Món chả đậu đỏ dịch từ sách nấu ăn chay cho em bé. Mình dịch món này vì nghĩ đến bạn Đà Lạt Nông Sản đang có bán đậu ngon sạch ở Việt Nam.

Món cho bé 15 tháng.
Nguyên liệu :
200 g đậu đỏ đã nấu chín.
3 thìa bột ngô.
2 thìa dầu hạt ướp lạnh.
100 g rau xanh ( cà rốt, bí ngòi, đậu xanh ...).
Đậu đỏ đã ngâm và nấu chín, đem xay nhuyễn với các nguyên liệu trên, nặn thành hình viên chả, rồi cho vào lò nướng để nhiệt độ 180 độ trong 10 phút.
Ta có món chả đậu đỏ cho bé. Món này các bé được ăn với mỳ, hay các loại ngũ cốc ở Pháp,
chắc ở Việt Nam ăn với cơm.

Dài dòng tí trong quyển sách dạy nấu chay cho bé có viết ví dụ về protein : 9 g protein tìm thấy trong khẩu phần :
50 g thịt
250 ml sữa
100 g yến mạch ăn liền kết hợp 35 g đậu lăng.

Ở đây mình chỉ nhắc lại :
Protein động vật hay thực vật được cấu tạo bởi các axit amin nối với nhau, tưởng tượng protein là một đoàn tàu thì các axit amin chính là các toa của đoàn tàu. Protein động vật có cấu trúc phức tạp mà đầy đủ axit amin, trong khi đó các loại đậu thiếu axit amin tên méthionine mà lại giàu axit amine tên lysine, còn ngũ cốc ngược lại, ít axit amin tên lysine nhưng giàu axit amin tên méthionine. Việc kết hợp 2 phần đậu và một phần ngũ cốc sẽ giúp protein trong hai loại này có đủ 2 loại axit amin là méthionine và lysine, ghép lại thành protein giống của động vật.
Giờ mình mới hiểu vì sao khi đem chuyện chế độ ăn chay tập võ hỏi bạn cùng học trong lớp võ với mình, bạn này mới tập võ 16 năm, không nhiều thời gian lắm so với những người tập từ nhỏ, bạn bảo " Thì mày cứ ăn tất cả các loại đậu đi. Còn đâu, để tao hỏi Thày cho ". He he.
Mình dịch món này vì thấy đậu đỏ dễ kiếm ở Việt Nam. Mình thấy trong siêu thị hữu cơ Pháp bây giờ có bán cả đậu đỏ lẫn đậu đen trồng ở Pháp nữa. Các vận động viên thể thao đã dùng đậu để hạn chế ăn thịt rồi đó.
Mình thì thích ăn đậu thay thịt, với tham vọng
tập luyện chăm chỉ, hi vọng đến năm 80 tuổi vẫn còn giữ được sức mạnh giống Thày Lee Kwan Young, năm nay đã 80 tuổi mà ngày nào cũng chạy sô dạy taekwondo, tổ chức huấn luyện các khoá võ thuật dành cho giáo viên những ngày cuối tuần từ sáng đến tối. Bạn mình là giáo viên dạy taekwondo, 34 tuổi tập với Thày 80 tuổi còn kêu mệt, căng thẳng phết. Tham vọng là như vậy chứ không thể chưa như nhiều người bây giờ chưa 30 tuổi mà đã thoát vị đĩa đệm với gai cột sống, thoái hoá cột sống này nọ. 80 tuổi đi hẹn với các em gái 70 tuổi, tập gậy giao đấu, như thời trẻ quá chuẩn.

Dài dòng tí trong quyển sách dạy nấu chay cho bé có viết ví dụ về protein : 9 g protein tìm thấy trong khẩu phần :

50 g thịt
250 ml sữa
100 g yến mạch ăn liền kết hợp 35 g đậu lăng.

Ở đây mình chỉ nhắc lại :
Protein động vật hay thực vật được cấu tạo bởi các axit amin nối với nhau, tưởng tượng protein là một đoàn tàu thì các axit amin chính là các toa của đoàn tàu. Protein động vật có cấu trúc phức tạp mà đầy đủ axit amin, trong khi đó các loại đậu thiếu axit amin tên méthionine mà lại giàu axit amine tên lysine, còn ngũ cốc ngược lại, ít axit amin tên lysine nhưng giàu axit amin tên méthionine. Việc kết hợp 2 phần đậu và một phần ngũ cốc sẽ giúp protein trong hai loại này có đủ 2 loại axit amin là méthionine và lysine, ghép lại thành protein giống của động vật.

