Thực dưỡng chữa tim mạch, huyết áp, mỡ máu, Ăn kiêng để có một trái tim khỏe Tùy chọn

[Diệu Minh]

Thực dưỡng rất là khiêm nhường, không "dám" bảo có thể chữa lành bệnh, như thế là kiêu ngạo... và động chạm tới ngành y tế ... nhưng nếu không thay đổi tên bìa thì người ta dầu có bệnh cũng không thèm muốn đọc... do mong muốn người bệnh lưu tâm đọc sách cho nên tôi đã đổi từ "Ăn kiêng để có một trái tim khỏe" thành "Thực dưỡng chữa lành tim mạch, huyết áp và mỡ máu"...

Sau đây là nội dung quyển sách này:



LỜI NÓI ĐẦU

Lời khuyên tốt nhất mà tôi có thể cho các bạn đọc giả là nên theo hướng dẫn và chỉ đạo của Michio Kushi trong quyển sách này. Các bạn có thể học vài điều từ tôi, một tiến sĩ y khoa đặc biệt về khoa tim, và các bạn sẽ học được ở ông ta rất nhiều .
Căn bản, Michio Kushi và đồng tác giả Alex Jack đang nói về việc làm “đúng” sự việc. Nó rất đơn giản, đó là hãy lạc quan, cần mẫn và ăn theo chế độ dưỡng sinh, mà hầu hết là rau cải. Hãy công minh về mọi việc, đừng nên lao vào những cách ăn kiêng bất thường, những kiêng khem thể dục bất đồng, hay những hoạt động khác như thế.
Như là một nhà nghiên cứu về tim có nền tảng căn bản về y học Tây Phương tiêu chuẩn, tôi tin rằng Michio Kushi và Alex Jack thì tuyệt đối đúng về cách ăn kiêng, bài tập thể dục, về thái độ và về phương pháp của họ đối với việc hút thuốc và uống rượu . Chương trình của họ là một chương trình phổ biến , sâu sắc _ một chương trình mà nó từ chối “ đánh cá cuộc sống của bạn” vào nhiều giả thuyết và phương thức y học và khoa học hiện đại.
Họ sẽ giữ cho bạn khỏe và tránh nhu cầu dùng dược phẩm cho huyết áp cao , tránh việc tách tĩnh mạch trưởng, và tránh việc giải phẩu tim phụ_ tất cả qua giải pháp ăn kiêng đơn giản. Đó cũng là lập trường của tôi . Tôi cảm thấy rằng quyển sách này ban tặng một qui tắc lành mạnh để ngăn chặn các bệnh tật về tim và hệ thống tuần hoàn , và bằng cách ấy để tránh nhu cầu rất lớn về dược phẩm và phẩu thuật .
Điều này không có nghĩa là không có những sự giải thích chắc chắn, và có lẽ ngay đến cả thực tế, nơi mà tôi có thể bất đồng với nhiều tác giả. Tuy nhiên, tôi tin tưởng sự chắc chắn về hệ thống dưỡng sinh của họ thì đúng và như là một giải pháp đáng nhận được đối với hiểu biết về sức khỏe và cơ thể có được . Nó là một giải pháp có nền tảng vừa ở trực giác và vừa ở phương pháp khoa học . Một số người có thể chỉ trích niềm tin về trực giác này. Nhưng chúng ta đừng nên xem nhẹ trực giác quá nhanh. Với khả năng tốt nhất của tôi, tôi hoạt động như là một y sĩ về trực giác, hơn là một y sĩ chỉ liên quan tới “sự thật được xác định”. Đường lối đó sẽ hướng một người tới sự chẩn đoán và chữa trị máy móc, dẫn tới một sự thiếu hiểu biết. Một người phải có khuôn phép để biết và hiểu sự vật, và sau đó là sự linh hoạt và niền tin để tin cậy vào trực giác riêng của một người. Trực giác và niềm tin của tôi cho biết rằng các tác giả thì đúng. Đây là sự phán đoán của tôi sau sự huấn luyện đầy đủ và bằng cấp chứng nhận về nội y cũng như về bệnh tim mạch, và sau khi hoàn thành hơn một ngàn mạch đồ về động mạch và sau khi chăm sóc những bệnh nhân như là một nhà tim học thực hành trong 12 năm.
