Cách làm tương cổ truyền Minh, & những món ăn chế biến với tương Tùy chọn

[Thelast]

Cách làm tương cổ truyền Minh

Hiện tôi đã biên soạn xong quyển sách MINH TRIẾT VỀ TƯƠNG rất công phu sau 40 năm với nghề... bạn nào muốn có quyển sách có những bí mật chân truyền từ miệng thầy vào tai đệ tử thì nên mua quyển sách quí giá này... tôi đã đưa hết mọi công pháp làm tương bảo đảm để bạn có thể làm thành công ngay mẻ đầu tiên. Liên hệ mua sách: 0364538361

Trong nhiều năm qua có nhiều người đã bảo Tương nhà tôi làm ra cho thêm đường và mì chính, vì họ không tin nếu biết cách làm thì đó chính là hương vị tự nhiên của tương cổ truyền làm bằng gạo nếp lứt, tuy vậy đôi khi cũng có người kêu tương nhà tôi không ngọt bằng các loại tương họ đã ăn, nhưng vài người nghe tôi giải thích như trên đâm ra biết cách nếm và ăn tương hơn trước. Kỳ nhất là cách nếm tương của những người tham lam, trong cách họ nếm tương là tôi biết liền, họ thọc ngón tay rất sâu vào chai tương thay vì chỉ cần cỡ một giọt (nếu bạn là người sành điệu nếm) và họ mút cả ngón tay, họ muốn tương trở thành như là một món xúp để có thể húp bao nhiêu tuỳ ý.

Cách làm mốc tuyệt vời nhất:
http://thucduong.vn/forums/index.php?showt...st=0#entry32438

Cách làm mốc giống chuẩn - chấp mốc mật.

https://www.facebook.com/100037202471886/vi...49578179625596/

Quả thật trong xã hội hiện đại, những người sành ăn mà lại ăn chay là rất hiếm, vị giác của những người này quả thực tinh tế hơn những người quen ăn cá thịt, mì chính, đường, hoa quả bánh kẹo...nhiều lần. Tôi rất ít khi gặp được những người như vậy để được nghe họ đánh giá và góp ý về tương tôi làm ra, đại đa số dân chúng đánh giá theo cảm tính của người quen ăn cá thịt. Tuy vậy tương cổ truyền nhà làm vẫn càng ngày càng được bà con xa gần mến mộ là một bằng chứng cách làm tương của chúng tôi đã bước đầu đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

Ngoài ra cũng cần thông báo các tín hiệu của tương mới làm và tương đã để ngấu để người tiêu dùng biết cách chọn lựa: tương đã để ngấu mùi vị nhuần nhuyễn, không có vị sốc ngái của mốc. Thỉnh thoảng có người sành ăn tương nhà tôi kể là tương của nhà tôi để càng lâu ăn càng ngon, mặc dù đó là tương làm được 7-8 tháng rồi mới bán ra. ở Hà Nội hiện có một số gia đình mua tương nhà tôi về để dành lâu năm dùng làm một thứ thuốc công hiệu để giải cảm giải mệt khi trái nắng trở trời. Có gia đình đã để dành được loại tương 5 - 7 năm. Tương có cái lạ là càng để lâu càng ngấu và càng ngon. Màu ngả sẫm dần theo năm tháng. Nhiều người đã cho thêm đường và mì chính vào tương thật sự để đáp ứng khẩu vị người tiêu dùng, do vậy muốn chọn được tương ngon để dùng thì chỉ có cách là chọn mua tương ở một nơi tín nhiệm để dùng quanh năm, hoặc tự làm lấy.

Kinh nghiệm mua tương :
 Mua ở một địa chỉ tin cậy.
 Mua lại tương đã làm từ 8 tháng trở lên mới đảm bảo tốt cho sức khoẻ người ăn.
 Quan sát màu sắc: Tương mới ngả có màu vàng tươi, càng để lâu càng có màu nâu sẫm dần.
 Ngửi mùi tương thơm để thử tương.
 Pha tương với nước chè, nếu nước đục là tương có hoá chất.
 Để kiểm tra tất cả những điều trên thì mua tương về để 3 - 5 tháng thấy tốt hãy ăn.

Trên thị trường hiện nay có những loại tương rất loãng lại mới ngả, ăn vào không có lợi cho cơ thể. Có chị bạn mua tương Bần về để vài tuần mở nắp thấy bật hơi và lớp tương nổi trên cùng bị mốc xanh.

Lý do tại sao ta không nên ăn tương mới ngả vì nó rất âm qua quá trình lên men mốc, thời gian 8 tháng mới đủ để tương trở nên quân bình âm dương. Thiết nghĩ những người sản xuất tương không rành về âm dương cho nên mới có hiện tượng tương vừa ngả đã mang ra bán ngay trên thị trường. Tương mới ngả thường được cho ít muối nên có vị ngọt dễ ăn, nhưng nếu để lâu tương này sẽ chua ngay.

Tương muốn ngon còn cần phải chăm sóc thường xuyên cho đến khi đạt yêu cầu: Tức là sau khi trộn đều hai bán thành phẩm, mốc mật và nước đậu, với nước muối, đem khuấy kĩ, phơi nắng để ngấu tự nhiên, sáng sớm mở nắp chum tương khuấy kĩ, phơi nắng cả ngày. Độ khoảng từ 10 đến 15 ngày phơi được nắng thì có thể đậy kĩ, ăn quanh năm. Chú ý tránh con dĩn đẻ trứng vào chum tương, nhất là khi đang ngâm nước đậu, khi phơi tương nên bịt vải xô trên miệng nắp chum tương. Tương ngả xong, được gọi là đạt tiêu chuẩn nếu không có con bọ dĩn nào muốn bén mảng đến đẻ trứng, vì tương ngon vốn có chất kháng khuẩn mạnh.

Nhiệt độ ngả tương và làm ngấu thích hợp nhất là 30-35 độ C, cao hơn cũng không có tác dụng gì. Thời gian làm tương tốt nhất trong năm là tháng 4 - 5 Âm lịch. Cũng phải nói thêm rằng trong quá trình làm tương nếu để bẩn tương không thể thơm ngon được, cho nên mùi vị thơm ngon cũng là tiêu chuẩn để báo hiệu tương làm sạch sẽ.

g) Bảo quản:

Có hai yếu tố ảnh hưởng nhiều đến quá trình bảo quản tương là:

-Quá trình chế biến:
Tương có thể bảo quản được nhiều năm nếu quá trình chế biến tốt. Hiện tượng bị váng nổi trên mặt chỉ có khi tương bị chua, do mốc bị nhiễm hoặc trong khi ủ tương nhiệt độ xuống quá thấp. hoặc do nước bị chua hỏng, đỗ rang chưa chín...

