Mắt của kẻ ác = Tam bạch đản, Thuật dưỡng sinh và đời người qua tướng mắt Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tiên sinh Ohsawa mỗi khi gặp người lạ thường làm 3 điều:

1. Bấm mạnh vào làn da tay giữa ngón tay cái và ngón tay trỏ
2. Nhìn đôi tai
3. Quán sát đôi mắt người này
Nếu nghe tiên sinh phán "Sapaku" tất là cuộc đời người này không mấy yên ổn và có lẽ trong những ngày, tháng, năm tới đây sẽ gặp rất nhiều khó khăn bi thảm, vì những cơ năng tâm linh gần như mất dây liên lạc mật thiết với thế xác và toàn thể cơ cấu của người này đã mất quân bình.
Nhưng:
Tất cả chúng ta đều là tam bạch đản, ít hoặc nhiều.
Làm sao bây giờ ?



Sau đây là quyển sách quí đó:

[leos73]

THỨC ĂN TINH THẦN
GẠO LỨT - Gạo lứt thiên nhiên, không bị chà hết cám là thức ăn hoàn hảo nhất cho con người. Từ xưa, gạo là thức ăn chính của các dân tộc có một nền văn minh cổ xưa nhất.
Gạo lứt có thể để mãi, khỏi cần chất bảo trì, khỏi ướp lạnh. Cái vỏ ngoài của hột gạo đủ sức bảo vệ chốnglại mọi chất hoá học, mọi chất toan và cường toan. Hột gạo nguyên chứa đựng tất cả các khoáng chất thiên nhiên cần thiết cho sự dinh dưỡng, như đản bạch, lipit (chất hữu cơ làm thành chất béo).
Nếu cho một con chuột được tự do lựa giữa gạo lứt và gạo trắng, tự nhiên nó sẽ lựa gạo lứt mà ăn. Sự lựa đúng thức ăn - một việc lựa chọn tối quan hệ - có tánh cách sinh tử đối với con vật, là do bản năng sinh tồn cơ bản để thuận ứng với sự sống.
Đối với người tây phương, bản năng ấy đã suy giảm đi, nếu không nói là đã mất hẳn, vì họ đã coi thường các định luật căn bản của thiên nhiên. Mặt khác, khi máy xay lúa được một người Đức phát minh cách đây 60 năm, thì máy xay cho hột gạo tróc mất cái vỏ trong suốt bên ngoài bảo vệ cho hột gạo, từ đó thiên hạ lại đua nhau ăn gạo trắng tinh. Gạo giã tay không làm tróc cái vỏ ấy trong đó có rất nhiều khoáng chất và dưỡng chất quý báu. Người ta còn đi xa hơn nữa: họ đem gạo hấp đi rồi vô hộp. Hột gạo bây giờ chỉ còn là cái lõm giữa, nó đã mất tất cả chất bổ và dễ mốc meo vì không còn cái vỏ bảo vệ thiên nhiên và muốn để lâu thì cần phải có chất bảo tồn hoá học.
Đối với người mới theo phép tiết thực dưỡng sinh, việc nấu cơm gạo lứt - thức ăn căn bản của con người - là một sự thử thách và một thí nghiệm hữu ích. Muốn tiết kiệm thì giờ, bạn nên nấu cơm bằng nồi ép - sức ép là dương. Đó là một dụng cụ quý hoá đối với người dưỡng sinh. Cách nấu cơm như sau: trước tiên bạn vo gạo cho kỹ rồi cứ mỗi chén gạo thì đong từ một đến một chén rưỡi nước, cho thêm một nhúm muối biển. Kinh nghiệm và lầm lẫn sẽ giúp bạn tìm ra đúng số lượng nước phải đổ để cho ngon cơm. Khi nước sôi, hạ lửa để hầm trên lò từ 20 đến 25 phút. Sau đó thì tắt lửa, đợi 10 hoặc 20 phút mới mở nắp.
Sau nồi ép, nồi tốt nhất là nồi đất, nhưng nắp phải thật kín. Nồi đất thì phải nấu lâu hơn và khi nấu lần đầu phải đổ nhiều nước hơn một tí, một phần gạo hai ba phần nước. Khi nước sôi, cứ để lửa lớn cho sôi 5 phút. Sau đó để sôi riu riu một giờ hoặc lâu hơn nữa càng tốt. Khi ở đáy nồi bắt đầu có cơm cháy là cơm ăn được. Cơm cháy rất dương, vì nó nặng và chứa nhiều chất bổ dưỡng nhất. Vì vậy nên cho người bệnh và người nhiều âm tính ăn cơm cháy là tốt nhất.
