Tỏi và Tamari tỏi Tùy chọn

[Diệu Minh]

http://dantri.com.vn/suc-khoe/toi-song-giu...phoi-764110.htm

Theo một nghiên cứu mới đây, ăn tỏi sống 2 lần/tuần có thể giúp giảm gần 50% nguy cơ mắc ung thư phổi.

Chưa có kết luận về việc tỏi nấu chín có tác dụng tương tự như vậy hay không. Nghiên cứu trước đây đã cho thấy thành phần quan trọng dường như là một chất hóa học được gọi là allicin, giải phóng khi tỏi được nghiền hoặc băm nhỏ.

Allicin được cho là làm giảm tình trạng viêm trong cơ thể và hoạt động như một chất chống oxy hóa, làm giảm mức độ tổn thương do các gốc tự do gây ra đối với các tế bào của cơ thể.

Các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng allicin có thể giúp tránh cảm lạnh thông thường, siêu vi khuẩn bệnh viện và thậm chí là cả bệnh sốt rét.

Trong một báo cáo về những phát hiện của họ, các nhà nghiên cứu cho biết: “Tỏi có thể có khả năng đóng vai trò như một tác nhân phòng ngừa ung thư phổi”.

Các kết quả của nghiên cứu này được công bố trực tuyến trên tạp chí Nghiên cứu phòng chống ung thư.

Có lẽ là như thế nên món tamari tỏi nên được để nguyên cả tép khi ngâm với nước tương? (NT)

Tôi vừa nói chuyện điện thoại với chị Hà về TỎI Lý Sơn? Tôi quên mất giá trị của truyền thông có hai mặt âm và dương: tốt và xấu, và tôi bỗng nhiên TIN mù quáng vào sự quảng cáo và các bài báo trên mạng...

Chị Hà cười nói: cháu mua ở siêu thị hai lần, ăn nhạt lắm cô ơi, vô duyên hơn tỏi của mình nhiều,

cả hành của họ cũng thế, đóng túi đẹp, nhưng về nhà để vài hôm đã chảy nước? tôi thấy hành của họ mầu tím là mầu của âm.

Lý Sơn theo tôi điều tra trên mạng trang web:http://daolyson.net/ thì là một nơi khí hậu nóng quanh năm? vì thế sản phẩm của họ không thể nào có nhiều dương tính như là khí hậu miền bắc, và đất của họ là đất cát, vì thế chất dinh dưỡng của họ phần lớn sẽ là từ phân? và phân họ sử dụng là phân gì? mầu ở đâu ra, đất liền còn có phân là mầu từ các vùng cao đổ xuống chảy xuống... vậy về mặt dinh dưỡng nếu Lý Sơn không lấy MẦU từ rong biển là dại khờ rồi, hy vọng là họ sẽ biết cách giữ uy tín bằng phân rong biển và cứt cá, lòng cá????


Theo duyên vừa khởi tôi chợt nhận ra cái gọi là: NỀN KINH TẾ THỊ TRƯỜNG ĐỊNH HƯỚNG XÃ HỘI CHỦ NGHĨA là gì?

Lâu nay tôi đọc thấy một câu như thế? và tôi có ý MUỐN hiểu câu nói đó là gì? nội dung là gì?

Sau khi nói chuyện với Hà sớm nay 8/8/2013 tôi chợt nhận ra cái gọi là nền KT TT định hướng XHCN, chắc là người lãnh đạo cấp cao của huyện đảo này hay tỉnh miền này LÊN nói với mấy ông ở cấp cao trong nhà nước là làm sao cho "chúng em" giầu tí?

Thế là lập tức trên này chỉ tay về miền biển đảo và chỉ thị mấy tay tổng biên tập các báo đồng loạt sử dụng mọi phương tiện truyền thông ca ngợi cổ vũ, và cả bên tivi... đài báo, đồng loạt làm "thị trường" cho TỎI Lý Sơn, từ 8-10k/1kg bỗng nhảy lên 80-120k/1 kg ...ai sẽ hưởng lợi từ việc này?

Dứt khoát là "mấy anh" mắc ngoặc với nhau ở trên triều đình và dân chúng ở đảo, dân buôn, doanh nghiệp...

