Thực dưỡng chữa tim mạch, huyết áp, mỡ máu, Ăn kiêng để có một trái tim khỏe Tùy chọn

[Diệu Minh]

Thực dưỡng rất là khiêm nhường, không "dám" bảo có thể chữa lành bệnh, như thế là kiêu ngạo... và động chạm tới ngành y tế ... nhưng nếu không thay đổi tên bìa thì người ta dầu có bệnh cũng không thèm muốn đọc... do mong muốn người bệnh lưu tâm đọc sách cho nên tôi đã đổi từ "Ăn kiêng để có một trái tim khỏe" thành "Thực dưỡng chữa lành tim mạch, huyết áp và mỡ máu"...

Sau đây là nội dung quyển sách này:



LỜI NÓI ĐẦU

Lời khuyên tốt nhất mà tôi có thể cho các bạn đọc giả là nên theo hướng dẫn và chỉ đạo của Michio Kushi trong quyển sách này. Các bạn có thể học vài điều từ tôi, một tiến sĩ y khoa đặc biệt về khoa tim, và các bạn sẽ học được ở ông ta rất nhiều .
Căn bản, Michio Kushi và đồng tác giả Alex Jack đang nói về việc làm “đúng” sự việc. Nó rất đơn giản, đó là hãy lạc quan, cần mẫn và ăn theo chế độ dưỡng sinh, mà hầu hết là rau cải. Hãy công minh về mọi việc, đừng nên lao vào những cách ăn kiêng bất thường, những kiêng khem thể dục bất đồng, hay những hoạt động khác như thế.
Như là một nhà nghiên cứu về tim có nền tảng căn bản về y học Tây Phương tiêu chuẩn, tôi tin rằng Michio Kushi và Alex Jack thì tuyệt đối đúng về cách ăn kiêng, bài tập thể dục, về thái độ và về phương pháp của họ đối với việc hút thuốc và uống rượu . Chương trình của họ là một chương trình phổ biến , sâu sắc _ một chương trình mà nó từ chối “ đánh cá cuộc sống của bạn” vào nhiều giả thuyết và phương thức y học và khoa học hiện đại.
Họ sẽ giữ cho bạn khỏe và tránh nhu cầu dùng dược phẩm cho huyết áp cao , tránh việc tách tĩnh mạch trưởng, và tránh việc giải phẩu tim phụ_ tất cả qua giải pháp ăn kiêng đơn giản. Đó cũng là lập trường của tôi . Tôi cảm thấy rằng quyển sách này ban tặng một qui tắc lành mạnh để ngăn chặn các bệnh tật về tim và hệ thống tuần hoàn , và bằng cách ấy để tránh nhu cầu rất lớn về dược phẩm và phẩu thuật .
Điều này không có nghĩa là không có những sự giải thích chắc chắn, và có lẽ ngay đến cả thực tế, nơi mà tôi có thể bất đồng với nhiều tác giả. Tuy nhiên, tôi tin tưởng sự chắc chắn về hệ thống dưỡng sinh của họ thì đúng và như là một giải pháp đáng nhận được đối với hiểu biết về sức khỏe và cơ thể có được . Nó là một giải pháp có nền tảng vừa ở trực giác và vừa ở phương pháp khoa học . Một số người có thể chỉ trích niềm tin về trực giác này. Nhưng chúng ta đừng nên xem nhẹ trực giác quá nhanh. Với khả năng tốt nhất của tôi, tôi hoạt động như là một y sĩ về trực giác, hơn là một y sĩ chỉ liên quan tới “sự thật được xác định”. Đường lối đó sẽ hướng một người tới sự chẩn đoán và chữa trị máy móc, dẫn tới một sự thiếu hiểu biết. Một người phải có khuôn phép để biết và hiểu sự vật, và sau đó là sự linh hoạt và niền tin để tin cậy vào trực giác riêng của một người. Trực giác và niềm tin của tôi cho biết rằng các tác giả thì đúng. Đây là sự phán đoán của tôi sau sự huấn luyện đầy đủ và bằng cấp chứng nhận về nội y cũng như về bệnh tim mạch, và sau khi hoàn thành hơn một ngàn mạch đồ về động mạch và sau khi chăm sóc những bệnh nhân như là một nhà tim học thực hành trong 12 năm.
