Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[hasua]

Tôi cũng giống bạn member, tự làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố. Trước khi xay, tôi ngâm đậu nành & bỏ hết vỏ rồi mới xay, lọc & nấu kỹ. Sau khi lọc, bã đậu đó còn có thể thêm gia vị, muối, bột để làm chiên thành chả chay rất ngon. Sữa đậu nành tự nấu đảm bảo vệ sinh chứ mua ở chợ dù người bán khẳng định thế nào cũng khó mà tin tưởng được vì bây giờ đầy hóa chất tạo mùi, tạo độ đậm đặc.

Làm đậu phụ bằng nước cốt muối là an toàn nhất. Bạn mua nhiều muối hạt về, ăn phần muối phía trên, nước phía dưới đọng lại chính là nước cốt. Muốn làm nước cốt muối nhanh thì vảy nước vào muối cho hạt muối ẩm, để vào 1 cái rá tre, đặt vào chỗ mát cho nước rỉ xuống.