Nhưng mà theo quy luật của vũ trụ: cái gì có lên ắt có xuống mà muốn xây dựng nền kinh tế bền vững và BIẾT cách giữ gìn uy tín cho chính phủ cho Đảng thì chính phủ và Đảng cần phải học nhiều biết rộng và thấu hiểu về luật ÂM và DƯƠNG, và không được sống bằng trí phán đoán cảm xúc số 3 nữa... mà phải có trí phán đoán số 6, và phải vươn lên số 7... không thể "tao thích mày" thì tao cho mày LÊN, và khi dân họ có trí phán đoán cao hơn chính phủ thì chính phủ sẽ bị mất uy tín bởi vì chính phủ sống bằng trái tim cảm xúc nhiều quá mà KHÔNG hề biết rằng chính phủ cũng như Đảng muốn bền vững PHẢI NÊN đi theo con đường Trung Đạo của Đức Phật, con đường có cả cảm xúc lẫn lý trí cân bằng thì mới có thể bền vững... tỏi Lý Sơn đâu có hay gì nhiều bằng tỏi các vùng miền khác đâu? nó còn kém hơn nhiều vậy thì thì đổ tiền đổ của quảng cáo cho nó chỉ bằng với hạ uy tín của mình đi bao nhiều phần trăm, mà thôi, rồi dần dần uy tín cứ bị hạ đi theo kiểu đó thì nó sẽ về vườn làm trang trại, đừng làm quan nữa để dân họ tự tìm người giỏi và có đức lớn để họ còn được nương nhờ... hôm rồi tôi đi với một "quan chức" về hưu ra Côn Đảo, nửa đêm người đó hối thúc tôi tỉnh dậy để đi ra thăm mộ cô Sáu (Võ Thị Sáu) và người đó lầm bầm cầu nguyện cho Việt Nam có được nhân tài thực sự lãnh đạo đất nước vượt thoát khổ ải trầm luân...??? cung cách với tấm lòng của người đó làm tôi vừa hơi buồn cười vừa hơi thấy tội nghiệp... muốn có người tài giỏi chỉ cần lãnh đạo có khả năng LUÔN LUÔN LẮNG NGHE, LUÔN LUÔN THẤU HIỂU... sẽ nhận ra người nào tài hơn thì nhờ họ tư vấn cho, người thực tài chỉ thích TƯ VẤN mà thôi... họ không ham quyền, chức và tiền thì họ mởi TÀI được thật sự, người lãnh đạo đất nước không cần phải quá xuất sắc trong một lĩnh vực nào mà cần xuất sắc trong việc sử dụng người, muốn thế phải có trực giác tốt, phải biết nhún nhường nhờ cậy cả tới CHƯ THIÊN! sức người à? tại sao không nhờ cả 31 cõi? không làm đẹp lòng cả 31 cõi? như thế mọi nguồn lực trong vũ trụ sẽ trút xuống!

Tôi nhận thấy có người rất thớ lợ và có lần họ nói với tôi: buôn bán phải nói dối (họ vốn là dân buôn bán nhà, và bị phải về quê để ở! họ suy từ cái bụng họ ra, tôi ớ cả người...) và vì cái nhân nói dối họ bị đọa vào những cảnh bần hàn... người khác thì nói: phải giữ tiền như giữ con ngươi của mắt mình, tôi có được học ở đâu ra cái kiểu giá trị đó? tôi ớ cả người? giá trị của một con người là sự tự do của người đó, tôi được học về giá trị của một con người như thế chứ không đo bằng những giá trị khác... vì thế tôi thấy nhiều giá trị người ta nói là KHÔNG THỂ SỬ DỤNG, nếu sử dụng sẽ phải đi luân hồi xuống các cõi thấp hơn và ngay trong kiếp này chỉ là sống kiếp trầm luân!

[Diệu Minh]

Tỏi đen - Thực phẩm của tương lai
Thứ ba, 03 - 07 - 2012

Tỏi đen là tỏi tươi sau khi trải qua quá trình lên men chậm trong điều kiện quản lý chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm mà thành. Nó chứa chất chống ô xy hóa rất mạnh, có thể làm giảm sự lão hóa của cơ thể, chống lại nhiều loại bệnh....

Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được lên men qua một thời gian dài khoảng 45 ngày trong điều kiện chính xác về nhiệt độ và độ ẩm. Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, tỏi đen được sử dụng rộng rãi với vai trò là một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe. Tỏi đen có khả năng chống ô xy hóa rất cao và nó thường được tin là có thể kéo dài tuổi xuân.