Aên kiêng để có một trái tim khỏe mạnh kết hợp một sức khỏe có nền tảng khoa học và nghiên cứu với y học và triết học Đông Phương cổ truyền . Nó lý giải một cách tỉ mĩ về cách tim và hệ tuần hoàn hoạt động và ảnh hưởng đến cuộc sống của bạn . Và nó chứng minh rõ ràng cách sống và cách ăn uống của bạn ảnh hưởng như thế nào đến tim và hệ tuần hoàn. Nó miêu tả mỗi căn bệnh liên quan đến tim _ chúng phát triển như thế nào, cái gì gây ra chúng, và bằng cách nào chúng có thể được làm giảm bằng ăn kiêng . Sau đó nó tiếp tục khuyên chúng ta cách để thực hiện dưỡng sinh, “trường thọ”, cách trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Kiến thức và những nguyên tắc được hóa thân trong quyển sách này, và trong hệ thống dưỡng sinh nói chung, bằng tên này hay tên khác, có thể có một ảnh hưởng sâu sắc đến sức khỏe và cuộc đời của bạn. Sự thảo luận về những tác nhân tâm lý và tình cảm liên quan tới sức khỏe và bệnh tật đặc biệt mang tính giáo dục. Tôi khuyến khích mỗi người mở cuốn sách này để chắc chắn đọc đoạn về sự liên quan giữa stress (căng thẳng) và ăn kiêng ở chương 13.
Trong các xã hội ngày nay, thường đặt lợi nhuận vào sự dối trá và sự thỏa mãn tức thì , thì những nguyên tắc và lời hướng dẫn này dường như có thể là khá xa lạ và khắc khổ . Nhưng tôi đảm bảo với các bạn rằng, với một chút kiên nhẫn và lưu tâm, cuối cùng dường như chúng ta sẽ không kỳ dị hay thái qúa. Sự hiện diện của sự xa lạ đó chỉ chứng tỏ rằng nhân loại đã rẽ sang hướng khác từ những cách tự nhiên, truyền thống.
* * *
Có thể có ích cho đọc giả để biết một chút về căn bản riêng của tôi. Khi còn là một đứa trẻ tôi đã dư cân, và tôi đã lên cân liên tục từ đó. Tôi không có khái niệm về cái gì làm cho tôi tăng cân. Tôi chưa hề mắc bệnh gì đặc biệt. Cha mẹ tôi có huyết áp cao, cholesterol cao, và cha tôi hút thuốc. Tôi hút thuốc trong một thời gian và cho đến thời gian gần đây tôi ăn uống theo cách ăn kiêng tiêu chuẩn của Mỹ. Tôi là một học viên chậm chạp, và tôi mất một thời gian rất dài để hiểu biết đúng đắn về sức khỏe, bao gồm cả của tôi.
Vào 1966 tôi bắt đầu việc y sinh nội trú của tôi và trở nên hiểu biết một cách minh mẫn rằng béo phì là nguyên nhân chính của bệnh tim và bệnh tiểu đường. Thậm chí sau đó tôi thật sự không chắc rằng tại sao nhiều người bị dư cân, bằng việc dư cân của chính tôi một lần nữa. Cách “ăn kiêng” đầu tiên mà tôi trở thành đồng minh là cách ăn kiêng của Hội Tim Mỹ. Nó thì gồm việc dùng chất béo bão hòa ít hơn và dùng chất béo không bão hòa nhiều hơn. Trình bày một sự quan tâm về muối, nhưng nó không nên đích danh một cách chính yếu đến chất lượng thực phẩm, nó cũng không thật sự hạn chế đường, những sản phẩm động vật, những thực phẩm được tổng hợp và bảo quản, những sản phẩm được đóng hộp và đông lạnh.
Sau đó tôi kinh qua những cách ăn kiêng được yêu thích khác nhau. Mỗi cách của những cách này thì hoàn toàn không thành công, và những thói quen ăn uống thì không được thay đổi lớn lao gì. Chúng nó là “những cách ăn kiêng” rời rạc, hời hợt, chúng thường thường làm giảm sự ngon miệng và tập trung vào những chất dinh dưỡng đặt biệt trong khi đó phớt lờ đi toàn cảnh, và không giải quyết được gì trong quá trình lâu dài. Khi tôi bắt đầu nghiên cứu ngành sinh hóa học và hiểu được sự liên hệ của nó trong y học cổ truyền, và vai trò của nó trong bệnh tim, bệnh tiểu đường, những căn bệnh về ruột, loãng xương, và những căn bệnh khác, nó trở nên hiển nhiên đối với tôi rằng đó phải là một “ nguyên liệu” lý tưởng cho “ bộ máy” của con người.
