Tỏi và Tamari tỏi Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://dantri.com.vn/suc-khoe/toi-song-giu...phoi-764110.htm

Theo một nghiên cứu mới đây, ăn tỏi sống 2 lần/tuần có thể giúp giảm gần 50% nguy cơ mắc ung thư phổi.

Chưa có kết luận về việc tỏi nấu chín có tác dụng tương tự như vậy hay không. Nghiên cứu trước đây đã cho thấy thành phần quan trọng dường như là một chất hóa học được gọi là allicin, giải phóng khi tỏi được nghiền hoặc băm nhỏ.

Allicin được cho là làm giảm tình trạng viêm trong cơ thể và hoạt động như một chất chống oxy hóa, làm giảm mức độ tổn thương do các gốc tự do gây ra đối với các tế bào của cơ thể.

Các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng allicin có thể giúp tránh cảm lạnh thông thường, siêu vi khuẩn bệnh viện và thậm chí là cả bệnh sốt rét.

Trong một báo cáo về những phát hiện của họ, các nhà nghiên cứu cho biết: “Tỏi có thể có khả năng đóng vai trò như một tác nhân phòng ngừa ung thư phổi”.

Các kết quả của nghiên cứu này được công bố trực tuyến trên tạp chí Nghiên cứu phòng chống ung thư.

Có lẽ là như thế nên món tamari tỏi nên được để nguyên cả tép khi ngâm với nước tương? (NT)

Tôi vừa nói chuyện điện thoại với chị Hà về TỎI Lý Sơn? Tôi quên mất giá trị của truyền thông có hai mặt âm và dương: tốt và xấu, và tôi bỗng nhiên TIN mù quáng vào sự quảng cáo và các bài báo trên mạng...

Chị Hà cười nói: cháu mua ở siêu thị hai lần, ăn nhạt lắm cô ơi, vô duyên hơn tỏi của mình nhiều,

cả hành của họ cũng thế, đóng túi đẹp, nhưng về nhà để vài hôm đã chảy nước? tôi thấy hành của họ mầu tím là mầu của âm.

Lý Sơn theo tôi điều tra trên mạng trang web:http://daolyson.net/ thì là một nơi khí hậu nóng quanh năm? vì thế sản phẩm của họ không thể nào có nhiều dương tính như là khí hậu miền bắc, và đất của họ là đất cát, vì thế chất dinh dưỡng của họ phần lớn sẽ là từ phân? và phân họ sử dụng là phân gì? mầu ở đâu ra, đất liền còn có phân là mầu từ các vùng cao đổ xuống chảy xuống... vậy về mặt dinh dưỡng nếu Lý Sơn không lấy MẦU từ rong biển là dại khờ rồi, hy vọng là họ sẽ biết cách giữ uy tín bằng phân rong biển và cứt cá, lòng cá????


Theo duyên vừa khởi tôi chợt nhận ra cái gọi là: NỀN KINH TẾ THỊ TRƯỜNG ĐỊNH HƯỚNG XÃ HỘI CHỦ NGHĨA là gì?

Lâu nay tôi đọc thấy một câu như thế? và tôi có ý MUỐN hiểu câu nói đó là gì? nội dung là gì?

Sau khi nói chuyện với Hà sớm nay 8/8/2013 tôi chợt nhận ra cái gọi là nền KT TT định hướng XHCN, chắc là người lãnh đạo cấp cao của huyện đảo này hay tỉnh miền này LÊN nói với mấy ông ở cấp cao trong nhà nước là làm sao cho "chúng em" giầu tí?

Thế là lập tức trên này chỉ tay về miền biển đảo và chỉ thị mấy tay tổng biên tập các báo đồng loạt sử dụng mọi phương tiện truyền thông ca ngợi cổ vũ, và cả bên tivi... đài báo, đồng loạt làm "thị trường" cho TỎI Lý Sơn, từ 8-10k/1kg bỗng nhảy lên 80-120k/1 kg ...ai sẽ hưởng lợi từ việc này?

Dứt khoát là "mấy anh" mắc ngoặc với nhau ở trên triều đình và dân chúng ở đảo, dân buôn, doanh nghiệp...

