Quà tết Thực dưỡng? Tùy chọn

[Diệu Minh]

- Gạo lứt và muối vừng thì không thể và không nên thiếu dầu chỉ 1 ngày: dại gì mà ăn gạo trắng trừ trường hợp bất khả kháng; vì quả thật trên đời có miếng gì ngon cho bằng miếng cơm gạo lứt nhai kỹ?
Ăn riết rồi có lúc cảm thấy nó quá bổ béo tới mức tự mình bớt ăn lại... ngay cả cơm lứt và muối vừng cũng ăn ít đi: vì nó quá là ngon lành và bổ dưỡng! đó là nguyên nhân chính!
- Cơm lứt rang: nấu 1 nồi cơm rồi có thể dùng ăn vài 3 ngày, khi cần thì rang lên là ngon lắm rồi, có thể dùng món này để đãi khách quí nữa.
- Có sẵn trong nhà món miso Nhật làm tại VN ngon quá trời nên chả còn cảm thấy thiếu gì nữa... nếu không có "món này" chắc năm nay mình nghĩ tới nào là nem, nào là giò chả... món này dùng làm quà tết của dân gạo lứt được đấy! Vừa mới bán ở nhà mà đã có người mua biếu nhau ngay, thiên hạ tinh mồm thế không biết, vừa cho nếm là mua liền ngay, chả tốn một lời quảng cáo: đúng là có thực mới vực được đạo, chả cần nhiều lời!
- Ninh một nồi măng lưỡi lợn với phổ tai và hành tây cũng ổn
- Nính đỗ lên làm món súp các loại đỗ: đỗ đỏ, đỗ gà, đỗ lăng...
- Mua miến Tĩnh Túc về làm món miến ... vì "ăn như thế" cũng gần như là "không ăn" những thứ bổ béo (gạo lứt và muối vừng quá bổ béo, rất là bổ béo!),. có thể nấu măng rồi thả vào vài sợi miến này!

Bí quyết về sự ngọt ngào: rong phổ tai và nấm đông cô! cộng thêm chút tamari sạch của Nhật: chao ôi ngon quá trời! ninh sẵn hỗn hợp này để đó bỏ vào hầu hết các món ăn.
- Chuẩn bị ít rau sạch: nhất là rau chùm ngây ăn lành, sao trồng nó không hề bị sâu bệnh? vì thế cho nên người ta chả bao giờ phải phun thuốc trừ sâu! nó mọc mạnh tới mức chả cần phải phân bón nữa... (dân mình còn trồng nó làm cọc rào! ở Bãi giữa tớ cũng trồng nó làm cọc rào!).
- Để cho khỏi có cảm giác "tủi thân" thì nên làm món nem ngon lành mà ăn, chả tội gì mà không ăn nem trong ngày tết ...

- Món "ăn chơi" là mấy quả mơ muối nhà làm... rắc thêm cam thảo cho nó bớt mặn và bớt chua, cam thảo bột khá ngọn sẽ làm cho món mơ muối thành ra ô mai hấp dẫn phết! từ năm nay những ngày tết sẽ có món này bán.
- Làm món rong biển kho với giềng và tương cổ truyền cùng với chút nấm đông cô và mì căn chín cắt cục (bỏ sau cùng trước khi món kho gần cạn nước) thật khó có món nảo có thể sánh ngon cho bằng NÓ: nếu có thì chỉ có món cá kho của bà nội ngày xửa ngày xưa may ra mới sánh kip! Nhưng ăn cá kho vẫn còn là BÉO quá vì cá nó cũng có mỡ cá chả dễ tiêu bằng dầu vừng!

Tóm lại: có món mơ muối rắc cam thảo, miso của Nhật và miến Tĩnh Túc của Cao Bằng là có thể làm quà tết thì yên tâm là mình đã mang thứ quí nhất trong nhà đi biếu người thân... hi, có người quen thân chỉ thích biếu tương cổ truyền nhà làm...

Phở trà cũng có thể là món quà biếu ý nghĩa... hay là Yến mạch thì cũng vậy...
Muốn "quí hơn" thì có thể dùng trà Mu, thuốc đánh răng của Nhật...
Và với những người bệnh thì dùng bột sắn dây đồi và tekka và tamari làm quà biếu thì tốt lắm.

