Dưa muối cám Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tớ hâm mộ dưa muối cám mà chưa từng được ăn và biết cách làm, cứ tưởng cho vài thìa cám vào dưa muối kiểu của mình là XONG, ha ha...
Nào là dưa muối cám, dưa dầm miso... nhìn thôi đã tuyệt...






http://www.michalhaines.com/items/the-pantry/48/

[Diệu Minh]

Tại sao họ lại làm được như thế này nhỉ?

Mầu vàng có phải là mầu tự nhiên hay hóa chất?
Ăn vào thấy có vị ngọt? ở đâu ra vị ngọt đó?

Thử giấy quì thì thấy mầu đỏ...

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...944&bih=440

Đầu tiên là phơi héo củ cải nè:

[Coden]

Tại sao họ lại làm được như thế này nhỉ?

Mầu vàng có phải là mầu tự nhiên hay hóa chất?
Ăn vào thấy có vị ngọt? ở đâu ra vị ngọt đó?

Thử giấy quì thì thấy mầu đỏ...

http://www.google.com.vn/search?hl=vi&...944&bih=440

Đầu tiên là phơi héo củ cải nè:

Củ cải muối cám hoặc củ cải muối thông thường (xá pấu) nó sẽ có màu vàng tươi tự nhiên hơi nhạt. Còn loại có màu vàng đậm thì tôi cũng không chắc họ có dùng màu hay không nhưng màu vàng là loại màu rất phổ thông, rẻ tiền như dùng nghệ, hoa hiên... để tạo màu nên cũng không sợ họ dùng màu công nghiệp.

Củ cải muối cám thường có vị ngọt tự nhiên. Người Nhật họ dùng vỏ quả hồng, loại giống hồng ngâm loại lớn ở ta (hình như vùng Phú Thọ có loại này) . Khi họ ăn hồng họ gọt vỏ phơi khô để dành muối củ cải, vị chát của vỏ hồng sẽ làm cho củ cải có vị ngọt như ngâm đường.

Tôi cũng thử muối cám nhưng không dám dùng vỏ hồng vì hồng Trung quốc chắc chắn có thuốc bảo quản thì thấy củ cải cũng có vị ngòn ngọt nhưng không mạnh, có thể muối lần đầu chưa có kinh nghiệm nên cho muối quá tay nhưng dù sao, sản phẩm cũng có màu khá hấp dẫn, vị tạm được và hơi ngai ngái, chắc do dầu cám. Các bác cứ thử muối cám xem sao, tỷ lệ muối khoảng 5% so với củ cải chắc là vừa. Tôi sẽ thử muối vài lần nữa xem sao và đang định thử một thứ khác thay cho vỏ hồng, nếu thành công sẽ chia sẻ với các bác.

Xá pấu hiện người ta làm 2 loại, một loại truyền thống là ngâm muối và gần đây họ làm xá pấu ngâm đường.