Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[hasua]

Cám ơn anh Huỳnh Đoàn đã chỉ dẫn cặn kẽ, coi bộ dạo này anh nấu ăn tiến bộ đấy ạ. Cái nước cốt muối anh làm ra có vẻ dễ nhỉ, mà không biết nó có khác gì cách làm trong sách không (Theo sách: vẩy nước vào muối, treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống).

[huynhdoan2000]

Cám ơn anh Huỳnh Đoàn đã chỉ dẫn cặn kẽ, coi bộ dạo này anh nấu ăn tiến bộ đấy ạ. Cái nước cốt muối anh làm ra có vẻ dễ nhỉ, mà không biết nó có khác gì cách làm trong sách không (Theo sách: vẩy nước vào muối, treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống).



Chào cô...

Tự nhiên đệ nghĩ ra thôi...
vẩy nước muối vào , treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống...là trong sách của bà Diệu Hạnh [Nghệ thuật nấu ăn vui khoẻ] chỉ dạy...Pó tay!!! gặp mấy tay làm biếng như đệ thì...thôi... khỏi làm cho xong!!!
Đệ nghĩ như vầy...Nước cốt muối là...nước "tan ra" từ muối...thì cũng là nước chứ có phải là bột gì đâu? Lấy muối cho nhiều, pha nước vào rồi quậy,...cho muối tan vào nước...đến mức nào đó thì...hết tan do "bão hoà"...Muối còn lại cả đống!!! Thế thì cái nước đã tan...là "cốt" chứ còn là gì nữa? Bỏ hột cơm vào...hột cơm nổi lên...

[hasua]

Cám ơn anh Huỳnh Đoàn đã chỉ dẫn cặn kẽ, coi bộ dạo này anh nấu ăn tiến bộ đấy ạ. Cái nước cốt muối anh làm ra có vẻ dễ nhỉ, mà không biết nó có khác gì cách làm trong sách không (Theo sách: vẩy nước vào muối, treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống).



Chào cô...

Tự nhiên đệ nghĩ ra thôi...
vẩy nước muối vào , treo chỗ ẩm, chờ nước muối rỉ xuống...là trong sách của bà Diệu Hạnh [Nghệ thuật nấu ăn vui khoẻ] chỉ dạy...Pó tay!!! gặp mấy tay làm biếng như đệ thì...thôi... khỏi làm cho xong!!!
Đệ nghĩ như vầy...Nước cốt muối là...nước "tan ra" từ muối...thì cũng là nước chứ có phải là bột gì đâu? Lấy muối cho nhiều, pha nước vào rồi quậy,...cho muối tan vào nước...đến mức nào đó thì...hết tan do "bão hoà"...Muối còn lại cả đống!!! Thế thì cái nước đã tan...là "cốt" chứ còn là gì nữa? Bỏ hột cơm vào...hột cơm nổi lên...

Vậy là anh đã tăng trí phán đoán rồi đấy ạ