Nhưng mà theo quy luật của vũ trụ: cái gì có lên ắt có xuống mà muốn xây dựng nền kinh tế bền vững và BIẾT cách giữ gìn uy tín cho chính phủ cho Đảng thì chính phủ và Đảng cần phải học nhiều biết rộng và thấu hiểu về luật ÂM và DƯƠNG, và không được sống bằng trí phán đoán cảm xúc số 3 nữa... mà phải có trí phán đoán số 6, và phải vươn lên số 7... không thể "tao thích mày" thì tao cho mày LÊN, và khi dân họ có trí phán đoán cao hơn chính phủ thì chính phủ sẽ bị mất uy tín bởi vì chính phủ sống bằng trái tim cảm xúc nhiều quá mà KHÔNG hề biết rằng chính phủ cũng như Đảng muốn bền vững PHẢI NÊN đi theo con đường Trung Đạo của Đức Phật, con đường có cả cảm xúc lẫn lý trí cân bằng thì mới có thể bền vững... tỏi Lý Sơn đâu có hay gì nhiều bằng tỏi các vùng miền khác đâu? nó còn kém hơn nhiều vậy thì thì đổ tiền đổ của quảng cáo cho nó chỉ bằng với hạ uy tín của mình đi bao nhiều phần trăm, mà thôi, rồi dần dần uy tín cứ bị hạ đi theo kiểu đó thì nó sẽ về vườn làm trang trại, đừng làm quan nữa để dân họ tự tìm người giỏi và có đức lớn để họ còn được nương nhờ... hôm rồi tôi đi với một "quan chức" về hưu ra Côn Đảo, nửa đêm người đó hối thúc tôi tỉnh dậy để đi ra thăm mộ cô Sáu (Võ Thị Sáu) và người đó lầm bầm cầu nguyện cho Việt Nam có được nhân tài thực sự lãnh đạo đất nước vượt thoát khổ ải trầm luân...??? cung cách với tấm lòng của người đó làm tôi vừa hơi buồn cười vừa hơi thấy tội nghiệp... muốn có người tài giỏi chỉ cần lãnh đạo có khả năng LUÔN LUÔN LẮNG NGHE, LUÔN LUÔN THẤU HIỂU... sẽ nhận ra người nào tài hơn thì nhờ họ tư vấn cho, người thực tài chỉ thích TƯ VẤN mà thôi... họ không ham quyền, chức và tiền thì họ mởi TÀI được thật sự, người lãnh đạo đất nước không cần phải quá xuất sắc trong một lĩnh vực nào mà cần xuất sắc trong việc sử dụng người, muốn thế phải có trực giác tốt, phải biết nhún nhường nhờ cậy cả tới CHƯ THIÊN! sức người à? tại sao không nhờ cả 31 cõi? không làm đẹp lòng cả 31 cõi? như thế mọi nguồn lực trong vũ trụ sẽ trút xuống!

Tôi nhận thấy có người rất thớ lợ và có lần họ nói với tôi: buôn bán phải nói dối (họ vốn là dân buôn bán nhà, và bị phải về quê để ở! họ suy từ cái bụng họ ra, tôi ớ cả người...) và vì cái nhân nói dối họ bị đọa vào những cảnh bần hàn... người khác thì nói: phải giữ tiền như giữ con ngươi của mắt mình, tôi có được học ở đâu ra cái kiểu giá trị đó? tôi ớ cả người? giá trị của một con người là sự tự do của người đó, tôi được học về giá trị của một con người như thế chứ không đo bằng những giá trị khác... vì thế tôi thấy nhiều giá trị người ta nói là KHÔNG THỂ SỬ DỤNG, nếu sử dụng sẽ phải đi luân hồi xuống các cõi thấp hơn và ngay trong kiếp này chỉ là sống kiếp trầm luân!

[Diệu Minh]

“Lên đời” cho tỏi !!!!

SGTT.VN - Nhóm nghiên cứu ở học viện Quân y do TS Vũ Bình Dương làm chủ nhiệm vừa thực hiện thành công đề tài “Nghiên cứu lên men tạo tỏi đen từ tỏi Lý Sơn và đánh giá tác dụng sinh học của sản phẩm tạo ra”, nhằm tăng giá trị ứng dụng thương mại của tỏi đen, góp phần chăm sóc sức khoẻ cộng đồng và giúp người trồng tỏi nhận được thu nhập xứng đáng như nông dân Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore... khi tỏi đen được sử dụng phổ biến như thực phẩm bổ dưỡng.

https://www.google.com/search?q=to%CC%89i+%...3C8PRkQX8qYCwDw

Tỏi đen đang được nhiều nước nghiên cứu sử dụng trong ngành công nghệ dược phẩm, thực phẩm chức năng...

