Gạo lứt - Hạt của sự sống!, Khắc tinh của bệnh nan y Tùy chọn

[Thelast]

Lời giới thiệu

Gạo lứt là hạt của sự sống, là ngọc thực, là thuốc quý. Suốt đời chúng ta gắn bó với hạt ngọc; ông cha ta có nhiều nghiên cứu; Y học hiện đại cũng đã chứng minh gạo lứt có nhiều chất dinh dưỡng và nhiều thuốc góp phần trị nhiều chứng bệnh. Do đó chúng ta cần biết sử dụng gạo lứt trong những trường hợp cần thiết để bồi dưỡng cơ thể và để đỡ tốn kém nhiều thuốc men vốn có trong hạt gạo.

Đã có những phong trào sử dụng gạo lứt muối mè và hoa quả khác trong dưỡng sinh. Đã có nhiều trường hợp có kết quả tốt giải quyết được nhiều chứng bệnh, nhưng cũng đã có nhiều trường hợp kết quả không tốt do chủ quan lạm dụng. Phương pháp dưỡng sinh nào cũng hay nếu dùng đúng chỉ định và cũng tai hại nếu vi phạm chỉ định khách quan khoa học.

BS. Lê Minh chuyên nghiên cứu dinh dưỡng Đông và Tây y đã nỗ lực biên soạn tài liệu “Gạo lứt - Hạt của sự sống”. Tài liệu này giúp chúng ta hiểu rõ hơn giá trị của gạo lứt. Trân trọng giới thiệu với bạn đọc và mong được sự góp ý để những hiểu biết thực tiễn khi áp dụng càng phong phú hơn.

BS. Trương Thìn

[Thelast]

- Vừng có hai loại: vừng vàng và vừng đen. Dùng loại nào cũng được; nhưng phải để nguyên vỏ, không xát trắng (theo kinh nghiệm, nữ giới và người già nên ăn loại vừng đen).

Trong hạt vừng có từ 40-55% dầu có khi lên tới 60%, do đó rang quá lửa dễ bị khét. Ngoài ra có khoảng 5-6% nước, 20-22% chất protein, 5% tro, trong đó có 1,7mg đồng, 1% caxi oxalat, 6,3-8,8% chất không có nitơ, pentozan, lexitin, phytin và cholic. Dầu vừng chứa khoảng 12-16% axit đặc (7,7% axits panmitic, 4,6% axit stearic, 0,4% axit arachidic) 75-80% axit lỏng (trong đó có 48% axit oleic, 30% axit linolic và 0,04% axit lignoxeric). Phần không xà phòng hoá được chiếm 0,9-1,7% và khoảng 1% lexitin Trillela Vecchia và Fabris còn phân tích được chất sesamin với tỷ lệ khoảng 0,25-1% và khoảng 0,1% chất sesamol. Vừng cũng là một thực phẩm quý và Đông y coi vừng là một vị thuốc bổ. Vừng có vị ngọt, tính bình, không độc, vào 4 kinh: phế, tỳ, can, thận; có tác dụng ích gan, bổ thận, nhuận tràng, lợi sữa, nuôi huyết, tư dưỡng cường tráng, chủ trì thương phong, hư nhược, ích khí lực, bổ ngũ tạng, dưỡng não tuỷ, bền gân cốt, sáng tai mắt, quên đói sống lâu. Ngoài ra, còn dùng dầu vừng nấu với muối, chì và các thuốc khác làm thuốc cao dán nhọt. Nước xắt rễ và lá vừng được nhân dân ấn Độ, Trung Quốc dùng làm thuốc mọc tóc và giữ cho tóc được đen lâu. Hoa vừng ngâm vào nước, đắp lên mắt làm mát mắt, dịu đau. Vừng đen sao qua, giã nhỏ cho thêm ít muối ăn hàng ngày cho lợi sữa, chữa phụ nữ cạn sữa. Trẻ con bị xích bạch lỵ, dùng dầu vừng 5-10g tuỳ theo tuổi hoà với mật ong cho uống v.v...

Rang muối vừng - Trước khi rang, đem vừng sẩy qua cho sạch rồi đổ nước vào khuấy cho đều để loại cát, sạn, xong đem phơi thật khô, rang vừng, chảo phải thật nóng, dùng đũa khuấy đều, thấy vừng nổ rang thì bắc chảo xoay tròn 5-7 vòng rồi đổ ra để giã. Đừng cho vừng cháy quá thành khét hoặc sống quá không thơm.

Còn muối rang khô, tán nhỏ rồi trộn vào vừng, phân lượng tuỳ theo tuổi và chứng bệnh. Ví dụ: phù thận, huyết áp cao... lúc đầu dùng từ 12-14g vừng với 1g muối. Các bệnh lao phổi, sốt rét, ung thư lúc đầu dùng từ 5-6g vừng với 1g muối, v.v... sau đó tuỳ theo bệnh thuyên giảm mà tăng hoặc giảm vừng.

Theo tuổi thì người lớn thường dùng từ 7-10g vừng/1muối (phụ nữ đang cho con bú không được ăn mặn quá), người già từ 8-12g vừng/1muối. Trẻ em theo tỷ lệ như người già. Sau khi đã xác định tỷ lệ rồi thì cho tất cả vừng và muối vào cối, giã vừa dập, không mịn quá, để dầu vừng thấm ra vừa đủ bọc các phân tử muối, giúp muối đủ thời gian đi đến nơi cần thiết trong cơ thể, tránh tác dụng không đúng chỗ sinh khát nước. Muối vừng giã rồi nên cho vào chai, lọ nút kín và không nên để lâu quá 1 tuần lễ.

Muốn bảo quản vừng được 2-3 tháng thì rang xong để nguội, không giã cho vào lọ nút kín, khi cần làm muối vừng thì lấy ra.