- Tương muốn giữ được lâu, các dụng cụ chứa phải thật sạch, luộc hoặc nhúng nước sôi, để khô, đậy kín để tránh ruồi bọ. Loại “hua” thường gặp là loại ấu trùng của Dĩn, thường hay tìm đến các chum tương để đẻ trứng ở đó (lúc ngâm nước đỗ). Tương nhà tôi ngả xong thường không có loài bọ nào bén mảng tới, đó là một điều lạ mà chúng tôi chứng kiến hơn chục năm nay. Điều này có thể là một trong những nguyên nhân mà tương nhà làm nổi tiếng chăng.

- Nói chung thường gặp mốc mọc trên thành chum, do là không lau sạch nước tương và cái còn bám dính vào thành trong khi khuấy để phơi trong những ngày đầu ngả tương.

Các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất tương và các biện pháp xử lý:

- Mốc bị nhớt, chua, thiu là tương chua kém ngọt, mùi không tốt.

- Mốc ẩm, làm tương quá nát, kém ngọt.

- Mốc bị nhiễm các mốc đen và các loại mốc khác sẽ làm cho tương kém ngọt, chua, mầu sắc xấu, hương vị kém.

Nếu bạn có mốc giống thì không bao giờ bị như trên.

- Nếu bị nhiễm mốc đen hoặc đỏ v.v... lập tức nhặt ngay vùng đó ra khỏi mẹt mốc, hoặc vò kĩ, có thể mốc chuẩn vẫn bám vào mọc tốt. Vì vậy khi làm mốc phải theo dõi vài giờ một lần thăm nom, thấy có hiện tượng xấu là phải xử lý ngay. Nếu thấy có những sợi tơ dài trắng thì chắc chắn nó sẽ đen sau vài tiếng, vì vậy bốc ngay những vùng đó ra, sở dĩ có hiện tượng trên là do có chủng mốc lạ và xôi quá ẩm...Không nên dùng xôi đồ nát để làm mốc tương, phần bị nát có thể làm việc khác hay là để vào cái mẹt khác để dễ bề xử lý.

- Khâu ủ mốc: Thường hay gặp: khô cháy, rời rạc, chua nát, kém nhuyễn nhuyễn, nhớt, mùi kém, màu sắc kém.



Nguyên nhân: Chua nát là do ủ nước quá thừa làm cho khối mốc không đảm bảo nhiệt độ và sinh chua, kết quả tương chua và ít ngọt do mất đường.

- Mốc ủ cháy khét là do nhiệt độ ủ lớn hơn 60độ C, bị nhớt là do nhiễm vi khuẩn hoặc nấm men.

- Nước đậu: thường hay gặp hư hỏng do thối, chua, mùi không tốt (có thể do để lọt vào vài hột đậu rang còn sống).

Nước đậu để quá 7 ngày đêm sẽ bị thối, nên khi ngâm nước đậu được chưa kịp ngả tương thì phải cho 150 gam muối/lít để hãm ngay. Nước đậu thối còn do rang đậu không chín, hoặc chua là do rang đậu còn non, nước đậu có mùi không tốt còn do nhiệt độ ngâm qúa cao, tốt nhất là 25-28 độ C.

- Tương đã ngả thường gặp: Váng chua, mùi không tốt, kém ngọt, mầu sắc kém, có bọ, chua sình hơi (cái tương bị dềnh lên).

Trường hợp cái tương bị dềnh lên là phơi chưa đủ nắng và khuấy tương trước khi phơi nắng chưa kỹ.

Nói chung là do sự hư hỏng ở các khâu đã nói trên dẫn đến hư hỏng thành phẩm, đặc biệt là khâu vệ sinh, bảo quản không tốt.

Tương sình hơi có thể do hai nguyên nhân:

-Ngấu chưa chín đầy đủ.

-Nhiễm quá nhiều vi khuẩn kị khí sình hơi.

Trong trường hợp đầu chỉ cần phơi nắng gia nhiệt 38-40 độ C trong 1 tuần. Trong trường hợp sau cần kiểm tra lại số lượng vi khuẩn kị khí, nếu còn đạt tiêu chuẩn vệ sinh cho phép thì gia nhiệt.[/color]

Sau đây là cách làm tương chuẩn nhất trong gần 40 năm của tôi... đã được thầy Tuấn duyệt và chỉnh sửa, các bạn có thể lấy đây là chuẩn mực bảo đảm cho việc thành công mỹ mãn của bạn.

Nếu thấy việc làm tương khó khăn, có thể đặt mốc Koji hay đặt mốc mật về chỉ việc rang đỗ ngâm đỗ và sau 7 ngày thì ngả tương...

Làm tương cổ truyền M, rất dễ học với thầy Tuấn (chuẩn)
Đảm bảo thành công mỹ mãn

Dụng cụ làm mốc tốt nhất?

- Cái mẹt, chõ đồ xôi (nên mua gạo nếp nương!) tốt hơn là có cái khay gỗ để làm được 1,5 kg gạo nếp (có thể đặt được loại khay gỗ đó ở fb “Tâm Minh” hay tự đặt bằng gỗ thông kích thước 25 x 35 x 7,5 độ dày của thành gỗ 13mm).

- Loại khăn để làm mốc cho dễ dàng có bán tại cửa hàng Gạo Lứt Ngọc Trâm: cần 2-3 cái cho 1 lần làm tương (1 cái khăn chuyên để đồ xôi, 2 cái để lót 2 khay gỗ).

- Nếu làm tương cổ truyền thì nên mua chum quế ở chợ Mơ hay chợ Hà Đông… hoặc đến thẳng vùng có chum là thị trấn Quế, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam.

- Bột đọt dứa và bột sung, bột đu đủ, tự làm hoặc mua sẵn. Thả vào chung khi ngả tương, đánh tan khi ngả tương cổ truyền: trộn lẫn hai nguyên liệu. (cách làm bột đọt dứa, bột đu đủ và bột quả sung xanh là các nguyên liệu phải hái cho tươi sau đó chế biến ngay vì trong nhựa các loại quả trên có rất nhiều enzyme phân giải đạm tạo vị ngọt umami (ngọt của thịt cá) cho tương, chúng tôi đã từng thấy có người ủ xác cá và đu đủ xanh để thành phân đạm bón cho cây trồng ?)

- Muốn làm tamari và miso ngon tham khảo và xem cách làm? bằng cách tìm trên mạng, gõ: http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3753, phải có loại mốc đặc chủng làm miso hay tamari thì mới ổn, và phải làm theo lối của người Nhật mới tuyệt vời, làm xong ủ không cho không khí lọt vào thì mới ổn, khi có không khí vào thì các vi khuẩn sinh hơi phát triển làm tương bị nặng mùi - có mùi thum thủm).