Góp ý "Món ngon cho bé" (thực phẩm & nấu ăn): Muốn nuôi con tốt lành, xem sách LÀM THẾ NÀO ĐỂ SỐNG VUI của Nhà Ohsawa Macrobiotics Việt Nam, hoặc sách CẨM NANG CUỘC ĐỜI THỰC DƯỠNG của Nhà Thực Dưỡng Ngọc Trâm.
Tn của NAT

Mình vừa thử làm 100 gam yến mạch và 35 gam đậu lăng (lentie)
Vị ngon lành béo bổ thế nhỉ???
Ăn mà dễ nghiền luôn ấy!

Protein động vật hay thực vật được cấu tạo bởi các axit amin nối với nhau, tưởng tượng protein là một đoàn tàu thì các axit amin chính là các toa của đoàn tàu.

Protein động vật có cấu trúc phức tạp mà đầy đủ axit amin,

trong khi đó các loại đậu thiếu axit amin tên méthionine mà lại giàu axit amine tên lysine,
còn ngũ cốc ngược lại, ít axit amin tên lysine nhưng giàu axit amin tên méthionine.

Việc kết hợp 2 phần: đậu và một phần ngũ cốc sẽ giúp protein trong hai loại này có đủ 2 loại axit amin là méthionine và lysine, ghép lại thành protein giống của động vật.

Từ chia sẻ của FB bạn Lavio Bio (https://www.facebook.com/bio.lavie.3?fref=photo)

Nấu ăn cho bé không khó chỉ cần trong một bữa bạn kết hợp : Đậu + Hạt + Ngũ cốc + rau.
Ví dụ : Cháo kê + nắm hạnh nhân + rau xay.
Quinoa + đậu lăng + hạt bí + rau xanh xay.
Cháo đậu lăng cà rốt mè đen + rau xanh xay.
Đừng quên cho bé ăn hoa quả : Táo lê xay.
Táo cam nho khô xay.
Nhớ là phải kết hợp đậu + hạt + ngũ cốc để cung cấp cho bé lượng protein thực vật gần giống thịt, và các loại acide aminé thiết yếu.

Bà mình năm nay 98 tuổi, trí nhớ tốt, không bị lẫn hay bị quên như các cụ khác. Bí quyết ư ? Mình chẳng rõ nhưng thấy bà hay thường xuyên bí đỏ đậu xanh, ăn ngọt, nấu như ăn chè.
Bà mình đang sống ở Việt Nam nhé. Nên các bạn cứ yên tâm là mặc dù thông tin ở Việt Nam về thực phẩm bệnh tật này nọ, nhưng vẫn có nhiều người cao tuổi khoẻ mạnh minh mẫn.
Bí đỏ tốt cho trí thông minh trẻ em và cả người lớn hay làm việc trí óc. Sau đây là công thức nấu trong sách tiếng Pháp hướng dẫn nấu cho trẻ con. Vì sợ mọi người bận đi làm nên mình chọn quyển đơn giản nhất.
Bé từ 1 tuổi.
300 g bí đỏ
1 củ khoai tây
1 thìa hạt phỉ xay với dầu thực vật ép lạnh ( mua hộp bán trong siêu thị hay tự làm đều được. Nhà mình mua cho tiện ).
Muối.
Bí đỏ khoai tây cắt nhỏ, cho vào nồi hầm với nước và muối. Sách ghi 20 phút nhưng nhà mình toàn hầm 40 phút. Tắt bếp. Xay với máy. Cho một thìa hạt phỉ đã xay với dầu hạt ép lạnh.
Mình thấy phần lớn các bạn người Pháp hay cho sữa nấu chung nhưng nhà nào bỏ sữa thì nấu không có sữa nhé.

