Thực dưỡng chữa tim mạch, huyết áp, mỡ máu, Ăn kiêng để có một trái tim khỏe Tùy chọn

[Diệu Minh]

Thực dưỡng rất là khiêm nhường, không "dám" bảo có thể chữa lành bệnh, như thế là kiêu ngạo... và động chạm tới ngành y tế ... nhưng nếu không thay đổi tên bìa thì người ta dầu có bệnh cũng không thèm muốn đọc... do mong muốn người bệnh lưu tâm đọc sách cho nên tôi đã đổi từ "Ăn kiêng để có một trái tim khỏe" thành "Thực dưỡng chữa lành tim mạch, huyết áp và mỡ máu"...

Sau đây là nội dung quyển sách này:



LỜI NÓI ĐẦU

Lời khuyên tốt nhất mà tôi có thể cho các bạn đọc giả là nên theo hướng dẫn và chỉ đạo của Michio Kushi trong quyển sách này. Các bạn có thể học vài điều từ tôi, một tiến sĩ y khoa đặc biệt về khoa tim, và các bạn sẽ học được ở ông ta rất nhiều .
Căn bản, Michio Kushi và đồng tác giả Alex Jack đang nói về việc làm “đúng” sự việc. Nó rất đơn giản, đó là hãy lạc quan, cần mẫn và ăn theo chế độ dưỡng sinh, mà hầu hết là rau cải. Hãy công minh về mọi việc, đừng nên lao vào những cách ăn kiêng bất thường, những kiêng khem thể dục bất đồng, hay những hoạt động khác như thế.
Như là một nhà nghiên cứu về tim có nền tảng căn bản về y học Tây Phương tiêu chuẩn, tôi tin rằng Michio Kushi và Alex Jack thì tuyệt đối đúng về cách ăn kiêng, bài tập thể dục, về thái độ và về phương pháp của họ đối với việc hút thuốc và uống rượu . Chương trình của họ là một chương trình phổ biến , sâu sắc _ một chương trình mà nó từ chối “ đánh cá cuộc sống của bạn” vào nhiều giả thuyết và phương thức y học và khoa học hiện đại.
Họ sẽ giữ cho bạn khỏe và tránh nhu cầu dùng dược phẩm cho huyết áp cao , tránh việc tách tĩnh mạch trưởng, và tránh việc giải phẩu tim phụ_ tất cả qua giải pháp ăn kiêng đơn giản. Đó cũng là lập trường của tôi . Tôi cảm thấy rằng quyển sách này ban tặng một qui tắc lành mạnh để ngăn chặn các bệnh tật về tim và hệ thống tuần hoàn , và bằng cách ấy để tránh nhu cầu rất lớn về dược phẩm và phẩu thuật .
Điều này không có nghĩa là không có những sự giải thích chắc chắn, và có lẽ ngay đến cả thực tế, nơi mà tôi có thể bất đồng với nhiều tác giả. Tuy nhiên, tôi tin tưởng sự chắc chắn về hệ thống dưỡng sinh của họ thì đúng và như là một giải pháp đáng nhận được đối với hiểu biết về sức khỏe và cơ thể có được . Nó là một giải pháp có nền tảng vừa ở trực giác và vừa ở phương pháp khoa học . Một số người có thể chỉ trích niềm tin về trực giác này. Nhưng chúng ta đừng nên xem nhẹ trực giác quá nhanh. Với khả năng tốt nhất của tôi, tôi hoạt động như là một y sĩ về trực giác, hơn là một y sĩ chỉ liên quan tới “sự thật được xác định”. Đường lối đó sẽ hướng một người tới sự chẩn đoán và chữa trị máy móc, dẫn tới một sự thiếu hiểu biết. Một người phải có khuôn phép để biết và hiểu sự vật, và sau đó là sự linh hoạt và niền tin để tin cậy vào trực giác riêng của một người. Trực giác và niềm tin của tôi cho biết rằng các tác giả thì đúng. Đây là sự phán đoán của tôi sau sự huấn luyện đầy đủ và bằng cấp chứng nhận về nội y cũng như về bệnh tim mạch, và sau khi hoàn thành hơn một ngàn mạch đồ về động mạch và sau khi chăm sóc những bệnh nhân như là một nhà tim học thực hành trong 12 năm.