Tôi cũng khám phá ra rằng nếu bạn đem môi, răng, lưỡi, cuống họng, thực quản, bao tử, ruột già, ruột non và những hệ thống tiêu hóa có liên quan của một con người đến một nhà giải phẩu học so sánh và một nhà sinh hóa học và hỏi “ Động vật này nên ăn loại thức ăn gì?”, thì câu trả lời sẽ là thực phẩm thực vật chiếm phần lớn. Nhưng không hòan toàn là thực vật, bởi vì có bốn cái răng nanh dùng để xé thịt, bốn cái ngoài 32 cái . Nói chung, và đơn giản thì ; 28 cái răng khác, cũng như những hệ thống và những mô tế bào, biểu thị rằng cơ thể của con người sẽ hoạt động hiệu quả nhất với ngũ cốc và các loại thực phẩm rau cải do chúng tương đối lành mạnh khi không bị chế biến, không bị bào chế. Điều này là lý tưởng. Cơ thể con người được trù liệu nhiều chất dinh dưỡng từ thực vật lành mạnh rất cao. Và ăn kiêng dưỡng sinh là nơi mà tôi có thể tìm ra lý tưởng đó. Nhờ ăn kiêng dưỡng sinh mà lượng cholesterol của tôi giảm từ 280 xuống 130, và tôi đã đạt được nhiều lợi ích khác về tình cảm, thể chất và tinh thần.
Cách ăn kiêng mà bây giờ tôi giới thiệu trong việc thực hành của tôi thì chính là ăn kiêng dưỡng sinh. Tôi nhận thấy rằng những bệnh nhân mà họ theo giải pháp ăn kiêng dưỡng sinh thì hiếm khi cần sự săn sóc của tôi hay của các bạn đồng nghiệp của tôi. Thật là thỏa lòng khi mỗi năm một lần được thấy huyết áp của họ giảm đáng kể tới mức bình thường, khi cholesterol rơi xuống mức bình thường, khi trọng lượng của họ cải thiện, khi bệnh tiểu đường của họ giảm dần, và nói chung, khi họ tránh được bệnh tật và tiếp tục duy trì khỏe mạnh. Giải pháp dưỡng sinh thật sự hiệu nghiệm. Tôi không nói điều này với xác tín khoa học, nhưng có vô sô nghiên cứu khoa học ủng hộ những kết luận này, và nhiều nghiên cứu được tóm tắt trong quyển sách này.
Hãy đọc quyển “Aên kiêng để có một trái tim khỏe mạnh” vì cả hai thứ thông tin và triết lý của nó. Hãy hấp thụ cái mà bạn có thể, và bắt đầu thực hành giải pháp ăn kiêng dưỡng sinh. Nếu bạn không bệnh nghiêm trọng, tôi sẽ chỉ khuyên bạn điều độ vào lúc bắt đầu. Nếu cách ăn kiêng hiện nay của bạn khác biệt một cách căn bản với cách dưỡng sinh, thì cần có sự chuyển tiếp dần dần. Nếu bạn mắc bệnh, bạn nên tìm sự giúp đỡ từ một giáo sư dưỡng sinh giỏi để hướng dẫn bạn, và dĩ nhiên là bạn nên nghe theo lời chỉ bảo của bác sĩ của bạn về những sự thay đổi trong cách ăn kiêng của bạn. Trong cách này, hầu hết những tình trạng mạch tim có thể được ngăn chặn mà không cần bất cứ sự giải phẩu cấp cứu dù tuyệt vời hay những kỳ công giả tạo khác mà y học hiện đại có thể ban tặng.
Cuối cùng, tôi muốn khuyên nhủ các bạn nên nhận thức một cách phóng khoáng để vận dụng những lời hướng dẫn dưỡng sinh vào những nhu cầu cá nhân riêng của bạn. Một tinh thần ôn hòa và sự kính trọng thiên nhiên là những khía cạnh chính yếu của triết lý dưỡng sinh. Vì vậy các bạn đừng nên bám chặt vào các nguyên tắc hay những bài tập áp dụng một cách giáo điều hay cứng nhắc mà các bạn không thoải mái. Nhưng các bạn nên nhận thức cách riêng của mình và học hỏi vì chính bản thân, với tốc độ riêng của các bạn. Ví dụ như trường hợp riêng của tôi, tôi thích trượt tuyết xuống đồi hơn là yoya hay những bài tập Đông phương khác ; hệ thống tim mạch của tôi bị kích thích bỡi nhạc disco nhiều hơn là bỡi sáo trúc hay nhạc cổ điển. Lời khuyên của tôi là các bạn nên theo phương pháp dưỡng sinh 95% thời gian, và để dành 5% còn lại làm những gì mà các bạn thích.
