Vả và các món ăn từ quả vả Tùy chọn

[Diệu Minh]

Tôi dịch quyển này cùng bác sĩ Hoàng Anh Thư từ 1992 do một nhóm các didi và dada Ấn Độ đến tặng cho nhóm gạo lứt:

Hiện nay có 4 loại vả: vả ta loại ngon nhất khi trái còn xanh là vả huế, vả bắc có nhiều nhưng trái xanh quá chát ăn khó ngon, vả đó khi chín thường ngọt ăn có lý hơn!

Hiện nay nhà tôi đã trồng loại vả Mỹ này được 4,5 năm trên tầng thượng, cây cho nhiều quả mỗi kẽ 1 quả, gần chín nó to vọt lên gấp 3 bằng quả trứng gà to có quả 60-70gam và có triết cây, bán cây giống, vì không cho gì ngoài rác chay Vegan nên cây sống khỏe chịu đựng được các loại nấm... tôi bán cây giống và cho vài nơi thấy báo lại là nơi nào cũng ra quả tốt tươi, giá bán hợp lý, liên hệ: 0364538361

Tôi giới thiệu mua tại Đại Học Nông Nghiệp thấy báo lại là hầu như chết và chả ra quả?

Vả tây-figs - sung mật mới di thực từ Mỹ về Việt Nam từ khoảng năm 2013 thì rộ lên, ngày nay tại SG đã có mấy điểm bán giống loại cây vả Mỹ này giá khoảng 100 k/1 cây.

Tiến sĩ Dương Công Kiên có viết hẳn một quyển về loại quả này, tìm đọc.

Có tới 4 loại sung vả này có mặt tại Việt Nam: 3 loại cũ và 1 loại mới mà tôi dịch nó... loại cũ gọi là quả sung nhỏ, quả vả to hơn và vả Huế thì quả nó hơi khác chút và ăn sống làm nộm ít chát hơn vả trên rừng phía bắc... miền bắc vùng núi như Hà Sơn Bình và cùng Hà Giang vả mọc đầy đường tán lá rộng như cây bàng làm mát mẻ ...

Vả ta lá to tròn, quả nhiều hơn, ra cả chùm, thích hợp nơi có nhiều nước gần suối, khí hậu mát; vả Mỹ còn gọi là Vả mật thì lá co rút lại sống đ ở vùng khí hậu khô, khắc nghiệt, quả mọc ở nách lá, ăn loại chín sấy khô ngọt phết, ăn nhiều có khi còn đau cả họng vì ngọt lắm luôn!
Vả ta thì dầy cùi nhất là vả Huế thì để ăn sống nó thì hay hơn, tôi chưa đ ăn loại Vả Huế chín bao giờ, vả Mỹ xanh cũng chưa được ăn luôn.

Trong đó có quyển này, và năm 1993 thì nó được in ra...quyển sách nổi lên một thời và lại chìm đi...

Trong đó có nói với vả, và tác dụng của nó, nó làm cho tôi đau đáu...





Vả có ít nhất là 2 loại: vả ta (nhiều và ngon là vả Huế) và Vả tây... cây hơi khác với cây của mình: quả mọc đơn lẻ từ nách kẽ của lá, chứ không mọc thành trùm...

Mua quả vả ở đâu?

Vả là loại quả quí hiếm nếu biết làm thành "vả khô" như là món đặc sản Thổ Nhĩ Kỳ này:


Vả có chứa một enzym đặc biệt gọi là fincin làm phân huỷ chất độc trong máu, và chứa seratonin là chất làm trí não thông tuệ. Các nhà thông thái cổ xưa và các nhà hiển triết ở trung Đông đã dùng chỉ có vả với nước trong nhiều ngày để có một trí tuệ siêu việt.

Bây giờ mua loại vả khô này ở đâu?