Aên kiêng để có một trái tim khỏe mạnh kết hợp một sức khỏe có nền tảng khoa học và nghiên cứu với y học và triết học Đông Phương cổ truyền . Nó lý giải một cách tỉ mĩ về cách tim và hệ tuần hoàn hoạt động và ảnh hưởng đến cuộc sống của bạn . Và nó chứng minh rõ ràng cách sống và cách ăn uống của bạn ảnh hưởng như thế nào đến tim và hệ tuần hoàn. Nó miêu tả mỗi căn bệnh liên quan đến tim _ chúng phát triển như thế nào, cái gì gây ra chúng, và bằng cách nào chúng có thể được làm giảm bằng ăn kiêng . Sau đó nó tiếp tục khuyên chúng ta cách để thực hiện dưỡng sinh, “trường thọ”, cách trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Kiến thức và những nguyên tắc được hóa thân trong quyển sách này, và trong hệ thống dưỡng sinh nói chung, bằng tên này hay tên khác, có thể có một ảnh hưởng sâu sắc đến sức khỏe và cuộc đời của bạn. Sự thảo luận về những tác nhân tâm lý và tình cảm liên quan tới sức khỏe và bệnh tật đặc biệt mang tính giáo dục. Tôi khuyến khích mỗi người mở cuốn sách này để chắc chắn đọc đoạn về sự liên quan giữa stress (căng thẳng) và ăn kiêng ở chương 13.
Trong các xã hội ngày nay, thường đặt lợi nhuận vào sự dối trá và sự thỏa mãn tức thì , thì những nguyên tắc và lời hướng dẫn này dường như có thể là khá xa lạ và khắc khổ . Nhưng tôi đảm bảo với các bạn rằng, với một chút kiên nhẫn và lưu tâm, cuối cùng dường như chúng ta sẽ không kỳ dị hay thái qúa. Sự hiện diện của sự xa lạ đó chỉ chứng tỏ rằng nhân loại đã rẽ sang hướng khác từ những cách tự nhiên, truyền thống.
* * *
Có thể có ích cho đọc giả để biết một chút về căn bản riêng của tôi. Khi còn là một đứa trẻ tôi đã dư cân, và tôi đã lên cân liên tục từ đó. Tôi không có khái niệm về cái gì làm cho tôi tăng cân. Tôi chưa hề mắc bệnh gì đặc biệt. Cha mẹ tôi có huyết áp cao, cholesterol cao, và cha tôi hút thuốc. Tôi hút thuốc trong một thời gian và cho đến thời gian gần đây tôi ăn uống theo cách ăn kiêng tiêu chuẩn của Mỹ. Tôi là một học viên chậm chạp, và tôi mất một thời gian rất dài để hiểu biết đúng đắn về sức khỏe, bao gồm cả của tôi.
Vào 1966 tôi bắt đầu việc y sinh nội trú của tôi và trở nên hiểu biết một cách minh mẫn rằng béo phì là nguyên nhân chính của bệnh tim và bệnh tiểu đường. Thậm chí sau đó tôi thật sự không chắc rằng tại sao nhiều người bị dư cân, bằng việc dư cân của chính tôi một lần nữa. Cách “ăn kiêng” đầu tiên mà tôi trở thành đồng minh là cách ăn kiêng của Hội Tim Mỹ. Nó thì gồm việc dùng chất béo bão hòa ít hơn và dùng chất béo không bão hòa nhiều hơn. Trình bày một sự quan tâm về muối, nhưng nó không nên đích danh một cách chính yếu đến chất lượng thực phẩm, nó cũng không thật sự hạn chế đường, những sản phẩm động vật, những thực phẩm được tổng hợp và bảo quản, những sản phẩm được đóng hộp và đông lạnh.
Sau đó tôi kinh qua những cách ăn kiêng được yêu thích khác nhau. Mỗi cách của những cách này thì hoàn toàn không thành công, và những thói quen ăn uống thì không được thay đổi lớn lao gì. Chúng nó là “những cách ăn kiêng” rời rạc, hời hợt, chúng thường thường làm giảm sự ngon miệng và tập trung vào những chất dinh dưỡng đặt biệt trong khi đó phớt lờ đi toàn cảnh, và không giải quyết được gì trong quá trình lâu dài. Khi tôi bắt đầu nghiên cứu ngành sinh hóa học và hiểu được sự liên hệ của nó trong y học cổ truyền, và vai trò của nó trong bệnh tim, bệnh tiểu đường, những căn bệnh về ruột, loãng xương, và những căn bệnh khác, nó trở nên hiển nhiên đối với tôi rằng đó phải là một “ nguyên liệu” lý tưởng cho “ bộ máy” của con người.
