Đại chỉ bán mốc giống TƯƠNG cổ truyền, MISO, TAMARI, ...cùng sử dụng một loại mốc giống! Tùy chọn

[Diệu Minh]

Công Ty cổ phần Vi sinh Ứng dụng


1. P111, nhà D6, Khu Trung Tự
Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 04. 35736159, 04. 22407149.
Người bán hàng 24/24: Nguyễn Thị Trang - 0985928002. Việt Anh: 0974002048

Ngoài ra bạn có thể gọi cho anh Ngọc để hỏi thêm chi tiết:

Hỏi anh Ngọc giám đốc - di động:0936003277, VP: 0435736159

Ngoài ra các cơ sở Thực dưỡng của chúng ta bắt đầu có bán loại mốc này và có cả tài liệu hướng dẫn các làm mốc và làm tương;đại diện là hai cơ sở đã có bán mốc giống này:
Tên giống mốc: Aspergillus oryzae

2. 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh 1, Đống Đa, Hà Nội; điện thoại: 04. 38534225
3. 198/58 Đoàn Văn Bơ; P9 Q4 Hồ Chí Minh; điên thoại: 08.38287619

Trang website của công ty: emuniv.com

Cách mua:

Bạn có thể liên hệ gửi tiền qua bưu điện (tất nhiên là phải trả cả tiền công nhận tiền và gửi mốc) bằng hai cách: thư chuyển tiền (chậm) và điện chuyển tiền (nhanh hơn).

Trước khi gửi tiền hãy liên hệ bằng điện thoại, đọc và ghi rõ họ tên địa chỉ người nhận (hẹn phát tại nhà hay ra bưu điện lấy, các thành phố lớn có dịch vụ bưu điện phát tại nhà)



Bạn hãy nhìn những nong mốc làm miso của chúng tôi (ảnh chụp vào những năm 1990).
Hãy phổ biến thông tin này cho các bạn bè của bạn.

Bạn cần biết làm bột đọt dứa để khi ngả tương hay miso thì cho lẫn vào

Bột này làm từ đọt dứa và nó chứa enzym protea có tác dụng thuỷ phân đạm nhanh, đây là một thứ men sinh vật rất tuyệt vời làm cho tương của bạn có vị ngọt như mì chính (bột ngọt).

Tìm đọt dứa tại địa phương, bóc phần lá gai, thái nhỏ phơi khô ròn, giã giập nát vụn và thả vào chum tương....

[Diệu Minh]

Mốc giống làm món TEMPEH lẩn đầu do bác Hưng đặt từ Úc gửi về,
Anh Thịnh (giám đốc công ty vi sinh vật ? có cầm một ít từ nhà tôi) hứa sẽ làm cho chúng ta món mốc giống làm Tempeh, khi nào anh làm xong tôi sẽ thông báo;
sau đây một lần nữa chúng tôi đưa tin về cách làm món ăn này; chúng tôi đã đưa tin về món ăn này từ lâu, nay lại có thêm tin vui là Việt Nam sẽ làm được món mốc giống này thì mừng rồi; các bạn vào bài này để xem nhé:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=1430

[justmevn]

Câu chuyện về mốc tương:

http://thuvienkhoahoc.com/tusach/C%C3%A2u_...t%C6%B0%C6%A1ng

Một vấn đề rất quan trọng và liên quan mật thiết với nghề làm tương theo phương pháp cổ truyền ở Việt Nam là không thể tiếp tục làm tương theo phương pháp để lên mốc tự nhiên. Khi đó bào tử mốc là lấy từ thiên nhiên và nơi nào làm mốc ngon thì người ta không rửa nong để mẻ sau tiếp tục có mốc đó phát triển. Vấn đề không phải ở chỗ làm tương ngon hay không ngon, làm nhanh hay chậm mà quan trọng hơn rất nhiều là có đảm an toàn cho sức khỏe con người hay không. Vấn đề được đặt ra là hai loài không độc Aspergillus oryzae và Aspergillus sojae về hình thái , màu sắc ,cấu tạo hiển vi rất khó phân biệt với hai loài rất nguy hiểm khác là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus.Hai loài sau có thể sinh ra loại độc tố gây ung thư có tên gọi là Aflatoxin. Hiện đã biết 16 loại Aflatoxin khác nhau và độc nhất là các loại Aflatoxin B1,G1, B2, G2.

Đã đến lúc cần giải thích rộng rãi và kiểm soát chặt chẽ các cơ sở làm tương. Không được tiếp tục lên men tự nhiên mà phải sử dụng phương pháp cổ truyền có cải tiến- ở khâu cấy bào tử từ giống thuần khiết của Aspergillus oryzae hay Aspergillus sojae. Bào tử các nấm này được đóng sẵn trong các bao nhỏ và được cung cấp với giá không đáng kể. Chỉ cần lấy giống một vài lần sau đó cấy truyền sang các mẻ khác. Kinh nghiệm cho thấy với các chủng thuần khiết đã được lựa chọn không chỉ tuyệt đối an toàn mà còn làm cho tương mẻ nào cũng có chất lượng tốt như mẻ nào. Có thể liên hệ với Viện Công nghiệp thực phẩm hoặc Bảo tàng giống chuẩn vi sinh vật (TT Công nghệ sinh học, ĐH Quốc gia Hà Nội) để tiếp nhận giống và phương pháp sử dụng.