Túi vả này chúng tôi mua ở siêu thị Thái Lan.
Người Việt mình nên học ăn và biết cách trồng và sử dụng vả.
Người miền nam thì thường dùng vả hơn người miền bắc nhưng họ dùng một cách cảm tính và thói quen chứ chưa ý thức đây là một loại quả trong thời đại mới; đây là một loại thức ăn sạch, dễ sử dụng và có thể dùng vả làm thành nhiều món ăn ngon lành...
Ảnh sau là quả vả ở Hà Nội, có một bà cũng biết tới giá trị của quả vả, và trồng và đem bán cây giống từ nhiều năm nay...nhưng nhà bà đã chặt hết cành lá nên quả vả này bị "còi", mẹ tôi làm vài món ăn ngon lành từ quả vả do bà Lý đem cho...
Ít người biết quả vả, Vả khô (fig) là đặc sản của Thổ Nhĩ Kỳ thì lại càng lạ lùng, vì ti vi nước nhà và báo chí có bao giờ nhắc tới Thổ Nhĩ Kỳ? tới khi Henrich mang cho tôi quả vả khô khi còn ở trường thiền thì Vả mới được tôi lưu ý lần nữa vì ăn thấy ngon quá; trước đó tôi cũng biết giá trị của nó từ năm 1991, khi đó tôi dịch quyển "Khọc ăn chay" (The vegetarian philosopy) quyển sách nổi tiếng đó xuất bản năm 1993, NXB KHKT, vẫn nhớ giá trị của nó nhưng không biết làm sao có mà dùng, vì quả vả mọc ở trên rừng mà nhà mình lại ở giữa Hà Nội.
Vả thường có nhiều ở khu vực Kim Bôi.
Đây là một thứ quả của tương lai nước nhà, giải quyết bài toàn rau quả bón phân và hoá chất phun trừ sâu.
Cây vả có sức sống mãnh liệt, nó không thèm nương nhờ mấy cái thứ nhân tạo để sống; quả của nó chi chít như cây sung...


Sau nữa là tại Đức người ta đã sản xuất một loại cà phê nổi tiếng thế giới, rất tốt cho những cái bụng hiện đại ("hỏng bụng") loại cà phê không cafein mà thành phần gồm các loại ngũ cốc như lúa mì lúa mạch, quả vả... tôi vô cùng lạ lùng khi ông Lương Trùng Hưng gửi mấy hộp cà phê nổi tiếng này trong đó có loại của Đức có thành phần " QUẢ VẢ", thật là sung vả nó cứ tìm tôi mà tới.....!
Mỗi khi bụng có vẻ thế nào.... làm một cốc cà phê này thấy êm dễ chịu lạ lùng.
Lúc đó tôi mới hiểu vì sao ông Lương Trùng Hưng kể là đó là loại cả phê bán rất chạy ở Úc...
Hiện nay ở các cơ sở dưỡng sinh bắt đầu có loại cả phê này.
Hộp của nó to nhất trong ảnh kèm theo...

Đây là vài loại thực phẩm đạt tiêu chuẩn Thực dưỡng do ông Lương Trùng Hưng gửi ở Úc về cho nhóm Thực dưỡng Hà Nội.

Vả, sungchứa 2 loại enzym quí:

1. fincin làm phân huỷ chất độc trong máu;
2. seratonin là chất làm trí não thông tuệ

Hiện nay trên thế giới có vả khô của Thổ Nhĩ Kỳ bày bán nhiều nơi

Các nhà thông thái cổ xưa và các nhà hiền triết ở trung Đông đã dùng chỉ có vả với nước trong nhiều ngày để có một trí tuệ siêu việt.
Cách làm: Vả có vị hơi chát đặc trưng và rất ngon, ta sử dụng vị chua từ dấm mơ muối thì sẽ khử được vị chát đó! Có cách khác: luộc lên cả quả, rồi gọt vỏ và bỏ vỏ, xong cứ thế là có thểăn luôn! Vả Huế thì vị chát còn gần như là bằng không, ăn ngon nhất trong các loại vả.

1. Vả nộm hay vả trộn: gọt vỏ quả tươi, hoặc luộc sơ qua bỏ vỏ dễ hơn; Bào mỏng ngâm nước sạch và dấm mơ hoặc chanh với món nộm vả thì sau khi vớt ra khỏi nước, ngâm cho bớt chát (vả bắc) thì hòa nước dấm mơ muối với tương tamari, tamari tỏi… rồi trộn đều, sau 1 ngày rồi ăn, thì ngon hơn! Có thể bỏ vào món nộm vả: vừng đồi rang, bơ vừng, lạc rang, rau thơm, chanh, ớt tùy ý.