Ăn kiêng để có một trái tim khỏe chỉ ra cách cho sức khỏe và sắc đẹp, tuổi thọ và thành công cá nhân. Hãy thực hành nó. Hãy gia nhập cùng tôi. Hãy thân ái, giữ một thái độ tích cực, hãy thực hiện những nhiệm vụ “thích hợp” và hãy cho bản thân các bạn cái tốt nhất. Nếu các bạn hợp với dưỡng sinh, thì chúng ta có thể gặp nhau như những người bạn hơn là như bác sĩ gặp bệnh nhân, và chúng ta hưởng thụ cuộc sống chung, khỏe mạnh và trường tồn.
H.ROBERT SILVERSTEIN, Tiến sĩ y khoa
Hartford, Connecticut.
15 . 10. 1984
Hội viên của các nhà nghiên cứu tim Đại học Mỹ.
Giáo sư trợ lý Bệnh viện thực hành, Trường Y Đại học Connecticut.

[Diệu Minh]

LỊCH SỬ BỆNH TIM


Trong quyển đầu của kinh Cựu Ước, khi những thiên thần của Thượng Đế xuất hiện trước Abraham, ông mời họ vào lều của mình, và nói :” tôi sẽ mang ra một mẩu bánh mì và làm dịu tim của các bạn”. Với vợ của ông ta, Sarah, Abraham đã chuẩn bị một bữa ăn tập trung vào các loại ngũ cốc nguyên. Các thiên thần tiên đoán rằng trong một năm Sarah sẽ hạ sinh một đứa con trai, từ nó sẽ xuất hiện một dân tộc hùng mạnh. Sau đó, khi những mật sứ của Thượng Đế đi tiêu diệt Sodom và Gomorrah, cháu trai của Abraham và Sarah là Lot đã chiến thắng sự bảo vệ của những thiên thần bằng việc cho họ ăn một món được làm từ loại ngũ cốc không có men.
Những xã hội truyền thống ở Trung Đông, Châu Aâu, Châu Á, và những nơi khác thấu hiểu về sự liên lạc giữa sức khỏe về cá thể với xã hội và thực phẩm hàng ngày được cân bằng. Trong quyển cổ điển học về nội khoa của Kim Hoàng Đế, quyển sách y học của Trung Hoa cổ, trái tim được ví như là một vì vua của cơ thể người, cai quản các quan lại hay những hệ thống chính yếu khác : “Khi quốc vương tươi tỉnh, chủ trì những cận thần dưới ông ta sẽ cảm thấy an toàn, và khi vì vua này được yêu cầu để nuôi dưỡng cuộc sống, người ta sẽ hưởng thụ sự trường thọ mà không có những nguy cơ về sức khỏe, khi chính vị vua này được yêu cầu để cai quản thế giới, thì thế giới sẽ ở trong cảnh thịnh vượng”. Đối với việc làm khỏe tim, thì nguyên bản y học cổ nhất của thế giới khuyến khích việc tiêu thụ hạt kê và cảnh báo rằng “việc tiêu thụ quá nhiều các loại thực phẩm có muối [ví dụ như thịt và cá] sẽ làm cho các mạch máu trở nên xơ cứng …
Các quyển kinh thánh, truyền thuyết và truyện cổ tích của thế giới tôn sùng những khuynh hướng mà trong đó những nền văn hóa khác nhau quy định loại thực phẩm hài hòa với môi trường của họ, cả tiến bộ hay suy tàn. Ơû Do Thái, từ giao ước có nghĩa là bắt nguồn từ ăn chung. Trong kinh Cựu Ước, Thượng Đế hứa với Moses rằng những đứa bé Israel sẽ được hạnh phúc và thịnh vượng với điều kiện là chúng phải tôn trọng các luật ăn kiêng và tôn trọng lễ thoát ách nô lệ bằng việc ăn bánh mì không có men. Trong kinh Tân Ước, Chúa Jesus ban tặng những môn đồ của ngài món bánh mì được làm từ đại mạch nguyên chất vào lúc thuyết giáo ở trên Núi, Last Supper, và trên đường đến Emmaus. Trong số những giáo dân đầu tiên, thì bánh mì từ ngũ cốc nguyên, tượng trưng cho cuộc sống vĩnh cửu.
