Cách làm tương cổ truyền Minh, & những món ăn chế biến với tương Tùy chọn

[huynhdoan2000]

nói vậy là KT có thể làm tương đậu nành + nước muối ... 8 tháng sau nó chuyển hóa axit amin dễ hấp thụ + đọt dứa hay tỏi hay nấm hương hay đậu đỏ .v.vv.. để vài tháng + làm nước tương có vị ngọt ngọt như cho thêm bột ngọt chăng ??

Được ! Nhưng bạn nên chiết ra hũ nhỏ mà làm...
Sau 8 tháng thì tương đã "bất khả xâm phạm"...cái gì lọt vào đó cũng chả sao cả...Mặn thấy mẹ thì... có con vi trùng nào sống nổi??

nếu làm sớm cách đây 1 tháng ..mới có ánh nắng ..hiện giờ thời tiết chuyển lạnh rồi ,,ngoài trời dưới 20 độ C , không biết làm bây giờ có được không anh huynhdoan2000 ?

Nóng lạnh gì cũng làm được!!! Vì...ta để cả năm mà!! Với lại, nếu thêm muối cho "dư" một tí thì...OK!! Ngon hay không ngon...ta chỉ cần chế biến lúc ăn...như tương + bơ mè...Ngon thấy bà cố tổ !!!

nhà có lò nướng...chắc cho hũ tương vào lò , bật nhiệt độ 30 đến 50 độ C , 1 ngày 4 đến 6 giờ đồng hồ ... bật lò 30 phút ..tắt lò 30 phút .. cứ vậy 6 giờ 1 ngày ...khoảng bao nhiêu ngày thì để nguyên vậy anh huynhdoan2000 ??

Không cần làm như vậy... Bên ngoài trời lạnh nhưng bên trong...mấy hột đậu nó đè ép nhau.. đến "nghẹt thở"...nó nóng dữ lắm đấy...

2 lọ thủy tinh mơ muối ,chắc cũng phải làm vậy luôn quá ?? không có ánh nắng cho vào lò nướng được không cô Trâm ??

Pó tay cái vụ mơ muối!!! Trong sách nói...mơ muối để lâu ...nhai hột rốp rốp...Còn mơ muối bán ở cửa hàng TD thì...nhai bể răng ráo trọi!! Có mua về, nên để thêm 2 năm nữa rồi hãy ăn...Trong nam nầy...chả biết có ai trồng được cây mơ không nhỉ?? Sao mà toàn là ở Bắc không vậy? Tự ái quá!!
Mấy bữa trước nghe thầy TH giảng...bảo làm chanh muối...haha...cái vụ nầy coi bộ khả thi!! Nhà tớ có hũ chanh muối được năm sáu năm...bây giờ đem ra ...cắt thành miếng nhỏ...sáng ngậm, chiều ngậm...Hay quá!! Đỡ tốn tiền gì đâu mà lại hiệu quả hơn ô mai muối...mới có mấy tháng mà đã bán ra ào ào...Y như tamari...làm không kịp riết rồi...Tam thái tử cũng là tamari ???
............................................
À, bạn KT thân mến...
Khi bạn làm tương bằng cách ủ mốc thì mới quan tâm đến "quậy, phơi"...Tuy nhiên, nếu trong quá trình chế biến mà dùng muối "dư" một tí thì...vô tư!! Một năm sau mới ăn...mọi việc đều tốt cả... Chỉ có ai muốn ăn liền sau vài tháng...nên mới "quậy, phơi" liên tục cho ...mau ngấu!!

[KinhThanh]

chào anh huynhdoan và các bạn

cám ơn anh huynhdoan2000

em chưa biết làm Chanh muối thế nào ? tỉ lệ bao nhiêu ?

đọc cách anh viết bài , thấy vui vui ..đỡ buồn vì có người chia sẽ nói chuyện ..hihihii..

anh nhìn thấy quả mơ dùng làm mơ muối chưa ?

em qua bên mục làm mơ muối , sẽ đưa lên hình ảnh quả mơ người Nhật dùng quả ấy làm mơ muối

[huynhdoan2000]

em chưa biết làm Chanh muối thế nào ? tỉ lệ bao nhiêu ?

