Gạo lứt - Hạt của sự sống!, Khắc tinh của bệnh nan y Tùy chọn

[Thelast]

Lời giới thiệu

Gạo lứt là hạt của sự sống, là ngọc thực, là thuốc quý. Suốt đời chúng ta gắn bó với hạt ngọc; ông cha ta có nhiều nghiên cứu; Y học hiện đại cũng đã chứng minh gạo lứt có nhiều chất dinh dưỡng và nhiều thuốc góp phần trị nhiều chứng bệnh. Do đó chúng ta cần biết sử dụng gạo lứt trong những trường hợp cần thiết để bồi dưỡng cơ thể và để đỡ tốn kém nhiều thuốc men vốn có trong hạt gạo.

Đã có những phong trào sử dụng gạo lứt muối mè và hoa quả khác trong dưỡng sinh. Đã có nhiều trường hợp có kết quả tốt giải quyết được nhiều chứng bệnh, nhưng cũng đã có nhiều trường hợp kết quả không tốt do chủ quan lạm dụng. Phương pháp dưỡng sinh nào cũng hay nếu dùng đúng chỉ định và cũng tai hại nếu vi phạm chỉ định khách quan khoa học.

BS. Lê Minh chuyên nghiên cứu dinh dưỡng Đông và Tây y đã nỗ lực biên soạn tài liệu “Gạo lứt - Hạt của sự sống”. Tài liệu này giúp chúng ta hiểu rõ hơn giá trị của gạo lứt. Trân trọng giới thiệu với bạn đọc và mong được sự góp ý để những hiểu biết thực tiễn khi áp dụng càng phong phú hơn.

BS. Trương Thìn

[Thelast]

Ngày nay khoa học đã áp dụng các chất đồng vị trong địa hạt sinh vật học đã có thể chứng minh rằng các chất Prôtêin trong cơ thể chúng ta được hoàn toàn thay đổi mới trong vòng khoảng 1 tháng, còn máu huyết thì được đổi mới trong vòng mươi hôm. Hơn 5 triệu lít máu chảy ngang các tế bào chúng ta mỗi một năm và nhiều triệu lít dưỡng khí nữa. Chúng ta ăn uống khoảng 60 kilô thức ăn và thức uống mỗi tháng. Như vậy là chúng ta tổng hợp cơ thể mình 12 lần trong một năm. Thật đúng là một sự hoá thân lại. Qua sự tiến hoá này, ta hiểu được bí quyết vì đâu ăn uống bậy bạ thì đau ốm, mau già, sắc đẹp chóng tàn phai và ăn uống theo phép dưỡng sinh còn gọi là ăn uống hợp lý lại chữa lành bệnh tật, làm cho trẻ trung và sống lâu.

Cho đến nay, không còn ai phủ nhận "con người là một vũ trụ nhỏ nữa mà đã là vũ trụ nhỏ thì phải theo quy luật sinh tồn của vũ trụ. Ví dụ: loài người chủ yếu sinh sống bằng ngũ cốc... Nếu người lại ăn quá nhiều thức ăn khác, rất ít ăn ngũ cốc, mất cân đối, sai với quy luật tự nhiên thì chắc chắn sức khoẻ sẽ bị ảnh hưởng và cũng là nguồn gốc sinh bệnh tật. Y học cổ truyền phương Đông xem cơ thể sinh vật (con người nói riêng) như những thực phẩm được biến cải và bệnh tật là những hiện tượng mất quân bình xảy ra trong khi biến cải ấy. Cho nên mọi bệnh tật, theo nguyên tắc, đều được chữa lành bằng cách điều chỉnh lại các món ăn.

Thực phẩm cho ta đời sống sinh lực, nhưng cũng có thể hại ta rất dễ dàng nếu chúng ta ăn uống không tương xứng cân bằng theo nguyên lý âm dương và nấu nướng không đúng cách. Oshawa sau khi nghiên cứu tìm hiểu vấn đề quân bình âm dương trong thức ăn đã phải thốt lên: "Thiên nhiên đã ưu đãi con người là ngũ cốc, đặc biệt với người phương Đông là cây "Lúa" có một sản phẩm là "gạo lứt" không những về giá trị dinh dưỡng nó có đủ mọi thành phần cần thiết (như trên đã phân định) mà điều đáng chú ý là về vai trò quân bình Âm Dương trong cơ thể để phòng chống bệnh tật".

Theo đông y quan niệm rằng bệnh xảy ra rất lâu trước khi chúng ta cảm thấy vì chính tình trạng suy nhược của cơ thể đã dung túng sự xâm nhập của ngoại tà (phong, hàn, thử, thấp, vi trùng...) hơn là ngoại tà gây ra sự suy nhược cơ thể. Cho nên sự sung túc và quân bình Âm Dương trong dinh dưỡng là nguồn gốc chính của sức khoẻ con người; còn ngoại tà chỉ là phụ thuộc Âm Dương hư hụt và mất quân bình là nguyên nhân của mọi bệnh tật trong cơ thể con người.

