Cách nấu ăn phòng chống ung thư, theo phương pháp Thực dưỡng Tùy chọn

[Thelast]

Ăn kiêng và cách sống dẫn tới việc ngăn ngừa và kiềm chế ung thư















CÁCH NẤU ĂN PHÒNG CHỐNG UNG THƯ

THEO PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG

The Macrobiotic Cancer Prevention Cookbook
















Aveline Kushi
& Wendy Esko

[hasua]

Muối vừng
Muối vừng (gomashio) được làm từ hạt vừng rang và muối rang xay nhỏ. Đây là món gia vị thực dưỡng được dùng phổ biến nhất có vị mặn đăng đắng làm quân bình lại độ ngọt tự nhiên của gạo đỏ và các loại ngũ cốc lứt cùng rau xanh khác. Muối vừng rất ngon, và hãy cẩn thận đừng quá lạm dụng nó. Nửa thìa đến một thìa đầy muối vừng cho một bát cơm gạo lứt là vừa đủ.

Muối vừng chứa một lượng lớn canxi, sắt và các chất dinh dưỡng khác và là nguồn dầu thực vật tuyệt vời không có khả năng sinh cholesterol khi nó ở dạng nguyên lứt. Quá trình rang trên lửa khiến cho hạt vừng dễ tiêu hóa hơn. Vừng rang kết hợp với muối rang tạo nên một sự quân bình hài hòa với dầu trong vừng. Trang 55 giới thiệu các chế biến muối vừng.

Tỉ lệ lý tưởng giữa muối & hạt vừng thay đổi từ 1/8 đến 1/6 tùy theo độ tuổi & mức độ hoạt động của từng người. Đối với người lớn hoạt động nhiều thường tỉ lệ muối/vừng nên cao hơn một chút so với người lớn làm việc tịnh tại. Đối với ngưới ít hoạt động hay đối với trẻ em, tỉ lệ muối nên thấp hơn.

Trà đậu đen Nhật Bản
Trong văn hóa truyền thống, đậu đen được dùng làm vị thuốc làm khỏe im và bộ máy sinh sản của phụ nữ. Cơ quan sinh dục là nơi thường xuyên dễ bị tích tụ nhiều chất thải có thể dẫn đến những loại vấn đề khác nhau, trong đó có hiện tượng rối loạn kinh nguyệt, u xơ và các loại u nang. Những vấn đề liên quan đến cơ quan sinh sản của nữ ngày nay phổ biến đến mức một nửa số phụ nữ Mỹ phải cắt bỏ những cơ quan này vào lúc họ bước vào tuổi 60.

Cách chế biến như sau: cho ba bát nước vào trong bát đậu đen đã rửa sạch, đun sôi khoảng 30-35 phút. Chắt nước ra. Mỗi ngày uống 1-2 cốc trà nóng, trong vài ngay.

Trà kombu (Trà rong biển phổ tai)
Trong y học truyền thống, người ta đã phát hiện thấy tảo biển là phương pháp thuốc đặc hiệu làm khỏe tim, bổ huyết và hệ thống tuần hoàn. Chúng cũng rất tốt cho thận, hệ thống tiết niệu và cơ quan sinh sản. Chúng làm tăng độ đàn hồi cho động mạch, tĩnh mạnh và các mô liên kết cơ quan, góp phần làm tăng tính mềm dẻo và hoạt động nhịp nhàng của nhiều cơ quan nội tạng trong cơ thể. Như chúng ta đã thấy trong chương 2, nhiều công trình nghiên cứu của khoa học hiện đại đã bắt đầu phát hiện thấy đặc tính chống ung thư của tạo kombu và nhiều giống tảo biển khác.

Ngoài ra, mỗi một loại tảo biển còn có thể có những đặc tính phục hồi cũng như phòng ngừa. Thí dụ, tảo arame, theo truyền thống được dùng để giúp làm dịu chứng đau của phụ nữ. Tảo hijiki được uống để tăng cường hoạt động của đường ruột, tạo nên mái tóc óng mượt và lọc máu. Tảo wakame từ lâu đã được dùng để tẩy máu sau khi sinh đẻ. Tảo nori là vị thuốc liên quan tới bệnh tê phù và khối u lành tính. Hàng nhiều thế kỷ nay, rêu Ailen từng được dùng ở châu Âu để làm dịu các chứng bệnh về đường hô hấp. Tảo kombu được ăn để giảm huyết áp và tiêu sưng.

Tảo kombu thuộc về họ tảo biển Laminaria, trong đó gồm một số loại tảo bẹ, tảo ôtô (carweed), tảo dây, cùng nhiều giống tảo khác mọc dưới đáy biển sâu. Màu của tảo kombu Nhật Bản thay đổi từ màu nâu sẫm đến đen, cây tảo có lá bẹ rộng và dày. Tảo được thu hoạch ở ngoài khơi bờ biển phía nam đảo Hokkaido, hòn đảo cực nam Nhật Bản. Các ngư dân cầm những cây sào dài thu hoạch chúng vào thời kỳ giữa đến cuối mùa hè, kombu ban đầu được phơi nắng và gió cho khô, sau đó được cất giữ từ 2 đến 3 năm trong chỗ tối trước khi đem bán theo từng kích cỡ và thứ hạng khác nhau.

Giống như mọi loại tảo biển ăn được, kombu giàu chất khoáng cùng nhiều chất dinh dưỡng khác. Trà kombu được làm bằng cách luộc tảo kombu, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có giá trị. Dưới đây là hai cách cơ bản chế biến trà kombu:

1. Cho khoảng 1 lít nước vào nồi và thêm một dải tảo kombu rửa sạch dài khoảng 3-4 inch (7-10 cm). Đun sôi, đậy vung, sắc còn khoảng 2 cốc nước tảo.
2. Cho một dải tảo kombu dài 6 inch (khoảng 15 cm) cho lò nóng 350 độ F (khoảng 150 độ C) và nướng khoảng 10-15 phút cho đến khi kombu quăn giòn nhưng không cháy. Sau đó cho chỗ kombu nướng vào một cái cối nghiền (suribachi) và nghiền thành bột mịn. Cho ½ - 1 thìa canh bột kombu vào cốc rồi rót nước sôi vào. Khuấy lên và uống nóng.

Bạn có thể uống một trong hai loại chè trên trong vài ngày liên tục, hay nếu thích thì có thể dùng chúng như một thức uống thường xuyên vài lần trong một tuần.