Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[marhaba]

Đệ nghĩ đậu nành âm nhiều vì có nhiều phốt pho, là chất rất khó & lâu bị phân hủy. Đó là lý do tại sao cần phải nấu đậu ở nhiệt độ cao và để tương miso lâu năm (để vi sinh hấp thu phốt pho?). Tuy nhiên nó cũng chứa nhiều canxi,Mg.., do đó miso lâu năm là thức ăn kiềm rất tốt. Nếu vi sinh của miso có khả năng hấp thu phốt pho thì mình ăn miso vô thì cũng giúp hấp thu phốt pho trong cơ thể?

Còn chất béo trong mè.. thì dễ xử lý hơn vì ta chỉ cần rang vàng cháy hơn 1 chút là loại trừ dầu được (nếu muốn thì rang cháy hơn nữa...)
Tuy nhiên 2 chất Omega 3 và Omega 6 có bị phân hủy bởi nhiệt độ cao ko? hay cần có thời gian..?

Mối quan hệ giữa phốt pho & canxi và vai trò của thận:
http://suckhoedoisong.vn/2010081910266449p...do-suy-than.htm

Photpho và hợp chất - Các phương pháp khử photpho trong nước thải
http://www.fileden.com/files/2008/4/24/188...0hop%20chat.doc