Bánh tẻ - Bánh răng bừa! Tùy chọn

[Diệu Minh]

Từ nhỏ tôi đã thích các loại bánh lá của quê hương, gần như bánh nào gói bằng lá xanh tôi đều thích tất... thế mà khi chuyển sang ăn chay trường.... thì những loại bánh lá ? cả năm, hoặc cả 10 năm hay là hơn... chả bao giờ được ăn...

Người HN và người bắc, gi gỉ gì gi cái gì họ cũng cho mỡ lợn và thịt hay mỡ lợn vào miếng bánh: từ những cái bánh bé tí ti... như là bánh gai, bánh giò, bánh chưng, bánh khoai sọ... tất và ráo! và cả mấy loại xôi ngoài chợ... hoặc là bánh cuốn....

Hôm nay tôi "mường tượng" và liều làm món bánh tẻ? a, coi như là thành công, chỉ còn tại sao bột lại không ráo và bánh có vẻ "không ròn"????

Hỏi ai?
Mạng google? ra ngay, may quá là do khâu xay gạo: không xay bằng nước vôi trong.... đây rồi các bạn ơi....



Tôi tra trên mạng ra bài này:
http://www.webtretho.com/forum/f213/tang-c...-banh-te-44594/

Tặng các mẹ công thức làm bánh răng bừa (bánh tẻ)
Nguyên liêu: (dành cho 10 người ăn)
- Gạo tám: 1kg;
- Thịt lạc vai: 0,8 kg;
- Hành củ khô: 2 lạng;
- Mộc nhĩ: 2 lạng;
- Lá dong (loại nhỏ): 60 lá;
- Dây buộc (dây đay, hoặc dây nilon);

Thực hiện:
Bột gạo: Ngâm gạo từ 3 đến 4h, vo sạch để ráo và xay bằng nước vôi trong, sau đó bột được đưa lên bếp và chưng đều cho chín khoảng 70% (bột dẻo quánh, thấy nặng tay là được).
Nhân bánh: Thịt lợn nạc vai luộc chín thái nhỏ hạt lựu, hành khô, mọc nhĩ bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ trộn nước mắm ngon, hạt tiêu xay nhỏ đưa lên chảo đảo chín đượm mùi thơm.
Gói bánh: Lấy bột ước lượng bằng quả trứng gà nhỏ dàn bột dọc theo là dong hình lòng thuyền, cho nhân vào giữa lớp bột, tạo dang hình giống chiếc răng bừa (phình to ở giữa 2 đầu nhỏ lại), gấp lá dong theo hình sống trâu, vuốt đều vận lá và gập 2 đầu lá lại, dùng dây nilon quấn nhẹ tay theo hình bánh (khoảng 5-7 vòng).
Luộc bánh: Ước lượng nước xăm xắp, đun sôi. Cho bánh vào đậy kín vung, đun to lửa bánh sôi khoảng 15 phút đổ ra để khoảng 5 phút cho ráo nước, ăn ngay hoặc ủ giữ nhiệt ăn tới đâu lấy ra tới đó.
Nước chấm, gia vị: Tuỳ theo khẩu vị của các Mẹ, nếu có tinh dầu cà cuống gia vị dậy mùi rất đặc trưng.
Chúc các Mẹ thành công - Nghệ nhân: Đàm Thị Hường
Các mẹ có thể tìm hiểu thêm tại website: http://www.banhrangbua.com

Bạn có thể làm nhân như sau:

- mộc nhĩ, nấm đông cô, hành tăm = hành lá, hành tây, mì căn chín, ngưu bàng bào mịn, bỏ vào chút... gia vị Td như: muối hầm, miso, tamari... dầu vừng xào làm nhân.

- Vỏ bánh: nên xay với nước vôi trong nhưng sau đó cho thêm chút nước phổ tai ninh cho ngọt vỏ bánh, nhớ bỏ thêm muối cho vừa ăn....

- Gạo xay làm bánh? có thể trộn gạo lứt mầu trắng và gạo lứt mầu đỏ cho bánh có mầu hồng?

Khi xào nhân có thể bỏ thêm chút tiêu...

Cầu mong cơ sở Thực dưỡng nào cũng có loại bánh này, ăn rất là dễ ăn, làm thì hơi cầu kỳ nhưng có thể phân công lao động: một vài người bạn nào muốn làm thêm... nhất nghệ tinh nhất thân vinh, ở HN hay là thành phố lớn mà có những người chịu khó làm bánh kiểu đó là sống vui an lành được đấy...

Chỉ cần làm quen tay rồi rủ nhau cùng làm hay là thuê thêm người phụ... chắc chắn sẽ có thị trường ngay, làm xong rồi đi bỏ cho các tiệm chay... làm không kịp bán, chúng tôi có nhu cầu cao về bánh răng bừa hay là bánh tẻ...


A, thế là biết bí quyết làm bánh này rồi nha!

[Diệu Minh]

Tham khảo thêm nữa này:

http://www.thesaigontimes.vn/Home/dulich/dulich/31638

http://www.amthuc.com.vn/In-quan-ngon_dai-...g-Cong_349.html

Mong rằng một ngày không xa, một cơ sở nào đó?
Sẽ làm được món bánh lứt răng bừa, với nhân là đồ chay dưỡng sinh cao cấp...

Còn một cách khác nữa:
Chúng tôi sẽ tìm tới tận nơi họ làm, xem xét và đặt bánh theo "yêu cầu của ta"....

Tôi đã đi đặt giò Td, họ làm khá ngon, nhưng giá thành thì lại cao lắm do chúng tôi sử dụng gia vị Kombu - shitake...

Chắc chắn giá thành sẽ cao "khó bán" đây, nhưng chắc là người ăn sẽ tin dùng và cảm thấy ngon hơn...

Phải có bánh tẻ lứt... Td mới có đà lên hương... he he...
Họ làm chủ quan cuốn bằng dây nilon đun lên cực độc, kiểu gì cũng bị ảnh hưởng ngấm vào bánh...

Chúng ta nên yêu cầu hay là tự làm bằng dây đay, trên phố hàng chiếu đầy dây đay...

- Bánh này tuy là bánh dân gian như đã mất đi bởi có những nhược điểm:

- Gạo xát trắng.
- Nhân mặn độc hại, lại sử dụng mì chính
- Gói quấn bằng dây nilon

Nếu chúng ta làm sao khắc phục được những yếu điểm bằng yêu cầu ... thì cũng nên để họ làm... vì làm có "đường dây" và quen tay, trăm hay không bằng tay quen... tuy nhiên "nhóm" nào định làm thì nên tập trung làm kiểu này: nhất nghệ tinh, nhất thân vinh!

[Diệu Minh]

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...944&bih=440




http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...944&bih=440