Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[Diệu Minh]

Chúng tôi đã và đang cho trồng đậu tương sạch; hiện chúng tôi đã có hạt đỗ tương sạch và chúng tôi dùng loại hạt này trồng tiếp... như thế sắp tới chúng ta sẽ có đỗ tương sạch từ hạt đỗ tương sạch...

Trồng đỗ tương rất dễ và năng xuất.

[huynhdoan2000]

Chào các bác...
Hôm qua đệ vừa mới làm ĐƯỢC đậu hũ...
haha...làm cũng dễ...
-- đậu nành lọc lựa, sàng sảy cho sạch
--lấy 250g hạt đậu nành, vo nước sơ cho sạch bụi, bỏ vào thau ngâm, nước cao hơn mặt đậu, ngâm 6 tiếng hoặc 12 tiếng tuỳ ý...Lúc nầy đậu đã mềm [ không cần đãi vỏ gì ráo trọi...]
-- Vớt đậu ra rổ cho ráo nước, nước trong thau thì đổ bỏ..
-- đậu ráo rồi thì lấy cái ly [loại ly 0,2lít...tức 5 ly là bằng một lít ]...lường 1 ly đậu ngâm bỏ vào máy xay sinh tố và đổ vào 1 ly rưởi nước...Xay thành dung dịch đậu nành, xay khoảng 2 phút
-- Trút dịch đậu nành đó vào cái thau ...
-- Lường tiếp 1 ly đậu nành + 1lt rười nước v.v... xay tiếp, cho hết số đậu ngâm... Đậu ít hơn thì nước ít hơn...Xay xong trút vào thau...
--Xong xuôi rồi...làm cái bao vải nhỏ nhỏ...để lọc...[xé cái áo cũ nào đó mà làm cái túi vải...]
-- Trút thau dịch đậu nành vào cái bao vải, dưới bao vải là cái nồi dùng để hứng sữa đậu nành
-- Cột miệng bao, lấy tay bóp cái bao cho sữa trào ra nồi...Bóp tối đa cho hết sữa...Giống như vắt sữa bò trên TV..
-- Sau đó, cho thêm 2 ly nước lã vào nồi sữa đậu nành cho loãng ra một tí
-- Đem lên bếp nấu...nhớ dùng cái giá quậy liên tục kẻo cháy khét lớp dưới
-- Khi sữa sôi thì vặn lữa nhỏ xuống kẽo trào...[tắt lữa luôn cũng được]
-- Trước đó chuẩn bị nước muối làm đong đặc...khỏi dùng thạch cao...Cách làm như sau: lấy keo chao hết chao...rửa sạch...Bỏ muối hột vào hơn phân nửa keo, đổ nước ngập lên muối vài phân,...quậy cho muối tan ra...Vì muối quá nhiều nên...nước trong keo là...nước cốt muối...dùng làm "nước muối làm đong"....Múc ra 1 phần 3 ly [ly ở đây là ly loại 0,2lít...5 ly vô 1 lít]
-- Lúc sữa sôi, bớt lửa [hoặc tắt lửa] thì đổ vào phân nửa "nước muối làm đong"
-- bật lửa nhỏ lên nấu tiếp và luôn quậy...
-- Khi sôi mạnh muốn trào lần nữa thì tắt lữa,đổ hết phần còn lại "nước muối làm đong", quậy vài ba vòng rồi để yên như vậy năm mười phút
-- Khi thấy sữa bắt đầu đong tụ [ lấy giá vớt lên thấy đậu hũ lợn cợn là sắp đong tụ đấy...] thì là tạm được rồi...
-- Chuẩn bị 2 cái thau rổ nhựa có lỗ lỗ giống nhau, có thể xếp chồng vào nhau.
-- lấy vải mùng ngủ [ coi cái mùng nào rách bỏ thì kéo cắt một miếng]...xếp làm tư [4 lớp], phủ lên một cái thau rổ nhựa, cho vải thòng ra bên ngoài...
-- Sữa đậu nành đã đong tụ nhiều rồi nhưng còn nóng nóng...trút hết vào cái thau rổ nhựa có phủ vải...Xếp cái vải thòng bên ngoài vào thau, phủ che sữa lại...lấy cái thau rổ còn lại, bỏ ép vô cái thau đó. Đặt vật nặng lên [như 2 cái thớt...]
-- Để khoảng một tiếng đồng hồ là thành đậu hũ...
.....................................................................