Trong cách chữa bệnh theo "Vương Đạo" mà trước đây Tuệ Tĩnh, Hải Thượng đã đề cập, cho đến ngày nay nhiều lương y vẫn sử dụng là đồng bổ Âm Dương để đem quân bình lại cho cơ thể, chứ không chủ trương công phạt bằng các thứ thuốc hạ phẩm, Bệnh muốn lành thì lành thì tuỳ theo Âm Dương suy thịnh mà lựa chọn thức ăn để đem lại quân bình cho cơ thể. Oshawa đã kế thừa ứng dụng và thành công trong lãnh vực này. Ông thường khuyên người bệnh nên ăn 100% gạo lứt và chút ít muối vừng là các món ăn vừa giản dị, vừa hiệu nghiệm đối với mọi bệnh tật gồm cả các bệnh mà người thức ăn thường cho là nan y. Đây là món ăn rất đúng quân bình Âm Dương đối với cơ thể con người, với người bệnh bất kỳ Âm Dương suy hay thịnh thế nào, sau một thời gian ăn theo cách đó, cơ thể sẽ dần dần trở lại thế quân bình hoàn hảo và sức khoẻ sẽ tăng lên cho đến khi khỏi bệnh thì trở về nếp sinh hoạt bình thường, vận dụng theo chế độ ăn dưỡng sinh với hàng trăm món ăn tự chế biến (xem trong cuốn: "Ăn uống và sức khoẻ - 198 6").

Chỉ dùng "Gạo Lứt và Muối Vừng" làm thức ăn chính và các loại rau củ, các loại đậu, đỗ, rong biển... (nói chung là thức ăn thiên nhiên thuộc loại thực vật) làm thức ăn phụ mà chữa được bệnh nằm trong kết quả thực tế; trái ngược với lý thuyết "Chữa bệnh là phải dùng thuốc, đau ốm nhất thiết phải được bổ dưỡng bằng thịt, sữa hộp, bơ, đường...". Theo chúng tôi, ta hãy lấy kết quả cụ thể mà nhìn nhận vấn đề hiện đại về Ăn Uống, Sức Khoẻ và Bệnh Tật.

Ăn gạo lứt thay cho gạo xát trắng còn thêm một lợi ích. Trong cuốn "Y học và tuổi già" tập I cũng đã nêu: "Các chất bổ còn nhiều trong gạo lứt, nên đáng phải ăn 3 đến 5 bát gạo trắng mới no thì chỉ cần ăn 2 hoặc 3 bát cơm gạo lứt đã thấy đủ. Theo kinh nghiệm của nhiều người ăn gạo lứt thì mỗi người mỗi tháng dôi ra trên dưới 3 kg gạo. Một sự tiết kiệm đáng kể của việc ăn gạo lứt trong nước (3kg x 12 tháng x 65 triệu người = 2 triệu 400 ngàn tấn gạo/năm). Đó là chưa kể, do các chất bổ có nhiều trong gạo lứt, người ta có thể giảm bớt số lượng thức ăn khác, đáng lý là phải ăn kèm với gạo xát trắng cho đủ chất. Ngoài ra, do tính chất phòng bệnh và trị bệnh của gạo lứt, ăn gạo lứt sẽ giảm được chi phí về y tế. Theo chúng tôi, đó không những là một trong những biện pháp "Chăm sóc sức khoẻ ban đầu" tốt nhất, đơn giản nhất, dân tộc và đại chúng nhất mà còn góp phần trong quốc kế dân sinh.

Nói về lúa gạo, ngoài tác dụng nuôi dưỡng và phòng bệnh, chữa bệnh v.v... riêng với mỗi người Việt Nam, chúng tôi thấy cây lúa, hạt gạo còn mang một hình ảnh thân quen qua bao thời đại, một bảo vật theo sát bên ta như hình với bóng, ấp ủ từ khi còn thai nghén đến khi lọt lòng mẹ để chào đời, luôn luôn bên ta mọi lúc, mọi nơi: bữa cỗ Việt Nam ít khi thiếu đĩa xôi vò, xôi xéo; mâm cỗ tết không quên bát cơm tám thơm, cạnh chai rượu "Lúa mới" trắng trong và đặc biệt mừng ngày tân hôn, nhiều nơi không vắng đĩa xôi gấc đỏ hồng. Mồng một, ngày rằm, chùa chiền nào mà không có tấm oản dẻo, dịp đầu mùa thì lại thêm cốm mới, bánh trôi, bánh chay.... Lề thói dân tộc cũng như chế độ dinh dưỡng của nhân dân ta thể hiện khá rõ điều thầm kín đó, nhất là trong những bữa ăn chính hàng ngày, gạo của cây lúa vẫn chiếm một tỷ lệ quan trọng hàng đầu trong toàn bữa ăn. Ngoài ra, cây lúa, hạt gạo còn đến với từng người mỗi khi trái nắng trở trời (bát cháo hành giải cảm...), sẵn sãng xả thân cứu chữa (thân cây lúa đốt ra tro, hoà với nước đắp vào vết thương) v.v..., nào có kể chi phải chia sẻ từ gốc, rễ, ngọn, ngành, bông, quả... Cây lúa cứ mãi bên ta lớn lên, theo ta đến tuổi về già với mục đích, không những thêm tháng năm cho sự sống mà còn tăng sức sống cho tuổi già