2. Vả kho lên với đậu phụ đông lạnh (đậu phụ bỏ vào ngăn đá, sau 1 ngày rồi lấy ra giã đông, ép hết nước) bóp vụn, trộn đều với vả trộn, bỏ thêm chút dấm mơ, gia thêm chút nước tương… phi dầu vừng với hành củ cho thơm rồi bỏ cả vào xào với chút nước…Đơn giản thì kho độc vị với chút dầu vừng và nước tương!? Xào với dầu vừng…. phi tỏi cho thơm và xào với vả đã ướp với nước dấm mơ muối và nước tương tamari từ 15-30 phút trước đó! Thái lẫn chút giò lụa chay xào lẫn (hoặc váng sữa đậu nành…), có thể rắc lá rau tía tô, lá lốt, xương sông… Vả khá âm nên sử dụng với dấm mơ muối và nước tương tamari lâu năm của Nhật thì sẽ khử được độ âm của vả và nó sẽ trở thành món ăn ngon lành khoái khẩu, giầu enzym quí giá.

3. Cách này có một bạn vừa mách là cách làm của người miền trung: luộc vả lên và băm nhuyễn sau đó tha hồ chế biến cách kiểu. Kiểu vả nộm miền trung là sau khi gọt vỏ, nạo ruột đen, thì băm nhuyễn hay là giã nhỏ… đập dập… rồi trộn với các loại gia vị thành bất cứ món ăn nào mình thích, có thể phết lên bánh đa ăn!
Vả, sung là loại quả âm, phụ nữ có thai không nên dùng, và người Thực Dưỡng thì nên biết cách khử âm của Vả để có thể ăn thường xuyên.

[Diệu Minh]