Món ăn với mỳ và đậu trắng cho bé 15 tháng.
Dịch từ sách hướng dẫn nấu chay dành cho bé ở Pháp. Tham khảo cho biết trẻ con ở Pháp
ăn chay như thế nào.
Các bạn ở Việt Nam có thể liên hệ bạn Đà Lạt Nông Sản để mua đậu sạch.
Nguyên liệu :
1 viên bột nêm chay.
1 củ hành.
1 củ cà rốt, 1 quả cà chua.
80 g đậu trắng.
3 lá quế.
Cách làm :
Cắt nhỏ củ hành và cà rốt
Thả viên bột nêm chay vào nước và đun sôi.
Cho đậu trắng vào nước hầm trong 10 phút.
Sau đó thả cà rốt và củ hành vào nấu thêm 10 phút nữa.
Cho mỳ cà chua và lá quế vào nấu thêm 10 phút.
Thế là đã có món ăn cho bé. Quá đơn giản phải không nào.
Chú ý là đậu trắng ăn với mỳ vẫn được tính là ngũ cốc kết hợp các loại đậu các bạn nhé.

Món cho bé 15 tháng tuổi.
Nguyên liệu :
3 củ cà rốt, 2 củ hai khoai tây, 1 quả cà chua.
100 g đậu gà đã luộc chín.
Cách làm :
Cắt nhỏ rau, hầm 30 phút trong nước rồi cho đậu gà vào.
Xay với máy xay.
Ảnh trong hình là đĩa cơm đậu gà ở quán ăn bình dân Ấn Độ ở Paris.

Chả quinoa : bé từ 12 tháng.
Nguyên liệu :
100 g quinoa
400 ml nước
100 g cà rốt đã cắt nhỏ.
4 thìa bột khoai tây
4 thìa nước
2 thìa hạt điều xay với dầu thực vật.
100 ml kem yến mạch ( Bán trong siêu thị ).
2 nhánh húng tây ( thym).
Cách làm :
Rửa sạch quinoa và nấu chín với 400 ml nước trong 15 phút.
Hấp cà rốt trong 5 phút
Trộn quinoa, cà rốt đã hấp chín, bột khoai tây nghiền, nước, hạt điều xay với dầu thực vật. Sau đó nặn thành miếng chả.
Nướng trong lò 150 độ trong 10 phút.
Cách làm sốt :
Cho kem yến mạch vào nồi đun ở nhiệt độ nhỏ với vài nhánh húng tây. ( Theo cảm nghĩ của người dịch là cho có hương vị mùi thơm ).
Vớt nhánh húng tây , ăn với chả quinoa.
Điều cần biết :
Quinoa không hoàn toàn thuộc họ ngũ cốc, có chứa đủ tất cả các axit amin, không cần phải kết hợp với đậu.

Quinoa nghiền cà rốt : Từ 12 tháng trở lên.
Nguyên liệu :
200 g quinoa đỏ đã nấu chín.
300 g cà rốt đã hấp chín
1 thìa hạnh nhân xay với dầu thực vật. ( Mua sẵn ở siêu thị lọ có tên : purée d'amande ).
Cách làm :
Xay cà rốt và quinoa đã nấu chín.
Chia làm hai hỗn hợp :
1) Cho quinoa dưới đáy bát .
2) cà rốt đã xay trộn với bột hạnh nhân xay với dầu thực vật lên trên. ( Theo hình minh hoạ ).
Cho bé ăn thìa có một trong hai thứ : hoặc quinoa bên dưới hoặc cà rốt xay bên trên bát, hoặc ăn luôn hai hỗn hợp này trộn lại.
Chú ý : Khi bé lớn hơn một chút thì có thể không ăn dạng xay nữa.

Thạch rau. ( Có lẽ để dụ bé lười ăn rau ).
Nguyên liệu :
500 ml rau đã xay dạng đặc hay súp loãng.
1/2 thìa thạch agar - agar.
Cách làm :
Cho súp rau và thạch agar - agar vào nồi, khuấy đều và đun sôi trong 2 phút sau đó cho vào khuôn có lót dầu.
Để 1 giờ chỗ mát.
Đổ thạch rau ra khuôn rồi cắt thành các khối hình ngộ nghĩnh

Các món sống cho bé.
1) Salad cà rốt sống. ( Cho bé 18 tháng trở lên ).
Nguyên liệu :
Một củ cà rốt.
1/2 quả cam.
10 - 15 quả nho khô.
1 thìa dầu olive.
Cách làm :
Rửa sạch cà rốt và bào mỏng.
Vắt cam và rưới lên cà rốt.
Cho nho khô và dầu olive vào trộn.
2) Súp nguội.
Cách làm :
50 g dưa leo đã gọt.
150 ml sữa gạo.
1 thìa hạnh nhân xay với dầu thực vật. ( Trong các siêu thị bán có ghi : Purée d'amande ).
Cách làm :
Xay tất cả các nguyên liệu ghi trên. Có thể cho bé ăn thêm với vài lát dưa leo tươi.