Chanh thì trong nam nầy nhiều lắm...Còn "xí muội" [chắc là quả ô mai mà mấy ông Đông y ngâm đường quá?? Mấy ổng "khoái" đường hơn khoái muối...] thì cũng thấy bán tràn lan...Chỉ duy có ô mai TD là được bán trong tiệm TD...Ăn hột bể răng ráo trọi...chứng tỏ nó chưa đủ thời gian...Nên mua về rồi để năm mười năm gì đó mà ăn....
Thầy TH có dạy cách làm chanh muối...để tớ "duyệt" lại xem...hình như có ngâm sơ sơ nước nóng hay gì gì đó...

anh nhìn thấy quả mơ dùng làm mơ muối chưa ?
Cái vụ nầy tớ dốt lắm...Thấy hình thì thấy, nhưng ra ngoài đời...dù có gặp cũng không biết là nó...Sao mà tớ thấy "thằng nào cũng như thằng nấy" !!! Nội cái vụ khoai sọ mà cũng "mê mê mờ mờ"...

em qua bên mục làm mơ muối , sẽ đưa lên hình ảnh quả mơ người Nhật dùng quả ấy làm mơ muối

Mình làm được mơ muối thì mỗi ngày mới dám ăn vài ba quả...Còn mua thì...một quả ăn ba ngày...Phải tiết kiệm chứ!! Nó "quý" cũng như vàng...

[KinhThanh]

đúng đấy anh huynhdoan2000

quý lắm ..vì ngâm và phơi năng ...chờ mấy năm ...trông ngày trông đêm ...như làm tương

không quý trọng nó không được

KinhThành làm 2 lọ thủy tinh Mơ muối 20-8-2009 ..ít nhất 8 tháng sau mới dùng được

chờ lâu dài cổ 8 tháng ... đem Mơ muối làm quà cho ban bè ... quý lắm

chủ đề Mơ muối ..nhầm địa chỉ rồi anh ...sẽ có người phàn nàn

stop Mơ muối ở đây anh

---------
em vẫn chưa làm tương đậu nành + nước muối

dạo này suy nghĩ về mục đích ,hướng đi tiếp theo của KT

1 là ở nước ngoài , 2 là về VN làm kinh tế TD nuôi sống cái thân này

[huynhdoan2000]

quý lắm ..vì ngâm và phơi năng ...chờ mấy năm ...trông ngày trông đêm ...như làm tương

không quý trọng nó không được

Nhiều khi suy nghĩ lại...các món TD của mình làm...để lâu cả năm trời...dù bán có giá cao...nhưng mình lại không muốn bán!!



em vẫn chưa làm tương đậu nành + nước muối

Vừa rồi, một thằng bạn của tớ đã tham khảo ý kiến của tớ và đã bắt tay làm tương.
Anh ta mua vài trái bắp ăn hết hột, rồi đem ủ mốc...Chỉ có một phần của một trái bắp là lên mốc hồng. Các trái kia thì mốc đen...Anh ta mua tiếp vài trái nữa, ăn hết hột và ủ tiếp...Lần hai nầy, anh ta lấy mốc hồng rắc lên các trái bắp [đã hết hột] và ủ...kết quả...mốc lên "quá trời"...màu hồng ngon lành...[Cạo ra để vào chén]
Việc kế tiếp là anh ta nấu đậu nành cho mềm , vớt ra để nguội [ không đãi vỏ gì cả] , xong rồi đổ đậu vào cái nia ,trộn mốc hồng vào...đậy lại và ủ...
Vài bữa sau, anh ta nói...thấy đậu lên mốc trắng dầy đặc...anh ta "hoảng hồn"...đem ngả tương ngay [tức cho vào hũ , cho nước và muối vào, quậy , phơi nắng,..]...Khi anh ta kể lại thì tôi bảo...Ban đầu thì mọc mốc trắng, sau đó một ngày nó sẽ từ màu trắng chuyển qua màu...??? Tùy theo chất lượng mốc...Màu trắng chỉ là màu chuyển tiếp...chưa rõ là sẽ "xấu" hay "tốt"...Bạn đã gấp rút ngả tương...Thôi thì thây kệ!! Cũng chả sao!! 8 tháng sau mới ăn mà.Tôi hỏi thêm...thế lúc đó hửi mùi có thơm không? Anh ta bảo là có mùi thơm lắm...
Tương ta làm, dù có cà ạch cà đụi...không ngon ngọt , nhưng vẫn đảm bảo chất lượng...

................................................................................
...............................................

Trang 79, sách Tự học nghề thông dụng...[báo tây Ninh]...có bài làm tương ta...cũng khá lạ. Xin ghi ra đây cho các bác tham khảo.

