Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[member]

Cám ơn Hasua cho công thức làm chả chay.

Nói về sữa đậu nành mà muốn béo thì khi nấu sữa đậu nành xong có thể xây chung với mè ran, uống vừa thơm vừa béo rất ngon.

[KinhThanh]

sau khi đọc qua tài liệu Ăn Tươi Sống có nói đến các loại hạt bị ức ché enzym cũng như nấu thực phẩm nhiệt độ trên 50° C thì enzym bị chết , hạt nấu chín thì tỉ lệ cơ thể hấp thụ ở mức tương đối 60% hay 65% so với lúc ăn hạt tươi sống ở trạng thái nẩy ầm khoảng chừng 20% hay 25% ( cái này tùy người )

đậu đỗ Nành là loại hạt khó hấp thụ , lên men mới làm cho thực phẩm đậu đỗ Nành dễ hấp thụ

để cho món Đậu Phụ hay nước Sữa đậu Nành được cơ thể hấp thụ tối đa .. KT nghĩ là nên ngâm ủ cho hạt đậu đỗ Nành ở trạng thái nẩy mần như kiểu Gạo Lức Nẩy Mầm ấy , thì sẽ càng làm cho cơ thể dễ thấp thụ tối đa thực phẩm ( tùy vào người tiêu thụ sản phẩm )

vì sản phẩm làm từ đậu đỗ Nành khó hấp thụ ở 1 nhóm người ..nên có sản phẩm Sữa đậu đỗ Nành có bổ xung men hay enzym Lactoso chuyển hóa đường hay gì gì đó trong sản phẩm Sữa đậu đỗ Nành , làm cho sản phẩm này dễ hấp thụ với những ai không hoặc gặp khó khăn lúc tiêu thụ sản phẩm từ Sữa Bò hay pho-mat hay Sữa đậu đỗ Nành hay đậu phụ ..v.v..

chất béo 0mega 3/6 của đậu đỗ Nành chênh nhau rất lớn , không ở trong mức lý tưởng 1/1 đến 1/4 ( theo như các tài liệu nói về chất béo 0mega 3 và 6 )

chúng ta đều biết chất béo 0mega 3 hay 6 đều tốt cho cơ thể ..nhưng ở vào khoảng 1 mức độ nào đó ,phù hợp với đối tượng sử dụng

KT nhớ không nhầm thì 0mega 6 > 0mega 3 , trong đậu đỗ Nành rất lớn ... lớn ở mức nào KT không nhớ rõ lắm
a .. đây đây , KT đưa 1 số liệu tương đối của đậu đỗ Nành , các bác tham khảo

Đậu nành, hạt trưởng thành, nguyên = Soybeans, mature seeds, raw = 100g
Nước_____________________g 8.54
Energy, năng lượng_______kcal 446
Protein____________________g 36.49
Total lipid (fat ) _____________g 19.94--0mega 3/6 ( 1330 / 9925mg (100g )
Carbohydrate, by difference___g 30.16
Fiber, Chất xơ _____________g 9.3
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 7.33
Calcium, Ca______________mg 277
Iron, Fe__________________mg 15.70
Magnesium,Mg ___________mg 280
Phosphorus, P____________mg 704
Potassium, K_____________mg 1797
Sodium, Na ______________mg 2
Zinc , Zn_________________mg 4.89
Copper ,Cu_______________mg 1.658
Manganese,Mn ___________mg 2.517
Selenium _______________mcg 17.8
Vitamin C________________mg 6.0
Thiamin ,B-1 _____________mg 0.874
Riboflavin, B-2 ____________mg 0.870
Niacin ,PP;B-3____________mg 1.623
Pantothenic acid,B-5_______mg 0.793
Vitamin B-6 ______________mg 0.377
Folate, total B-9__________mcg 375
Folate, food B-9__________mcg 375
Folate, DFE B-9__________mcg 375
Choline, total _____________mg 115.9
Betaine__________________mg 2.1
Vitamin A, RAE__________mcg 1
Carotene, beta___________mcg 13
Vitamin E (alpha-tocopherol)_mg 0.85
Vitamin K _______________mcg 47.0
Phytosterols ______________mg 161

tài liệu ở 2 web này , các bác tham khảo :

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
http://nutritiondata.self.com/help/analysis-help

nôn na theo KT biết thông qua các tài liệu trên mạng thì
0mega 3 có tính chất giản nở ,thoát nước ..v..v.. kèm theo 1 số bệnh lý hay phản ứng lúc sử dụng quá nhiều hay quá chênh lệch với 0mega 6
0mega 6 thì có tính chất co rút , giữ nước ..v..v.. kèm theo 1 số bệnh lý khác, lúc sử dụng quá nhiều so với 0mega 3 hay đa số chỉ có 0mega 6
các bác đọc tài liệu 0mega 3 hay 6 ..sẽ biết thêm các thông tin

người ăn chay Thực Dưỡng chúng ta hay mắc phải hay không để ý ...nếu để ý thì các sản phẩm cốc hạt , hay hạt đậu đỗ chiếm đa số 0mega 6 rất lớn , 0mega 3 thì quá ít ( so với mức lý tưởng 0mega 3/6 )
theo các thông tin KT biết thì hạt óc chó là có chất béo 0mega 3/6 ở vào mức lý tưởng ..nhưng nó tạo axit vì phospho > canxi , chất béo quá nhiều
hạt Lanh có rất nhiều 0mega 3 ,tạo axit , ngược lại hạt Mè thì có rất nhiều 0mega 6 ,tạo kiềm ...2 loại này kết hợp lại thì quá tốt , chỉ tiếc là 2 loại hạt này có quá nhiều chất béo , sử dụng nhiều không tốt , lại làm cho tiêu hóa trì trệ chậm chạp , nếu không tiêu thụ thực phẩm nhiều chất sơ tối thiểu khoảng 25g 1 ngày để trung hòa hay gì gì đó với chất béo hay độc tố lúc tiêu thụ quá nhiều chất béo thì lâu dài sẽ gây độc hại cho gan ? hay còn gì gì nữa ???

sách Axit -Kiềm có viết là Vitamin A dùng để trị đối chứng lúc hấp thụ quá nhiều chất béo

đôi điều KT trăn trở chia sẽ với các bác , mong được học hỏi thêm

Xin cám ơn ...