Tôi cũng khám phá ra rằng nếu bạn đem môi, răng, lưỡi, cuống họng, thực quản, bao tử, ruột già, ruột non và những hệ thống tiêu hóa có liên quan của một con người đến một nhà giải phẩu học so sánh và một nhà sinh hóa học và hỏi “ Động vật này nên ăn loại thức ăn gì?”, thì câu trả lời sẽ là thực phẩm thực vật chiếm phần lớn. Nhưng không hòan toàn là thực vật, bởi vì có bốn cái răng nanh dùng để xé thịt, bốn cái ngoài 32 cái . Nói chung, và đơn giản thì ; 28 cái răng khác, cũng như những hệ thống và những mô tế bào, biểu thị rằng cơ thể của con người sẽ hoạt động hiệu quả nhất với ngũ cốc và các loại thực phẩm rau cải do chúng tương đối lành mạnh khi không bị chế biến, không bị bào chế. Điều này là lý tưởng. Cơ thể con người được trù liệu nhiều chất dinh dưỡng từ thực vật lành mạnh rất cao. Và ăn kiêng dưỡng sinh là nơi mà tôi có thể tìm ra lý tưởng đó. Nhờ ăn kiêng dưỡng sinh mà lượng cholesterol của tôi giảm từ 280 xuống 130, và tôi đã đạt được nhiều lợi ích khác về tình cảm, thể chất và tinh thần.
Cách ăn kiêng mà bây giờ tôi giới thiệu trong việc thực hành của tôi thì chính là ăn kiêng dưỡng sinh. Tôi nhận thấy rằng những bệnh nhân mà họ theo giải pháp ăn kiêng dưỡng sinh thì hiếm khi cần sự săn sóc của tôi hay của các bạn đồng nghiệp của tôi. Thật là thỏa lòng khi mỗi năm một lần được thấy huyết áp của họ giảm đáng kể tới mức bình thường, khi cholesterol rơi xuống mức bình thường, khi trọng lượng của họ cải thiện, khi bệnh tiểu đường của họ giảm dần, và nói chung, khi họ tránh được bệnh tật và tiếp tục duy trì khỏe mạnh. Giải pháp dưỡng sinh thật sự hiệu nghiệm. Tôi không nói điều này với xác tín khoa học, nhưng có vô sô nghiên cứu khoa học ủng hộ những kết luận này, và nhiều nghiên cứu được tóm tắt trong quyển sách này.
Hãy đọc quyển “Aên kiêng để có một trái tim khỏe mạnh” vì cả hai thứ thông tin và triết lý của nó. Hãy hấp thụ cái mà bạn có thể, và bắt đầu thực hành giải pháp ăn kiêng dưỡng sinh. Nếu bạn không bệnh nghiêm trọng, tôi sẽ chỉ khuyên bạn điều độ vào lúc bắt đầu. Nếu cách ăn kiêng hiện nay của bạn khác biệt một cách căn bản với cách dưỡng sinh, thì cần có sự chuyển tiếp dần dần. Nếu bạn mắc bệnh, bạn nên tìm sự giúp đỡ từ một giáo sư dưỡng sinh giỏi để hướng dẫn bạn, và dĩ nhiên là bạn nên nghe theo lời chỉ bảo của bác sĩ của bạn về những sự thay đổi trong cách ăn kiêng của bạn. Trong cách này, hầu hết những tình trạng mạch tim có thể được ngăn chặn mà không cần bất cứ sự giải phẩu cấp cứu dù tuyệt vời hay những kỳ công giả tạo khác mà y học hiện đại có thể ban tặng.
Cuối cùng, tôi muốn khuyên nhủ các bạn nên nhận thức một cách phóng khoáng để vận dụng những lời hướng dẫn dưỡng sinh vào những nhu cầu cá nhân riêng của bạn. Một tinh thần ôn hòa và sự kính trọng thiên nhiên là những khía cạnh chính yếu của triết lý dưỡng sinh. Vì vậy các bạn đừng nên bám chặt vào các nguyên tắc hay những bài tập áp dụng một cách giáo điều hay cứng nhắc mà các bạn không thoải mái. Nhưng các bạn nên nhận thức cách riêng của mình và học hỏi vì chính bản thân, với tốc độ riêng của các bạn. Ví dụ như trường hợp riêng của tôi, tôi thích trượt tuyết xuống đồi hơn là yoya hay những bài tập Đông phương khác ; hệ thống tim mạch của tôi bị kích thích bỡi nhạc disco nhiều hơn là bỡi sáo trúc hay nhạc cổ điển. Lời khuyên của tôi là các bạn nên theo phương pháp dưỡng sinh 95% thời gian, và để dành 5% còn lại làm những gì mà các bạn thích.
Ăn kiêng để có một trái tim khỏe chỉ ra cách cho sức khỏe và sắc đẹp, tuổi thọ và thành công cá nhân. Hãy thực hành nó. Hãy gia nhập cùng tôi. Hãy thân ái, giữ một thái độ tích cực, hãy thực hiện những nhiệm vụ “thích hợp” và hãy cho bản thân các bạn cái tốt nhất. Nếu các bạn hợp với dưỡng sinh, thì chúng ta có thể gặp nhau như những người bạn hơn là như bác sĩ gặp bệnh nhân, và chúng ta hưởng thụ cuộc sống chung, khỏe mạnh và trường tồn.
H.ROBERT SILVERSTEIN, Tiến sĩ y khoa
Hartford, Connecticut.
15 . 10. 1984
Hội viên của các nhà nghiên cứu tim Đại học Mỹ.
Giáo sư trợ lý Bệnh viện thực hành, Trường Y Đại học Connecticut.

