Dưa muối cám Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tớ hâm mộ dưa muối cám mà chưa từng được ăn và biết cách làm, cứ tưởng cho vài thìa cám vào dưa muối kiểu của mình là XONG, ha ha...
Nào là dưa muối cám, dưa dầm miso... nhìn thôi đã tuyệt...






http://www.michalhaines.com/items/the-pantry/48/

[justmevn]

Tuy nhiên, hương vị sẽ chưa được hoàn hảo. Đó là vì môi trường cám gạo cũng không phải là lên men. Bên cạnh đó, cám gạo có thể bị ướt do nước từ các loại rau tươi. Nếu nó trở nên quá ẩm ướt, chỉ cần thêm một ít cám gạo với muối. Một lần nữa, đặt rau quả tươi trong một hai ngày. Lặp lại quá trình này cho khoảng mười ngày hoặc hai tuần, có nghĩa là 4-5 lần thay thế rau mới. Sau một tuần hoặc lâu hơn, dưa muối sẽ phát triển một hương vị độc đáo và trông giống như cát ẩm ướt. Tại thời điểm này, một quá trinh lên men đã hinh thành trong cám gạo, có nghĩa là cám gạo sống và có hoạt động sinh vật đơn bào như nấm men và lactobacilli. Cuối cùng, bạn có thể có môi trường cám gạo hoàn hảo để làm dưa chua tốt.

Cái này nói rõ rồi còn gì cô Trâm? Càng dùng cám đó muối nhiều lần thì hương vị càng độc đáo (của nhiều loại rau củ) và hệ sinh vật càng phát triển đầy đủ. Chỉ cần nếu thấy ướt cho thêm cám khô mới để đưa và cám không bị dớt là ok.