Bánh mì hay bộ tham mưu của cuộc sống – ngũ cốc nguyên, bao gồm gạo lứt, đại mạch, kê, yến mạch, hắc mạch và bắp – là nền tảng của tất cả những nền văn minh quý báu của riêng chúng ta. Đuợc bổ sung bằng các loại rau vườn tươi, các loại đậu, các loại rong biển, các loại thực phẩm lên men, những lượng nhỏ trái cây theo mùa, các loại mầm, hạt và các loại ngũ cốc. Chúng được ăn hanøg ngày và hình thành nên phần chính của mỗi bữa ăn. Thực phẩm động vật được dùng rất cẩn thận. Chúng được ăn cùng với những thành phần bổ sung, gồm ngũ cốc và các loại rau cải.
Cho đến thời đại tân kỳ, khi cách ăn này bị biến đổi, bệnh tim, ung thư và những bệnh thoái hóa khác hầu như không được biết đến. Tuy nhiên, có những thời kỳ mất cân bằng và thái quá khi những người xưa quên đi những quy tắc về ăn kiêng của họ và đã tự hành hạ sức khỏe của họ.


TÌNH TRẠNG KHẨN CẤP CỦA BỆNH TIM


Các dạng thực phẩm của thế giới vẫn không đổi một cách tương đối từ thời cách mạng Tân Thạch Khí đến thời Trung cổ. Theo những cuộc thập tự chinh tới Phương Đông, những cuộc xâm lăng của Mông Cổ đến Phương Tây và sự khám phá ra Tân thế giới, thì các loại thực phẩm, các loại gia vị, các chất kích thích đã vượt qua các bán cầu, những vùng khí hậu tự nhiên, làm giảm đi sự miễn dịch tự nhiên đối với bệnh tật và gây ra các dịch bệnh. Với sự ra đời của cuộc cách mạng công nghiệp vào thế kỷ 17, cách ăn uống truyền thống đã tồn tại hàng ngàn năm đã bắt đầu sự cáo chung của chúng. Sự du nhập của máy móc nông nghiệp, sự luân canh, và các loại phân bón (những hỗn hợp khoáng chất từ đất) vào thế kỷ 18 đã làm gia tăng sản lượng nông nghiệp và làm giảm đi dân số thôn quê. Những luật đính kèm đã biến đổi đất nông trại thành đồng cỏ. Gia súc, theo truyền thống được dùng để cày bừa và kéo cối xay để nghiền ngũ cốc, thì được nuôi riêng để lấy thịt và sữa. Vào năm 1800, bánh mì trắng, một loại chỉ giới hạn cho giới thượng lưu, đã được dùng bỡi hầu hết những thành viên của giai cấp hạ lưu ở nước Anh. Vào thời Trung cổ, đường bị cấm tuyệt ở những cửa hiệu của thầy lang như là một dược liệu nguy hiểm và cực kỳ mắc tiền. Vào năm 1815, việc buôn bán nô lệ quốc tế đã làm thay đổi đường từ một loại xa hoa thành một loại thông dụng. Mức tiêu thụ trên mỗi đầu người tăng 15 bảng Anh. Việc thương mãi quốc tế cũng khuyến khích việc tiêu thụ trà, cafê và chocolate cũng như việc tiêu thụ rượu.
Khi các loại thực phẩm truyền thống suy tàn, nhiều bệnh nhiễm khuẩn phát triển và trở thành những nguyên nhân dẫn đến tử vong ở những đất nước công nghiệp và những thuộc địa của chúng. Những trường hợp riêng của bệnh tim, ung thư, và những rối loạn thoái hóa khác bắt đầu xuất hiện ở những giai cấp quý tộc, mà chúng hầu hết được bắt nguồn từ việc thái quá về ăn kiêng.
Ví dụ như vào năm 1768, Heberdeen – một bác sĩ người Anh, đã miêu tả trường hợp lâm sàng đầu tiên của chứng đau thắt ngực, một bệnh tim thoái hóa có đặc điểm là những cơn đau buốt ở ngực và hơi thở ngắn.
Cho tới một thế kỷ sau, bệnh tim tiếp tục gây nên sự đe dọa nhỏ bé tới sức khỏe chung. Vào năm 1876, tờ khoa học Mỹ xuất bản việc nghiên cứu về tử vong ở New York, thành phố lớn nhất nước. Trong số những người trưởng thành và những đứa trẻ lớn hơn thì những nguyên nhân chính của tử vong là bệnh lao : 26,6% ; những rối loạn về phổi khác : 19,2% ; bệnh tiêu chảy : 18,7% ; bệnh bạch hầu : 15,6% ; biêm tắc thanh quản : 6,3% ; bệnh sốt thương hàn : 4,2% ; bệnh đậu mùa : 3,4% ; bệnh ho gà : 2,7% ; bệnh sản hậu : 1,4% ; bệnh tim hồng nhiệt : 1,3% ; bệnh sởi : 0,3% và bệnh sốt ban : 0,3%. Những bệnh mà chúng thành dịch ngày nay - bệnh tim, ung thư và tiểu đường – thì thậm chí không được liệt kê.