** Nếu đã có khăn đồ xôi và khay gỗ làm đợt cũ thì phải sát trùng dụng cụ bằng cách cọ sạch khay gỗ bằng bàn chải và cho khăn đồ xôi và khăn ủ mốc vào chõ hấp sôi 30 phút để loại bỏ các chủng mốc tạp.

Khâu 1: Làm mốc Koji:

1. Chuẩn bị 1,5 kg gạo nếp phải vo sạch hết nước trắng đi để tránh đồ xôi xong làm các hạt gạo dính vào nhau mốc khó bám, ngâm nước 4 giờ sau đó cho vào chõ đồ xôi, sau khi nước sôi được 10 phút thì lấy đũa xâm vào khối xôi từ trên xuống dưới (xâm nhiều lỗ) sau đó đồ tiếp, khi xôi chín tới thì cho ra ngay và tãi ra mâm cho nguội, sau đó cho xôi vào bọc nilon và để vào ngăn mát tủ lạnh 15 giờ. Sau 15 giờ cho xôi vào chậu thau to và bóp tơi xôi. Nếu có được dụng cụ là cái bâu to đường kính 48cm (kiểu của Nhật) thì tốt nhất.

2. Chuẩn bị khoảng 30-40 gram bột mỳ lứt hoặc bột gạo lứt sau đó lọc bột qua rây cho mịn và trộn đều vào thau đựng xôi. (lượng bột mỳ phải vừa phải, chỉ đủ áo bề mặt gạo là được).

3. Lấy mốc giống và bóp tơi mốc giống ra sau đó rảy đều bề mặt xôi (2 gram mốc/1kg xôi). Gói mốc giống sau khi được lấy ra làm thử thì phải giữ bảo đảm vệ sinh và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, hay chỉ đơn giản là bỏ vào chỗ nào mát trong nhà.

4. Xếp khay gỗ ra và lót khăn cotton vào khay, sau đó cho xôi đã rảy mốc vào khay sao cho bề dày của khối xôi khoảng 1,5 đến 2cm, nếu bề dày khối mốc mỏng quá thì mốc nhanh già, dày quá thì mốc bị ngấu nát bên trong. Sau đó tấp vải lại (gập nhẹ các góc phủ lên bề mặt của xôi) và canh chừng mốc.

5. Sau khoảng thời gian trung bình là 20-22 giờ thì mốc đã bắt đầu lên, biểu hiện bằng mùi mốc thơm thoang thoảng như mùi dứa chín thì đem mốc ra bóp cho tơi nát và dàn đều gạo mốc lại như ban đầu và tấp khăn lại. Sau lần bóp mốc số 1 thì cứ 8 giờ thì đảo và bóp mốc 1 lần. nếu khôi mốc nhiệt độ cao quá thì bật quạt cho khối mốc nguội bớt đi tránh mốc tạp phát triển. Mốc để làm tương ngon nhất là mốc trưởng thành gần 36 giờ mùa hè (khoảng 40 giờ vào mùa đông).

6. Thế nào là “mốc được” = tức là mầu của nó vừa trắng tinh và mốc lên đều tất cả các góc của hạt xôi, tuyệt đối không để mốc chuyển sang mầu hơi vàng tạm được chứ xanh nhất… là mầu xanh sẫm, thì mốc đã bị già và mùi ngai ngái không còn ngon nữa, khi thấy mốc bị như vậy nên đổ bỏ mẻ mốc đó đi, phải để ý mốc từng ngày từng giờ… khi nào vừa lên hết thành mầu trắng thì làm mốc mật ngay lập tức; ngửi mùi đó có mùi thơm giữa dứa và tương, khá thơm…

7. Bóp mốc này với chút nước muối (tỉ lệ 2% muối vào nước so với nguyên liệu ban đầu), làm sao cho mốc hơi giống như gạo mới vo, rổi ủ lại vào cái gì đó (rá) cho róc nước xuống phía dưới, ủ đậy toàn bộ lại (bọc trong lớp vải hay là lớp bao tải cho ủ giữ được nhiệt, có khi nó khá nóng, có khi nó nóng lên 60 độ C), công đoạn này làm giống kiểu làm rượu nếp của các cụ ta xưa… làm vậy cho nguyên liệu tiếp tục chuyển hóa từ mốc đã lên đều sang thứ mốc mật ngọt lịm, có mùi phảng phất như là mùi rượu nếp rất thơm. Chỉ ủ duy nhất 2 ngày đêm, không được ủ lâu hơn. Nếu có cái thùng xốp xử lý được loại nhiệt luôn giữ 60 độ thì chỉ mất 8-9 tiếng là được. Cho ra loại mốc ngọt như mật, làm cho kiến bâu đầy!

8. Bỏ mốc mật ra và trộn thêm muối tỉ lệ: 1 kg mốc mật cho vào 170 gam muối, có thể bỏ nhiều hơn chút nếu thấy nó quá ngọt... hàng ngày phơi mốc mật - phơi 3 nắng thì đậy kỹ lại (có thể để trong bóng râm không cần phơi, nếu đang giữa hè).
Nếu để loại mốc này sau 8 tháng bạn sẽ có một loại misô gạo ngọt (có thể đặt tên là TƯƠNG MẬT) dùng để làm ngon ngọt thức ăn, phết lên món nướng, chiên rán...
Nếu cảm thấy e ngại thiếu chất thì mua cám gạo rang sẵn trộn với mốc mật...
Nếu cứ để nguyên liệu như thế ta có tương ngọt - gọi là mốc mật, để 8 tháng sau thì ăn được.

Nếu sau khi làm xong mốc mật, ngả ngay tương có được không? - Được.

Lưu ý: Muốn làm miso và tamari thì phải để ủ tương làm sao không khí không lọt vào được và không cần phơi nắng, nhiệt độ thích hợp nhất để làm miso là 15- 25 độ C. Nên học hỏi kỹ với thầy Tuấn fb “Tâm Minh” rồi hãy làm hoặc đợi chúng tôi ra được sách hướng dẫn tỉ mỉ đã nhé?

Khâu thứ 2: Ngâm đậu nành
Đem rang đậu nành cho chín thật già (không được để cháy) rồi bỏ vỏ xay nhỏ, đun nước đậu sôi lên và để trong chum (tốt nhất là chum quế) canh đúng 7 ngày 7 đêm tuy nhiên khi nào nếm nước đậu thấy nó bắt đầu bớt chua ngả sang nhạt rồi hơi ngọt thì mới được nhé: 7 ngày 7 đêm chỉ là con số ước lệ, có lần trời nóng quá thì thấy ít hơn 7 ngày đêm đã thấy nước đỗ đạt chuẩn, có lần 7 ngày rưỡi…, khi nước đậu đã đạt rồi thì ngả hai nguyên liệu vào nhau.

