Cách nấu ăn phòng chống ung thư, theo phương pháp Thực dưỡng Tùy chọn

[Thelast]

Ăn kiêng và cách sống dẫn tới việc ngăn ngừa và kiềm chế ung thư















CÁCH NẤU ĂN PHÒNG CHỐNG UNG THƯ

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG

The Macrobiotic Cancer Prevention Cookbook
















Aveline Kushi
& Wendy Esko

[hasua]

THỨC UỐNG VÀ ĐỒ GIA VỊ

Trà đậu đỏ

Đậu đỏ có hạt nhỏ, chắc, hình thuôn, màu đỏ hoặc nâu. Đậu này chứa ít chất béo và dầu hơn các loại đậu khác, và ở vùng Viễn Đông xuất xứ của chúng, được gọi là “danh cốc” (honorary grain). Chúng được chế biến thành những món gia giảm với số lượng ít trong canh, được nấu với ngũ cốc và để làm món tráng miệng. Loại đậu này trở thành nguyên liệu chủ lực trong nhiều khẩu phần ăn thực dưỡng tự nhiên.

Trong số những loại đậu đỏ có thể kiếm được hiện nay, loại đậu lai cao cấp – loại đậu có mầu đỏ sẫm hay nâu sẫm với bề mặt bóng – được ưa dùng trong việc phòng chữa bệnh tại nhà hơn là giống có bề mặt mờ đục và màu nhạt. Đậu đỏ cao cấp trồng ở miền nam Nhật Bản trên thứ đất giàu chất khoáng ở đảo Hokkaido. Sau khi thu hoạch chúng được lựa chọn cẩn thận sao cho toàn bộ có màu và độ bóng đồng đều. Để sử dụng hàng ngày thì loại đậu nào cũng được, nhưng muốn dùng để phục hồi sức khoẻ thì nên dùng loại đậu cao cấp nhất.

Chè làm từ đậu đỏ cao cấp (azuki) có thể dùng để bổ thận và nhuận tràng. Thận và đường ruột là những cơ quan chủ yếu đào thải chất độc. Điều quan trọng là chức năng của chúng đều nhằm mục đích giữ cho cơ thể không bị nhiễm chất độc.

Cách làm chè đậu azuki như sau: Cho một cốc đậu đỏ đã rửa sạch vào nồi; thêm 3-4 cốc nước và 1 mảnh kombu (rong biển phổ tai) dài khoảng 2,5 cm. Đun sôi nước lên, đậy nắp, bớt lửa nhỏ rồi đun liu riu khoảng 30-45 phút. Chắt lấy nước ra. Chè đậu đỏ có thể dùng trong vài ngày hoặc lâu hơn. Dùng chè này chung với những thức uống khác. Chỗ đậu còn lại có thể cho vào súp hay nấu với cơm.

Trà cọng Bancha

Chè Banchan được thu hái vào giữa mùa động từ những lá chè già lớn, hay cành và cọng của cây chè. Chè làm từ những bộ phận khác nhau của cây chè được gọi tương ứng là chè lá bancha, chè cuống lá bancha, chè cọng bancha. Lá, cuống, cọng chè bancha thu hái theo kiểu truyền thống bằng tay được rang lên và làm nguội bốn lần riêng biệt trong một cái vạc lớn bằng sắt. Trình tự này, cũng như việc thu hái muộn (vào lúc mà chất caffein giảm một cách tự nhiên khỏi bụi chè) sẽ làm cho chè hầu như không còn chứa caffein hoặc tanin. Điều này đặc biệt thể hiện rõ trong chè cuống hay chè cọng.

Khác với những loại chè khác giàu tính axit, chè bancha mang tiếng kiềm nhẹ và do đó có tác dụng làm êm dịu, có lợi cho bộ máy tiêu hoá, tuần hoàn và trí não. Chè này hoàn toàn an toàn, thậm chí trẻ em hay trẻ mới đẻ cũng có thể uống được. Trong hầu hết các gia đình sống theo thực dưỡng, bancha là thức uống được dùng phổ biến nhất, thường được mang ra sau mỗi bữa ăn hay trong thời gian giữa hai bữa ăn.

Chè cọng bancha đôi khi được gọi là chè kukicha, từ tiếng Nhật có nghĩa là “chè cọng”. Cách pha chè như sau: Cho một phần chè cọng bancha vào bốn phần nước rồi đun sôi lên. Rút bớt lửa để liu riu khoảng 3-5 phút (đối với chè loãng) hay 10-15 phút (đối với chè đặc).