[huynhdoan2000]

[quote name='justmevn' date='Nov 10 2009, 02:38 PM' post='9408']

Một vấn đề rất quan trọng và liên quan mật thiết với nghề làm tương theo phương pháp cổ truyền ở Việt Nam là không thể tiếp tục làm tương theo phương pháp để lên mốc tự nhiên. Khi đó bào tử mốc là lấy từ thiên nhiên và nơi nào làm mốc ngon thì người ta không rửa nong để mẻ sau tiếp tục có mốc đó phát triển. Vấn đề không phải ở chỗ làm tương ngon hay không ngon, làm nhanh hay chậm mà quan trọng hơn rất nhiều là có đảm an toàn cho sức khỏe con người hay không. Vấn đề được đặt ra là hai loài không độc Aspergillus oryzae và Aspergillus sojae về hình thái , màu sắc ,cấu tạo hiển vi rất khó phân biệt với hai loài rất nguy hiểm khác là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus.Hai loài sau có thể sinh ra loại độc tố gây ung thư có tên gọi là Aflatoxin. Hiện đã biết 16 loại Aflatoxin khác nhau và độc nhất là các loại Aflatoxin B1,G1, B2, G2.

Điều nầy thì đúng với "bá tánh", còn tín đồ TD thì...cơ thể từ teo tới tóp...Làm gì có thể phát sinh ra khối u ?? Tổ sư khi xưa đã chẳng phải cầm 1 ly nước chứa "vi khuẩn" độc hại...uống một cách ngon lành trước bàng dân bá tánh hay sao ? Chả ăn nhằm gì cả !!
Người ăn TD chỉ có khuyết điểm là ốm nhách ốm nhom, nhìn không "khoái" thôi, chứ về bệnh tật , tai nạn thì hầu như "miễn dịch" cả !!! Bữa nào lỡ ăn "chất gây ung thư", qua ngày sau, cơ thể thảy ra ráo trọi ...

Đã đến lúc cần giải thích rộng rãi và kiểm soát chặt chẽ các cơ sở làm tương. Không được tiếp tục lên men tự nhiên mà phải sử dụng phương pháp cổ truyền có cải tiến- ở khâu cấy bào tử từ giống thuần khiết của Aspergillus oryzae hay Aspergillus sojae. Bào tử các nấm này được đóng sẵn trong các bao nhỏ và được cung cấp với giá không đáng kể. Chỉ cần lấy giống một vài lần sau đó cấy truyền sang các mẻ khác. Kinh nghiệm cho thấy với các chủng thuần khiết đã được lựa chọn không chỉ tuyệt đối an toàn mà còn làm cho tương mẻ nào cũng có chất lượng tốt như mẻ nào. Có thể liên hệ với Viện Công nghiệp thực phẩm hoặc Bảo tàng giống chuẩn vi sinh vật (TT Công nghệ sinh học, ĐH Quốc gia Hà Nội) để tiếp nhận giống và phương pháp sử dụng.

Có mốc giống sẵn thì làm tương dễ lắm ...
Các bác có lên TP HCM thì đi đến cửa hàng cô Phương Lan mua hai bịch mốc tương. Về nhà mua 10 cái hủ thuỷ tinh [ loại 10 lít] để làm 10 hủ tương. Ăn được 10 năm. Có được tương mà ăn thì đỡ tốn tiền mua mè lắm !!
Gạo lứt, tương, mè, muối là 4 món cần thiết dự trữ trong nhà...
Đậu đỏ, phỗ tai là 2 món trộn chung nấu cơm...
Bí đỏ, củ cải đỏ, Củ sen, củ Ngưu bàng là 4 món rau củ ưu tiên nếu muốn ăn thêm ...
Trà gạo lứt, trà bancha , trà cũ sen , trà đậu đỏ rang là 4 món thức uống thường xuyên ...
Mơ muối, bột sắn dây, denti, dầu mè...là 4 món "trợ phương" khi cần thiết...
........................................................................

Khi không có mốc làm tương sẵn thì các bác có thể dùng "thính gạo rang" [ tức gạo lứt rang lên rồi xay thành bột] để làm "mốc giống" mà làm tương...Xem lại bài cách làm tương bằng thính gạo rang...Cũng ngon lắm !!

[marhaba]

Có mốc giống sẵn thì làm tương dễ lắm ...
Các bác có lên TP HCM thì đi đến cửa hàng cô Phương Lan mua hai bịch mốc tương. Về nhà mua 10 cái hủ thuỷ tinh [ loại 10 lít] để làm 10 hủ tương.
........................................................................

Khi không có mốc làm tương sẵn thì các bác có thể dùng "thính gạo rang" [ tức gạo lứt rang lên rồi xay thành bột] để làm "mốc giống" mà làm tương...Xem lại bài cách làm tương bằng thính gạo rang...Cũng ngon lắm !!

Huynh nói mua mốc này làm nước tương tamari hay là tương hột cổ truyền hay là tương miso? Đệ nhớ các cách làm tương của huynh thấy phức tạp quá - mà ra sp ăn mặn chát?