Khi ngả nhớ cho tỉ lệ toàn bộ tương tỉ lệ muối như sau: 1 lít tương 170-180 gam muối tùy xem muối của bạn mặn hay không mặn, chỉ nên sử dụng muối sống sạch là được, làm sao khi ngả xong nếm thấy quá mặn là ổn, thấy mặn "đắng" là ổn, vài ngày và vài tuần sau tương sẽ ngọt lịm... ngày nào cũng phải quấy đều và phơi nắng... Có thể đặt được loại đỗ mà họ đã rang đạt tiêu chuẩn để làm tương. Nhiệt độ thích hợp để làm mốc là 28 - 32 độ, có thể để vào thùng xốp và gia cố nhiệt trong những ngày đông giá… thời tiết tự nhiên thích hợp nhất để làm tương là tháng 4-5 âm lịch hàng năm! Chúng tôi có thể ngả tương quanh năm vì đã vững tay nghề…
Tỉ lệ trung bình: 10 lít nước, 1 kg đậu nành, 3 kg gạo nếp... và tổng toàn bộ cho tới khi ngả tương tỉ lệ muối là 170-180 gam cho 1 lít tương, (nhớ trừ lượng muối để hãm mốc mật).

Khâu thứ 3: ngả tương

Sau 7 ngày đêm ngâm nước đỗ đã đạt chuẩn (nếm thấy vị nhạt và hơi ngọt) bạn ngả hai bán sản phẩm với nhau và bỏ muối vừa đủ.
Mốc mật thì có thể để lâu bao nhiêu tùy ý… còn nước đỗ thì khoảng 7 ngày đêm. Khi ngả tương cần làm sẵn bột đọt dứa (+ bột sung + bột đu đủ) để bỏ vào trong khi ngả 2 nguyên liệu trộn lẫn với nhau. Đọt dứa là phần có mầu xanh bị người ta bỏ đi phía trên quả dứa, lấy về bỏ hết lá có gai phía ngoài bên trong có phần lõi to ngang hơn quả nhót … thái mỏng phơi khô, giã nhỏ. Thầy “Tuấn Tekka” có fb tên là “ Tâm Minh” khuyên nên trộn lẫn cả bột sung và bột đu đủ, thì tương sẽ ngon ngọt nhất?

Tham khảo: tra vào mục Làm miso của Nhật…. làm tương kiểu Nhật Bản để có thêm nhiều kinh nghiệm. Gõ vào google: rồi gõ tiếp : “Video làm xì dầu (tamari) rất hay” để xem thêm.

Để tương có vị ngon ngọt nhất; nên bỏ thêm bột đọt dứa + bột sung+ bột đu đủ vào khi ngả tương sẽ nhanh được ăn hơn (bột này có bán)… … Tìm thêm thông tin trên website: thucduong.vn. Lưu ý: bạn nào làm tương thành công liên hệ với chúng tôi, chúng tôi cần tương chất lượng tốt để bán ở nhà! ĐT: 024.38534225. Cần gì thắc mắc tra vào mạng thucduong.vn mục: “Cách làm tương cổ truyền”.
Hiện cửa hàng có loại tương cổ truyền và các loại tương miso, tamari của Nhật và của Việt Nam rất ngon. Ngon hơn thể có siêu gia vị Haimi1, Haimi2… có cả Natto sổi và Tempeh thay thế thịt cá rất tốt cho sức khỏe.

Hiện nay chúng tôi đang có loại bột của 3 thứ: đọt dứa, sung, đu đủ ... các bạn có thể mua về để gia tăng độ ngọt của vị umami của tương... hoặc có thể tự làm lấy.

[Diệu Minh]

Chỉ có người nào làm tương mới thực sự biết chân trọng tương????

Có lần một sư cô tới quán chay của tớ (ngày còn làm quán), tới giờ ăn mà việc tùm lum...tớ nhờ sư cô đổ dùm tương ra các bát cho mọi người chấm thức ăn... sư cô đổ mỗi bát một oẵng nước tương... trông mà sót cả ruột...

Cho nên làm lấy tương phải học cả hạnh xả bỏ... nếu không, "đứa nào mà đụng vào tương CỦA BÀ thì biết tay bà đấy"...

Học cả cách có thể thì nên đổ tương làm hỏng cho heo nó ăn với chứ...

Và nếu có làm được tương ngon cũng luôn nhớ là do duyên chứ chả có gì do mình hết cả đâu.

Có lần cái lò bánh mỳ gần nhà tớ họ bỏ nghề không làm... tớ tặc lưỡi là không có bột mì cũng chả sao... năm đó không dùng bột mì làm miso, thế là nước tamari trong thòng thõng trông mầu của nó không đẹp và vị của nó không ngon....

Từ đó tớ mới hết kiêu ngạo tương của TÔI ngon lắm và Tôi làm dương ngon lắm...

DUYÊN cả ấy mà.

Văn tức là người... đọc văn có thể suy ra người... ra các chất người trong văn phong.

Và dầu họ là ai không quan trọng bằng việc quán sát tâm mình phản ứng ra sao với ngoại cảnh.

Có người nói không sai tí gì về lý sự tương đối mà vẫn sai với chân lý tuyệt đối... lý sự chỉ có ở thế giới đối đãi nhị nguyên... sư KHánh Hỷ giảng rất hay về điều này.

[huynhdoan2000]

Em có 1 cái rồi anh ơi, em cũng đang đọc sách làm tương và miso. Nhưng em thì không thử nghiệm nhiều như anh đâu. Em chờ nghiên cứu & học hỏi xong rồi là làm luôn 1 chum to đấy.