Sung muối - Tất tần tật về sung?
DƯA MUỐI THỰC DƯỠNG
Người thứ 2: "Cô ơi, cháu mua 3 gói sung muối của cô, chồng cháu không thích ăn sung bao giờ, mà ăn sung muối khen quá, cứ bắt cháu gọi ship, nhà xa, ship đắt nên hôm nay cháu đến có bao nhiêu sung cô bán hết cho cháu ???"
Người thứ nhất: "Cô bán cho cháu túi sung? hôm trước cháu ăn ngon quá? - nhưng mà nó chưa chua? cứ bán cho cháu?!"
Trời không ngờ đắt hàng sung muối???
Tôi bảo với người thứ 2: làm lấy mà ăn, tối nay cô đưa bài lên, đang dự định viết... hứa là phải làm...và đây là lời hứa ban chiều.
Tôi thích sung từ bé: nhà bà nội tôi có cây sung nếp to đùng, mọc nghiêng ra cái ruộng lúc nào cũng đầy nước … cả tuổi thơ của tôi gắn bó với cây sung cổ thụ đó, phải hơn 1 người ôm, nào sung xanh rồi sung chín, tôi thường leo cây cối nhà ông bà nội rất giỏi, nhà có nhiều cây ăn quả… nói đến sung là ký ức tuổi thơ đi sơ tán giặc Mỹ tràn về… Mỹ bảo đánh cho Việt Nam quay trở về thời kỳ đồ đá? Tôi đồng ý luôn? Tôi quay đầu tiên, nhà hiện có rất nhiều cối đá và chày đá và cách sống của tôi thuộc loại “THƯỢNG LƯU CỔ LỖ” chăng?
Có phải vì ăn sung từ bé và luôn thích ăn sung…nên tôi có ý chí và nghị lực phi thường tự nhận, tự phong không? Tôi thích sung tới mức hễ có sung là thể nào tôi cũng ăn thêm được 1-2 bát cơm! Trong sung có vị chát chát và vị bùi bùi, nếu chấm với tương cổ truyền thì nhất? nhai nó giòn rôm rốp trong miệng vui tai, vui miệng và vui cả tâm hồn mà tôi nào đâu biết, mãi vừa rồi mới tra trên mạng thì mới hay sung tuy âm nhưng chứa rất nhiều thứ quí giúp tăng cảm giác vui sướng?
Tôi rất là nhạy cảm. Tôi thấy cái này tốt cái kia tốt trước khi các nhà khoa học nói? Vậy có hai cách: chờ các nhà khoa học nói và cách khác là THIỀN, thiền cắt đứt ba cái suy nghĩ lăng nhăng chả đâu vào đâu, giúp kết nối với người tình bí mật tuyệt vời bên trong (bạn gọi nó là gì thì gọi tùy tâm), trung tâm thông minh tự nhiên, trí tuệ tự nhiên …
Bây giờ quay về đề tài sung muối? nhưng sung có thể bào lát mỏng trộn làm nộm hay salad, khi tôi lên thiền viện Tuệ Đức, làm mấy món ăn, trong đó có lần làm nộm sung, thầy trụ trì hôm đó có gặp tôi và khen ngay món sung nộm…
Sung có thể luộc nhừ và giã nhỏ trộn với gia vị như là tamari, miso, và vừng rang nghiền nhỏ… trộn đều xúc ăn với bánh đa nướng?
Còn vô số cách ăn nữa các bạn nghĩ tiếp nhé, sung hiện nay 15k/1 kg, hy vọng bài này đăng lên sung không tăng giá mới là điều lạ?
Hễ tôi bảo cái gì tốt là y như rằng chả có mà ăn và nó trở nên khan hiếm và bắt đầu lừa đảo xuất hiện? hàng giả…? Chùa cổ nào cũng có cây sung có lẽ do các vị thầy cũng trực nhận như tôi? Và BIẾT sung quí giá?
Sung muối lên rồi kho với phổ tai và tương cổ truyền, cùng riềng… trời ngon lắm nhé, nhớ cho dầu lạc hay dầu vừng vào kèm…
Như vậy là bài này sơ sơ đã có 5 cách ăn sung: sung ăn sống như ăn rau sống (rất ngon), sung muối, làm nộm, luộc lên giã nhỏ và trộn ăn bánh đa (cách này người Huế hay làm vả ăn với bánh tráng, cách này do sư cô Viên Trí bày cho), và sung kho!
Chúng ta đã có nhiều món ăn tạo kiềm, dương tính và quân bình hài hoà, nhưng vẫn không thể thiếu món dưa muối … vì lợi ích của dưa muối góp phần thiết lập sự hài hoà tỉ lệ giữa a xít và kiềm làm sao cho đạt tỉ lệ: 7,32 - 7,44 bằng cách quan sát phân và nước tiểu (đầu ra) để điều chỉnh đầu vào là món ăn hàng ngày và dưa muối còn tạo men tốt, trợ giúp sự ngon ăn, giúp đỡ hệ thống tiêu hoá và cung cấp nguyên liệu nuôi dưỡng các loại vi khuẩn có ích trong ruột già… cho nên hàng tuần bạn có thể ăn 2-3 lần mỗi lần 1,2 gắp dưa muối chín rất ngon và hấp dẫn. Vị chua vào gan, tốt cho gan! Nếu mỗi ngày ăn được 1 gắp dưa muối trong bữa ăn, chất lượng phân và trung tiện của ta sẽ rất tốt. Ăn dưa muối có lợi cho sức khỏe như thế nào?
Dưa muối là một món ăn có lợi cho sức khỏe vì chúng chứa rất nhiều các lợi khuẩn probiotic sinh ra trong quá trình lên men. Những lợi khuẩn này giữ cho thực phẩm lên men ít bị hư hỏng và tăng cường lợi khuẩn tốt cho đường ruột của cơ thể.
Các nhà khoa học cũng tìm ra trong dưa muối có chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên giúp chống lại các gốc tự do làm tổn thương tế bào và dẫn đến nhiều vấn đề lão hóa, ung thư, tim mạch. Việc bảo quản rau củ bằng hình thức ngâm muối có thể giữ lại các chất chống oxy hóa gần như nguyên vẹn.
Chất xơ từ dưa chua cũng khiến dạ dày có cảm giác nhanh no, hạn chế cảm giác thèm ăn làm chúng ta dung nạp ít thức ăn vào cơ thể hơn, từ đó giúp giảm cân rất tốt. Ngoài các mặt lợi nói trên, dưa muối có tính axit còn giúp hấp thụ canxi, khoáng chất và sắt tốt hơn, có thể ngăn ngừa nhiễm trùng và các chất độc trong đường tiêu hóa, giải độc cơ thể, tốt cho sức khỏe bộ não…
Dưa chua cũng tạo ra cảm giác ngon miệng, chống ngán khi ăn các loại thức ăn nhiều dầu mỡ.
Một nghiên cứu từ Đại học bang Michigan, và Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng Quốc gia Warsaw, Ba Lan cũng tìm thấy, những phụ nữ 1 tuần ăn dưa muối ít nhất 3 lần có nguy cơ ung thư vú thấp hơn những người chỉ ăn chúng 1 lần/tuần.

