Dưa muối cám Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tớ hâm mộ dưa muối cám mà chưa từng được ăn và biết cách làm, cứ tưởng cho vài thìa cám vào dưa muối kiểu của mình là XONG, ha ha...
Nào là dưa muối cám, dưa dầm miso... nhìn thôi đã tuyệt...






http://www.michalhaines.com/items/the-pantry/48/

[Diệu Minh]

DƯA MUỐI CÁM
Kiểu cổ truyền của người Nhật

Dưa chua bổ dưỡng và ngon, và nhiều loại trong số chúng có giá trị chữa bệnh. Làm thế nào để chuyển đổi các dược liệu vào trong dưa chua? Bạn có thể tạo ra các loại dưa chua cho bàn ăn của bạn và tận hưởng cuộc sống của bạn. Dưa này làm tăng sự ngon ăn, là nguồn men vi sinh vật hữu ích cho hệ thống tiêu hóa, làm mạnh cho ruột già của người ăn chay lẫn ăn mặn, làm dễ dàng trung tiện, làm cho thân thể nhẹ nhàng khoan khoái.

Chúng tôi đã nhận được hàng trăm thắc mắc liên quan đến làm dưa để bảo quản sản phẩm nông nghiệp dư dã như cải bắp, cà tím, dưa chuột, măng, cà chua, và khoai tây, và làm thế nào để chuyển đổi chúng thành dưa hoặc làm thế nào để bảo quản cho những mùa không có rau củ. Ngoài ra còn có các câu hỏi dưa chua có thể chữa trị hoặc chữa lành bệnh không? Chúng tôi sẽ đề cập đến những câu hỏi này trong mỗi bài viết của chúng tôi.

Hôm nay, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để làm cho được một loại dưa Nhật Bản được thực hiện bởi quá trình lên men rau cải trong cám gạo (nuka).

Có nhiều phương pháp khác nhau trong việc làm dưa bảo quản trong cám gạo. Tùy thuộc vào quá trình, hương vị, giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu sẽ thay đổi tùy theo cách thức làm ... Một số thậm chí có bí mật thương mại của các nhà sản xuất để làm dưa. Dù là gì đi nữa, chúng tôi sẽ bắt đầu từ rất đơn giản: dưa được bảo quản trong cám gạo.

Đầu tiên, bạn sẽ cần những điều sau đây:
500 g đến 1 kg cám gạo đặt cám gạo trong một chảo đất, gang, men, inox… và rang cám gạo lên một chút. Đổ từ từ muối và nước, sau đó, trộn cho đến khi muối hoàn toàn tan chảy. Chúng tôi có bán sẵn loại cám này ở các cửa hàng Thực dưỡng.

Trộn bằng hai tay cho đều đến khi tương đương với cát hơi ẩm. Thêm rong biển phổ tai, hạt tiêu, gừng, tỏi, hoặc bất kỳ loại gia vị khác mà bạn thích. Bạn cũng có thể bổ sung thêm bột vỏ trứng.

Hãy chắc chắn rằng nguyên liệu chúng bị vùi hoàn toàn trong cám gạo.
Bây giờ, hãy chuẩn bị các rau cải tươi mà bạn thích để làm dưa muối...như bắp cải, lá carrot, lá củ cải trắng, dưa chuột, cải thảo, vv...

Các loại rau tươi, chúng chứa rất nhiều nước, do đó, chúng tôi khuyên bạn nên phơi chúng ở một nơi mát mẻ có gió trong khoảng hai ngày trước khi chúng được đặt trong cám gạo.

Tiếp theo, vùi rau củ trong cám gạo khoảng một hai ba ngày để chúng lên men. Sau đó, rau ngâm ban đầu của bạn đã sẵn sàng để ăn. Vớt ra, rửa sạch, cắt và ăn dưa đã muối. Nếu ngay từ đầu bạn đã cắt ra những miếng vừa ăn thì chỉ cần lấy ra khỏi cám để ăn mà cũng không cần phải rửa sạch cám…

Tuy nhiên, hương vị ban đầu sẽ chưa được hoàn hảo. Đó là vì môi trường cám gạo cũng chưa phải đã lên men hoàn hảo. Bên cạnh đó, cám gạo có thể bị ướt do nước từ các loại rau tươi. Nếu nó trở nên quá ẩm ướt, chỉ cần thêm một ít cám gạo với muối. Một lần nữa, đặt rau quả tươi trong một hai ngày. Lặp lại quá trình này cho khoảng mười ngày hoặc hai tuần, có nghĩa là 4-5 lần thay thế rau mới. Sau một tuần hoặc lâu hơn, dưa muối sẽ phát triển một hương vị độc đáo và cám gạo trông giống như cát ẩm ướt. Tại thời điểm này, một quá trinh lên men đã hinh thành trong cám gạo, có nghĩa là cám gạo sống và có hoạt động sinh vật đơn bào như nấm men và lactobacilli. Cuối cùng, bạn có thể có môi trường cám gạo hoàn hảo để làm dưa chua tốt.
Nếu muốn làm nhiều… bạn cần chuẩn bị thêm một cái thùng đựng nước để nén nguyên liệu, ép chặt lại…Các thông tin khác trong khi làm dưa. Bạn sẽ nhìn thấy hình ảnh của chúng trên trang website:thucduong.vn hoặc tìm vào google…

Chuẩn bị dưa chua với 1 -2 thùng, một to một lọt vào phía trong… Thùng ở trên chứa đầy nước được sử dụng như trọng lượng, dùng để thay thế cái cục đá nén dưa, và thùng phía dưới chứa những điều sau đây:

- 6 kg (13.2 lbs) cám gạo; 1,5 kg (3.3 lbs) muối; 1,5 lít nước
- 4 lát bánh mì (bánh mì men bia), có hoặc không có cũng được…
- Một vài miếng ớt đỏ (có hoặc không có cũng được). Một vài miếng gừng cắt;- Một vài miếng tỏi
- 5-6 kg (12 lbs) các loại rau như bắp cải, củ cải, cà tím, đậu bắp, lá củ cải, lá cà rốt, và dưa chuột…
Với những người mới bắt đầu chỉ nên làm một lượng nhỏ khoảng 2 củ cải trắng và 1 củ cà rốt… hoặc ít hơn, sau khi làm đã thành công… bạn có thể rút kinh nghiệm làm nhiều cho những lần sau.

Bản thân tôi đã chuẩn bị cải bắp ngâm với cám gạo. Sau vài ngày, bạn có thể bắt đầu ăn dưa chua, nhưng 3-6 tháng dưa mang lại hương vị tốt nhất. Người già của chúng tôi thích hương vị của dưa chua một-năm-tuổi.

Mỗi tuần ăn 2 -3 lần và mỗi lần ăn vài gắp… một khi bạn đã làm thành công món dưa muối cám, hoặc được thưởng thức dưa muối cám, bạn không bao giờ quên được hương vị của chúng.

Nếu trường hợp không phơi được nắng thì cần để nguyên liệu ráo hết nước rồi làm, nếu bị tiết nước ra, bạn cần bỏ thêm cám khô vào để làm cho khối cám luôn luôn ở mức ướt vừa phải như là cát ẩm.

Nếu làm theo kiểu không phơi héo, dưa sẽ dễ bị "ủng" ăn không ròn ngon... nếu không có nắng, bạn có thể xấy khô... thì tốt hơn!