Aên kiêng để có một trái tim khỏe mạnh kết hợp một sức khỏe có nền tảng khoa học và nghiên cứu với y học và triết học Đông Phương cổ truyền . Nó lý giải một cách tỉ mĩ về cách tim và hệ tuần hoàn hoạt động và ảnh hưởng đến cuộc sống của bạn . Và nó chứng minh rõ ràng cách sống và cách ăn uống của bạn ảnh hưởng như thế nào đến tim và hệ tuần hoàn. Nó miêu tả mỗi căn bệnh liên quan đến tim _ chúng phát triển như thế nào, cái gì gây ra chúng, và bằng cách nào chúng có thể được làm giảm bằng ăn kiêng . Sau đó nó tiếp tục khuyên chúng ta cách để thực hiện dưỡng sinh, “trường thọ”, cách trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Kiến thức và những nguyên tắc được hóa thân trong quyển sách này, và trong hệ thống dưỡng sinh nói chung, bằng tên này hay tên khác, có thể có một ảnh hưởng sâu sắc đến sức khỏe và cuộc đời của bạn. Sự thảo luận về những tác nhân tâm lý và tình cảm liên quan tới sức khỏe và bệnh tật đặc biệt mang tính giáo dục. Tôi khuyến khích mỗi người mở cuốn sách này để chắc chắn đọc đoạn về sự liên quan giữa stress (căng thẳng) và ăn kiêng ở chương 13.
Trong các xã hội ngày nay, thường đặt lợi nhuận vào sự dối trá và sự thỏa mãn tức thì , thì những nguyên tắc và lời hướng dẫn này dường như có thể là khá xa lạ và khắc khổ . Nhưng tôi đảm bảo với các bạn rằng, với một chút kiên nhẫn và lưu tâm, cuối cùng dường như chúng ta sẽ không kỳ dị hay thái qúa. Sự hiện diện của sự xa lạ đó chỉ chứng tỏ rằng nhân loại đã rẽ sang hướng khác từ những cách tự nhiên, truyền thống.
* * *
Có thể có ích cho đọc giả để biết một chút về căn bản riêng của tôi. Khi còn là một đứa trẻ tôi đã dư cân, và tôi đã lên cân liên tục từ đó. Tôi không có khái niệm về cái gì làm cho tôi tăng cân. Tôi chưa hề mắc bệnh gì đặc biệt. Cha mẹ tôi có huyết áp cao, cholesterol cao, và cha tôi hút thuốc. Tôi hút thuốc trong một thời gian và cho đến thời gian gần đây tôi ăn uống theo cách ăn kiêng tiêu chuẩn của Mỹ. Tôi là một học viên chậm chạp, và tôi mất một thời gian rất dài để hiểu biết đúng đắn về sức khỏe, bao gồm cả của tôi.
Vào 1966 tôi bắt đầu việc y sinh nội trú của tôi và trở nên hiểu biết một cách minh mẫn rằng béo phì là nguyên nhân chính của bệnh tim và bệnh tiểu đường. Thậm chí sau đó tôi thật sự không chắc rằng tại sao nhiều người bị dư cân, bằng việc dư cân của chính tôi một lần nữa. Cách “ăn kiêng” đầu tiên mà tôi trở thành đồng minh là cách ăn kiêng của Hội Tim Mỹ. Nó thì gồm việc dùng chất béo bão hòa ít hơn và dùng chất béo không bão hòa nhiều hơn. Trình bày một sự quan tâm về muối, nhưng nó không nên đích danh một cách chính yếu đến chất lượng thực phẩm, nó cũng không thật sự hạn chế đường, những sản phẩm động vật, những thực phẩm được tổng hợp và bảo quản, những sản phẩm được đóng hộp và đông lạnh.
Sau đó tôi kinh qua những cách ăn kiêng được yêu thích khác nhau. Mỗi cách của những cách này thì hoàn toàn không thành công, và những thói quen ăn uống thì không được thay đổi lớn lao gì. Chúng nó là “những cách ăn kiêng” rời rạc, hời hợt, chúng thường thường làm giảm sự ngon miệng và tập trung vào những chất dinh dưỡng đặt biệt trong khi đó phớt lờ đi toàn cảnh, và không giải quyết được gì trong quá trình lâu dài. Khi tôi bắt đầu nghiên cứu ngành sinh hóa học và hiểu được sự liên hệ của nó trong y học cổ truyền, và vai trò của nó trong bệnh tim, bệnh tiểu đường, những căn bệnh về ruột, loãng xương, và những căn bệnh khác, nó trở nên hiển nhiên đối với tôi rằng đó phải là một “ nguyên liệu” lý tưởng cho “ bộ máy” của con người.