Chào hasua...
Sở dĩ huynh "nghiên cứu" tùm lum là vì...Có quá nhiều phương pháp làm tương...
Nguyên liệu thì chỉ gồm có :
-- Đậu nành [để nguyên hột hoặc đãi vỏ , nấu chín mềm hoặc rang vàng nấu chín, không xay hoặc xay nhỏ hoặc xay nhuyễn]
-- nếp,gạo nấu xôi
-- Bột mì,bột bắp rang vàng
-- Muối
-- Nước
-- Mốc [koji] của TTVS, hoặc tự ủ [hên xui may rủi]
Cách làm thì có nhiều kiểu , mỗi kiểu có đặc trưng riêng,...Cách dễ nhất có lẻ là đậu nành rang vàng rồi ngâm nước muối...Huynh đang thu thập kinh nghiệm ...Tuy nhiên, tương ủ mốc thì...làm xong [để lâu 8 tháng]...phải đem đi xét nghiệm!!! Vì..mốc là vi khuẩn?? là cực Âm!! Phải chờ cho nó thành Dương?!!
haha...hổm rày ăn tương của huynh tự làm [chưa được 2 tháng]...nó "vật" quá!! Không biết là do qúa mặn [tương để lâu thi dịu][mặn hại thận] hay là do mốc chưa biến thành dương??
Công nhận có mốc của TTVS do sư phụ mua giùm gửi vô...coi bộ ủ mốc dễ quá!! Khỏi sợ mốc kéo màn đen!!
Người không có mua được mốc thì tự làm mốc bằng cùi bắp non...Đặt cùi bắp ở chỗ nào mát...Sau vài ngày thấy có mốc đỏ, đen tùm lum...Cứ khựi mốc đỏ bỏ vào cái chén nhỏ, pha tí nước...Mua bắp non ăn tiếp rồi lấy cùi, đặt vào chỗ cũ, rưới nước mốc đỏ vô...Sau vài ngày thì...cùi bắp đợt sau nầy, mốc mọc toàn là màu đỏ...Nhờ có mốc "mồi" nên dễ ra mốc đỏ hơn!! Tức là phải ủ 2 lần...Rồi từ đó sắp sau...hễ ủ mốc làm tương [bằng xôi nếp] được rồi thì trích ra một ít, phơi khô bỏ vào keo để dành [muốn xay nhuyễn thì xay, còn không để nguyên]..Có làm tương nữa thì lấy cái đó ngâm nước ..rưới vô...
Quan trọng là...không biết làm xong có ăn được không???

...Làm tương bằng các hũ thuỷ tinh [loại 5 lít]...làm từng đợt, ghi ngày tháng vào,.. hũ thuỷ tinh dễ quan sát , dễ phơi nắng ...cái nào làm bị hư thì không phải bỏ hết...cái nào tới ngày tháng thì mở ra ăn trước..Làm nhiều hũ thì...ăn không hết...để riết nó thành 3 năm...

[huynhdoan2000]

Chỉ có người nào làm tương mới thực sự biết chân trọng tương????

Chào sư phụ...
Sư phụ dạy chí phải....Cũng như ngoài đời có câu :" Chỉ có người làm ra đồng tiền, mới biết quý trọng đồng tiền"..
Đệ tử bổ sung thêm câu nói của sư phụ
" Chỉ có người nào làm tương , rồi ăn tương của mình làm ...là có nhiều chất bổ mà thôi!" Vì sao? Vì thành quả mình đạt được khiến mình "khoan khoái" trong người, điều nầy cũng là yếu tố tâm lý giúp món ăn có tương thêm nhiều sự bổ dưỡng.

Có lần một sư cô tới quán chay của tớ (ngày còn làm quán), tới giờ ăn mà việc tùm lum...tớ nhờ sư cô đổ dùm tương ra các bát cho mọi người chấm thức ăn... sư cô đổ mỗi bát một oẵng nước tương... trông mà sót cả ruột...

Cho nên làm lấy tương phải học cả hạnh xả bỏ... nếu không, "đứa nào mà đụng vào tương CỦA BÀ thì biết tay bà đấy"...

haha... sao bây giờ đệ tử giống sư phụ quá!! Đứa nào mó máy tới hũ tương của đệ tử là chết với ÔNG !!!! ý là chưa làm nên chuyện gì mà còn như vậy??

Đệ tử chưa thể học hạnh xả bỏ đựoc đâu!! Hũ tương mình làm ra, trông ngày trông tháng cho tới 8 tháng...thế mà có kẻ phá hư...thì làm sao để yên??

Và nếu có làm được tương ngon cũng luôn nhớ là do duyên chứ chả có gì do mình hết cả đâu.
Sư phụ nói cũng phải...Cái gì cũng mua hết...chỉ cần một cái mua "trật bài bản" là nguyên hũ tương sẽ dở liền...

Có lần cái lò bánh mỳ gần nhà tớ họ bỏ nghề không làm... tớ tặc lưỡi là không có bột mì cũng chả sao... năm đó không dùng bột mì làm miso, thế là nước tamari trong thòng thõng trông mầu của nó không đẹp và vị của nó không ngon....

Từ đó tớ mới hết kiêu ngạo tương của TÔI ngon lắm và Tôi làm dương ngon lắm...

DUYÊN cả ấy mà.

Duyên có thể tự tạo được mà!!! Nếu duyên không thể tự tạo...[tất cả do thưọng đế an bày] thì...đời sống sẽ vô nghĩa!!!

Văn tức là người... đọc văn có thể suy ra người... ra các chất người trong văn phong.

Và dầu họ là ai không quan trọng bằng việc quán sát tâm mình phản ứng ra sao với ngoại cảnh.

Đệ tử có kinh nghiệm nầy [đọc trong bài văn AnTri Ngư Lạc]...khi mình xét đoán một ngươì nào đó là xấu ác...thì chắc chắn là cái tâm của mình nó đã "xấu ác"...nên thấy người khác xấu ác!! Y như đeo kính đen thì thấy toàn là màu đen! Chưa chắc người ta là xấu ác!
Trong Phật pháp có bài viết ...Bị người ta đánh đập vẫn nghĩ người ta tốt! Bị người ta giết chết thì lại cám ơn người ta...nhờ vậy mới giải thoát cõi đời nầy!!
Nhất cử nhất động đều có bài chú cầu nguyện cho tất cả chúng sanh an lành...Tóm lại , khi mình có ý "chê" một người nào đó thì...mình đã sai lệch...Đối với Phật pháp thì...mọi sự mọi vật là trọn lành...Nhìn một đống rác mà mình khởi ý niệm "ghê tởm" là...mình chưa hiểu Phật pháp lắm...[

Có người nói không sai tí gì về lý sự tương đối mà vẫn sai với chân lý tuyệt đối... lý sự chỉ có ở thế giới đối đãi nhị nguyên... sư KHánh Hỷ giảng rất hay về điều này.

Đệ tử chưa đủ căn cơ...

[DIEUHANG]

...khi mình xét đoán một ngươì nào đó là xấu ác...thì chắc chắn là cái tâm của mình nó đã "xấu ác"...

Hay nhỉ! để DH save câu này vào bộ nhớ. cám ơn HD nhé!

[Diệu Minh]

Vừa phát hiện ra cách làm tương khi thời tiết quá nóng và làm cho không khí bị khô như sau:
Nhúng những mẹt làm tương vào nước...nhất là cái mẹt để đậy lên phía trên cũng nên nhúng nước; như vậy hơi nước của hai cái mẹt này giúp khối xôi không bị bay nước làm khô mặt xôi thì không thể nào lên mốc mạnh được và không lên mốc thì đồng nghĩa là tương không thể nào ngọt ngào hấp dẫn được...

