Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[member]

Mến chào Hasua:

Hasua có thể chỉ cho tôi cách làm chả chiên bằng xác đậu nành được không? vì tôi không biết làm gì ngoài cái bón phân cho rau cải bằng xác đậu nành. Ngày xưa thì tôi có thảy bà tôi trộn xác đậu nành chung với xã ( chắc có là thêm gia vị ) rồi bắt thành từng miếng tròn để phơi khô rồi sau đó chắc là nướng lên sao thì tôi không nhớ rõ vì lúc đó tôi còn quá nhỏ, không để tới nấu ăn.

Cách làm đậu hủ của tôi thì giữ lại nước chua ( nước khi ép ra miệng đậu hủ ) và cũng tùy theo thới tiết thì nước chua có mau chua hay không? Còn cách gầy nước chua thì tôi vào đây mới học được nước cốt từ muối của bạn chứ khi tôi không còn nước chua thì tôi dùng: 1 chén nước sôi + 1/2 chén dấm nuôi + 2 muỗng canh muối ăn.