Tôi cũng khám phá ra rằng nếu bạn đem môi, răng, lưỡi, cuống họng, thực quản, bao tử, ruột già, ruột non và những hệ thống tiêu hóa có liên quan của một con người đến một nhà giải phẩu học so sánh và một nhà sinh hóa học và hỏi “ Động vật này nên ăn loại thức ăn gì?”, thì câu trả lời sẽ là thực phẩm thực vật chiếm phần lớn. Nhưng không hòan toàn là thực vật, bởi vì có bốn cái răng nanh dùng để xé thịt, bốn cái ngoài 32 cái . Nói chung, và đơn giản thì ; 28 cái răng khác, cũng như những hệ thống và những mô tế bào, biểu thị rằng cơ thể của con người sẽ hoạt động hiệu quả nhất với ngũ cốc và các loại thực phẩm rau cải do chúng tương đối lành mạnh khi không bị chế biến, không bị bào chế. Điều này là lý tưởng. Cơ thể con người được trù liệu nhiều chất dinh dưỡng từ thực vật lành mạnh rất cao. Và ăn kiêng dưỡng sinh là nơi mà tôi có thể tìm ra lý tưởng đó. Nhờ ăn kiêng dưỡng sinh mà lượng cholesterol của tôi giảm từ 280 xuống 130, và tôi đã đạt được nhiều lợi ích khác về tình cảm, thể chất và tinh thần.
Cách ăn kiêng mà bây giờ tôi giới thiệu trong việc thực hành của tôi thì chính là ăn kiêng dưỡng sinh. Tôi nhận thấy rằng những bệnh nhân mà họ theo giải pháp ăn kiêng dưỡng sinh thì hiếm khi cần sự săn sóc của tôi hay của các bạn đồng nghiệp của tôi. Thật là thỏa lòng khi mỗi năm một lần được thấy huyết áp của họ giảm đáng kể tới mức bình thường, khi cholesterol rơi xuống mức bình thường, khi trọng lượng của họ cải thiện, khi bệnh tiểu đường của họ giảm dần, và nói chung, khi họ tránh được bệnh tật và tiếp tục duy trì khỏe mạnh. Giải pháp dưỡng sinh thật sự hiệu nghiệm. Tôi không nói điều này với xác tín khoa học, nhưng có vô sô nghiên cứu khoa học ủng hộ những kết luận này, và nhiều nghiên cứu được tóm tắt trong quyển sách này.
Hãy đọc quyển “Aên kiêng để có một trái tim khỏe mạnh” vì cả hai thứ thông tin và triết lý của nó. Hãy hấp thụ cái mà bạn có thể, và bắt đầu thực hành giải pháp ăn kiêng dưỡng sinh. Nếu bạn không bệnh nghiêm trọng, tôi sẽ chỉ khuyên bạn điều độ vào lúc bắt đầu. Nếu cách ăn kiêng hiện nay của bạn khác biệt một cách căn bản với cách dưỡng sinh, thì cần có sự chuyển tiếp dần dần. Nếu bạn mắc bệnh, bạn nên tìm sự giúp đỡ từ một giáo sư dưỡng sinh giỏi để hướng dẫn bạn, và dĩ nhiên là bạn nên nghe theo lời chỉ bảo của bác sĩ của bạn về những sự thay đổi trong cách ăn kiêng của bạn. Trong cách này, hầu hết những tình trạng mạch tim có thể được ngăn chặn mà không cần bất cứ sự giải phẩu cấp cứu dù tuyệt vời hay những kỳ công giả tạo khác mà y học hiện đại có thể ban tặng.
Cuối cùng, tôi muốn khuyên nhủ các bạn nên nhận thức một cách phóng khoáng để vận dụng những lời hướng dẫn dưỡng sinh vào những nhu cầu cá nhân riêng của bạn. Một tinh thần ôn hòa và sự kính trọng thiên nhiên là những khía cạnh chính yếu của triết lý dưỡng sinh. Vì vậy các bạn đừng nên bám chặt vào các nguyên tắc hay những bài tập áp dụng một cách giáo điều hay cứng nhắc mà các bạn không thoải mái. Nhưng các bạn nên nhận thức cách riêng của mình và học hỏi vì chính bản thân, với tốc độ riêng của các bạn. Ví dụ như trường hợp riêng của tôi, tôi thích trượt tuyết xuống đồi hơn là yoya hay những bài tập Đông phương khác ; hệ thống tim mạch của tôi bị kích thích bỡi nhạc disco nhiều hơn là bỡi sáo trúc hay nhạc cổ điển. Lời khuyên của tôi là các bạn nên theo phương pháp dưỡng sinh 95% thời gian, và để dành 5% còn lại làm những gì mà các bạn thích.
Ăn kiêng để có một trái tim khỏe chỉ ra cách cho sức khỏe và sắc đẹp, tuổi thọ và thành công cá nhân. Hãy thực hành nó. Hãy gia nhập cùng tôi. Hãy thân ái, giữ một thái độ tích cực, hãy thực hiện những nhiệm vụ “thích hợp” và hãy cho bản thân các bạn cái tốt nhất. Nếu các bạn hợp với dưỡng sinh, thì chúng ta có thể gặp nhau như những người bạn hơn là như bác sĩ gặp bệnh nhân, và chúng ta hưởng thụ cuộc sống chung, khỏe mạnh và trường tồn.
H.ROBERT SILVERSTEIN, Tiến sĩ y khoa
Hartford, Connecticut.
15 . 10. 1984
Hội viên của các nhà nghiên cứu tim Đại học Mỹ.
Giáo sư trợ lý Bệnh viện thực hành, Trường Y Đại học Connecticut.