Tỏi từ xưa luôn được biết đến như một loại gia vị nấu ăn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Ngày nay, người ta dùng ngày càng nhiều tỏi đen trong lĩnh vực ẩm thực và lĩnh vực thuốc thay thế. Tỏi đen được giới thiệu rộng rãi ra thế giới bởi Nhật Bản và Hàn Quốc trong vài năm trở lại đây. Tỏi đen chính là tỏi tươi chất lượng cao, được chọn lọc cẩn thận rồi trải qua một quá trình lên men chậm (khoảng 45 ngày), dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Tác dụng tốt cho sức khỏe con người của tỏi đen đã được giới thiệu nhiệt tình bởi những bác sỹ y học cổ truyền, bác sỹ đông y.

https://www.google.com/search?q=to%CC%89i+%...BDoPPkwWwnoGgBw

Dưới đây là các tác dụng chính của tỏi đen:

Tác dụng bảo vệ cơ thể chống ung thư và giảm cholesteron

Quá trình lên men dài đã biến tỏi bình thường thành một loại "siêu tỏi" (super-garlic). Hợp chất S-allylcysteine (một thành phần tự nhiên có trong tỏi tươi) và một dẫn xuất của amino acid cysteine được thấy có hàm lượng lớn hơn nhiều trong tỏi đen so với tỏi tươi. Hai thành phần đó có thể làm giảm cholesteron và giảm nguy cơ bị ung thư.

Tác dụng bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng

Tỏi tươi chứa các tác nhân chống vi khuẩn, kháng sinh và chống các loại nấm trong thành phần hoạt động allicin của nó. Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp cho sự hấp thụ, chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, do đó thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, nhiễm trùng.

Tác dụng bảo vệ cơ thể chống bệnh tật

Tỏi tươi là loại thực phẩm có tính chống ô-xy hóa rất cao. Tỏi đen được chứng minh có đặc điểm chống ô-xy hóa cao gấp 2 lần tỏi thông thường. Các chất chống ô-xy hóa bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, lão hóa, do đó được tin là có thể làm chậm lại quá trình lão hóa cơ thể. Khả năng chống ô xy hóa của tỏi đen rất cao giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc tự do mang lại. Vì thế tỏi đen trở thành loại thực phẩm lý tưởng để hỗ trợ điều trị cho các bệnh mãn tính (gây ra bởi các tế bào bị hư tổn do các gốc tự do) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và nhiều loại bệnh mãn tính khác.

Các tác dụng khác

Sự lên men tỏi tươi để hình thành nên tỏi đen làm giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, làm cho tép tỏi trở nên ngon miệng hơn, dễ ăn hơn nhiều, đồng thời làm biến mất mùi hôi ở miệng sau khi ăn tỏi. Tỏi đen ăn ngay có hương vị như hoa quả sấy khô, ngọt và hơi dai, thường được dùng ăn kèm và trang trí trong nhiều món ăn ở các nhà hàng lớn. Ngoài ra, người ăn nhiều tỏi tươi, ngoài hơi thở nồng mùi tỏi ra, tỏi còn gây ra mùi cơ thể. Tỏi đen không có các mùi đó, thậm chí khi người dùng ăn nhiều tỏi đen để bổ sung sức khỏe cũng không có mùi.

Như vậy, tỏi đen vừa có tác dụng tốt với sức khỏe, vừa ăn ngon miệng. Vì thế nó ngày càng được sử dụng phổ biến hơn trong các nhà hàng chất lượng cao và trong nhiều món ăn trên thế giới.

Kỹ thuật chế biến tỏi đen

Tỏi đen là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Không có chút chất phụ gia nào trong tỏi đen cả. Đó là vì tỏi đen được chế biến bằng cách lên men trong một cái máy đặc biệt có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm chuẩn xác trong khoảng hơn 1 tháng. Sau khi qua quá trình lên men, tỏi đen được sấy khô bằng gió. Lên men thực phẩm để bảo quản lâu dài là một kỹ thuật chế biến truyền thống đã có lịch sử hàng nghìn năm ở nhiều nơi trên thế giới. Màu đen (chính xác là nâu đen sậm) của tỏi có được do quá trình lên men chậm này. Tỏi chứa đường và các amino acid. Khi tỏi tươi đang trải qua quá trình lên men, những thành phần này sản sinh ra melanoidin, một chất có màu sẫm, tạo nên màu đen của tỏi đen. Chất lượng của tỏi đen được đánh giá qua hương vị và độ dai của nó. Cần phải lựa chọn tỏi tươi loại tốt để có tỏi đen tốt, và quá trình lên men bao gồm nhiệt độ, độ ẩm cũng phải rất chuẩn xác. Tỏi đen sau quá trình chế biến được phân lọc một lần nữa và được chế biến tiếp thành các sản phẩm thương phẩm như nước tinh chất tỏi đen, viên tỏi đen, hoặc chính củ tỏi đen đóng gói.