Cách nấu ăn phòng chống ung thư, theo phương pháp Thực dưỡng Tùy chọn

[Thelast]

Ăn kiêng và cách sống dẫn tới việc ngăn ngừa và kiềm chế ung thư















CÁCH NẤU ĂN PHÒNG CHỐNG UNG THƯ

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG

The Macrobiotic Cancer Prevention Cookbook
















Aveline Kushi
& Wendy Esko

[Thelast]

Phương pháp cắt

Cắt lát mỏng tròn
Cắt chéo
Cắt miếng tam giác
Cắt hình chữ nhật
Cắt hình nửa mặt trăng
Cắt thành một phần tư
Cắt hình que diêm
Cắt hình vỏ bào
Cắt hình lập phương, hình xúc xắc
Cắt lát mỏng hình cái nêm
Cắt lát mỏng bắp cải
Những cái lá lớn mầu xanh
Cắt riêng gân lá
Thái mỏng lá
Cắt cọng

Đậu phụ: tốt nhất là dùng đậu làm thep phương pháp thực dưỡng tức là thay vì bỏ nước chua vào để cho đậu đông lại trước khi ép thì ta cho nước cốt muối, nếu không mua đậu phụ tươi ngoài chợ về ta phải ép bớt nước chua trong đậu ra, cách ép như sau: gói đậu phụ vào miếng vải hoặc cái khăn mặt sạch và đặt cái thớt lên trên, trên mặt thớt có thể cho thêm những vật nặng, đặt từ từ không đậu bị nát mất khuân hình. Sau 20 phút có thể lấy ra cắt lát chế biến các món ăn.

Nấm shiitake (một loại nấm đông cô Nhật bản có bán ở các chợ lớn); Đặt nấm vào một cái âu, đổ nước ấm và đậy nắp. Ngâm từ 10-15 phút. Vớt ra, vắt bớt nước và bỏ chân nấm đi. Cắt lát theo sự chỉ dẫn của từng món ăn. Chân nấm có thể dùng nấu xúp còn hơn là vứt bỏ đi. Nước ngâm nấm có thể dùng như một phần của các loại nước dùng để nấu ăn.

Hạt sen khô: Rửa qua hạt sen trong nước lạnh. Bỏ chúng vào âu nước lạnh ngâm ngập nước và đậy nắp âu nước lại chừng nửa tiếng. Vớt chúng ra dùng theo sự chỉ dẫn nấu các món ăn. Nước ngâm này có thể dùng như là một phần của nước nấu các món ăn.

Rau củ khô: Ví dụ như củ cải khô, rong biển… đều nên rửa nhanh vào nước lạnh rồi vớt ra ngâm vào âu sành với ít nước trong nửa tiếng, rồi mới xào nấu các món ăn.

Ngũ cốc: Sau khi đãi rửa sạch ngũ cốc trong nước lạnh, đổ vào nấu trong nồi đất hoặc nồi áp suất. Có thể ngâm trước 1-2 tiếng. Nếu đun ngay thì chờ cho sôi cơm một lát bỏ nhúm muối biển vào đun sôi 15 phút, bắc ra khỏi bếp, để nắp vung nguội, lại cho lên bếp nấu lần nữa cơm sẽ rất mềm ngon. Trong thời gian bắc nồi cơm ra khỏi bếp thì bếp có thể làm các món ăn khác.

Đỗ: Rửa đỗ vào nước lã. Trút chúng vào nồi với đủ nước lạnh và đậy vung lại. Để chúng ngấm nước trong 4,5 tiếng. Vớt chúng ra cho ráo nước. Nếu bạn dùng đỗ đỏ, đỗ xanh hoặc đỗ đen thì có thể dùng cả nước ngâm đỗ, còn những thứ đỗ khác thì có thể đổ nước ngâm đỗ đi.

Làm những thức ăn thành súp loãng như thế nào?

Có một vài loại thức ăn của phương pháp macrobiotic được làm theo dạng này. Chúng được hoà loãng thành bột nước trước khi sử dụng để nấu nướng.

Bột sắn dây (kuzu): Cho bột vào nước lạnh và hoà tan đều trong nước.

Bột hoàng tinh: Cho bột hoàng tinh vào cốc nước và quấy nhẹ tay cho bột tan đều trong nước.

Chất lỏng đặc sệt miso cho món xúp:

Món xúp của Macrobiotic không thể không có miso, là một thức ăn tổng hợp nhiều dinh dưỡng thay thế thịt cá cần có sẵn thường xuyên trong nhà. Có thể hoà tan hay dùng nguyên. Món miso pha sột sệt với vừng rang giã nhỏ cho vào món xúp bổ và ngon tuyệt. Món miso cần hoà toan cho đến khi thành một thứ chất lỏng đặc mịn.

Mài gừng hoặc củ cải:

Gừng hoặc củ cải nạo dùng rất tốt cho các món ăn rán dầu. Một cách hợp lý là dùng bàn nạo bằng thép không rỉ hoặc bằng sứ và nạo vừa với món ăn cần dùng. Nếu bạn dùng nước ép của nó mà không dùng bã thì đơn giản là bạn hãy vắt bằng tay và ép nước của nó vào một cái bát. Bã của nó có thể dùng vào các món ăn khác.