[Diệu Minh]

PHẦN I
______________________________________________________________________
















NGĂN NGỪA
BỆNH TIM
MỘT CÁCH TỰ NHIÊN




















1


DỊCH ĐAU TIM


Vào thời Trung cổ, bệnh dịch hạch đã giết chết khoảng một phần ba dân số Châu Aâu. Ngày nay, bệnh tim mạch làm thiệt mạng hơn 50% số người ở Mỹ và rất nhiều người khác ở các nước công nghiệp phát triển (xem hình 1). Chúng ta không nghĩ một cách thông thường về huyết áp cao, đột quỵ và đau tim như là những dịch bệnh, bỡi vì chúng có thể phải mất nhiều thập kỷ để phát triển. Chúng được kiểm soát bằng y học ở một mức độ nào đó. Nhưng thật sự bệnh tim thì nguy hiểm chết người hơn tất cả những thiên tai hiện đại khác kết hợp lại, bao gồm cả ung thư và tử vong từ tai nạn giao thông, tội ác và chiến tranh.
Trong mỗi năm thì có một người đàn ông trong đất nước này bị đau tim vào tuổi 60. Nếu đột quỵ, bệnh mạch ngoài, và những rối loạn tuần hoàn khác cũng được xem xét, thì một trong số ba người đàn ông sẽ chịu đau đớn vì bệnh tim chính hay bệnh huyết quản vào tuổi 40 hay 50 của họ. Đối với phụ nữ thì tỷ lệ này ít hơn đáng kể, cứ sáu người thì có một người mắc bệnh. Năm nay, theo Hội tim Mỹ, thì 1,5 triệu người Mỹ sẽ mắc bệnh đau tim và 550.000 người trong số họ sẽ chết. 0,5 triệu người khác sẽ bị đột quỵ, mà 165.000 trường hợp sẽ dẫn đến tử vong. Những người sống sót qua hai dịch bệnh này sẽ kết hợp với 6,5 triệu người mắc chứng đau tim hay đột quỵ mà vẫn còn sống. 37 triệu người trưởng thành trong đất nước này có bệnh tăng huyết áp hay huyết áp cao, nhóm này sẽ hình thành ra cái vực sâu, từ đó một trong những điều kiện chết người tiềm ẩn này phát triển. Những bệnh nhân tim mạch khác, như là bệnh tim, phổi, bệnh phình động mạch, bệnh tắc động mạch, bệnh nhân đông huyết áp động mạch, tắc động mạch sẽ giải thích cho khoảng 225.000 trường hợp tử vong trong năm nay. 7.700 trường hợp tử vong khác xảy ra do sốt thấp cấp tính hay bệnh thấp tim. Với sự xem trọng sự điều trị y học, 1,6 triệu giải pháp và các ca giải phẩu tim mạch được thực hiện hiện nay mỗi năm ở Mỹ, bao gồm 159.000 trường hợp ghép động mạch vành phụ, 177.000 trường hợp giải phẩu ghép bộ điều hòa nhịp tim, và 414.000 trường hợp thông tim. Với sự kết thúc khác của cuộc sống, trong vòng 12 tháng tới thì 25.000 đứa bé sẽ được sinh ra với những khuyết tật tim bẩm sinh. Khoảng 1/4 những đứa trẻ sơ sinh này sẽ chết, và những đứa còn sống sẽ hợp với gần nữa triệu người có khuyết tật về tim.