[Diệu Minh]

THỐNG KÊ VỀ SỨC KHỎE VÀ XÃ HỘI GẦN ĐÂY Ở MỸ

BỆNH TẬT HAY ĐIỀU KIỆN SỐ NGƯỜI MỸ ĐANG BỊ ẢNH HƯỞNG
Bệnh tim
Huyết áp cao
Dị ứng
Viêm khớp
Chứng nghiện rượu
Tiểu đường
Thiểu năng tâm thần
Ung thư
Bệnh động kinh
Đột quỵ
Xảy thai
Liệt não
Các khuyết tật khi sinh
Bệnh Parkinhson
Đa sơ cứng (sơ cứng lan tỏa)
Giang mai, lậu và các bệnh truyền nhiễm sinh dục cũ hơn
Mụn rộp và các bệnh truyền nhiễm sinh dục khác
Ly dị
Tội ác


Sử dụng thuốc
Bệnh tâm thần
Vô sinh
Đếm tinh trùng
Thủ thuật vô sinh
Thủ thuật cắt bỏ tử cung 42.330.000
37.000.000
35.400.000
31.600.000
14.272.000
11.000.000
5.654.000
4.640.000
2.135.000
1.830.000
1.500.000
750.000
12.750.000
1.500.000
500.000
1.064.000

20.000.000 – 30.000.000

1 trong 2 cuộc hôn nhân
1 bản liệt kê tội ác xảy ra mỗi 2 giây
1 tội ác hung bạo cho mỗi 24 giây
1 toiä ác cướp của cho mỗi 3 giây
160.000.000 đơn thuốc mỗi năm
22.000.000 – 56.500.000
1 ngoài 5 cặp
30 – 40% suy giảm từ năm 1920
20% nam giới hăng say tình dục
800.000 trường hợp mỗi năm



NGUỒN :
Những ước lượng thận trọng dựa trên dân số Mỹ vào năm 1980 của 226.504.825 người từ hầu hết những thống kê về sức khỏe quốc gia gần đây được thực hiện bỡi các nhóm bao gồm Hội ung thư Mỹ, Hội tiểu đường Mỹ, Hội tim Mỹ, Hội bệnh Parkinson Mỹ, Tổ chức viêm khớp, Trung tâm kiểm soát bệnh, Tổ chức bệnh động kinh Mỹ, Bộ kiểm tra Liên Bang, Khoa sức khỏe tâm thần Massachusetts, Viện Quốc gia về lạm dụng thuốc, Hội đa xơ cứng, Kế hoạch hóa gia đình, và Hội liệt não độc lập.