TƯƠNG TA
CÁCH LÀM 2 --

Nấu xôi cho chín dẽo. Rãi ra nia dày 2 phân, phủ lên trên mặt một lớp lá chuối [đã lau sạch],đem để chỗ kín gió 4 - 5 hôm, mốc vàng mọc đều, đem nếp đãi nước sạch vài bận, rồi đổ vào một cái rỗ.
Đặt rỗ xôi vào chậu nước, ếm chặt vào thúng [rỗ], đừng để cho rỗ nổi lên trên mặt nước.
Lấy đệm phủ kín, để gần bếp độ 4 - 5 ngày là được.
Đậu nành [ đậu làm tương] nấu chín, phơi khô, cho vào cối đá giả trợt vỏ, sẩy sạch, bỏ vào khạp ngâm với nước sạch, đậy nắp kín, đem phơi nắng.
Để 5 - 6 ngày , đậu mềm, nước đậu nếm thấy ngọt thì đem trộn.
Trộn xôi ủ với đậu nành và thêm muối.
-- 1 xôi : 2 đậu
-- 10 tương : 1 muối
Đợi 1 tháng trở đi, ăn mới được.
..................................................

Đọc bài nầy, chúng ta thấy đoạn đầu giống giống như sư phụ đã dạy...Ủ lên mốc xong thì..."rửa mốc"..cho sạch..

Nhưng tới đoạn tiếp...kêu là ủ mốc mật thì...trong sách dạy...đem "ngâm" nước ???????? Còn sư phụ thì dạy là...."rắc" một phần nước lên mốc mà thôi...Đậy đệm, đặt gần bếp...cũng dễ hiểu...
Ngâm nước đậu cũng dễ hiểu...
....Hi...nước đậu ngâm năm sáu ngày...làm gì mà ngọt??? tớ có nếm thử sau khi ngâm 7 ngày...thơm thì có thơm chút đỉnh...chứ nếm thì ..."chua" ??? pótay...

[KinhThanh]

làm ..mà chưa có sư phụ hay kinh nghiệm... khổ lắm

em sẽ làm Đậu Nành + nước muối ...không biết có nên chọn ngày lành tháng tốt không nữa ..hahhahaa

làm việc gì cũng chọn ngày lành tháng tốt .. nhức đầu thêm ..hihihiii

không biết anh có sách ..xem bói chỉ tay không ?

đường vận mạng ở khoảng giữa 2 đường trí đạo và sanh đạo ..tương ứng vào khoảng độ tuổi nào của Nam hay Nu ?
-------------
trang web anh giới thiệu download sách TD miễn phí ở mục Làm Tương này ..mới đưa lên 1 sách NghethuatnauanVuikhoe

nhờ có trang web anh giới thiệu này em hiểu biết về ăn uống cân bằng TD ,cũng như các bài viết trong web này

cám ơn anh huynhdoan2000 và các bạn nhiều lắm

[huynhdoan2000]

em sẽ làm Đậu Nành + nước muối ...không biết có nên chọn ngày lành tháng tốt không nữa ..hahhahaa

Dễ lắm !!!
Thế nầy nhé...
-- Đậu nành chỉ rửa sạch [nhớ loại bỏ mấy cục đá ra...hic...bỏ đá vô cho nặng kí ???]
-- Phơi khô rồi đem rang vàng
-- Làm bao nhiêu kí cũng được...tùy theo cái hũ có chứa hết không!
-- Thông thường đậu chiếm phân nữa hũ...[ để còn thêm nước nữa chứ!]
-- Rang xong bỏ đậu vào hũ
-- Lấy nước đổ vào hũ [ mua nước lọc bán sẵn cho mau, khỏi nấu chín]
-- Bỏ muối vào [ muối TD càng tốt mà hơi "hao"...15.000vnd một kí. Tớ thì mua muối bọt ngoài chợ , 4.000vnd một kí mà làm...Cái số tớ là "ăn uống kham khổ"...phải vậy thôi...]
-- Một lít nước [cũng gọi là 1 kí nước...1 lít nước cân nặng một kí...] theo công thức là 200gram muối...Bạn đong bao nhiêu lít nước thì cân bao nhiêu grm muối...Sau đó, xem lại bạn đã xài bao nhiêu kí đậu?? Cứ một kí đậu thì...200gram muối...Nói theo sư phụ thì...ta cân tất cả "thành phẩm" [gồm đậu, nước]...được bao nhiêu kí , rồi bỏ muối vào theo tỷ lệ 1/5 [năm tương một muối]
-- Quậy kỹ, đem phơi nắng [ cho mau ngấu...còn không phơi cũng được...8 tháng mới ăn mà...đem cất chỗ nào đó...Chỉ lưu ý...muối hơi nhiều một tí ...để khỏi lên mốc...Còn không thôi thì theo dõi thường xuyên...nếu có kéo màn trắng hay là "cái tương" nhô cao lên thì...cứ rắc muối vào quậy...Có nắng thì...mấy con "mốc" cũng bị kị dữ lắm! Muối với nắng là hai tác nhân loại bỏ mốc kí sinh...]
-- 8 tháng sau....cái tương nằm ở dưới, nước tương nằm ở trên...Còn mới làm thì...cái tương nằm ở trên, còn nước tương nằm ở dưới. Còn màu sắc đậu thì bắt đầu vàng, rồi đỏ ,rồi đen.
-- Nói 8 tháng chứ...mới hai ba tháng...tớ cũng lén lén múc vô ăn...Mặn quá...Muốn lên "tăng xông" luôn...