Về số lượng nước và muối thời gian nấu bao lâu, đó là cả một nghệ thuật mà ta chỉ đạt được sau một thời gian kinh nghiệm và lầm lẫn. Cơm thì nên nấu đủ cho cả gia đình ăn trong một ngày luôn, cơm để lâu được, khỏi cần để tủ lạnh, khi ăn thì đem hấp lại ăn rất ngon. Trong nhà khi nào cũng nên có sẵn một nồi cơm. Cơm nguội rắc muối mè vào ăn cũng rất ngon. Cơm gạo lứt mới ăn lúc đầu thì không thấy ngon, các thức ăn dưỡng sinh khác cũng vậy, nhất là bạn đã quen ăn các món ăn có nhiều gia vị. Nhưng cơm gạo lứt càng ăn nhiều càng nhai lâu càng thấy ngon. Sau một thời gian vài ngày hay vài tháng, bạn sẽ tự hỏi sao từ xưa đến nay bạn có thể sống mà không ăn cơm gạo lứt.
Sau khi đã vượt qua sự thử thách đầu tiên là nấu cơm cho chín và ngon thì có thể tuỳ theo sáng kiến của bạn dùng gạo phối hợp với các thứ cốc loại khác, rau cải và rong biển để nấu rất nhiều thứ cơm. Điều cốt yếu là nắm cho vững số 7, sau đó nếu muốn thí nghiệm thì có rất nhiều ý kiến để làm nảy nở óc sáng tạo của bạn về khoa nấu nướng.
KEM, GẠO LỨT - Những người bệnh nặng, hay răng yếu không nhai được kỹ, những người sống một mình không phương tiện nấu nướng, muốn ăn theo phương thức số 7, thì suốt 10 ngày đầu có thể dùng kem gạo lứt. Pha chế kem gạo lứt ít mất thì giờ hơn nấu cơm, không cần phải có tài nấu nướng, chỉ cần biết nấu súp hay món ăn bằng ngũ cốc bán sẵn trên thị trường. Bạn có thể tự chế kem gạo lứt như sau: rang gạo bằng chảo hay đem đút lò cho đến khi gạo trở màu nâu, nó sẽ nở ra như bắp rang. Sau đó cho vào máy xay tay xay thành bột rồi đổ vào cối giã nhuyễn. Nếu không có máy xay và cối giã thì đành xay bằng máy xay điện.
Sau khi rang gạo xong, cách làm kem như sau:
Lấy 4 muống súp bột gạo, đổ 3 chén nước lạnh khuấy mạnh, bỏ chút muối, nấu sôi 20 phút. Khuấy đều trong lúc sôi, nếu cần thì thêm nước. Kem trông như cháo đặc, bạn có thể ăn với vỏ bánh mì nướng và muối mè.
Muốn làm kem đặc như bánh, lấy nồi đất, đổ một muỗng súp dầu ăn, bắt nồi lên bếp cho lửa nhỏ ngọn, đổ một chén kem gạo vào rang mấy phút khuấy đều cho đến khi kem trở màu đậm, sẽ có mùi thơm như hồ đào. Lấy sẵn hai tách nước sôi. Khi bột gạo rang chín, đổ một chén nước vào nồi. Kem gạo sẽ nổ lách tách và bốc hơi. Khuấy mạnh lên, bạn sẽ có một hỗn hợp như bột nhồi. Bây giờ đổ chén nước thứ nhì vào, thêm chút muối, nấu thêm 10 phút khuấy đều. Để bốc hơi vài phút rồi dọn ra ăn. Bánh kem gạo này có thể ăn nóng hoặc nguội, ăn với muối mè và ngò rất ngon. Một chén bột gạo rang nấu theo cách trên đủ ăn ba bữa trong ngày.
LÚA MẠCH ĐEN- (Hắc mạch, sarrasin) đây là một loại cỏ được thuần hoá, hột nó hình tam giác. Xuất xứ từ Á Đông, được đem qua trồng bên Âu Châu từ thời Trung cổ. Hắc mạch là thức ăn của một vài nước bên Âu Châu nhất là Nga Sô và Anh Quốc. Trong các loại cốc loại, hắc mạch là dương nhất.
Dùng lúa mạch để nấu món Kasha: xào qua một chén lúa mạch với một muỗng dầu ăn. Đổ thêm hai tách nước và một muỗng muối, nấu sôi riu riu cho đến khi cạn nước, lúc đó hột lúa sẽ nở ra và phồng lên, ăn rất ngon. Lúa mạch đen có thể dùng để nấu đủ các thức ăn như gạo vậy.