Bảng 4 :
SỨC KHỎE CỦA NHỮNG TỔNG THỐNG

TÊN NGUYÊN NHÂN TỬ VONG
Washington
J.Adams
Jefferson
Madison
Monroe
J.Q.Adams
Jackson
Van Buren
W.H.Harrison
Tyler
Polk
Taylor
Fillmore
Pierce
Buchanan
Lincoln
A.Johnson
Grant
Hayes
Garfield
Arthur
Clevelan
B.Harrison
Mckinley
T.Roosevelt
Taft
Wilson
Harding
Coolidge
F.D.Roosevelt
Hoover
Truman
Eisenhower
Kennedy
L.B.Johnson Nhiễm trùng cổ họng
Xơ cứng động mạch
Tuổi già kiệt sức
Xơ cứng động mạch
Lao
Đột quỵ
Bệnh phổi
Bệnh tim phổi
Sưng phổi
Đột quỵ
Bệnh dịch tả
Bệnh dịch tả
Đột quỵ
Xơ gan
Suy tim
Ám sát
Đột quỵ
Ung thư cổ họng
Nhồi máu cơ tim
Aùm sát
Đột quỵ
Nhồi máu cơ tim
Sưng phổi
Aùm sát
Bệnh tim
Bệnh tim
Đột quỵ
Nhồi máu cơ tim
Nhồi máu cơ tim
Đột quỵ
Xuất huyết và ung thư
Bệnh tim mạch
Suy tim
Aùm sát
Nhồi máu cơ tim

NGUỒN :
Quyển sách “Sức khỏe của những Tổng thống” của bác sĩ Ruddoph Mark (New York : G.P.Puturm’s Son, 1960). Nguyên nhân tử vong của những Tổng thống yểu mệnh được dựa trên các chuẩn đoán y học hiện đại của các triệu chứng được ghi lại. Thông tin về những Tổng thống, những người đã chết từ năm 1960 được canh tân bỡi Kushi và Jack .
Bị khống chế bỡi siêu bản ngã đã tự làm yếu đi. Sự kiêu ngạo của ông ta làm đau lòng những đối thủ của Wilson và làm mất thiện cảm một vài kẻ ủng hộ thiếu nhiệt tình của ông ta trong Dwight D.Eisenhower và Lyndon Johnson. Chứng viêm tĩnh mạch của Richard Nixon, tất cả chúng có thể ảnh hưởng có hại đến việc của họ trong chính phủ. Thật là thú vị, trong thế kỷ 20, gần như mỗi người đứng đầu cơ quan hành pháp ở Washington, ngoại trừ những người ngã xuống vì những viên đạn của những kẻ ám sát, thì tử vong vì vài dạng bệnh tim hay rối loạn hệ tuần hoàn. Mặc dù những rối loạn về tim không được hiểu rõ trong những thế kỷ trước, những sử gia về y học hiện đại kết luận rằng nhiều tổng thống Mỹ gần đây cũng chết vì vài dạng bệnh tim (xem bảng 4).
Những ảnh hưởng của bệnh tim về kinh tế thì cũng rất lớn. Vào năm 1984, chi phí y tế, chi phí săn sóc tại nhà và sản lượng bị thiệt hại do thương tổn của loại bệnh này được ước tính bỡi Hội tim Mỹ là 64,4 tỷ đô la. Những chi phí gián tiếp như năng lượng sản xuất giảm sút, các loại phí bảo hiểm gia tăng và sự bất ổn trong gia đình đã không được tính toán mà chỉ được suy diễn. Chi phí y tế là nhuyên nhân chính của lạm phát tăng với tỷ lệ nhanh gấp hai lần so với kinh tế.
Cũng có những ảnh hưởng về xã hội mà chúng ít được nhận thấy hơn. Ví dụ như sự kết hợp kinh tế xã hội của các bồi thẩm đoàn, đã thay đổi một cách đáng kể cũng nhiều như những người trung niên và lớn tuổi hơn đã được miễn trách nhiệm vì những lý do về y tế. Trong một bài báo về vụ xử án sát nhân và cướp xe bọc thép, tờ New York Times mới đây đã tường thuật rằng :
“Những vấn đề về y tế và những lời khuyên của bác sĩ thì đầy rẫy. Có một bài kinh về bệnh tim, cao huyết áp, tiểu đường, chứng câm điếc và những câu chuyện về việc giúp đỡ những cha mẹ bị bệnh tại nhà trong những năm 80 và 90 của họ. Hai người đàn ông vỗ nhẹ vào những túi thuốc tại buổi xét xử. Một người nói : “Nếu tôi quá căng thẳng, tôi phủ quyết ngay lập tức”. Một người phụ nữ mắc bệnh tim mãn tính, nói với quan tòa rằng “Sự liều lĩnh là của các ngài”.
Bệnh tim, trực tiếp hay gián tiếp, nó chạm tới hầu hết mọi mặt của cuộc sống hiện đại. Vì vậy, việc làm khỏe những trái tim của chúng ta sẽ tạo nên một xã hội khỏe mạnh, yên bình, và có tinh thần trách nhiệm hơn.

