Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[marhaba]

Đệ nghĩ đậu nành âm nhiều vì có nhiều phốt pho, là chất rất khó & lâu bị phân hủy. Đó là lý do tại sao cần phải nấu đậu ở nhiệt độ cao và để tương miso lâu năm (để vi sinh hấp thu phốt pho?). Tuy nhiên nó cũng chứa nhiều canxi,Mg.., do đó miso lâu năm là thức ăn kiềm rất tốt. Nếu vi sinh của miso có khả năng hấp thu phốt pho thì mình ăn miso vô thì cũng giúp hấp thu phốt pho trong cơ thể?

Còn chất béo trong mè.. thì dễ xử lý hơn vì ta chỉ cần rang vàng cháy hơn 1 chút là loại trừ dầu được (nếu muốn thì rang cháy hơn nữa...)
Tuy nhiên 2 chất Omega 3 và Omega 6 có bị phân hủy bởi nhiệt độ cao ko? hay cần có thời gian..?

Mối quan hệ giữa phốt pho & canxi và vai trò của thận:
http://suckhoedoisong.vn/2010081910266449p...do-suy-than.htm

Photpho và hợp chất - Các phương pháp khử photpho trong nước thải
http://www.fileden.com/files/2008/4/24/188...0hop%20chat.doc

[KinhThanh]

Mối quan hệ giữa phốt pho & canxi và vai trò của thận:
http://suckhoedoisong.vn/2010081910266449p...do-suy-than.htm

Photpho và hợp chất - Các phương pháp khử photpho trong nước thải
http://www.fileden.com/files/2008/4/24/188...0hop%20chat.doc

cám ơn bạn marhaba

thông tin về bệnh thận giải thích chuyển hóa các bộ phận ,các chất ...người đọc hiểu lý do bị còi xương, bệnh thận

trong sách Axit- Kiềm có nói trong cơ thể người lớn tỉ lệ canxi -phospho- protein như nhau , trẻ con thì phospho gấp 1 , đến 1,2 lần

nhìn vào thực tế ăn chay Thực Dưỡng , ăn cốc loại + muối Mè + đậu đỗ + rau , lá , củ ...nhưng cốc loại chiếm 50 đến 60%

cứ cho 1 ngày tối thiểu 1 người ăn Thuc Duong ăn 250g gạo lức , tương ứng khoảng chừng 700 đến 750mg phospho

muối mè ăn nhiều không tốt , có tài liệu viết 1 ngày ăn khoảng 30g muối Mè hay có thể nhiều hơn , tùy người ăn
100g Mè thì thừa ra khoảng 400mg canxi , 400mg canxi + 100g gạo lức thì canxi > phospho ..nhưng điều này thì không thể . Vì sao không thể ?? Nếu có thể ...thì kéo dài được thời gian bao lâu ? bao nhiêu ngày ? chưa nói đến chất béo quá nhiều gây độc cho Gan , chưa kể tính chất Dương quá mạnh của Mè và các phản ứng gây ra Dương tiêu cực mà Thực Dưỡng Hiện Đại đã đưa ra thông tin ( đọc bài viết của bác Lương Trùng Hưng sẽ biết cụ thể )

các loại đậu đỗ thì đa số phospho > canxi , chỉ có hạt Cánh Đậu là phospho-canxi tương đương với nhau, hay loại đậu trắng hạt lớn này phospho > canxi , tỉ lệ ít ,trong 100g
Đậu, màu trắng, trưởng thành hạt giống, nguyên = Beans, white, mature seeds, raw = 100g
Nước_____________________g 11.32
Energy, năng lượng_______kcal 333
Protein____________________g 23.36
Total lipid (fat ) _____________g 0.85--0mega 3/6 ( 166 / 198 mg (100 g )
Carbohydrate, by difference___g 60.27
Fiber, Chất xơ _____________g 15.2
Sugars, total ( đường ,tổng )__g 2.11
Calcium, Ca______________mg 240
Iron, Fe__________________mg 10.44
Magnesium,Mg ___________mg 190
Phosphorus, P____________mg 301
Potassium, K_____________mg 1795
Sodium, Na ______________mg 16
Zinc , Zn_________________mg 3.67
Copper ,Cu_______________mg 0.984
Manganese,Mn ___________mg 1.796
Selenium _______________mcg 12.8

rau , lá , củ ..thì không ăn được nhiều , mà có ăn nhiều thì người ăn chay Thuc Duong ăn khoảng bao nhiêu gram 1 ngày , có ăn được trên 500g 1 ngày hay không ? hay 1 kg rau , lá , củ 1 ngày , nhưng mà ăn loại ... gì ? loại ấy canxi > phospho khoảng chừng bao nhiêu mg ??

đọc bài báo trên thì KT càng thấy quý trọng 2 quả Thận của mình hơn , lúc trước không hiểu vì sao nước tiểu màu vàng ..thì ra nó thải phospho , manngan cũng như các chất thừa thải , độc tố khác đi ra theo nước tiểu màu vàng ấy

nếu tiếp tục ăn thực phẩm phospho > canxi , thì canxi trong cơ thể bị bòn rút từ từ ,ngày này qua ngày kế tiếp ( nếu Thận có vấn đề ) thận tốt thì nó làm việc nhiều ,tuyến cận giáp cũng vậy

chưa kể 0mega 6 chiếm đa số % tổng số gạo lức + Mè là chính , tạo ra trạng thái Dương thái quá
bổ xung 0mega 3 từ rau ,lá ,củ ..thì không thể .Vì ăn chay Thực Dưỡng đa số ăn thực phẩm nấu chín , nên 0mega 3 bị mất hết , chỉ có bổ xung Hạt Lanh .. nhưng Hạt Lanh tạo Axit , thiếu canxi , tăng thêm gánh nặng cho cơ thể ,nhưng làm cho khí huyết lưu thông ..v.v..

nếu ăn uống đúng theo tỉ lệ trong cơ thể người lớn phospho- canxi - protein như nhau , theo như sách Axit- Kiềm viết ....thì rau , lá , củ , trái cây là phù hợp nhất có thể

1g protein = 1000mg canxi = 1000mg phospho , rau ,lá , củ , trái cây là gần nhất với tỉ lệ người lớn...các loại hạt cốc loại , đậu đổ thì chênh nhau quá lớn

kể cả tỉ lệ protein , canxi , phospho của trẻ con ..thì rau , lá , củ, trái cây , vẫn là phù hợp nhất có thể

không có thực phẩm nào có tỉ lệ protein , canxi , phospho ,tương đối bằng nhau mà KT biết