[huynhdoan2000]

Vừa phát hiện ra cách làm tương khi thời tiết quá nóng và làm cho không khí bị khô như sau:
Nhúng những mẹt làm tương vào nước...nhất là cái mẹt để đậy lên phía trên cũng nên nhúng nước; như vậy hơi nước của hai cái mẹt này giúp khối xôi không bị bay nước làm khô mặt xôi thì không thể nào lên mốc mạnh được và không lên mốc thì đồng nghĩa là tương không thể nào ngọt ngào hấp dẫn được...

Chào sư phụ...
Sư phụ nói cái nầy chí lý ....
Hi...quầng riết rồi... cách làm tương đã từ từ vén màn bí mật.Ở dưới chỗ đệ tử...người biết làm tương chỉ có người Tàu ...Cho vàng họ cũng không chỉ dạy đâu...Người Tàu với người Bắc [??] rất kín đáo...Thà cho vàng hơn là dẫn đàng đi buôn...
Còn người Nam thì...dắt đi nhậu là...khai ráo hết!!!
................................................................................
...............................
Sư phụ ôi...cái hũ tương mới "ngã" được vài ngày...đã đem đổ rồi!!! Đệ tử đem phơi nắng...đặt dưói đất sân xi măng...Ấy vậy mà mấy trăm con kiến bu vô, té vào hũ tương!!!
Sự việc là sao??
-- Do mốc mới ngã...quá ngọt??
-- Hay là muối pha không đúng??
Đệ tử đọc trong sách thì...5 lít nước, một kí muối...1 lít nước lấy theo tiêu chuẩn là 200g muối...cũng tương đối đúng đi...Trong sách bác Huỳnh Văn Ba thì...quậy muối sao cho...còn lại một ít muối dưới đáy...hay đặt hột cơm vào mà cơm nổi thì...nước muối đã pha đúng...
Đệ tử làm thử nửa kí đậu, nửa kí nếp, nửa kí muối, 2lít 5 nước...Đong trước 2 lít rưỡi nước...Rang đậu xong, đổ nước vào nấu...Phải đổ gần 2 lít nước mới nấu được...Còn lại nửa lít nước...Nấu đậu, lọc nước ra, cộng với nửa lít nước còn lại lúc nãy thì...chỉ được một lít nước...Đệ tử phải thêm một lít rưỡi nước khác vào cho đủ 2 lít rưởi nước theo công thức, rồi pha nửa kí muối vào...Đệ tử đã quên là...trong đậu rang đã "hút" gần 1 lít rưởi nước...Tổng cộng mẽ tương tính ra là đã sử dụng 4 lít nước...Theo lẽ số muối pha vào phải là 800g muối mới đúng!! Đằng nầy chỉ pha có 500g muối...nên mẽ tương "không" đủ sức?? Khiến kiến bò vào?? các hũ khác đâu có con nào bén mãng đến?? Hay là tại...ủ mốc TTVS khiến mốc "ngọt" ??? Xin sư phụ chỉ dạy giùm...

[DIEUHANG]

Chào Huynh Doan!
Hình như là khí hậu trong nam này làm tương khó hơn ngoài bắc đấy bác ạ. DH có gặp mẹ cô bạn quê Thái Nguyên vào đây thường tự làm tương cho gia đình ăn. Bác ấy nói khí hậu trong này làm tương dễ bị hỏng. Bác ấy khi còn ở ngoài bắc là tay làm tương sành điệu, thế mà khi vào nam ban đầu Bác ấy phải đổ mất nhiều mẻ tương mới thành công và cho đến bây giờ kinh nghiệm làm tương với khí hậu tronng nam này đã nhiều năm rồi nhưng thỉnh thoảng có đôi lần bác ấy vẫn phải đổ đi đấy. Có lẽ do khí hậu trong này nóng quá khó làm mốc hay sao ấy. Bác Phù Chí Thuận làm tương và miso khá ngon, bác ấy nói làm tương ngon hay không còn do nước ở đó nữa, chỉ cần pha trà uống là biết nước đó ngon hay không liền.
Nói vậy thôi chứ bác đừng nản chí nhé, có công học hỏi có ngày nên tương, biết đâu sau này bác là người làm tương ngon nhất vùng miền nam việt nam này . Chúc bác thành công, mỹ mãn.

[Diệu Minh]

Kiến nó hám ngọt, vậy do ngọt ngào quá đấy mà, còn việc có ngọt thật hay không sao lại không bỏ vào miệng mà nếm nhỉ?
Nếm xong rồi có thể nhổ bỏ đi mà.

Còn kiến bâu thì vớt nó đi là được, đổ bỏ đi phí thế?

Lần sau nhớ cho một công thức là cứ bao nhiêu kg nguyên liệu thì cứ thế mà cân ra 1,7 muối tức là gần tương đương với cách của bác Ba, cách của bác Ba mặn hơn...

Tương mới ngả có khi đã ngọt lịm rồi để 1 - 3 tháng thì nó ngon không thể tả và để lâu hơn... ngon nữa...

Tuy nhiên nếu bỏ nhiều muối tới 200 gam cho 1 lít thì khi ngả cảm thấy mặn là chủ yếu... sau vài ngày nó ngọt dần vì đỗ nó hút muối... và mốc mật nó cũng hút bớt muối để trung hoà sản phẩm....

Tớ đang làm tương ở ngay trong nhà tớ... ai muốn tới học thì học.

Tớ là người tu cho nên nó cũng khác người ... rằng tớ là con gái của Đức Phật - Đức Phật là người không có cánh tay nắm chặt, trước khi ngài tịch diệt ngài còn hỏi là các con có gì cần hỏi nữa không?

Vì theo Phật nên tớ không còn cái chất BẮC kỳ giấu nghề nữa... nó đã được Phật tính hoá... he he

Có người bảo tớ dấu cái bí quyết đọt dứa đi, nhưng tớ không giấu vì tớ muốn mọi người đều được hạnh phúc ...
Vả lại có phải ai sinh ra cũng muốn làm tương đâu mà sợ mất nghề...mất nghề này có nghề khác lo gì nhỉ? múc nước lên nước mạch lập tức chảy ngay về là qui luật của vũ trụ mà... tớ đã giúp vô tư cho một người làm tương nổi tiếng ở Thanh Hoá, tương của họ được treo bảng vàng danh dự bán cực chạy ở phía nam (nhóm đệ tử của Thanh Hải, lâu ngày tớ quên tên của họ, họ có bà con với nhà thơ nhân văn chống cộng là nhà thơ Hữu Loan)... mà họ cũng không hề biết ơn tớ được một tí ti gì ... họ có chum tương ế mấy năm họ còn muốn bán rẻ cho tớ... he he...