Vào năm 1896, Ngài William Osler, tổ sư của nền giáo dục y học hiện đại, đã nhận xét trong những bài thuyết giảng về tim : “trong suốt 10 năm, thời kỳ tôi sống ở Montreal, tôi không thấy một trường hợp nào [chứng đau thắt ngực] cả ở phòng mạch tư hay ở bệnh viện tổng quát Montreal. Ơû Blockky ( Bệnh viện Philadelphia) cũng vậy, nó là một bệnh cực kỳ hiếm…”.
Trong thế chiến thứ I, bệnh tim xuất hiện như là một bệnh chính, giải thích cho khoảng 9% số tử vong ở Mỹ. Những tác nhân khác góp phần vào sự gia tăng của nó, bao gồm sự giảm các bệnh nhiễm khuẩn, nhịp cuộc sống dài hơn, và việc chẩn đoán y khoa tốt hơn. Những nguyên nhân chính, dường như là về ăn kiêng và chúng có thể được truy nguyên nhân là do sự biến đổi trong cách tiêu thụ thực phẩm bắt đầu suốt thế kỷ 20.
Sau cuộc nội chiến, với sự xuất hiện của đường sắt, việc thành lập sự vận chuyển gia súc tới những kho đường sắt, và việc xây dựng những sân nhốt súc vật thương mãi, thì việc tiêu thụ thịt gia tăng đáng kể. Cuộc tình lãng mạn của Mỹ với món bò bít tết bắt đầu. Việc tiêu thụ chất béo cũng gia tăng với sự giới thiệu của các loại dầu cải thương mãi và sự phát triển của các loại bơ margarin. Việc giới thiệu những trục lăn bằng thép cho tiến trình xay xát _ được giới thiệu lần đầu tiên ở Minnesota năm 1880 và sau đó ở vùng còn lại của GrainBelt_ đã tách hoàn toàn mầm và cám ra khỏi lúa mì, tạo thuận lợi cho một loại bột trắng đều hơn. Vào năm 1890, sữa được khử trùng trở nên phổ biến và việc phát minh của máy gạn kem trong sữa, mát vắt sữa bò, và những tiến bộ của ngành ướp lạnh thương mãi đã khai sinh kỹ nghệ bơ sữa hiện đại. Giữa năm 1875 và 1915, việc tiêu thụ đường hàng năm đã nhân đôi từ khoảng 40 cân Anh trên một đầu người lên 80 cân Anh. Vào thời kỳ chuyển biến của thế kỷ, CocaCola và những thức uống nhẹ khác trở nên phổ biến rộng rãi, và tính đại chúng của chúng gia tăng theo mỗi thập kỹ mới.
Loại thuốc của lĩnh vực này tạo thuận lợi cho các loại dược phẩm và giải phẩu, như là nó đạt tới một mức to lớn hơn hiện nay. Mối liên hệ giữa ăn kiêng và bệnh tật vẫn chưa được quan tâm hoàn toàn. Trong các bài diễn thuyết của mình về những bệnh tim, bác sĩ Osler khuyên : “Aên kiêng ở trong nhiều trường hợp là tiêu điểm trong việc chữa trị. Những đối tượng của chứng đau thắt thường là đàn ông với những sở thích ăn uống lớn , đã quen với việc ăn uống tự do các loại thực phẩm béo bổ và đậm đặc. Thứ nhất, giới hạn lượng ăn , mà ở hầu hết những người trên 40 tuổi thì qúa nhiều; thứ hai phải thấy rằng về chất lượng thì thích hợp bằng việc loại trừ những loại thực phẩm giàu bơ sữa, được nêm nhiều gia vị…. Có “Tử thần trong nồi đối với những nạn nhân đau thắt và sự thừa mứa có thể nguy hiểm như chất độc.”
Vào năm 1904, từ xơ vữa động mạch được đặt ra để miêu tả sự xơ vữa của động mạch. Vào năm 1912, vài thập kỷ của quá trình nghiên cứu mạch đạt đến cực điểm trong việc miêu tả trường hợp lâm sàng đầu tiên của chứng nhồi máu cơ tim trong một tạp chí y học. Vào những năm 1920, từ đau tim là từ thường dùng của trường hợp này, trở thành một từ thông dụng.