CON ĐƯỜNG PHÍA TRƯỚC


Nền tảng của các khuynh hướng được thảo luận trong mục này, chúng ta có thể thấy rằng toàn bộ nền văn minh hiện đại đang trãi qua sự thoái hóa sinh học sâu sắc. Khuynh hướng này ảnh hưởng tới dân số của Mỹ, Canada, Liên bang Nga, Đông - Tây Aâu, Nhật Bản, Trung Quốc, Uùc và những vùng đang phát triển của Châu Á, Châu Phi, Châu Mỹ La Tinh. Cùng với cuộc chạy đua vũ trang hạt nhân, thời gian còn lại để cho chúng ta đảo ngược nó thì quá ít.
Giống như thế hệ của Abraham, Sarah và Lot, chúng ta tự nhận thấy mình trong một thế giới đầy rẫy tai ương. Như là một sự khai hóa, chúng ta đã đánh mất sức tưởng tượng và óc phán đoán của chúng ta. Chúng ta thích bệnh tật hơn sức khỏe. Chúng ta lẫn lộn chiến tranh và hòa bình. Chúng ta lầm lẫn cái ước muốn hữu hạn của chúng ta với thiên nhiên và vũ trụ vô hạn. Ơû một mức độ đơn giản nhất, đa số chúng ta không có thể phân biệt giữa một hạt ngũ cốc và một hạt đậu, giữa một hạt giống và một trái cây, giữa thực phẩm cho sức khỏe và thực phẩm để ăn chơi.
Một thiên thần xuất hiện giữa chúng ta ngày nay sẽ rất thích được mời tặng một ổ bánh mì hambơgơ, một lát bánh pizza, hay một cây kem hình nón. Giống như vợ của Lot, người đã bị biến đổi thành một cột muối, cuộc sống của chúng ta sẽ bị tê liệt bỡi chứng xơ vữa động mạch, chứng viêm khớp và chứng bất an trong hoạt động tâm thần. Nếu chúng ta nhìn lại và bắt chước cách sống không tự nhiên và hỗn độn, đặt biệt là các cách ăn uống ngày qua ngày, với những thứ mà chúng ta lớn lên. Tự bản thân chúng ta phải từ bỏ con bêâ vàng và những sản phẩm của nó.
Nhiệm vụ trước mắt chúng ta thì không kèm gì việc phục hồi hoàn toàn chủng tộc nhân loại, bắt đầu với chính chúng ta và sự phát triển, bằng tình yêu và sự thông cảm đối với gia đình, bè bạn và cộng đồng của chúng ta. Vũ trụ bao la đã chọn mỗi người trong chúng ta đến Trái đất này được khỏe mạnh, hạnh phúc, và cùng nhận thức ra giấc mơ vô tận của chúng ta về một thế giới hòa bình. Chúng ta hãy khám phá lại một cách hân hoan về cách sống tự nhiên hòa hợp chúng ta với những người đã đến trước và những người sẽ theo sau. Chúng ta hãy trở lại với ngũ cốc nguyên - món chính theo truyền thống của cuộc sống – và một lần nữa, trong những ngôn từ của Thi Thiên Gia, nuôi dưỡng mỗi người khác với “ Bánh mì mà nó làm khỏe con tim của nhân loại”.