làm việc gì cũng chọn ngày lành tháng tốt .. nhức đầu thêm ..

Đó là với mấy người thường...Còn đồ đệ của tổ sư...khỏi cần coi ngày...Người ăn theo TD đã hòa nhập vào vô song nguyên lý rồi...

không biết anh có sách ..xem bói chỉ tay không ?

đường vận mạng ở khoảng giữa 2 đường trí đạo và sanh đạo ..tương ứng vào khoảng độ tuổi nào của Nam hay Nu ?
-------------

Lúc trước tớ có làm thấy bói đấy!! Sau đó, sách bị mối mọt ăn...đem cho tất cả!
Bây giờ, từ ngày theo TD Âm Dương...đang mua sách bói lại từ từ...Chắc phải làm thầy bói lại...Kiếm tiền mua TD ăn chứ!!
Ở VN bây giờ ..."thoáng" lắm!! Sách bói tùm lum...Bạn nhớ tìm mua mấy quyển của tác giả Kỳ Anh [Đà nẵng]...Văn nghĩa rõ ràng...Mà tác giả lại là người biết TD...

trang web anh giới thiệu download sách TD miễn phí ở mục Làm Tương này ..mới đưa lên 1 sách NghethuatnauanVuikhoe

Tớ đã phạm sai lầm...khi đưa tác phẩm của người khác lên mạng...Kêu là vi phạm bản quyền...Cũng may là tớ không có lấy tiền...Nhưng về mặt khác thì...tớ đang quảng cáo cho sản phẩm đó!! Ví dụ, mua quyển sách NTNĂVK là 25.000vnd...Coi trên mạng, rồi mướn in ra, mắc gấp đôi...mà xấu xí...Coi rồi thấy hay...Phải tìm mua 'origin' mới được!!!
Hic...hổm rày máy scan của tớ bị hư rồi...không còn cách nào "vi phạm bản quyền" nữa...

nhờ có trang web anh giới thiệu này em hiểu biết về ăn uống cân bằng TD ,cũng như các bài viết trong web này

Chúc mừng bạn...

Nên nhớ phải tự mình nấu ăn nhé!! Nó là cách học thực hành Âm Dương...Thường xuyên học hỏi, từ sách vở đến bạn bè...Đến lúc nào đó [vài năm sau]...chúng ta sẽ tự tại...Muốn sao cũng được...
Như tớ đây...bữa nay muốn "xổ"...thì ăn vài quả trái cây...Còn muốn "bón" thì...ăn gạo rang, cốm rang,...đúng như ý muốn!! Quả là tự tại...
Muốn mập ư? Chỉ trong vòng vài ngày là lên kí liền...Ăn nhiều, uống nhiều, nhai gạo rang cho bón...Thử hỏi...Ăn vô mà không "ra" thì...làm sao mà không mập?? haha...tớ đâu có ngu!
Nhớ phải học cho được cách làm tương nhé!! Tương mình làm sẽ là "thịt" đấy!! Tốt cho đường ruột...Tương mua thì...khó biết lắm!!