SỰ THOÁI HÓA SINH HỌC


Theo sau thế chiến thứ I, sự thay đổi về khoa học và kỹ thuật nhảy vọt, và ngay cả đến các cách ăn uống biến đổi nhiều hơn nữa. Trong nông nghiệp, các loại phân hóa học và các loại thuốc diệt côn trùng, được phát triển trong thế kỷ thứ 19, đã thay thế việc canh tác hữu cơ. Sự phát minh ra máy ấp trứng khổng lồ sau chiến tranh đã tạo ra việc sản xuất hàng loạt gia cầm. Vào những năm 1920, sự ướp lạnh tại nhà thịnh hành, và các loại thực phẩm đông lạnh được đóng gói sẵn đã làm giảm việc tiêu thụ sản phẩm tươi từ vườn. Các loại thực phẩm được sấy khô, tinh chế, và đóng hộp cũng chiếm một phần lớn ở chợ. Vào những năm 1930, công nghệ vitamin được phát triển để bán lại cho người tiêu thụ các chất bổ được trích ra bằng việc tinh chế ngũ cốc. Các loại màu nhân tạo, các chất giữ thực phẩm và các loại phụ gia khác đã tạo nên cách riêng của chúng trong thực phẩm hàng ngày như là những hương vị tổng hợp mới, dạng mỹ phẩm, cuộc sống bành trướng trên kệ đã thay thế sự lành mạnh và bổ dưỡng như là những mối quan tâm chính.
Giữa hai cuộc thế chiến, tỷ lệ tử vong của bệnh tim ở Mỹ đã đạt kỷ lục bước nhảy đơn vĩ đại nhất của nó, tăng từ khoảng 11% trong năm 1920 lên 45% trong năm 1940. Bảng 2 đã tóm tắt một vài sự thay đổi trong cách ăn uống của chúng ta hơn nữa thế kỷ qua. Những thay đổi này đã đặt nền tảng cho bệnh tim, ung thư và những căn bệnh hiện đại khác. Việc hút thuốc gia tăng, sự ô nhiễm công nghiệp, cách sống ngồi một chỗ nhiều hơn là hậu quả của sự bành trướng của xe hơi và những tiện nghi hiện đại khác, tất cả đã góp phần vào sự gia tăng này.
Theo sau thế chiến thư II, thịt bò, sữa, phô mai, kem, và những sản phẩm từ sữa khác đã thay thế cho các loại ngũ cốc nguyên, bánh mì, mì ống và mì sợi như là những món chính ở hầu hết thế giới công nghiệp hóa. Bằng việc nuôi dưỡng, sự thụ tinh nhân tạo, nuôi các kích thích tố, thì số lượng gia súc của quốc gia đã tăng gấp đôi. Ngày nay, có một con bò cho mỗi hai người Mỹ. Trong những năm 1950 và 1960, thức ăn nhanh trở thành một cách sống. Những ngôi đền của những thần bò vàng này – vua Hamburger, Mc Donald’s, Nữ hoàng Bơ sữa - tô điểm cho phong cảnh. 85% phụ nữ Mỹ đã từ bỏ việc nuôi con bằng sữa của họ cho trường hợp trẻ sơ sinh. Ngoài ra đối với bệnh tim, những bệnh mãn tính khác và những triệu chứng mất quân bình về mặt xã hội tiếp tục tăng vọt (xem bảng 3). Ung thư, thứ bệnh mà nó tác động đến một trong 25 người Mỹ vào đầu thế kỷ, thì bây giờ nó tác động gần một trong ba nguời Mỹ. Thế hệ trước đây thì tỷ lệ bệnh tâm thần khoảng một trong hai mươi người. Bây giờ tỷ lệ đã hơn gấp đôi là một trong mười người. Trong vài năm gần đây, bệnh mụn rộp cơ quan sinh dục và những bệnh hoa liễu khác (STD) đã chiếm tỷ lệ về bệnh dịch. Theo những cuộc trắc nghiệm y học, số lượng tinh trùng của những người đàn ông Mỹ đã giảm 39% từ những năm 1920, và 45% của gần 27,5 triệu cặp toàn quốc không thể có con trẻ hay gặp khó khăn trong việc có thai. Khoảng 800.000 phụ nữ Mỹ, nhiều người trong độ tuổi có con, hiện đang phải cho phẩu thuật cắt bỏ buồng trứng hay tử cung của họ mỗi năm, hầu hết là vì một giải pháp chống lại ung thư.