Nói cho cả nhà nghe nhé: tương ngon là sự kết tinh của duyên... dầu bạn làm tương điệu nghệ, bớt đi một duyên là đủ toi rồi, 10 năm làm tương đủ để tự tin chứ gì? người làm tương cho tớ bỗng dưng một ngày nổi hứng sáng kiến (vì ngu mà sáng kiến thành ra tối kiến) cho nên người ngu nên yên tâm răm rắm làm theo người trí thì mau tới bến bờ giác ngộ hơn, cho nên theo Phật cũng có hai hạng người là người đi theo tín - chánh tín người đi theo con đường trí tuệ là con đường của KHÔNG TIN; chị ta ủ mốc mật những 4 ngày mà không hỏi ý kiến tớ, trong sách và theo kinh nghiệm người ta chỉ ủ có 2 ngày đêm là đủ chị ta ủ 4 ngày đêm bảo là để cho nó ngấu nát nhừ... thế là tương hết kỳ ngọt nhất thì phải ướp ngay muối và phơi nắng để giữ nó lại ở MỨC đó.... thế là hết ngọt không ai cản nó lệch... biến dịch sang chua loét, phải đổ đi cả đám và mất cả uy tín làm tương của tớ đi một thời gian... cho nên phải có chánh kiến làm tương mới ngon được, vì làm tương là phải sành về thời vị, sành về âm dương và sự cân bằng hoàn hảo của Đức Phật... Ngài tuyên bố: con đường của ta là con đường trung đạo...Nếu bạn tham gia một khoá tu tích cực, chắc chắn tương của bạn làm sẽ ngon hơn.. vì trí bạn sáng tâm bạn yên và bạn có nhiều năng lượng tỉnh thức hơn... và thầy tôi tu đắc đạo ở ngoài chợ là một nhân duyên điển hình...ngài tu từ tấm bé (13 tuổi) sau đó ngài tiếp tục tu... cho tới khi giác ngộ... thầy của ngài bảo con hãy xuất gia để làm lợi ích cho nhiều người...

Trong đáy sâu tớ nghĩ đây là con đường giải thoát cho chính tớ vì nếu không dầu có chết người ta vẫn nghĩ tớ mang theo bí mật làm tương về bên kia thế giới ????????????????????
ha ha....

Tớ đang làm tương ở nhà, để cái mẹt chình ình gần như giữa nhà... chả có vấn đề gì cả, cũng không cần phòng tố vì hai cái mẹt đậy lên nhau cũng đủ tổi rồi...
Vừa làm sáng qua sáng nay mở ra đã lên mốc đều khắp...

Tớ làm bằng gạo nếp cẩm (nếp thang) sát dối, cám của nó sẽ được rang lên vào bỏ vào tương khi ngả tương...

Làm như thế thì khâu làm đồ sôi sẽ nhẹ nhàng hơn... Nếu muốn bạn có thể hấp chín cám và rắc vào mẹt mốc cho lên mốc cùng chung....

[huynhdoan2000]

Hình như là khí hậu trong nam này làm tương khó hơn ngoài bắc đấy bác ạ. DH có gặp mẹ cô bạn quê Thái Nguyên vào đây thường tự làm tương cho gia đình ăn. Bác ấy nói khí hậu trong này làm tương dễ bị hỏng. Bác ấy khi còn ở ngoài bắc là tay làm tương sành điệu, thế mà khi vào nam ban đầu Bác ấy phải đổ mất nhiều mẻ tương mới thành công và cho đến bây giờ kinh nghiệm làm tương với khí hậu tronng nam này đã nhiều năm rồi nhưng thỉnh thoảng có đôi lần bác ấy vẫn phải đổ đi đấy. Có lẽ do khí hậu trong này nóng quá khó làm mốc hay sao ấy. Bác Phù Chí Thuận làm tương và miso khá ngon, bác ấy nói làm tương ngon hay không còn do nước ở đó nữa, chỉ cần pha trà uống là biết nước đó ngon hay không liền.
Nói vậy thôi chứ bác đừng nản chí nhé, có công học hỏi có ngày nên tương, biết đâu sau này bác là người làm tương ngon nhất vùng miền nam việt nam này

Chào cô Diệu Hằng...

Làm tương...chung qui cũng vì...cái miệng nó "thèm" đủ thứ!!! Ngày nào cũng muối mè...riết rồi chán quá! haha...phải ăn thêm tương mới "đúng" là macrobiotíc!!
Bảo đảm ăn một món muối mè không thôi thì...không thể mập nổi!! Phải ăn tương mới mong lên cân!! Vì sao?? Vì...vì...ăn tương "thấy" ngon hơn ăn muối mè...Mà ngon thì...ăn nhiều được...

Đệ không có nản chí đâu...Mỗi lần làm có chút ít [nửa kí]...dầu có hư cũng nhằm nhò gì...Mỗi lần hư là mỗi lần rút ra được một bài học.. Học nghề nên...bị "vật"...Có bị vật thì...sau nầy ...mọi việc trong tầm tay!!! Nho gọi là [hi...nho nầy chắc là nho chùm...]
Bổn học minh liễu, vô sự bất biện!!

Đệ mà làm tương thành công thì thế nào cũng đem biếu tặng các cô các bác trên diễn đàn nầy...Bán ai mà mua!!Nhưng đệ không chịu trách nhiệm đâu nhé! Ai ăn có gì ráng chịu! Tất nhiên, làm xong thì gửi ra cho sư phụ "ấn chứng"...rồi mới gửi tặng! Thử hỏi làm một lu, lại thêm mấy hũ lủ khủ...ăn làm sao hết? Không đem biếu tặng thì...lấy lu hũ đâu mà làm tiếp?
Ngoài sư phụ thì tháng 4,5 âl mới làm tương...Còn đệ thì 10 ngày làm 1 hũ...Phải làm ở bất cứ hoàn cảnh nào, thời tiết nào...mới mong làm "tri phủ" tương!! [Sư phụ là vua, còn đệ là tri phủ]

[huynhdoan2000]

Kiến nó hám ngọt, vậy do ngọt ngào quá đấy mà, còn việc có ngọt thật hay không sao lại không bỏ vào miệng mà nếm nhỉ?
Nếm xong rồi có thể nhổ bỏ đi mà.

Chào sư phụ...
Lúc chưa ngả tương...còn phơi nắng khối mốc...thì đã có mấy lũ kiến bén mãng đến rồi...Phải kê cái hũ lên ghế cao mà phơi nắng...
Ngả tương xong đem phơi nắng...những tưởng có nước muối mặn...không có con gì bén mãng đến...y như mấy hũ kia [không có dùng xôi làm mốc]...Thế mà...lũ kiến lại ngang nhiên chun vô rồi..."phê" quá hay sao mà...té rớt luôn trong đó!! Hi...phải tụng mấy biến chú vãng sanh cho chúng nó siêu thăng...vì...tại mình mà nó chết! Và rồi phải...đổ bỏ...

Còn kiến bâu thì vớt nó đi là được, đổ bỏ đi phí thế?

