Quà tết Thực dưỡng? Tùy chọn

[Diệu Minh]

- Gạo lứt và muối vừng thì không thể và không nên thiếu dầu chỉ 1 ngày: dại gì mà ăn gạo trắng trừ trường hợp bất khả kháng; vì quả thật trên đời có miếng gì ngon cho bằng miếng cơm gạo lứt nhai kỹ?
Ăn riết rồi có lúc cảm thấy nó quá bổ béo tới mức tự mình bớt ăn lại... ngay cả cơm lứt và muối vừng cũng ăn ít đi: vì nó quá là ngon lành và bổ dưỡng! đó là nguyên nhân chính!
- Cơm lứt rang: nấu 1 nồi cơm rồi có thể dùng ăn vài 3 ngày, khi cần thì rang lên là ngon lắm rồi, có thể dùng món này để đãi khách quí nữa.
- Có sẵn trong nhà món miso Nhật làm tại VN ngon quá trời nên chả còn cảm thấy thiếu gì nữa... nếu không có "món này" chắc năm nay mình nghĩ tới nào là nem, nào là giò chả... món này dùng làm quà tết của dân gạo lứt được đấy! Vừa mới bán ở nhà mà đã có người mua biếu nhau ngay, thiên hạ tinh mồm thế không biết, vừa cho nếm là mua liền ngay, chả tốn một lời quảng cáo: đúng là có thực mới vực được đạo, chả cần nhiều lời!
- Ninh một nồi măng lưỡi lợn với phổ tai và hành tây cũng ổn
- Nính đỗ lên làm món súp các loại đỗ: đỗ đỏ, đỗ gà, đỗ lăng...
- Mua miến Tĩnh Túc về làm món miến ... vì "ăn như thế" cũng gần như là "không ăn" những thứ bổ béo (gạo lứt và muối vừng quá bổ béo, rất là bổ béo!),. có thể nấu măng rồi thả vào vài sợi miến này!

Bí quyết về sự ngọt ngào: rong phổ tai và nấm đông cô! cộng thêm chút tamari sạch của Nhật: chao ôi ngon quá trời! ninh sẵn hỗn hợp này để đó bỏ vào hầu hết các món ăn.
- Chuẩn bị ít rau sạch: nhất là rau chùm ngây ăn lành, sao trồng nó không hề bị sâu bệnh? vì thế cho nên người ta chả bao giờ phải phun thuốc trừ sâu! nó mọc mạnh tới mức chả cần phải phân bón nữa... (dân mình còn trồng nó làm cọc rào! ở Bãi giữa tớ cũng trồng nó làm cọc rào!).
- Để cho khỏi có cảm giác "tủi thân" thì nên làm món nem ngon lành mà ăn, chả tội gì mà không ăn nem trong ngày tết ...

- Món "ăn chơi" là mấy quả mơ muối nhà làm... rắc thêm cam thảo cho nó bớt mặn và bớt chua, cam thảo bột khá ngọn sẽ làm cho món mơ muối thành ra ô mai hấp dẫn phết! từ năm nay những ngày tết sẽ có món này bán.
- Làm món rong biển kho với giềng và tương cổ truyền cùng với chút nấm đông cô và mì căn chín cắt cục (bỏ sau cùng trước khi món kho gần cạn nước) thật khó có món nảo có thể sánh ngon cho bằng NÓ: nếu có thì chỉ có món cá kho của bà nội ngày xửa ngày xưa may ra mới sánh kip! Nhưng ăn cá kho vẫn còn là BÉO quá vì cá nó cũng có mỡ cá chả dễ tiêu bằng dầu vừng!

Tóm lại: có món mơ muối rắc cam thảo, miso của Nhật và miến Tĩnh Túc của Cao Bằng là có thể làm quà tết thì yên tâm là mình đã mang thứ quí nhất trong nhà đi biếu người thân... hi, có người quen thân chỉ thích biếu tương cổ truyền nhà làm...

Phở trà cũng có thể là món quà biếu ý nghĩa... hay là Yến mạch thì cũng vậy...
Muốn "quí hơn" thì có thể dùng trà Mu, thuốc đánh răng của Nhật...
Và với những người bệnh thì dùng bột sắn dây đồi và tekka và tamari làm quà biếu thì tốt lắm.