Burgers kẹp chả đậu lăng. ( người lớn hay bé 3 tuổi trở lên ).
Nguyên liệu cho 6 miếng :
200 gam đậu lăng xanh.
2 thìa miso trắng.
1 thìa hành khô.
2 thìa bột ngô.
50 ml nước.
1 thìa dầu olive.
1 củ hành.
6 cái bánh mỳ kẹp nhỏ.
Cách làm :
Cho đậu lăng hầm 30 phút trong nồi với lửa to.
( Chú thích : Sách ghi thế nhưng mình hay ngâm đậu lăng qua đêm với muối và nước nóng. Hôm sau đổ nước ngâm, rửa sạch và cho lên bếp nấu ).
Cho vào máy xay với các nguyên liệu đã ghi ở trên.
Nặn chả hình tròn và ấn dẹt.
Nướng 25 phút ở 170 độ.
Ăn kèm sốt : Cà chua, rau sa lát xanh, ketchup ( sốt cà chua bán trong lọ ), pho mai thực vật, rau củ nướng trong lò.

Rau củ nướng lò. ( Người lớn và trẻ em trên 3 tuổi ).
Nguyên liệu cho 6 phần ăn.
2 củ cần từ ( tiếng Pháp là panais, có trong ảnh ).
2 củ khoai lang
2 củ cà rốt
2 củ khoai
Dầu olive.
Cách làm :
Gọt rau và cắt miếng kiểu khoai tây chiên. ( Ở Pháp cắt dài và mảnh, có trong ảnh ).
Cho giấy bạc lên khuôn nướng, cho các miếng rau đã cắt và dầu olive rồi trộn lên.
Nấu 15 đến 20 phút ở 200 độ, thỉnh thoảng đảo các miếng lên.
Ăn giòn.

Đậu phụ xiên ( Bé 3 tuổi trở lên vì chương trình quốc gia Pháp đề nghị phụ huynh cho trẻ em ăn đậu phụ từ 3 tuổi trở lên. Tuy nhiên giữa các nước vẫn có sự khác nhau ở độ tuổi ).
Nguyên liệu hai phần ăn :
2 thìa chanh
2 thìa dầu olive
1 thìa dầu mè
2 thìa tương tamari
1 thìa hành khô.
Cách làm :
Đậu phụ cắt miếng to, trộn với tất cả gia vị trên ngâm trong 30 phút, ngâm 1 mặt rồi lật mặt kia ngâm tiếp.
Chiên vàng với nước ướp như trên ở
lửa to cho đến khi đậu vàng giòn.
Ăn với lúa mì hạt nhỏ ( semoule de blé ), tzatziki ( salad Hy Lạp dưa chuột trộn sữa chua ), và cà chua.
( Chú thích là ở Việt Nam ăn với cơm, bún rau sống miễn bún sạch đừng có hoá chất là được ).
Xiên vào que cho bé ăn.

Trứng ốp la végan. ( Làm từ đậu ).
Cho người lớn và bé từ 3 tuổi, từ 15 tháng đến 3 tuổi không cho đậu phụ vào ).
Nguyên liệu :
250 g đậu phụ non mềm. ( Dạng gần lỏng như tào phớ ) .
15 g bột đậu gà. ( Ở Pháp chỉ tìm thấy trong siêu thị hữu cơ hoặc không có phải ngâm 30 g đậu gà rồi luộc 30 phút ).
10 g bột nở ( levure malté ).
25 g bột khoai tây ( Không có thì luộc hai củ khoai tây. ).
100 ml sữa thực vật.
1 thìa bột nghệ hoặc cà ri.
Muối.
Cách làm :
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay.
Cho vào chảo dầu nóng rán vàng hai mặt.
( Lấy từ tạp chí Végan số đầu tiên mới ra ở Pháp ).