TS Vũ Bình Dương cho biết, một số nghiên cứu gần đây phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi như ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa truỵ tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh... “Tuy nhiên, nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật, Hàn đã lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen với kết quả thành công mỹ mãn, vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống ôxy hoá của tỏi đen lên rất nhiều lần, khiến cho tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc trị: chống ôxy hoá, chống lão hoá, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y…”, TS Dương nói.



Việt Nam có nhiều loài tỏi đặc hữu quý như tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang... Tỏi Lý Sơn đã được đưa vào danh mục sản phẩm quốc gia nhưng cũng giống như các loại tỏi khác, mới chỉ được sử dụng ở dạng tươi mà chưa có những sản phẩm ứng dụng giá trị cao.

Bằng quá trình lên men tự nhiên (quy mô 10kg/mẻ), tỏi tươi đã được nhóm nghiên cứu của TS Dương chuyển hoá thành tỏi đen (black garlic, fermented garlic). “Sản phẩm này có màu đen, không hoặc hầu như không còn mùi vị khó chịu, có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được. Tỏi đen có thể bảo quản trong thời gian dài”, TS Dương cho biết.

Trong quá trình lên men, xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất chứa lưu huỳnh như methionin, cystein, methanethiol… thành những hợp chất mới chứa lưu huỳnh có khả năng tan trong nước như S-allyl-L-cysteine, Alliin, Isoalliin, Methionin, Cycloalliin, các dẫn chất của Cysteine, các dẫn chất của Tetrahydro-β-carboline. Đây là những hợp chất rất quan trọng làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng Carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có vị ngọt của trái cây.

Ngoài các tác dụng giống như tỏi thông thường, tỏi đen còn có thêm những tác dụng rất quý. Các nghiên cứu về tác dụng sinh học của tỏi đen cho thấy các hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của Tetrahydro-β-carboline được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh, dọn gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hoá lipid cao hơn tỏi thường. TS Dương cho biết: “Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u, do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư. Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u”. Nghiên cứu cũng chỉ ra tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết. Kết quả nghiên cứu còn cho thấy tỏi đen có hiệu lực hoá liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u. Ngoài ra, tỏi đen còn có tác dụng điều hoà đường huyết. “Như vậy, tỏi đen được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi thông thường”, TS Dương nói.
TS Dương cho biết hiện nay trên thế giới, tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn làm thuốc chống ôxy hoá, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư. Nước uống giải khát tỏi đen đóng chai và các dạng chế phẩm khác (cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen…) đã và đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… được người dân ưa thích nhờ hương vị dễ chịu đồng thời có thêm tác dụng bảo vệ sức khoẻ, làm giảm mệt mỏi, tăng sức đề kháng, cải thiện xơ vữa động mạch, cao huyết áp, cải thiện chức năng hệ tiêu hoá và đường ruột, phòng chống bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường…

Từ kết quả nghiên cứu được, nhóm nghiên cứu đã đề xuất hình thành dự án sản xuất thử nghiệm, bào chế và sản xuất các sản phẩm từ tỏi đen. Trước tiên là viên nang mềm tỏi đen, nước uống tỏi đen… để bán ra thị trường. Nếu hiệu ứng tốt, sẽ nâng quy mô sản xuất và chuyển giao công nghệ cho các cá nhân, tổ chức ngay tại vùng trồng tỏi Lý Sơn (???? phải xem xét lại TỎI Lý Sơn dưới con mắt của âm và dương nữa đấy nhá các ông ạ - NT). “Những kết quả nghiên cứu này cho thấy sản phẩm tỏi đen nói chung và tỏi đen Lý Sơn nói riêng thực sự là sản phẩm quý phục vụ chăm sóc sức khoẻ cộng đồng của thế kỷ 21”, TS Dương nhận định.

Linh An – Hoàng Tuấn


http://hanshop.vn/p78-toi-den-thuc-pham-cua-tuong-lai.html