2


PHƯƠNG PHÁP DƯỠNG SINH ĐỐI VỚI BỆNH TIM


Theo sau Đệ nhị thế chiến, tôi hoàn thành việc học tập của tôi về luật quốc tế ở đại học Tokyo và tôi quyết định cống hiến cuộc đời của mình để giúp giải quyết những vấn đề của xã hội hiện đại. Bên ngoài thành phố thủ đô, trong một ngôi trường nhỏ, tôi đã gặp một người đàn ông đáng chú ý tên là Yukikazu Sakyrazawa, hay là George Ohsawa khi ông ta đến để tìm hiểu về cuộc sống gần đây. Oâng ta đã giới thiệu dưỡng sinh cho tôi.
Là một người đàn ông trẻ, Ohsawa đã lớn lên với thực phẩm giàu thịt bò, thịt heo, gạo trắng, sữa và đường. Cách ẩm thực hiện đại đã tràn qua Nhật Bản theo sau cuộc Phục hưng Meiji và sự khai thác thuộc địa của Đài Loan, vị trí của những đồn điền mía rộng lớn, vào cuối thế kỷ 19. Sự thay đổi thực phẩm này bao gồm sự tràn ngập các loại thực phẩm nhiệt đới vào khí hậu ôn hòa của Nhật trong việc vi phạm các nguyên tắc về sinh thái. Nhưng căn bệnh dễ lây lan của nền văn minh hiện đại đã theo sau. Vào năm 1909, chàng thanh niên Ohsawa đã mắc bệnh lao, căn bệnh mà mẹ của anh ta đã chết vài năm trước đây. Những bác sĩ Nhật, đã kinh qua phương pháp khoa học hiện đại, đã khám các lá phổi nhiễm bệnh của anh ta và cho anh ta cách trị liệu để làm giảm các triệu chứng. Anh ta được bảo rằng không có các chữa trị cho căn bệnh của mình và được gởi về nhà để chờ chết.
Một ngày kia, trong khi chờ đợi số phận của mình, người bệnh 16 tuổi tình cờ bắt gặp một cuốn sách nhỏ trong một cửa hiệu sách cũ ở Kyoto có tựa là Phương pháp chữa trị bằng ăn kiêng, tác giả là bác sĩ Ishizuka. Tuy đã được giáo dục bằng những phương pháp hiện đại nhưng anh ta vẫn bị thuyết phục hoàn toàn bỡi giá trị về những cách thực hành dinh dưỡng truyền thống lâu đời của các gia đình khỏe mạnh ở đất nước riêng của ông ta và ở những vùng khác ở Viễn Đông. Oâng ta tin rằng hầu như tất cả những căn bệnh hiện đại có thể được chữa trị bằng việc tránh dùng thịt, đường và các loại thực phẩm tinh chế và bằng việc luôn theo một cách ăn kiêng quân bình đơn giản gồm có chính yếu là gạo lứt và các loại rau cải.
Ishizuka chính thức phổ biến phương pháp của mình vào năm 1884 trong khi đang phục vụ như là một bác sĩ quân y trên chiến trường, trong cuộc chiến Nhật – Trung. Trong đơn vị của ông ta có một con ngựa chứng, nó không cho ai leo lên lưng nó, và người chỉ huy đại đội hứa tặng con ngựa hung hãng cho bất cứ ai có thể cưỡi được nó. Sau ba ngày quan sát cẩn thận những thói quen của con ngựa, Ishizuka xuất hiện trước trung đoàn đang tập hợp, trong tư thế đang cưỡi con chiến mã hùng dũng, trước sự ngạc nhiên của mọi người. Lần đầu tiên con ngựa giống ương bướng trở nên vâng lời và dịu dàng. “ Đây không phải là kỹ thuật thuần ngựa mà nhờ nó có thể leo lên lưng ngựa”, Ishizuka giải thích cho những sĩ quan đang kinh ngạc của ông ta “Điều bí mật ở trong thức ăn”. Khi thả nó một mình ở trong những cánh đồng, thì con ngựa chỉ ăn những lượng nhỏ cỏ dại và cỏ thảo. Ơû trong các tàu ngựa, nó được cho ăn những lượng dư thừa ngũ cốc chế biến bỡi những người huấn luyện. Bằng việc điều chỉnh cả hai số lượng và chất lượng của thực phẩm, Ishizuka đã biến đổi hoàn toàn tánh khí của con ngựa.
