Cách làm đậu phụ lý tưởng? Tùy chọn

[Diệu Minh]

CÁCH LÀM ĐẬU PHỤ NGON
bằng nước muối nigari
Hãy phát tâm học cái gì cũng chỉ vì lợi ích của tất cả chúng sinh mà HỌC thì việc học trở nên TÂM LINH!

Dụng cụ:
1/ Túi lọc đậu,
2/ Khuôn (có thì tốt không thì cũng không cần thiết lắm, cần cái rổ rá cũng được?) từ từ để đặt mua tiếp…??? Mua cái khay nhựa vuông cũng được, khay thưa như là cái rổ hình chữ nhật nhỏ ấy?…)
3/ Khăn lọc đậu, khi đậu đã tách nước lót khăn này vào khay… đổ đậu vào cho dóc nước… nên giữ nước đậu này dùng nấu canh… hoặc làm phân bón…).
4/ Viên gạch chèn nặng (có thể không cần nếu trong nhà có thứ tương đương thay thế)
Thực ra xay kiểu cổ bằng cối đá hay trong núi sâu có thể giã bằng tay… cái chính là xay nhuyễn thì được nhiều đậu.
Có lần chúng tôi nhờ được hàng xóm gần nhà chuyên làm đậu mơ bán xay và vắt luôn… họ có máy móc xoẹt cái là xong nhưng thuê họ khá khó khăn…
Các đơn vị lớn toàn có máy xay máy vắt…
Thiền viện Tuệ Đức làm thường xuyên…
Nhà bạn cần cái máy xay sinh tố?
Công xuất lớn, hoặc máy làm sữa đậu nành cũng được??? Sữa đậu nành đã làm xong bỏ ra vắt hay uống luôn thì cho nước muối nigari vào khuấy theo cách hoà tan nigari với chút nước lã…
Hãy sáng tạo và xử lý bằng trí thông minh sẵn có của bạn.

Các bước:
- 500 gam đỗ nành sạch. Nhặt sạch hạt hỏng
- Ngâm mùa đông 5-6 tiếng; Mùa hè 4-5 tiếng
- Không để đậu ngâm xong nổi bọt là tốt nhất
- Cho vào máy xay nhuyễn theo tỉ lệ? Sao cho khi lọc xong tất cả 4 lít!
- Lọc vắt (khâu này nặng nhất)
- Lọc lần 2 với chút nước sạch khuấy đều
- Nếu sử dụng bã đậu làm chả đậu thì không cần vắt lần 2…
- Đun nhỏ lửa khuấy liên tục đều tay xôi lên nó sẽ bùng bọt thì vẩy nước hoặc xịt nước
- Sôi 5-7 phút, tắt bếp… để trên bếp nóng, chuẩn bị sẵn
- 150ml nước sạch trộn thêm 15-20 ml nước muối nigari đổ vào từ từ khấy đều tay…
- Đậy vung chờ kết tủa đậu và nước tách nhau… lúc đó đem ra ép…
- Ép 15-25 phút… tùy duyên.
- Khi nào thấy nước đậu và cái đậu phân tách mạnh thấy nước trong lại là tốt nhất
Nếu cho nhiều nước muối thì đậu dễ bị chát … làm sẽ có thành công và thất bại vì tùy từng loại đậu
Làm nhiều lần sẽ quen tay và căn ke chính xác tự tin không ngại…

BÀ DUNG PHỤ TRÁCH CHUYÊN MÔN!

Cách của bác sĩ Tuấn tóm tắt: