MÌ căn ("thịt" từ bột mì) và các món ăn từ mì căn, Giải pháp thay thế thịt tuyệt vời Tùy chọn

[UPani]

@cô Diệu Minh: Mấy cái bài trên là cháu lược dịch từ link cô đưa rồi search ảnh theo tên bánh chèn vào forum chứ có chia sẻ gì đâu, cháu chưa biết làm món nào hết.
@marhaba: Tớ thấy trong các nước làm mì căn thì các món ăn mì căn của Nhật bản là "thực dưỡng" nhất. Họ có hàng trăm loại bánh, nhưng ít có món nào dùng dầu và lượng gluten trong mì căn của họ không cao (nên ăn ngon, dễ tiêu). Họ biết kết hợp mì căn với các loại ngũ cốc, lương thực khác như kê, đậu đỏ, khoai môn, các loại rau tạo màu sắc tạo lên các món ăn đa dạng và có hương vị đặc trưng riêng không thể lẫn lộn. Nhớ ngày xưa xem phìm gì ấy của Nhật bản nói về việc làm bánh. Việc đó không hề đơn giản như mình vẫn nghĩ, làm sao để tạo ra loại bánh ngon đến mức mà người ta chỉ ăn một lần là nhớ mãi, mỗi loại bánh phải mang một ý nghĩa riêng đặc trưng theo hương vị của nó (thấy có nói đến cả đất trời gì gì í...) và loại bánh đó phải tồn tại và lưu truyền cả trăm năm vẫn còn (Kiểu như bánh chưng của VN) chứ không phải chỉ một thời gian rồi lùi vào dĩ vãng như mấy cái bánh thị trường vớ vẩn. Phim rất hay tiếc là lâu rồi mình không nhớ.

Các loại mì căn(tiếp theo)

Nhật Bản
Trong món ăn Nhật Bản, kiểu mì căn truyền thống được gọi là fu (麩) có nguồn gốc từ Jiangnan tiếng địa phương gọi là khaw-fu (烤麩)
Có hai dạng của fu là nama-fu sống và yaki-fu khô:
1- Nama-fu sống : Mì căn được trộn với bột gạo nếp và kê sau đó đem đi hấp trong một khối lớn, nó có thể được nặn và tạo màu sắc theo các cách khác nhau, sử dụng những thành phần như là ngải cứu… Các hình dạng fu như thế làm tăng thêm tính hấp dẫn của sản phẩm từ những miếng mì căn xám không lấy gì làm hấp dẫn. Nama-fu là một thành phần quan trọng trong Shōjin-ryōri, bữa ăn chay của các Phật tử Nhật.
Hình ảnh món Nama-fu làm từ mì căn và ngải cứu

Với ngải cứu và kê (không biết cái màu hồng làm từ gì?!)


Fu-manjū (麩まんじゅう) là một loại món manju làm từ nama-fu. Nó được làm bằng cách làm ngọt và nhồi đầy mì căn bằng bột đậu đỏ. Sau đó quấn bằng những chiếc lá rồi hấp lên như món zongzi của TQ (kiểu như món bán nếp của VN)





1-Loại nướng khô (yaki-fu)
Mì căn được lên men bằng bột baking powder sau đó đem nướng thành hình giống như những chiếc bánh mì gậy dài, nó thường được bán ở dạng đã được cắt, làm thành món giống như món Cronton(bánh mì nướng dùng với súp) hay món bit tết. Yaki-fu thường được thêm vào súp miso và sukiyaki (VN mình ít thấy ăn với súp nhưng nước ngoài rất hay ăn và họ làm rất ngon)





(Còn nữa)

[marhaba]

Cám ơn UPaNi. Đúng là "ăn" món ăn Nhật bằng mắt

Marhaba có làm lại món mì căn - nhưng trộn 1 ít bột kokko cho bớt dai, nước trộn thì bằng nuớc luộc ngưu bàng + phổ tai.
Sau đólàm bẹp mì căn sống ra thành miếng mỏng mỏng, xong chiên sơ vàng vàng 2 mặt, rồi sau đó kho nhanh với hành/tỏi + tamari. Ăn cũng rất ngon. Không cần phải luộc/hấp mất thời gian.

[Diệu Minh]

Cuối tuần này có lễ ‘Halloween’ - lễ hội thu hoạch của Châu Âu. Nên thực đơn tuần nàycó phong cách Tây bao gồm móng trón miệng làm bằng bí đỏ.

　Thức ăn chính gồm ngưu bàng, súp cà rốt, rau củ chính gồm bông cải xanh, gia vị gồm muối, miso, nước tương, giấm mơ… Về cách chế biến thì món nào cũng đơn giản nhưng nhìn là muốn ăn và thỏa mãn.
Thực đơn từ 25 ~ 31 tháng 10 năm 2010

MÌ CĂN RAM BÔNG CẢI XANH



Bông cải xanh nhiều dinh dưỡng kết hợp với mì căn rất giàu đạm thực vật ram với dầu ăn nêm miso làm dậy lên hương vị thật của món.
NGUYÊN LIỆU 2 NGƯỜI ĂN
・BÔNG CẢI XANH・・・1 BÔNG
・MÌ CĂN ・・・2 MIẾNG
・BỘT NĂNG・DẦU RÁN ・・・MỖI THỨ LƯỢNG THÍCH HỢP
・DẦM MÈ・・・2 MUỖNG LỚN
・NƯỚC TƯƠNG・・・1 ＋ 3 MUỖNG LỚN
・GIẤM・・・1 MUỖNG LỚN
・RƯỢU・・・2 MUỖNG LỚN
・MUỐI ・・・CHÚT ÍT
CÁCH LÀM
1. Luộc sơ (còn cứng) để sẵn.
2. Mì căn xả đông, cắt miếng vừa ăn, ướp 1 muỗng lớn nước tương tạo hương thơm, rưới bột năn lên và rán với dầu.
3. Xào dầu mì căn và bông cải xanh, cho 3 muỗng lớn nước tương và rượu, dấm vào, nêm muối vào.

[justmevn]

Tuy nhiên lưu ý mì căn ăn kiểu này mà không biết cách sử lý phần "bỏ đi" gồm nước và bột mì lắng đọng lại... thì ta sẽ vi phạm trật tự vũ trụ vì nguyên tắc ăn hoàn toàn... ăn như thế là chỉ ăn có một phần thực phẩm...

"Nước rửa gluten lần thứ nhất cho vào nồi lớn để lóng nhiều tiếng, sau khi bột tàn mì lóng xuống, đem gạn bỏ bớt nước, quấy đều cho vào vỉ hấp chín, để nguội rồi cắt sợi"
Trích từ: Tàn Mì Căn Sợi Xào Cari: http://music.vietfun.com/naview.php?ID=744&cat=4

[Diệu Minh]

Vừa cắt mấy cục mì căn chín của nhà làm, cắt hình quân cờ, bỏ vào nồi kèm phần lót dưới đáy là mấy miếng phổ tai

- Tiếp là mấy cục mì căn
- Ít hạt mác mật để nguyên
- Hành tây một ít
- Vài miếng cả rốt
- Trên cùng để ngưu bàng
Bỏ thêm nước cho gần ngập
- Bỏ thêm chút tamari
- Bỏ thêm tí ti muối

Sau nửa giờ mở nắp nồi kho cá của Tầu ra nếm tí nước... sao mà đã ngon thế không biết!!!!!!!!!

Mai mang món này đi dana trên chùa, he he...
Trước khi mang đi cho chút dầu ăn, đảo đều...

[UPani]

Hi hi, hôm nọ lúc cháu đang làm bánh trung thu, nếu vo tròn thì nó thành bánh hình tròn, tự dưng cháu nghĩ (chứ chưa làm) ra cách làm quả trứng như trứng gà, trứng cút chay bằng mì căn là "lòng trắng", nhồi bên trong là đậu xanh hay đậu đỏ tùy thích làm "lòng đỏ" rồi luộc lên. Thế là được quả trứng luộc chay, ko biết ai đã làm cái món này chưa .

[theFinder]

[UPani]

Cô ơi món giò chay thì làm thế nào thế? Có phải cứ lấy chỗ mì căn rai rai ấy thêm ra vị, gói rồi đem luộc lên không? Hay là cái loại mì căn làm giò thì không dai bằng :">, tứ là khi làm mì căn thì mình ko cần lọc bột kỹ lắm?

Sao cháu thấy cái mì căn với giò của cô nó ngon, ko thấy ngán ( kiểu như mộc mạc), còn mua ở nhiều quán khác kể cả hàng cty nó cứ ngọt ngọt, nhợ nhợ với hình như họ cho nhiều dầu ăn hay sao mà ăn vài miếng là thấy ngấy ngấy kiểu gì ấy. Tại sao phải cho nhiều dầu ăn làm gì có cần thiết đâu ăn lại ko ngon?

[Diệu Minh]

Cô ơi món giò chay thì làm thế nào thế? Có phải cứ lấy chỗ mì căn rai rai ấy thêm ra vị, gói rồi đem luộc lên không? Hay là cái loại mì căn làm giò thì không dai bằng :">, tứ là khi làm mì căn thì mình ko cần lọc bột kỹ lắm?

Sao cháu thấy cái mì căn với giò của cô nó ngon, ko thấy ngán ( kiểu như mộc mạc), còn mua ở nhiều quán khác kể cả hàng cty nó cứ ngọt ngọt, nhợ nhợ với hình như họ cho nhiều dầu ăn hay sao mà ăn vài miếng là thấy ngấy ngấy kiểu gì ấy. Tại sao phải cho nhiều dầu ăn làm gì có cần thiết đâu ăn lại ko ngon?

Cô đã nói nhiều lần là họ bỏ thêm đường và bột ngọt... và cực nhiều dầu ăn vừa là để cho BÉO ngon vừa là để giảm giá thành, vì dầu đểu chỉ có 15.000đ/ 1 lít họ mua cả can mấy chục lít loại dầu đểu thì nó rẻ, bỏ vào mỗi CÂN giò khoảng 300 gam dầu ăn nên ăn vào nhiều là đầy là toi đấy...

Ở HN có một cơ sở "to đại tướng" đang "nắm quyền" làm giò đưa khắp miền bắc.
Nếu cơ quan chức năng mà nhảy vào phanh phui, chắc là may ra họ mới nhận ra tội lỗi? cô thử giẩy a xít và kiềm thì thấy nó hiển thị a xít ... ăn vào vài miếng là đã đầy bụng...

Hãy thức tỉnh, cô đặt họ làm theo "đơn" của cô họ không chịu... trước đây cô đặt được món giò đó nhưng nhóm đó họ đã di chuyển vào nam, hiện chưa đặt được ở đâu ... đặt "nhóm đó" thì họ không thèm đặt... he he...phước ăn giò của dân gạo lứt ở HN tạm ngưng...

[Diệu Minh]

Chả ngưu bàng:
Đem mì căn sống bọc ngưu bàng rồi chiên lên, sau đó đem rim kỹ với chút tương và gừng, với trẻ em thì có thể thêm chút xíu đường đen?...
Món ăn mặn này làm cho nhiều người xúc động không thể còn chê món ăn Td vào đâu được, sao bạn lại không làm?

Nhà tôi vừa đặt làm và bán thử, a, hóa ra phần đông đều thích...