Còn ngày tết thì nên tự thưởng món trà Mu hay đơn giản là trà gạo lứt ...
- Ô còn món bánh chưng và món xôi gấc nữa...
Còn gì nữa nhỉ?

... Mai tiếp...

[marhaba]

Tại vì nồi này có nắp rất kín hơi, nên hơi nước (âm) ngưng tụ lại ở nắp rồi rơi xuống cơm nên cơm bở, ăn rất dở và rất mau thiu. Nếu nấu cháo thì mở nắp nấu 10-15' ở bếp cho bay hơi âm bớt đi rồi mới cho vô nồi ủ. Hoặc nếu đậy nắp thì dùng khăn lau khô nước đọng ở nắp vài lần, khi ủ xong mà mở nắp ra thì cũng phải tránh để nước ở nắp chảy xuống.
Nồi áp suất thì có lỗ cho hơi xì ra nên ko bị tình trạng này.
Cho nên cái nồi ủ này chủ yếu để hầm nước súp thôi.

Lâu rồi marhaba có đọc bài báo nào đó nói là nước đã nấu rồi ko nên nấu lại lần 2 vì mất chất hay gì đó - ko nhớ rõ.

[justmevn]

Tại vì nồi này có nắp rất kín hơi, nên hơi nước (âm) ngưng tụ lại ở nắp rồi rơi xuống cơm nên cơm bở, ăn rất dở và rất mau thiu. Nếu nấu cháo thì mở nắp nấu 10-15' ở bếp cho bay hơi âm bớt đi rồi mới cho vô nồi ủ. Hoặc nếu đậy nắp thì dùng khăn lau khô nước đọng ở nắp vài lần, khi ủ xong mà mở nắp ra thì cũng phải tránh để nước ở nắp chảy xuống.
Nồi áp suất thì có lỗ cho hơi xì ra nên ko bị tình trạng này.
Cho nên cái nồi ủ này chủ yếu để hầm nước súp thôi.

Lâu rồi marhaba có đọc bài báo nào đó nói là nước đã nấu rồi ko nên nấu lại lần 2 vì mất chất hay gì đó - ko nhớ rõ.

Đun mà để mở nắp thì bay hết chất. Nếu sợ nhiều nước thì khi nấu bằng nồi ủ cho bớt nước lại. Vì không có áp suất để nén các hạt gạo lại với nhau nên hạt cơm nở, tơi chứ không phải do nước rơi xuống. Nồi áp suất dù có xì hơi thì cũng chỉ khi áp suất còn cao. Bình thường nấu bằng nầu áp suất mở vung ra cũng đầy nước đọng. Nước mà thừa thì thừa âm. Chứ không có nước thì toi.
Tui nấu thường xuyên bằng nồi này, chỉ một số góc trên cùng nhìn rõ các hạt gạo nở tơi, còn nhìn chung cả nồi cơm thì ăn ngon, nhất là khi còn nóng, chứ không thể nói ăn rất dở được. Vì mắc công nấu nên nấu nhiều ăn nhiều bữa, vì thế sang cuối ngày thứ 2 cơm có hiện tượng thiu. Để tránh tình trạng này, có thể canh hết một ngày thì đem cơm ra rang, cho khô bớt nước và nóng lại cơm, ăn hết trong ngày thứ 2 là vừa (tui thường nấu một lần 3 bát/chén gạo tẻ, nửa bát gạo nếp cẩm, nửa bát kê, vài nắm đậu/đỗ các loại, hạt sen; 2 người ăn được trong 2 ngày). Trước nấu bằng nồi áp suất thì ăn ngon hơn, nhưng để lâu cũng thiu như thường. Có lần thiu hơi quá, thế là đem ra trộn bột Kokko nặn bánh để rán/chiên giòn, hoặc cho vào nấu cháo với gạo rang là lại ngon lành cành đào

Nước mà nấu rồi thì phải uống hết trong ngày, để lâu sẽ bị thiu nước. Chắc là do trong nước không còn nhiều kim loại và thuốc sát trùng nên vi sinh vật phát triển dễ dàng hơn.