Còn ngày tết thì nên tự thưởng món trà Mu hay đơn giản là trà gạo lứt ...
- Ô còn món bánh chưng và món xôi gấc nữa...
Còn gì nữa nhỉ?

... Mai tiếp...

[Diệu Minh]

Sư phụ nói cái nầy, đệ tử không hiểu ? Cơm lứt nấu buổi sáng, để tới chiều là muốn "thiêu"...Làm sao dùng tới 3 ngày ? Còn rang là lấy cơm nguội rang ??


ở Hà Nội đang lạnh dưới 10 độ C, vì thế cơm nấu lên để tự do trong nồi cũng không thiu, vả lại cơm rang ngon quá mà, rang cơm nguội ấy?
Thử đi biết ngay: rang với chút dầu, vì là rang lên thì sẽ dương hơn, nên cho chút dầu ăn cho nó "quân bình"... cơm lứt rang ngon nhớ đời luôn.
Nhà tớ đang để cái gói miso chính tay tớ làm kia, tháng nữa bỏ ra ăn thử xem sao?
Chắc là ngon rồi, vì sao?
Hôm nọ thấy tớ muốn làm đại lý cho họ ở HN, người Nhật họ tới nhà xem xét và tớ hỏi tại sao lại như thế nọ như thế kia?
Họ nói: phải để miso vào ngăn mát để nó bảo quản vitamin, lúc đó tớ mới liên tưởng tới quá trình làm tương và miso của tớ:
- Quả đúng là có giai đoạn đầu thường là 100 ngày đầu tiên thì cả miso và tương đều là "ngon nhất" ... sau đó vị ngọt nó bớt đi chút và vị muối nó cũng bớt gắt gao hơn... vì thế những thứ này để lâu thì chỉ có dân sành điệu NÓ mới khám phá ra vì vị ngọt nó không đập thẳng vào lưỡi ngay như là mấy món ăn "giai đoạn đầu" như thế...

Như thế tất cả các loại miso mà "lâu năm" thì vị ngọt dứt khoát bị giảm bớt đi là phải rồi.

Giống như là mớ rau tươi và rau héo ấy: rau vừa hái ngoài vườn về nấu ăn khác hẳn rau mua ở chợ là như thế mà.
Khác khá xa đấy nhé, về độ ngon ngọt ấy.

Cách khác để ngon ngọt là phải bỏ thêm vào nhiều gạo nếp: vì chỉ có nếp mới tạo ra đường ngon ngọt!

Nếu tớ có giống mốc tớ sẽ gửi cho Huynhdoan làm lại lần nữa về miso nhá?

- Không được bỏ thêm bất cứ một chút nước nào vào thêm
- Không được để cho không khí lọt vào khối nguyên liệu
- Không cần phải phơi nắng hàng ngày.
- Mốc gạo nếp lứt... không cần phải để tới giai đoạn mầu vàng hoa cau... mà "lấy" hay là sử dụng từ khi nó mới trở thành trắng toát và có mùi rượu!

Làm xong ém kỹ lại là ổn.
Tớ được học trực tiếp với người Nhật tớ biết cách là miso ngon và thơm rồi.

Ngoài thị trường có bán hạt nêm Knorr làm bằng Nấm và Rong biển...Không biết có dùng được không ?

Xem NÓ bao nhiêu tiền và ngẫm mà xem Lan nó bán rong biển bao nhiêu?
Làm sao mà lại có giá rẻ bèo như thế?
Hiện nay họ có loại siêu ngọt nữa, họ đưa tiền thật nhiều cho bọn kiểm tra chất lượng là XONG... đừng dễ tin vào điều đó.

Hiện nay mọi người đều tự nhiên dùng loại này mới gớm chứ?
Tớ mua thử và bỏ ngay không dùng, và giật mình vì giá cả sao lại rẻ hơn cả đường?

Xem họ bán rong biển và nấm bao nhiêu mà bột nêm rong biển nấm lại rẻ bèo như thế?

Mơ muối rắc cam thảo là loại nhà làm lấy chứ ai bảo ra siêu thị mua?