Gạo lứt - Hạt của sự sống!, Khắc tinh của bệnh nan y Tùy chọn

[Thelast]

Lời giới thiệu

Gạo lứt là hạt của sự sống, là ngọc thực, là thuốc quý. Suốt đời chúng ta gắn bó với hạt ngọc; ông cha ta có nhiều nghiên cứu; Y học hiện đại cũng đã chứng minh gạo lứt có nhiều chất dinh dưỡng và nhiều thuốc góp phần trị nhiều chứng bệnh. Do đó chúng ta cần biết sử dụng gạo lứt trong những trường hợp cần thiết để bồi dưỡng cơ thể và để đỡ tốn kém nhiều thuốc men vốn có trong hạt gạo.

Đã có những phong trào sử dụng gạo lứt muối mè và hoa quả khác trong dưỡng sinh. Đã có nhiều trường hợp có kết quả tốt giải quyết được nhiều chứng bệnh, nhưng cũng đã có nhiều trường hợp kết quả không tốt do chủ quan lạm dụng. Phương pháp dưỡng sinh nào cũng hay nếu dùng đúng chỉ định và cũng tai hại nếu vi phạm chỉ định khách quan khoa học.

BS. Lê Minh chuyên nghiên cứu dinh dưỡng Đông và Tây y đã nỗ lực biên soạn tài liệu “Gạo lứt - Hạt của sự sống”. Tài liệu này giúp chúng ta hiểu rõ hơn giá trị của gạo lứt. Trân trọng giới thiệu với bạn đọc và mong được sự góp ý để những hiểu biết thực tiễn khi áp dụng càng phong phú hơn.

BS. Trương Thìn

[Thelast]

II - sản phẩm của cây lúa

Đời sống của cây lúa có nhiều đặc điểm sống, dưới thì nước, trên thì nắng. Đến kỳ nở bông, ở thôn quê ta gọi là phơi mao thì hoa chỉ phơi mao vào lúc giờ Ngọ giữa trưa (cực dương) và giờ Tý nửa đêm (thịnh âm) để hấp thu đầy đủ khí âm - dương trước khi ngậm sữa để thành hạt lúa. Sản phẩm chủ yếu của cây lúa là thóc gạo và các sản phẩm phụ khác là tấm, cám, trấu, rơm, rạ.

Thóc (tách từ bông lúa ra, là hạt gạo còn cả vỏ bọc ngoài) cho tỷ lệ 75-78% gạo xay (còn gọi là gạo lứt), gạo giã kỹ cho tỷ lệ tấm và cám 12-15%.

Gạo (hạt thóc không còn vỏ bọc ngoài, gồm có cám bao xung quanh, mầm ở đầu hạt và lõi trong là bột gạo) có thành phần chủ yếu là tinh bột. Tinh bột gồm hai phân tử amiloza và amilopectin. Càng có nhiều amiloza, cơm càng nở và khi để nguội chóng khô (gạo tẻ). Gạo nếp hầu như chỉ có amilopectin nên đồ xôi không nở, để nguội vẫn dẻo. Ngoài ra gạo còn nhiều chất dinh dưỡng khác (xem phần hạt gạo).

Tấm có thành phần như gạo, là những mảnh hạt gạo bị vở khi xay xát, trong đó có lẫn phần mầm của gạo (scutellum) chứa 2/3 chất thiamin.

Cám (bao chung quanh hạt gạo) giàu prôtêin (8-10%), chất khoáng (9-10%).

Rơm (bộ phận trên của cây lúa) có 3-4% đạm, 1-2% chất béo, 14-15% chất khoáng và nhiều chất xơ.

trấu (vỏ ngoài cùng của hạt gạo) chiếm 20% trọng lượng thóc, có nhiều xơ, silic, rất ít đạm và chất béo.