Sư phụ nói đã trễ rồi!! Ai mà biết! Đọc trong sách bảo là...phải "vô trùng"...nên đệ tử sợ...

Lần sau nhớ cho một công thức là cứ bao nhiêu kg nguyên liệu thì cứ thế mà cân ra 1,7 muối tức là gần tương đương với cách của bác Ba, cách của bác Ba mặn hơn...


Sư phụ nói là 1 kg nguyên liệu thì dùng 1,7 kí muối????

Tương mới ngả có khi đã ngọt lịm rồi để 1 - 3 tháng thì nó ngon không thể tả và để lâu hơn... ngon nữa...

Tuy nhiên nếu bỏ nhiều muối tới 200 gam cho 1 lít thì khi ngả cảm thấy mặn là chủ yếu... sau vài ngày nó ngọt dần vì đỗ nó hút muối... và mốc mật nó cũng hút bớt muối để trung hoà sản phẩm....

Cám ơn sư phụ mách nước...

Tớ đang làm tương ở ngay trong nhà tớ... ai muốn tới học thì học.

May mắn thay cho những người ở gần sư phụ...Nhưng mà họ đâu có "ngu" mà học...Cứ lại nhà sư phụ mà mua...Tương ngon là một lẽ, lẽ khác là "tay tiên" của sư phụ làm ...vừa Duy vật vừa Duy tâm...tương đó là hoàn hảo nhất!!


Vả lại có phải ai sinh ra cũng muốn làm tương đâu mà sợ mất nghề...

Điều nầy đệ tử biết...Họ ăn nước mắm không hà...Ăn tương họ sợ bị người đời mai mỉa là..."Bộ mầy muốn tu hả?? Hứ!! Tu hú thì có..."

tớ đã giúp vô tư cho một người làm tương nổi tiếng ở Thanh Hoá, tương của họ được treo bảng vàng danh dự bán cực chạy ở phía nam (nhóm đệ tử của Thanh Hải, lâu ngày tớ quên tên của họ, họ có bà con với nhà thơ nhân văn chống cộng là nhà thơ Hữu Loan)... mà họ cũng không hề biết ơn tớ được một tí ti gì ... họ có chum tương ế mấy năm họ còn muốn bán rẻ cho tớ... he he...

Sư phụ ôi...có câu....TA LÀ CÁI TA ĐANG ĂN...chắc người đó ăn cái gì đó nên...tánh họ là vậy chăng?...Không biết cái câu nầy do ai nói?? Nguy hiểm vô cùng!!! haha...gặp mấy thằng ăn thịt heo mà nói nó là heo ...nó đập cho mà "phù mỏ"!!!

cho nên người ngu nên yên tâm răm rắm làm theo người trí thì mau tới bến bờ giác ngộ hơn

Sư phụ dạy sao thì đệ tử làm vậy...

, cho nên theo Phật cũng có hai hạng người là người đi theo tín - chánh tín người đi theo con đường trí tuệ là con đường của KHÔNG TIN;
Sư phụ nói câu nầy...đệ tử không hiểu gì cả!! Chữ nghĩa lủng củng...Pótay!!!
chị ta ủ mốc mật những 4 ngày mà không hỏi ý kiến tớ, trong sách và theo kinh nghiệm người ta chỉ ủ có 2 ngày đêm là đủ chị ta ủ 4 ngày đêm bảo là để cho nó ngấu nát nhừ... thế là tương hết kỳ ngọt nhất thì phải ướp ngay muối và phơi nắng để giữ nó lại ở MỨC đó.... thế là hết ngọt không ai cản nó lệch... biến dịch sang chua loét, phải đổ đi cả đám và mất cả uy tín làm tương của tớ đi một thời gian..

Kinh nghiệm nầy coi bộ hay quá!! Cám ơn sư phụ. Hi...sư phụ không giống "bắc kỳ" chút nào...Khai ráo hết!!! Đúng là phúc cho đệ tử và những người sau nầy...

Nếu bạn tham gia một khoá tu tích cực, chắc chắn tương của bạn làm sẽ ngon hơn.. vì trí bạn sáng tâm bạn yên và bạn có nhiều năng lượng tỉnh thức hơn...

Mong là như vậy...Tất cả tuỳ duyên...Y như cái lu "kỳ diệu"...haha...người ta trúng số mấy chục triệu cũng vì nó đấy....

và thầy tôi tu đắc đạo ở ngoài chợ là một nhân duyên điển hình...ngài tu từ tấm bé (13 tuổi) sau đó ngài tiếp tục tu... cho tới khi giác ngộ... thầy của ngài bảo con hãy xuất gia để làm lợi ích cho nhiều người...

Sư phụ ôi, thế 2 cái hình "Sư bà" ghi chữ Thái...mà sư phụ EMS [chuyển phát nhanh] cho đệ tử ...là ai vậy?? Người Việt hay người Thái?? Nhìn gương mặt của 2 sư bà...đệ tử sao thấy "quen quen" quá!!

Sư phụ chưa trả lời đệ tử về hai cái gói "thuốc"???Nó là cái gì vậy, hỡi sư phụ!!

Trong đáy sâu tớ nghĩ đây là con đường giải thoát cho chính tớ vì nếu không dầu có chết người ta vẫn nghĩ tớ mang theo bí mật làm tương về bên kia thế giới ????????????????????
ha ha....
Sư phụ có dạy cho cháu Ngọc không?

Tớ đang làm tương ở nhà, để cái mẹt chình ình gần như giữa nhà... chả có vấn đề gì cả, cũng không cần phòng tố vì hai cái mẹt đậy lên nhau cũng đủ tổi rồi...
Vừa làm sáng qua sáng nay mở ra đã lên mốc đều khắp...

Mốc của TTVS coi bộ mạnh ghê!
Đệ tử thì hai cái xịa úp lên nhau và...đặt vào giữa hai cái thúng úp vào nhau!! Khỏi cần phòng ốc gì cả...Trong đó tối thui...nhiệt độ trong đó cũng không thay đổi gì nhiều so với bên ngoài.

Tớ làm bằng gạo nếp cẩm (nếp thang) sát dối, cám của nó sẽ được rang lên vào bỏ vào tương khi ngả tương...
Như vậy phải mua lúa nếp than, rồi đem chà...Lúa thì khó mua, còn gạo nếp than thì dễ mua [ nhậu như quỷ sứ thì làm sao mà không có nếp than??Gạo huyết rồng thì khó kiếm mua chứ nếp than...cả đống!!]

Làm như thế thì khâu làm đồ sôi sẽ nhẹ nhàng hơn... Nếu muốn bạn có thể hấp chín cám và rắc vào mẹt mốc cho lên mốc cùng chung....

Cám ơn sư phụ cung cấp "information"....