Tự làm đậu phụ (đậu hũ) dễ dàng, Tri thức dân gian Tùy chọn

[Diệu Minh]

Đêm qua tôi dậy lúc trước 4 giờ sáng ở Bãi Giữa thấy bà cụ nhà bên ngồi cặm cụi vắt vắt ... cái gì?

Hoá ra bà làm đậu phụ:
Cách làm:

- Phơi đỗ tương cho ròn rồi vỡ ra làm đôi xảy bỏ vỏ
- Nghiền thứ "nhân đỗ" không còn vỏ đó ra thật nhỏ
- Mỗi khi muốn ăn thì đem bột đỗ đó ra ngâm nước lạnh 2 - 3 giờ
- Đem đun thứ nước đó lên, khi đun nhớ khuấy đều khẻo cháy nồi...
- Chuẩn bị sẵn nước cốt muối (hỏi mua ở những cơ cở Thực dưỡng).
- Khi thấy nước đỗ chín rồi (sau khi sôi 15 phút) thì đem ra vắt lấy nước (bỏ cái bỏ bã)
- Đun sôi lần 2;
- Hoà nhỏ giọt nước cốt muối = nước muối Nigari (cho ti tí thôi kẻo chát)
- Đậy nắp vung nồi lại 15 phút.
- Đem ra vắt lọc lấy đậu, vì lúc này nó đã rời phần đậu với nước.

Bạn có thể chuẩn bị khuôn làm đậu... bằng cái để làm khuôn xôi khuôn bánh bằng gỗ... lấy một cái que bằng sắt nung đỏ dùi vài lỗ cho thoát nước... làm khéo bạn sẽ có bánh đậu phụ Thực dưỡng hình bông hoa... giống y chang khuôn bánh...

Làm đậu phụ kiểu này ngon bổ hơn cách khác và dương hơn hẳn cách làm đậu phụ bán ngoài chợ.

[Diệu Minh]

Cái cảm giác thiêu thiếu đó là thiếu đạm đấy, khắc phục bằng cách kho đậu với tương và phổ tai, kho như kho cá ấy...

Tức là có thể bỏ thêm: gừng, giềng, sả tùy theo khẩu vị...

Cảm ơn, mai tự làm lấy đậu phụ để dùng.

[huynhdoan2000]

Cái cảm giác thiêu thiếu đó là thiếu đạm đấy, khắc phục bằng cách kho đậu với tương và phổ tai, kho như kho cá ấy...

Tức là có thể bỏ thêm: gừng, giềng, sả tùy theo khẩu vị...


Sư phụ ôi,...
Natto thì chưa làm được...nên làm đậu phụ cho dễ...
Tổ sư nói quá đúng...Người ăn TD lâu năm ,nhất là GLMM..., có thể ăn bất cứ thứ gì !!! Họ có thể "chuyển hóa" thức ăn theo ý của mình...và quan trọng là...rủi...lỡ...có gì xấu thì...có GLMM hộ mệnh!!

[huynhdoan2000]

Chào các bác...
Nay đệ xin tổng kết cái cách mà đệ tự làm đậu phụ [ miền nam kêu là tàu hũ]

-- Cân 250 gr đậu nành
-- Rửa nước cho sạch bụi...[bỏ nước nầy]
-- Cho vào thau, thêm nước sạch khác cho đầy...để ngâm từ tối hôm qua đến sáng hôm sau [nhớ đậy lại kẽo con thằn lằn ỉa vô ]
-- Sáng hôm sau , vớt đậu ra cho vào rỗ...Bỏ nước ngâm..
-- Lấy cái ly 250 ml [tức 4 ly nầy là bằng 1 lít]...Múc đầy đậu nành cho vào cối xay sinh tố...Múc 1 ly rưỡi nước, chế vào...và xay 2 phút
-- Lấy cái nồi nấu để sẵn kế bên, và một cái túi lọc [kêu là cái bòng...] bỏ sẵn vào nồi...
-- Xay xong thành sữa trắng...Trút ra cái bòng [đang nằm trong cái nồi]...
-- Xay tiếp 1 ly đậu, 1 ly rưỡi nước...2 phút, trút vào cái bòng [nhớ đứng cho cái miệng bòng trào ra vô nồi nhé, để cái miệng bòng cao lên]
-- Xay tiếp...v.v...Xay tất cả 3 lần ...gồm 3 ly đậu, 4 ly rưỡi nước...Trút vô bòng...Cột miệng bòng chắc chắn lại...Cột trên cao...Đừng cột dây thấp quá...
-- Rửa tay sạch...Bóp bóp cái bòng cho nước sữa đậu tươm ra nồi...Đây là khâu luyện võ đấy!!
-- Bóp riết rồi...tạm ngưng...Bỏ cái bòng vào cái thau khác [nó đã teo đi nhiều rồi]...Chế 2 ly nước vào thau...và tiếp tục bóp bóp cái bòng như là đang giặt áo...cho nước trắng ra...đưa cái bòng lên cao mà vắt kiệt nước sữa còn sót lại...Bây giờ trong cái bòng là cái xác bột đậu nành...[ Không có bỏ...mà sau nầy cho vào chão rang vàng...cất vào tủ lạnh bảo quản...Dùng nó với bột Bích Chi mà nấu ăn hoặc dùng nó với đậu phụ chiên để ăn...v.v...Không bỏ cái gì cả]
-- Tiếp...
Trút nước sữa trong thau vào chung cái nồi và bắp lên bếp đun sôi...Nhớ quậy kẽo lớp đậu dưới đáy sẽ khét...Không cần quậy mạnh quậy mau làm gì...
-- Chuẩn bị nửa ly nước muối "ót" hay là dấm hay là nước chanh muối [ cái nầy tự kinh nghiệm cho những lần sau]
-- Khi sữa đậu sôi sắp trào thì tắt lữa [ nếu nồi nhỏ thì để vài phút rồi nấu cho sôi lại cái nữa rồi tắt...vì sợ đậu chưa chín hẳn]...tay vẫn quậy liên tục nhẹ nhẹ...
-- Sau 1 phút ...đổ nước muối vô và quậy tiếp vài vòng...rồi...cứ để đó cho nó "bồng con"...
-- Khi nước sữa bồng con và nguội bớt [ đừng cho nguội quá nhé]...đổ vào khuông mà ép...
Nấu đậu không có đậy nắp...Không có đi đâu cả...Đứng 1 chỗ...Muốn làm thêm cái gì đó thì Niệm Phật hoặc tụng chú Đại Bi...Một công đôi việc...