Sau chiến tranh, Ishizuka tiếp tục nghiên cứu những ảnh hưởng của thực phẩm đối với sức khỏe con người. Oâng ta là một trong những nhà nghiên cứu đầu tiên đã nghiên cứu tỷ lệ axít / kiềm của các chất dinh dưỡng và kết luận rằng thực phẩm hiện đại, thứ chứa rất nhiều natri và kali – hai thành phần khoáng chất bổ sung và trái nghịch chính – thì mất cân bằng một cách nguy hiểm. Ơû Tokyo, bác sĩ Ishizuka đã mở một dưỡng đường và giới thiệu các phương pháp của mình cho hàng ngàn người, đa số mắc bệnh nghiêm trọng hay vào thời kỳ cuối. Tỷ lệ thành công thì cao và ông ta được biết đến một cách trìu mến là bác sĩ rau cải hay bác sĩ củ cải là do củ cải trắng dài mà ông ta đã khuyên dùng để loại trừ độc tố của cơ thể theo sau quá trình tiêu thụ thực phẩm động vật.
Sau khi khám phá ra quyển sách nhỏ của Ishizuka, George Ohsawa đã thay đổi thực phẩm của mình và bắt đầu ăn gạo lứt, súp miso, các loại rau cải đất và biển, cùng các loại thức ăn và thức uống khác được chế biến theo các truyền thống. Trong một thời gian ngắn, bệnh lao biến mất. “Tôi lành mạnh hẳn”, ông ta hồi tưởng lại, “ Trong 48 năm qua kể từ đó, tôi không bị mắc bệnh ngoại trừ một lần khi tôi nhiễm căn bệnh kinh khủng (và thường thì không chữa được) có tên là ung nhọt nhiệt đới”. Điều này xảy ra ở bệnh viện của bác sĩ Schweitzer ở Lambarene, Phi Châu, và đây là phần tìm tòi của tôi đối với những khó khăn lớn nhất về y học trên thế giới. Nhờ phương thuốc dưỡng sinh, tôi đã vượt qua căn bệnh này trong một vài ngày”.
Trong suốt năm thập kỷ này, Ohsawa đã phát triển phương pháp của Ishijuka trong việc chữa trị bệnh tật cá nhân vào việc giải quyết những vấn đề của xã hội hiện đại. Oâng ta nghiên cứu những lời dạy của Khổng Tử, Lão Tử, Đức Phật và những nhà hiền triết Aán Độ như Bible, Shakespeare, những tác giả Tây Aâu đương thời như là Lewis Carroll, Samuel Butler, và Arnold Toynbee. Từ 1929 đến 1935 ông ta sống ở Paris dạy học Đông Y và triết học , cũng như Judo, hài cú và môn cắm hoa.
Giống như Benjamin và Thomas Jefferson, những người mà ông kính trọng, Ohsawa dạy rằng nền công nghiệp tự túc là nền tảng của văn minh và rằng các quốc gia công nghiệp của thế giới, bao gồm Nhật, Mỹ, Pháp, Đức và Liên Bang Nga sẽ suy yếu bởi vì sự thoái hóa sinh học theo sau sự bành trướng của nền nông nghiệp hóa học hiện đại và sự gia tăng của bệnh tim, ung thư và bệnh tâm thần. Trong suốt Đệ nhị thế chiến, Ohsawa bị bỏ tù ở Nhật vì xuất bản tài liệu chống quân phiệt và một mình khởi sự một cuộc tuần hành hòa bình tới Manchuria. Oâng bị bắt giam, bị tra tấn và bị tuyên án tử hình. Tuy nhiên, trước khi ông ta có thể bị hành hình , thì chiến tranh kết thúc và ông ta được tự do.
Sau chiến tranh, Ohsawa du lịch tới Aán Độ, Châu Phi, Việt Nam, Châu Aâu và Bắc Mỹ. Oâng giới thiệu những phương pháp và hiểu biết của mình cho hàng ngàn người. Qua nhiều năm, ông viết 300 quyển sách, bao gồm một quyển về lịch sử Trung Hoa, một quyển tiểu sử của Gandhi, một quyển nghiên cứu về ung thư và ăn kiêng, và một học thuyết mới về sự biến đổi tính chất của nguyên tử. “ Tôi sẽ phải viết một cuốn sách lớn để giảng giải về cơ cấu và trị liệu pháp của bệnh tim “, ông đã nhận xét vào cuối đời mình vào năm 1965. “ Nó là một chủ đề rất thú vị nhưng vào độ tuổi của mình thì tôi không có thời gian. Các bạn sẽ phải học hỏi qua việc nghiên cứu và viết sách của chính bạn.” Một năm sau, vào giữa độ tuổi bảy mươi của mình, sau một cuộc đời sống động và đầy mạo hiểm, trái tim riêng của George Ohsawa đã ngừng đập.