Hơn 15 năm qua, tỷ lệ tử vong từ bệnh tim ở Mỹ đã bắt đầu giảm, trong cả 2 giới, trong tất cả các nhóm tuổi, trong tất cả các chủng tộc và các nền nhân chủng. Sự suy giảm này đương nhiên là nhờ ở sự kết hợp của nhiều tác nhân, bao gồm những sự thay đổi về ăn kiêng, việc giảm hút thuốc lá và tập luyện gia tăng. Trong khi tỷ lệ tử vong giamû, theo như một tạp chí y học : “Hiện tại thì không có một thông tin nào về cái gì đang xảy ra với tỷ lệ trường hợp mắc bệnh của những trường hợp về bệnh tim mạch mới”. Ví dụ như, bệnh tim dường như gia tăng trong số những người trẻ tuổi.
Trong một nghiên cứu ở California vào năm 1981, các nhà nghiên cứu đã đo các độ cholesterol huyết thanh của những đứa trẻ 6 tuổi được lấy từ một nhóm đại diện gồm da tắng, da đen, Châu Á, Tây Ban Nha và những họ tộc khác. Các mức cholesterol thay đổi từ 113 đến 260 miligrams, với một mức trung bình là 190.

NGUỒN :
Trung tâm thống kê sức khỏe Quốc gia, 1974.

29% những đứa trẻ có mức giá trị là 200 hay hơn nữa. Những nhà nghiên cứu tương quan một cách chính yếu các mức cholesterol cao này với sự tiêu thụ trứng và thịt đỏ. Trái lại, những đứa trẻ ở những xã hội truyền thống, nơi mà bệnh tim hiếm, chúng có các mức cholesterol thường dưới 150 và thường khoảng 100.
Một mức cholesterol 190 trong số các hạng đầu tiên của California tương ứng với hạng rất nguy hiểm đối với bệnh tim mạch trong những nước kém phát triển về công nghiệp như là Trung Quốc, nơi mà tỷ lệ về bệnh tim thấp.

Ở Trung tâm y khoa của Trường đại học New York, bác sĩ Mildred S.Seelig, đã nghiên cứu chứng xơ vữa động mạch và các tình trạng tim khác của những đứa bé và trẻ sơ sinh dưới 2 tuổi rưỡi. Trong một bản báo cáo mới đây gởi tới những đồng nghiệp của mình, cô ta kết luận :
Các bệnh tim mạch từ lúc sơ sinh và thời thơ ấu thường đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt của y học và điều chỉnh bằng giải phẩu là một sự phát triển của quá khứ 30 – 40 năm trước, như là bệnh dịch tử vong đột ngột của những người đàn ông dưới 50 tuổi từ bệnh thiếu máu (thoái hóa) tim. Ít được nhận thức sâu rộng là bằng chứng mà tử vong đột ngột từ IHD [bệnh thiếu máu tim] cũng xảy ra trong thời sơ sinh và thời thơ ấu với sự gia tăng thường xuyên suốt cùng thời kỳ thời gian, như có chứng xơ cứng động mạch phổ biến ở những trẻ sơ sinh rất sớm và xơ vữa động mạch, tăng lipid huyết và huyết áp cao ở những trẻ sơ sinh lớn hơn và trẻ con. Bài học về tim mạch sơ khai có thể bắt đầu rất sớm trong cuộc sống (Suốt thời kỳ thai nghén của một vài cá thể, trong thời kỳ sơ sinh của nhiều cá thể). Suốt những năm các bệnh tim mạch ở tất cả các lứa tuổi đã gia tăng thì tương đồng với những năm mà các thay đổi chính về ăn kiêng được thực hiện ở những nước công nghiệp hóa.


