 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5  |
-------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
 |
 
|
|
Dec 31 2015, 06:27 PM
Bài viết
#12
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,185 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Một cách làm mốc koji khác nữa này, họ ủ vào một cái hộp giữ nhiệt nhé?!
https://www.youtube.com/watch?v=cGUjji12pEQ Cách hay nhất mà tôi biết (chị Hà cung cấp thêm thông tin): Sau khi đồ chín xôi, Khi nào nhiệt độ hạ xuống sau khi chính dỡ ra các dụng cụ để làm, khoảng 45 độ C thì rắc loại mốc giống gốc đó vào khối nguyên liệu: Đem trộn mốc giống gốc với bột mì rang sơ, trộn như thế thì chỉ cần lượng mốc giống gốc cực ít cũng có thể làm cho khối nguyên liệu nhiều hơn ... Đem loại hỗn hợp này cho vào cái dây để rắc lên xôi hoặc cho vào một cái hộp có dây chuyên dụng, rồi cũng dây lên khối xôi còn ấm nóng... làm sao cho những cái miếng trấu nhỏ để mốc bám, được lọc lại bỏ đi... -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Jan 18 2016, 01:42 PM
Bài viết
#13
|
|
|
Advanced Member Nhóm: Members Bài viết: 321 Gia nhập vào: 18-May 09 Thành viên thứ.: 3,377 |
QUOTE(Diệu Minh @ Dec 30 2015, 05:05 AM)  Trang bao nhiêu hả cháu? Trang 53 ý cô. Trích "Súp miso mỗi ngày uống một lần một bát. Nên dùng loại miso nhạt hơi có vị mặn. Cả miso và nước tương đều nên sử dụng loại do gia đình tự chế hoặc những sản phẩm đáng tin cậy theo kiểu xưa. Chỉ có điều, không sử dụng loại có lẫn mốc gạo koji." |
|
|
|
|
Feb 2 2016, 09:02 AM
Bài viết
#14
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,185 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Ôi giời, thế à?
Vậy không đúng đâu! Lần tái bản sau sẽ sửa lại... -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Feb 23 2016, 08:34 PM
Bài viết
#15
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,185 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Dụng cụ lý tưởng để làm mốc:
- Cái mẹt, chõ đồ xôi (nên mua gạo nếp nương!) - Loại khăn để làm mốc cho dễ dàng; bột mì rang chin, trộn đều với mốc rồi rắc lên xôi lúc xôi giảm nhiệt còn 40 độ C rồi phủ khăn lên… - Nếu làm tương cổ truyên thì nên mua chum quế ở chợ Mơ hay chợ Hà Đông - Nếu làm miso thì nên có những túi nilon chuyên dụng… -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:
| .::Phiên bản rút gọn::. | Thời gian bây giờ là: 13th July 2025 - 07:14 AM |