Bibimbap Hàn Quốc kiểu Pháp ( Người lớn và bé từ 15 tháng ).
Nguyên liệu hai người :
100 g nửa lứt. ( demi - complet chắc nhà mình gọi là xát dối ?!? ).
2 củ cà rốt.
100 g nấm pleurotes. ( Thay bằng nấm hương ở Việt Nam ).... Xem thêm
Chia sẻ
88
1 chia sẻ
Bình luận

Tham khảo từ Facebook của bạn Lavie Bio (https://www.facebook.com/bio.lavie.3/posts/222186851483216?comment_id=250482331987001&notif_t=comment_mention&notif_id=1465249187650743):

Bắt chước cách làm sữa kokoh trong sách dạy nấu chay cho em bé nhưng tự nhiên nhớ ra là hết đậu. Đậu đỏ + yến mạch + kiều mạch + đại mạch đã nấu chín. Mình thích vị đậu đỏ nên xay vào chứ nhà có thêm đậu xanh, đậu đen càng tốt.
Tất cả đem xay ra. Trong hình là mình xay ngũ cốc muesli ăn liền. Món này cho trẻ con ăn sáng với hoa quả và sữa hạt. Hoặc em nào không thích thì pha loãng với nước uống hay cho vào súp cháo. Hoặc không thì xay với hoa quả khô như mận, chà là, nho, sung rồi phủ lớp bột lên thành món bánh ăn sống luôn.
Nhất thiết phải trộn ngũ cốc với đậu thì mới có được nguồn protein có cấu trúc hoàn chỉnh gần giống protein động vật với đầy đủ axit amin. Không chỉ trong sách trẻ em nói mà trong báo marathon viết về chế độ ăn chay trong thi đấu cũng ghi vậy.

FLAN ĐẬU GÀ

(Nguồn trích dẫn: Ha Le - https://www.facebook.com/groups/meatless.mo...1188820090218/)

Làm từ Đậu Gà 100 %. Lần trước mình có giới thiệu video làm flan Đậu Gà nhưng họ làm hơi phí vì bã Đậu Gà làm xong chỉ có cách đem ra vườn bón cây cho tươi tốt. Nhà ai không có vườn coi như chịu. Bã đậu không nên dùng lại chiên bánh. Nên ta có thể làm theo cách người Pháp và Ý là đem xay thành bột rồi khuấy trên nồi như làm bột Sắn Dây. Khi bột đông như Bột Sắn ta tắt bếp, đổ vào khuôn để nguội. Theo ý mình thì thêm Khoai Lang mật cho ngon. Ưu tiên trẻ con ăn Bơ, Bí đỏ ( thông minh nhớ lâu ), Khoai Lang ( khoẻ mạnh ), Mè, Kê ( Xương cứng cáp ). Bác nào muốn đầu tư lâu dài trồng luôn Đậu Gà cho con ăn. Đậu Gà thích hợp xứ nóng.
Món này có trong sách dạy nấu ăn chay cho trẻ con, xem ảnh 2. Cả trong sách nấu ăn của hai vận động viên marathon chay : Cécile Berg và Christophe Berg. Riêng chị Cécile Berg, quá giỏi, ăn chay nhưng là người phụ nữ đầu tiên đăng kí giải marathon Thuỵ Sĩ 174 km. Ăn chay sức bền đâu thua ai.
Với món trên cắt ra rồi đem chiên như khoai tây chiên, chúng ta có món Panisse, đặc sản miền nam nước Pháp và Ý. Mình chỉ thích nghiên cứu dạy các em leo tường, leo rào như trong mấy khoá dạy Ninja nhí cho trẻ em hạnh phúc khoẻ mạnh, nên không có đầu tư trang trí món cầu kì hihi.
Ngoài ra mình bật mí là món này để vào hộp cơm của các em bé, à quên, các Thượng Đế, mang đến trường ăn vặt bữa lỡ. Cứ cho các bé ăn thế này, sau lớn thế nào đi học điểm thể dục cũng cao nhất lớp, có khi còn được các Thày cho vào đội tuyển chạy thi của trường ý chứ.