Bảng 1.

BỆNH TIM MẠCH KHẮP THẾ GIỚI
Số tử vong trên 100.000 người.

NƯỚC ĐÀN ÔNG ĐÀN BÀ

Phần Lan
Mỹ
Tân Tây Lan
Aùi Nhĩ Lan
Uùc
Anh
Canada
Na Uy
Hà Lan
Ixraen
Đan Mạch
Bỉ
Tây Đức
Thụy Điển
Aùo
Venezuela
Thụy sĩ
Ý
Pháp
Nhật Bản

872
793
740
672
787
702
663
581
502
625
606
463
457
588
435
323
279
309
205
115
262
318
311
288
311
254
247
173
168
352
225
163
150
214
164
189
90
127
72
61

NGUỒN :
Robertlevy, các nguồn khác, các tổng biên tập, dinh dưỡng, chất béo và bệnh tim mạch.
(New York : Nhà xuất bản Raven, 1979)

Bác sĩ Seelig tiếp tục để dẫn chứng việc nuôi con bằng sữa mẹ giảm từ những năm 1920 và sự bành trướng của sữa bò như là những tác nhân chính góp phần vào sự gia tăng này của những rối loạn về tim ở trẻ rất nhỏ.
Bệnh tim mạch là nguyên nhân dẫn tới tử vong ở nhiều nước (xem bảng 1). Ở Phần Lan, nơi tiêu thụ sữa cao nhất trên thế giới, tỷ lệ bệnh tim thậm chí cao hơn ở Mỹ, nơi có tỷ lệ thứ nhì. Ở Anh, tỷ lệ tử vong của bệnh tim mạch tăng 15 lần từ 1921 đến năm 1946 và 80% ở những người đàn ông trẻ từ 1950 đến 1973. Ở Thụy Điển, những cơn nhồi máu cơ tim tăng 5 lần giữa 1950 và 1964. Ở Liên Bang Nga, tỷ lệ tử vong của bệnh tim mạch tăng khoảng 18% giữa 1964 và 1975. Ở Nhật Bản, nơi mà tất cả bệnh tim vẫn còn ít xảy ra hơn ở những nước Tây Aâu, những bệnh thoái hóa tim tăng 45% từ năm 1970 đến 1980. Thật thú vị, trong suốt thập kỷ này, lần đầu tiên, mức tiêu thụ của người Nhật về chất béo từ các nguồn động vật vượt quá loại từ các nguồn thực vật.
Chỉ vì hiếm hay không được biết, bệnh tim mạch đang phát sinh ở các nước đang phát triển. Trong những địa hạt trung và thượng lưu ở Buenos Aires, New Delhi, Cairo, và Johamnesburg, tỷ lệ bệnh tim đang tăng vọt như là bữa ăn và cuộc sống sung túc của những quốc gia giàu có duy trì. Ví dụ như, ở Zimbabue, ở trung tâm Châu Phi, bác sĩ Michael Gilford nhớ lại : “25 hay 30 năm về trước, chúng ta biết rằng chúng ta đã không chú ý đến những trường hợp của nhồi máu cơ tim hay chứng đau thắt ngực, những tình trạng mà chúng được kết hợp với xơ vữa động mạch … vào năm 1958 tôi gặp một phụ nữ Zimbabue, làm thuê như là một vú em trong một gia đình Aâu châu ở Salisbury, với một tiểu sử tiêu biểu về bệnh đau thắt”. Bác sĩ Gilrord lưu ý, chỉ vào thập niên 1960 và 1970 gần đây, theo sau tính phổ biến, chính bệnh tim mạch bắt đầu được trở nên hợp thức.
*