Cách nấu ăn phòng chống ung thư, theo phương pháp Thực dưỡng Tùy chọn

[Thelast]

Ăn kiêng và cách sống dẫn tới việc ngăn ngừa và kiềm chế ung thư















CÁCH NẤU ĂN PHÒNG CHỐNG UNG THƯ

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG

The Macrobiotic Cancer Prevention Cookbook
















Aveline Kushi
& Wendy Esko

[Thelast]

Phương pháp nấu các món ăn không thông dụng:

Một vài phương pháp nấu ăn như dùng nồi áp xuất, hấp, luộc và áp chảo được biết tới như cách thức nấu ăn thông thường ngày nay. Tuy thế một vài cách thức nấu ăn được giới thiệu trong quyển sách này có thể là mới mẻ và không thông dụng. Một vài giải thích ngắn gọn dưới đây là phương pháp cho cách nấu các món ăn macrobiotic không thông dụng đó:

Nước sốt: Nước sốt này làm trong một cái xoong nhỏ có nắp. Làm nóng xoong lên. Cho dầu ăn vào và cho hành, tỏi phi lên với dầu ăn cho thơm rồi thêm tổng số những thứ rau củ vào và đậy nắp cho đến khi hoàn thành món ăn.

Nishime: Đây là phương pháp luộc từ từ với những miếng rau củ cắt to. Dùng một số lượng nước nhiều và rau củ nấu trong nước sôi nhỏ lửa từ 40-45 phút. Phương pháp này thường được xem như cách thức nấu nhừ mọi thứ cho đến khi tan thành nước hết. Rau củ không khuấy trộn hay đảo lên cho đến khi nấu xong.

Kinpira: Cách nấu những món ăn này là dùng cách thức luộc và áp chảo. Những miếng rau củ đầu tiên đem rán lên và sau đó đem luộc hoặc cho sôi nhỏ lửa, dùng cả những chất nước còn lại của nó.

Ohitashi: Ohitashi là phương pháp luộc dùng khi luộc các loại lá to xanh. Lá rau có thể thái ra hoặc để nguyên cả lá. Đun nước sôi lên và cho tất cả các lá rau vào đun sôi vài phút. Phương pháp này còn được gọi là "chần tái".

Muối hầm: Muối biển mua về đem đãi sơ qua nước cho bớt cát sạn… đem tãi muối này ra nong nia cho khô bớt nước rồi cho vào nồi đất đun nhỏ lửa tới khi muối tự vụn ra, hoặc đem giã lên khi muối đã khô. Muối biển hầm dùng rất tốt cho nhà bếp và dùng để chấm hoa quả ăn tăng mùi vị thơm ngon. Ví dụ ăn dưa hấu mà chấm muối này sẽ tăng vị ngon ngọt của dưa và làm dương hoá món ăn hoa quả. Bột canh chay Diệu Minh làm bằng muối này nên có thể thay thế sử dụng trong nhà bếp. Tóm lại ta luôn phải có hai loại: Muối hầm và bột canh chay trong nhà bếp thực dưỡng.

Những dụng cụ cần thiết cho một nhà bếp thực dưỡng:

Rổ rá bằng tre

Đồ đựng bằng thuỷ tinh hay men xứ

Dao bằng inôc, thớt bằng gỗ, đũa tre, bát sứ, hoặc bát thuỷ tinh, không nên dùng bát bằng các nguyên liệu khắc. Có một số người không kinh nghiệm dùng đũa bằng nhựa…không tốt. Nó tóm lại những đồ dùng thức đựng càng thiên nhiên càng tốt, tránh dùng đồ nhựa một cách tối đa.

Những loại gia vị thường cần có trong nhà bếp:

Muối hầm

Dầu ăn chưa tinh chế

Miso

Tương cổ truyền

Bột canh chay Diệu Minh

Tamari

Bơ vừng

Rong biển

Nấm đông cô (nấm là loại rất âm nên dùng ít)

….