KEM LÚA MẠCH ĐEN - Kem lúa mạch đen giống như kem gạo lứt nhưng nhiều dương tính hơn.
Cách làm kem: Lấy một cái chảo đổ vào một muống xúp dầu ăn, cho hai muỗng vun bột hắc mạch, bắc lên lò cho lửa liu riu, khuấy đều cho đến khi bột trở nên màu đậm. Chờ nguội, thêm vài tách nước, chút muối, rồi nấu sôi cho đến khi bột dày lại. Lượng nước tuỳ theo sở thích người ăn. Kem hắc mạch giống như súp đậu đen, có thể ăn với bánh mì nướng. Sau khi phục hồi sức khoẻ nhờ ăn ngũ cốc bạn có thể thí nghiệm với kem hắc mạch ăn với xúp hành, hành xào với nước tương. Vị món này khác hẳn kem gạo lứt. Mì hắc mạch cũng rất ngon.
LÚA MÌ, COUSCOUS, CHAPATI.
Lúa mì đã được thuần hoá từ thế kỷ 17 và bên Âu châu và Mỹ châu đã được dùng làm thức ăn chính dưới hình thức bánh mì. Tuy nhiên, cũng như trường hợp của gạo, người ta không hề dùng hột lúa nguyên mà chỉ dùng cái lõi hýt rốc xy các bon ở giữa hột lúa. Tại Bắc Phi và Ấn Độ lúa mì là thức ăn chính. Tại Bắc Phi và Trung Đông người ta dùng Couscous làm nguyên liệu chính để nấu món ăn. Ở các khu phố Ả rập trong phần đông các đô thị lớn, hoặc trong các tiệm ăn dành cho người sành ăn, trong các siêu thị đều có bán couscous, giá rất đắt.
Hột couscous trông rất thô - thường gọi là bulgur - Người Ả Rập thường dùng nó làm nước xốt ăn với rau cải và thịt. Nhưng tự nó vị cũng đã ngon.
CHAPATI- Chapati là thức ăn chính hàng ngày của người Ấn Độ, nhất là người bệnh và người nhiều âm tính.
Cách làm: Lấy bột mì nhồi với nước với ít muối làm thành bột bánh (pate). Lấy bột bánh vo thành viên nhỏ đem nướng trên lửa ngọn hay rang trong chảo. Khi chín nó sẽ phồng lên. Nếu chiên với nhiều dầu nó sẽ phồng to lên và gọi là Purti.
KÊ - (millet) Cốc loại đã có từ hồi tiền sử
Nó là thức ăn chính của một vài vùng trên hoàn cầu, cách nấu như Kasha. Lấy một cái chảo đổ hai muỗng súp dầu ăn chiên một tách kê, rồi thêm chút muối, 2 tách nước sôi trên lửa liu riu cho đến khi nào hột kê phồng lên và khô là được.
GẠO LỨT SỐNG - Muốn trục ra khỏi ruột loại trùng trong thập nhị chỉ trường (đuoemun) cùng tất cả các loại ký sinh trùng khác thì mỗi buổi sáng thay vì ăn lót lòng bạn lấy 1 nắm gạo lứt sống nhai mỗi búng ít nhất 100 lần. Đó là cách thần hiệu nhất mà cũng hữu hiệu nhất không thuốc nào bằng. Kết quả chắc chắn sẽ làm cho bạn ngạc nhiên.
BÁNH MÌ- Tại các tiệm dưỡng sinh hay các tiệm bán thức ăn thiên nhiên đều có bán loại bánh mì đen làm bằng mì lứt không có chất hoá học và đôi khi cũng không có bột nổi. Nhưng tốt nhất bạn nên học cách tự làm lấy bánh mì.
Trộn 4 phần bột mì lứt với 2 phần bột hắc mạch, bột kê và bột hấp. Thêm ít muối, tí dầu ăn, rồi nhồi nhẹ. Có thể thêm một ít cơm để thí nghiệm. Sau khi bột bánh làm xong, thoa dầu vào khuôn ,nhận bột bánh vào cho vô lò nướng. Bánh mì này không được mềm và xốp vì không có bột nổi, nhưng nếu nhai kỹ thì vị rất ngon. Muốn giữ lâu thì phải để chỗ mát, vì không có chất bảo tồn. Thêm bột bắp thì sẽ là bánh mì bắp. Bánh mì này nướng ăn ngon hơn, hoặc xắt lát mỏng đem chiên với ít dầu ăn rất ngon.