Vài căn bệnh mới dường như là sự thách thức hơn nữa cho sức khỏe chung. Những căn bệnh này bao gồm bệnh cựu chiến binh, hội chứng sốc độc, và bệnh AIDS, mà đối với chúng thì không một giải pháp y học nào được biết đến. Cùng lúc đó, những căn bệnh cũ đang trở lại với dạng nguy hiểm hơn mà chúng bao gồm những nòi mới về viêm phổi và những bệnh nhiễm khuẩn khác mà đối với chúng những chất kháng sinh thì vô hiệu. Chỉ có một vài căn bệnh thật sự có thể được chữa trị bằng những phương pháp y học hiện đại như giải phẩu, liệu phát bức xạ, hay dược phẩm.ở một vài trường hợp thì những triệu chứng bệnh tật có thể được trấn áp một cách tạm thời các cơn đau và sự khó chịu được xoa dịu. Nói chung, bệnh tật không thể được chữa trị và chẳng sớm thì muộn sẽ tái xuất hiện, thậm chí được chẩn đoán bỡi một chuyên gia khác và được đặt cho một tên mới. Nhưnõg bệnh nhân ngày càng nhận thức được rằng họ phải tự chữa trị để có những tác dụng về cách chữa trị y học cũng như là về chính căn bệnh.
Bảng 2 :
NHỮNG BIẾN ĐỔI THỰC PHẨM, NĂM 1910 – 1976
(Mỗi chữ hoa là mức tiêu thụ hàng năm bằng cân Anh, trừ ghi chú khác).

THỰC PHẨM NĂM 1910 NĂM 1976 BIẾN ĐỔI
Trứng các loại 305 276 - 10%
Thịt
Thịt bò
Gia cầm
Cá
Cá thu đóng hộp 136,20
55,50
18,00
11,40
0,20 165,20
95,40
52,90
13,70
(1974) 3,10 + 21%
+72%
+194%
+20%
+1.300%
Ngũ cốc
Lúa mì
Bắp
Gạo
Hắc mạch
Đại mạch
Yến mạch
Kiều mạch
Đậu hạt, đậu cây 294,00
214,00
51,10
7,20
3,60
3,50
3,50
2,10
13,00 144,00
112,00
7,70
7,20
0,80
1,20
3,50
0,05
7,00 -51%
-48%
-85%
0%
-78%
-66%
0%
-98%
-46%
Rau cải tươi
Bắp cải tươi
Khoai lang
Khoai tây tươi
Khoai tây đông lạnh
Sản phẩm từ cà chua
Rau cải đóng hộp
Rau cải đôg lạnh 188,00
(1920) 23,20
22,50
80,40
(1960) 6,60
(1920) 5,00
(1920) 12,60
(1940) 0,57 144,50
(1965) 8,30
4,40
48,30
36,80
22,40
53,50
9,90 -23%
-64%
-80%
-40%
+457%
+348%
+320%
+1.650%
Trái cây tươi
Trái cây chế biến
Nho
Họ chanh đông lạnh
Trái cây đông lạnh 123,00
20,50
1,00
(1948) 1,00
(1940) 3,10 82,00
134,60
9,00
117,00
88,8 -33%
+556%
+800%
+11.600%
+2.760%
Sản phẩm từ sữa
Sữa nguyên chất
Sữa ít béo
Phô mai
Kem
Sản phẩm sữa đông lạnh
Sữa chua
Margarin 320,20
(lít) 131,85
(lít) 30,60
4,90
1,90
3,40
(1967) 0,50
1,50 354,30
(lít) 96,75
(lít) 47,70
20,70
18,10
50,20
2,00
12,5 +11%
-27%
+56%
+322%
+852%
+1.376%
+300%
+733%
Chất làm ngọt
Siro bắp
Đường
Các thức uống nhẹ
Đường hóa học
Trà
Cafe
Rượu
Màu thực phẩm 89,00
3,8
(1909) 73,70
(lít) 4,95
(1960) 2,00
1,00
9,20
(lít) 12,105
(1940) 0,03 134,60
32,70
94,80
(lít) 138,60
8,00
0,80
12,80
(lít) 12,105
(1977) 0,34 +51%
761%
29%
+2.638%
300%
-20%
+39%
0%
+995%
Tổng cộng thực phẩm (mỗi ngày) 4,40 (mỗi ngày) 4,10 -9%
Calo (mỗi ngày) 3,49 (mỗi ngày) 3,38 -3%
Đạm 102 103 +1%
Béo 124 159 +28%
Hydrat cacbon 495 390 -21%

Bảng 3 :