Các món kho nhẹ nhàng các loại rong với nước tương, Phong cách Nhật Bản Tùy chọn

[Diệu Minh]

Trước khi xem những đoạn quay mà chúng tôi đưa lên đây, các bạn cứ bớt đi những thứ phi thực dưỡng như là rượu mirin, đường, sake... là xong, thực dưỡng là gì? là ngọt ngào tự nhiên không nghiêng về ngọt nhân tạo hoặc quá ngọt, tại sao họ nấu ăn bỏ nhiều thứ ngọt? vì họ còn ăn mặn ăn thịt nên nó thành ra thích như thế, chúng ta không ăn thịt nên bỏ những thứ "cực đoan" đi là XONG:



Đây là phong cách Nhật Bản phi thực dưỡng để ăn với thịt cá, cơm trắng, chúng ta có gạo lứt và muối vừng và con đường trung đạo, nên cần phải bỏ các cực đoan trong nấu ăn là xong,

https://www.youtube.com/watch?v=tBm8kdsaILs

Ví dụ như với món Nori ở trong clip chúng ta nhận thấy đây là món ăn ngon dễ làm lắm, và bỏ đi vài thứ không có trong sách thực dưỡng là người bệnh dùng tốt.

Nguồn: trong sách có nhắc tới món ăn Tsukudani trong quyển sách nấu ăn của bà Kazue do bà Yuri tặng tôi trong lần gặp đầu tiên!

[Diệu Minh]

Kombu and Enoki Tsukudani えのきと昆布佃煮

Tsukudani is a dish we often have in our fridge. As we are often making dashi from scratch we have kombu that can be recycled into a new dish. Tsukudani can be kombu simmered in a sweet soy sauce by itself, or you can add items like mushrooms to it.

For this version of Tsukudani, I have added some enoki mushrooms that I had on hand.



It is a bit intense in flavor so I always serve this with some rice. Start with reconstituted kombu, not dry kombu.

1/2 cup kombu, cut into small pieces
1/2 cup enoki, cut into small pieces (or shiitake)
2 Tbsp soy sauce
1 Tbsp sake (Không cần)
1 Tbsp mirin (Không cần)
1 Tbsp sugar (Không cần)

Bring the soy sauce, sake, mirin, and sugar to a boil and then add the kombu and enoki. Reduce heat to simmer and cook until most of the liquid dissipates.

Will keep for about a week in the fridge.