MUỐI MÈ- Muối mè là đồ gia vị tối cần trong phép tiết thực dưỡng sinh. Nhờ mè ta có thể ăn muối mà khỏi khát nước. Tại các tiệm dưỡng sinh hoặc các tiệm bán thực phẩm thiên nhiên đều có bán mè rang sẵn, nhưng tốt hơn bạn nên học cách làm muối mè
Cho muối hột vào cối đá hay cối men giã nhuyễn đổ vào chảo rang cho đến khi nó ánh lên. Lấy một lượng mè bằng bốn hoặc năm lần muối đem rang vàng (ăn thử một vài hột, hễ giòn là được) rồi đổ vào cối giã nhè nhẹ, sau đó cho muối vào giã nhỏ. Dầu nơi hột mè sẽ bọc lấy muối, nhờ vậy ta ăn muối mè mà khỏi khát nước. Không nên xay mè bằng máy điện, vì thế dầu sẽ không bọc lấy muối, ăn vào sẽ khát nước. Muối mè phải đựng trong chai hoặc hũ đậy kín. Mè có thể ăn với mọi cốc loại, hoặc dùng làm vị thuốc, trong trường hợp này mỗi lần ăn một muỗng súp.
MẬN MUỐI - Trong các gia đình xưa ở Nhật Bản, mỗi năm đều có một buổi lễ, lễ ướp mận.. Mận ướp ba năm mới lấy ra ăn, mận muối cũng là một vị thuốc (ăn không tiêu ợ...)
MISO (Tương hột, tương đặc) và nước tương. Nước tương là một nước chấm cổ truyền của người Phương đông. Tương (nước hoặc đặc) làm bằng đậu nành, lúa mì, muối. Làm rồi để ba năm mới đem ra ăn. Trên thị trường có bán, nhưng phần nhiều làm với chất hoá học, không nên ăn. Tương cũng như muối mè rất thông dụng trong khoa nấu ăn dưỡng sinh.
TAHIN (bơ mè) Tahin là một thứ bơ, bơ làm bằng mè giã rất nhuyễn, ăn rất ngon. Trong các tiệm Dưỡng sinh hoặc bán thức ăn thiên nhiên đều có bán. Bơ mè có thể chế cho bơ chế ra từ sữa bò, hay thế cho pho mát, người ăn theo phương thức số 7 có thể ăn bơ mè thường xuyên.
KEM MI SO - Cách làm: Một muỗng súp miso ba muỗng súp bơ mè, thêm một tí muối trộn đều. Hỗn hợp này có mùi vị như bơ đậu phộng. Người ta thường đem theo khi đi cắm trại hoặc đi săn để phết lên bánh mì hoặc bánh gạo mà ăn rất ngon, ăn rồi uống trà nóng.
TRÀ- Người Đông phương không uống trà đá, trà sữa hoặc trà vắt chanh, vì trà đối với họ không phải là một thức uống cho khoái khẩu hoặc uống cho đã khát. Trà là một vị thuốc quý báu, địa vị của nó rất quan trọng trong y khoa Đông phương, mỗi thứ trà có công dụng riêng: Trà dương và trà âm, trà xanh làm bằng lá và nhánh già ít nhất là ba năm, trà bancha (trà xanh đem ủ, sao và khử khô) lại có các trà khác phức tạp hơn như trà Mu (làm bằng nhân sâm và ít nhất với 15 loại cây cỏ khác) dương nhất trong các thứ trà.
Sự trồng trà, cách lựa giống trà, cách pha trà, cách dọn trà, tất cả những việc này đều phải làm theo khuôn phép của một cổ lễ. Việc uống trà tự nó là một lễ giáo (xem cuốn The Book of Tea - Trà đạo của ông Okakura) nếu mọi việc đều làm đúng phép, nhất là cách uống (phải uống từng hớp rất ít) thì trà có thể đem lại kết quả thần diệu. Trà có một vị thuốc, khác hẳn các thứ thuốc an thần hoá học đang thịnh hành, một thứ thuốc làm giác quan sắc bén, gia tăng linh tính, phát triển trí phán đoán giúp ta đi sâu vào các cõi thiền chứ không phải chỉ là một thức uống để uống cho khoái khẩu trong chốc lát.
Càng uống ít càng phải chú tâm đến cách pha, cách dọn, dọn thế nào để giúp ta rút bỏ thói quen, là uống chỉ cốt cho đã khát. Trà phải rót vào những chén tách rất bé nhỏ, và uống càng nóng càng tốt. Hương vị một tách trà Nhật tí hon, pha đúng phép, làm ta thích thú hơn cả một ly lớn thứ trà pha uống liền với sữa đường, hay thứ trà nhuộm màu hoá học có thể gây bệnh ung thư.
