Cách làm trà Bancha kiểu Nhật???, Xem này mới biết cách làm trà bancha của TA lâu nay chỉ l Tùy chọn

[Diệu Minh]

Cách làm trà Bancha chuẩn Nhật???

Xem này mới biết cách làm trà bancha của TA lâu nay chỉ là mạo danh?

Quá trình chế biến cụ thể của trà bancha như sau, (Ngọc Trâm gõ lại để phổ biến cho những người ít học tức là ai cũng có thể làm được mà không cần phải giải thích khoa học nữa):

1. Trà được hái và để héo bớt
2. Trụng lá trà trong nước sôi 5p và vớt ra để ráo, lọc lấy nước trụng trà để đó
3. Đem lá trà vừa trụng đem vào máng và VÒ NÁT (mục đích của việc vò nát là để các chất hữu cơ trong lá trà tươm ra ngoài và tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men yếm khí hoạt động tốt).
4. Cho lá trà vò nát xếp vào vại và dằn chặt xuống như người xưa nén cà, để loại bỏ oxy không khí sau đó lót lá chuối lên trên rồi dằn đá đè nặng (lót lá chuối để cung cấp các vi sinh lên men lactic).
5. Đổ nước trụng trà đã lọc vào trong vại sao cho ngập bề mặt của trà và chờ lên men 1 tháng, sau 1 tháng vớt lá trà ra phơi se khô và sấy khô cất để bán dần. (Đổ nước ngập lá trà bởi vì nước sẽ hạn chế oxy tiếp xúc với trà, vì oxy kém tan trong nước).

Nhân tiện, em nói luôn về cách làm lephet của Miến điện như cô Trâm Phạm làm và giải thích tường tận muốn làm lehpet thì làm làm sao:
Búp trà hái về để hơi héo, sau đó trụng qua nước sôi vớt ra, lọc nước trụng trà
vò búp trà đã trụng để cho nó dập, người Miến họ cho vào cối giã ra mà không ai để ý mà làm, có lý do cả mà,
Có thể hái về đem đồ lên như đồ xôi rồi nén chặt lại đè chặt cho vào lọ hay hũ ém lại!
Đấy làm gì cũng phải hiểu cặn kẽ vấn đề cho khoa học thì mới biết cái nào xịn cái nào xịn!