Video làm xì dầu (tamari) rất hay, Làm Tamari Tùy chọn

[UPani]

Làm xì dầu với 5 nguyên liệu: Đậu nành, nước, muối biển, gạo nếp lứt, mốc

Xưởng này nhỏ nhưng rất sạch sẽ và chuyên nghiệp:

http://www.youtube.com/watch?v=queVlA4xLgI

Tamari là 1 trong 5 loại xì dầu chính và được yêu thích nhất ở Nhật Bản
Cái này quy mô và tự động hóa hơn
http://www.youtube.com/watch?v=I0210b6Os4I

Cái này của Trung Quốc, rất đúng chuẩn (xì dầu được đặt ngoài nắng nhận được ánh nắng mặt trời)
http://www.youtube.com/watch?v=QX82-vZQtNc

Để làm tamari: có loại mốc riêng, và lên men trong điều kiện không có không khí lọt vào và chỉ cần từ 5 độ - 25 độ C.

Đây là đặc sản và là phong cách làm tương của Nhật...

Người Việt Nam nên học cách làm lấy tương cổ truyền ăn...

[Diệu Minh]

Tại sao thầy Tuấn trường Y bảo là chỉ mê mỗi tương cổ truyền mình làm và khen quá trời nên mình lọ mọ mỗi năm làm khoảng 20 lít cầm chừng.
Và tại sao kho dừa bằng tương cố truyền lại ngon hơn là kho với tamari và nước tương Nhật?

Sau đây là giải thích của Tuấn Tekka:

“Trâm Phạm tương tamari và tương Nhật tuy giàu dinh dưỡng nhưng có thể nói nó là loại tương “chết” so với tương cổ truyền là tương “sống” vì quá trình sản xuất Tamari hay tương Nhật giờ mang tính công nghiệp hoá, sau khi tương cốt được chắt ra sẽ trải qua quá trình dùng nhiệt hay tác nhân vật lý để khử trùng hay nấm mốc và ngay đó các enzym trong dung dịch cũng bị “chết”, do vậy cô kho dừa với tmr sẽ không có quá trình phân giải hoá học đối với cùi dừa, còn tmr của Việt Nam (chỗ thầy Tuệ Hải ???? - NT) thì quá là mặn, nấm mốc, muco hay b.substilis sống không có nổi mà bị bất hoạt, cho nên nồng độ muối của tương là bao nhiêu cũng là một vấn đề”.