Trong tất cả các loại dưa muối, theo tôi (Ngọc Trâm) sung là loại quả muối dưa tốt nhất cho xã hội hiện đại? đặt tên: SUNG MUỐI HOA CHUỐI. Món ăn hấp dẫn độc lạ?
Quả sung, vả có 2 enzym đặc biệt gọi là ficin làm phân hủy chất độc trong máu, và chứa serotonin làm trí não thông tuệ tăng cảm hạnh phúc, loại enzym này cũng sản sinh nhiều trong não khi thiền định và khi có lòng biết ơn… điều này làm cho tôi nhớ câu: biết ơn càng lắm hạnh phúc càng nhiều điều mà tiên sinh Ohsawa có nói tới.

Những thứ dưa muối của ta và của các nước đều sử dụng loại cây trồng trên mặt đất? đất xấu và nhiễm hóa chất, cây thì phân hóa học và thuốc trừ sâu… vì thế cây sung của ta có nhiều ở khắp mọi nơi sẽ là cứu cánh cho xã hội hiện đại giải quyết nhu cầu rau quả sạch, sung dễ sống và có sức sống phi thường, là loại quả sạch hoàn toàn không phải lo lắng tí gì, quả nhiều lúc lỉu quanh năm, hái thì đừng bẻ cọng, chỉ bẻ quả để lại cọng thì nhanh ra quả cho lần sau, hãy ăn sung muối tuần 2-3 lần mỗi lần 1-2 quả ăn ngay đầu bữa ăn, muối chua sung với hoa chuối thì hay nhất đấy nhé.
Khi tôi sang Miến thấy người Miến muối cả hoa chuối??? nhiều năm sau bất ngờ một lần ăn không hết cái hoa chuối, tôi nhấn hoa chuối vào hũ dưa chua… bất ngờ nữa khi nó chua thì vị của nó ngon thế, mẫu cũng lại đẹp nữa? Chuối xanh được khuyến cáo nên ăn vì nó chứa nhiều enzym serotonin giúp tăng cảm giác hạnh phúc và tôi đã muối hoa chuối chung với sung.
Nhà có con dao bào sắc bén, tôi hòa muối và chanh vào nước, bào chuối mỏng tang vào đó… rồi vớt lên muối chung với sung cũng làm như vậy: bổ đôi sung cho vào nước hòa sẵn muối và chanh (chua khử vị chát)… lấy nước khoáng Kim Bôi (nước máy tại Hà Nội muối dưa không có mùi thơm ngon hấp dẫn như đi xa Hà Nội ăn dưa muối của các quán dọc đường được muối bằng nước giếng khoan…). Hòa nước khoáng với muối và 1/2 thìa cà phê đường nâu với nếm mặn chút rồi đổ ngập nguyên liệu, rắc thêm riềng và bỏ thêm tỏi tươi đập dập… thấy chúng ở bên nhau khá đẹp sau vài ngày, và vị ngon rất ngon, mùi thơm… tôi muối với riềng khô miền núi (chúng tôi có nguồn giềng này) giúp cho việc muối sung trở nên thuận tiện vì riềng sạch khô nó không nồng cay như là giềng tươi gay gắt…. có thể bỏ thêm tỏi tươi đập dập cho tỏi giúp cho sức khỏe và môi trường của lọ dưa muối được khứ trùng? Hãy bắt đầu với 500 gam sung… bạn có thể thành công ngay lần đầu tiên hay vài lần sau, đừng lo lắng hãy bắt đầu với sung, còn hoa chuối thì thêm hay không tùy bạn. Sau cũng tôi cho thêm chút ớt bột, hoặc bạn có thể cho vài lát ớt tươi… hay gừng vào mùa đông.
Chúc bạn trở thành người đầu bếp lý tưởng!
Sau đây là bài nói về quả Vả Mật - giống mới ngon thực ngon và làm tăng cảm giác hạnh phúc?
Https://www.facebook.com/1958976021050064/p...02006240080372/