Trà không nên dọn lúc đang ăn, vì trà không phải để uống lúc ăn, mà chỉ để uống sau lúc ăn hầu thưởng thức hương vị đặc biệt của nó. Trà không thể pha liền được, phải đợi ít nhất 10 hay 20 phút để cho trà ra đã, như vậy mới đúng phép. Tuy nhiên có nhiều thứ trà có thể pha để sẵn và khi uống chỉ có việc hâm lại là uống được liền.
TRÀ BANCHA (trà già ba năm)
Như đã nói trên, trà này làm bằng lá và cành ở trên cây ít nhất đã ba năm, lá và cành đem ủ, sao rồi khử thổ, hình dáng thứ trà này thọat nhìn có vẻ kỳ lạ, vì toàn là lá và cành khô.
Cách pha: lấy một nắm trà bỏ vào chảo bắc lên bếp lửa vừa ngọn sao vài phút. Chừng nào trà bốc khói và biến sang màu nâu đậm là được. Thời gian sao nếu chậm hơn càng tốt, vì như vậy trà uống vào sẽ có hiệu quả hơn. Sao xong bỏ vào chiếc ấm bắc lên bếp đun sôi 10 phút (về lượng nước: một nắm trà ½ lít nước). Trà có thể sao trước để dành trong trường hợp này phải bỏ vào bình đậy nắp thiệt kín.
TRÀ GIÀ NƯỚC TƯƠNG- Lấy một tách nhỏ đổ vào 1/10 nước tương, rồi rót trà nóng vào mà uống. Trà này trông rất kỳ lạ và có mùi vị súp rất ngon. Sau một ngày làm việc mệt nhọc mà được một tách trà này uống thì tuyệt diệu vì nó sẽ làm cho bạn hồi sức một cách huyền diệu. Trà bancha nước tương (syoban) là một thần dược, giải được cơn say, kết quả sẽ làm các bạn ngạc nhiên, nhất là các bạn còn nghi ngờ hiệu quả của phép ẩm thực dưỡng sinh, và nhờ đó, họ sẽ tin tưởng hơn và phép tiết thực huyền diệu này.
TRÀ MU- Trà này dương nhất trong các thức uống. Trà Mu được chế với nhân sâm, thứ cây dương nhất, trộn với 15 thứ dược thảo khác... Danh từ Nhật MU có nghĩa là “không gian” hay “bao la” như vậy trà Mu là thức uống nhằm phát triển trí phán đoán tối thượng.
Cách pha: Bỏ một gói trà Mu vào một chiếc ấm đất, đổ vào ấm một lít nước lạnh đem đun sôi từ 5 đến 10 phút. Thời gian để sôi tuỳ theo sở hiếu của bạn. Nếu cho người âm tính uống thì trà phải thật đậm nên phải để sôi cho lâu khi còn lại ½ là vừa. Số lượng trà như vậy đủ uống hai ngày, khi uống thì hâm lại cho nóng... Bạn có thể cho trẻ em uống trà Mu thay thế cho nước cam và nước ngọt. Muốn cho dễ uống, lúc đầu bạn pha thêm vào trà Mu ít giọt nước táo nhưng đừng bỏ đường. Khi chúng đã quen với mùi vị trà Mu thì bỏ lần lần nước táo, rồi hỏ hẳn cho uống nước trà không thôi.
TRÀ SEN KOHREN - Trà này làm bằng củ sen cắt lát phơi khô.
Cách pha: Lấy một tách nước sôi bỏ vào đó một muỗng súp trà sen khuấy mạnh. Đây là vị thuốc ho thần hiệu, trị được cả ho gà và suyễn. Trong trường hợp suyễn thì phải uống một ngày 3 lần, ngoài ra khỏi cần uống thêm thứ gì khác.
Cách làm trà sen: Cắt một khúc củ sen tươi 5cm rồi đem mài hoặc giã nhuyễn vắt lấy nước, thêm vào đó 10% nước gừng tươi, một tí muối, rồi đổ vào một tách nước sôi.
Trà này chuyên trị các loại ho mà cũng là một vị thuốc những người quá âm.
TRÀ BẠC HÀ - Hái lá khi đang mùa rồi đem phơi khô. Lá khô này có thể để hàng tuần. Cách pha: bỏ một ít lá khô vào bình trà đổ 50gr nước sôi, đợi năm mười phút hẳn uống. Lượng trà nhiều ít tuỳ theo sở thích. Đây là một thức uống lót lòng rất tốt, nhớ bỏ một ít muối.
TRÀ BÁCH LÝ HƯƠNG- Trà này dùng để thêm hương vị cho các loại trà khác, lá khô hoặc tươi đều dùng được cả.