[vantrung]

GÓP Ý CÁCH LÀM TƯƠNG ĐƠN GIẢN CỦA BẠN H. DOAN
-Cách làm của bạn rất dễ, ít tốn công sức nhưng tương thành phẩm mặn và không ngon bằng tương bán ở các CSTD…
-Theo chúng tôi, khi bị mốc ,nên vớt bỏ mốc trắng rổi quậy đều vì phần tương ở đáy mặn hơn phần tương ở phía trên. 1 tuần quậy từ 1 tới 3 lần. Không nên thêm muối ( muối làm cho tương mặn thêm). Phơi nắng được càng tốt.
-Để tương khoảng 1 năm thì không cần quậy mà tương không mốc. Ta có thể để 3 năm dùng làm thuốc, tốt cho BN.
-Muốn cho tương bớt mặn, ăn ngon, ta lấy tỏi lột vỏ (ngâm nước muối trước khi lột thì lột vỏ tỏi rất dễ và không bị sưng tay), xay nhuyễn cho vào tương tỉ lệ 1 tỏi và 3 tương với nước. Người ta thường cho tỏi vào khi tương được 6 tháng. Tương tỏi tốt cho bệnh tim mạch. Theo chúng tôi ,nên cho tỏi từ đầu thì tương sẽ ăn được trong thời gian ngắn hơn.
24/9/2009
NVT
[size="3"][/size]

[huynhdoan2000]

GÓP Ý CÁCH LÀM TƯƠNG ĐƠN GIẢN CỦA BẠN H. DOAN
-Cách làm của bạn rất dễ, ít tốn công sức nhưng tương thành phẩm mặn và không ngon bằng tương bán ở các CSTD…
-Theo chúng tôi, khi bị mốc ,nên vớt bỏ mốc trắng rổi quậy đều vì phần tương ở đáy mặn hơn phần tương ở phía trên. 1 tuần quậy từ 1 tới 3 lần. Không nên thêm muối ( muối làm cho tương mặn thêm). Phơi nắng được càng tốt.

Chào bác VT...
Lúc đầu, đệ cũng làm y như bác nói...Vớt bỏ mốc trắng ra...Ít ngày sau thì...mốc trắng mọc lại!!! Vớt riết rồi...muốn hết hũ tương...
Khi tương bị "mốc" là do nó đang "ngọt" ??? Thêm muối vào là đúng! Chỉ có điều là...ta thêm muối hơi nhiều nên...mặn!

Đệ kinh nghiệm...khi dùng mốc chuẩn [mốc của trung tâm vi sinh] mà ủ mốc tương...sau khi ngả tương...làm như mấy con mốc này "sung mãn" lắm...nên cứ hòm hòm ...mọc ra hoài??!!
Phải phơi nắng, quậy, thêm muối...mới trị được lũ chúng nó...Nhất là làm tương vào mùa mưa...mốc sung lắm...không dùng muối thẳng tay thì...khó trị được.
Còn làm tương kiểu chùa Thường Chiếu [đậu + muối] thì...không sợ con mốc nào cả...Đây là cách làm tương theo kiểu làm biếng nhất...Ngon thì chắc không bằng mấy cách ủ mốc rồi...Tuy nhiên, có còn hơn không...
-Để tương khoảng 1 năm thì không cần quậy mà tương không mốc. Ta có thể để 3 năm dùng làm thuốc, tốt cho BN.

Đến lúc nầy...lấy cái muỗng đang ăn cơm...chọt vào hũ tương...cũng không sợ nổi mốc! Tương đã bất khả xâm phạm. Còn tương ngoài chợ...lỡ đang ăn cơm mà chọt cái muỗng cơm vào hũ tương...thì vài ngày sau nó nổi mốc trắng...


Muốn cho tương bớt mặn, ăn ngon, ta lấy tỏi lột vỏ (ngâm nước muối trước khi lột thì lột vỏ tỏi rất dễ và không bị sưng tay), xay nhuyễn cho vào tương tỉ lệ 1 tỏi và 3 tương với nước. Người ta thường cho tỏi vào khi tương được 6 tháng. Tương tỏi tốt cho bệnh tim mạch. Theo chúng tôi ,nên cho tỏi từ đầu thì tương sẽ ăn được trong thời gian ngắn hơn.-

Cám ơn bác đã cung cấp thông tin...Bác không nói...nhiều người dám bỏ đường hay bột ngọt vào cho ngon quá?

Kể cũng khổ !!!
Trong Phật giáo thì...cử ăn các món : Hành,Hẹ, Tỏi, Nén, Hưng cừ ...kêu là ngũ huân...Người ăn mấy món nầy...dâm dục dữ lắm!!. Tụng kinh không linh nghiệm...vì miệng hôi! Tụng kinh là muốn kiếp sau được làm "vua"...mà tụng có linh nghiệm đâu??

[KinhThanh]

cám ơn anh huynhdoan

em sống ở nước ngoài ..không có muối thiên nhiên ...chỉ có muối tinh chế

em mua loại muối nhiều tiền nhất 500g 1€ euro ( có lẽ muối này tốt nhất có thể )

--------------------------------
bài viết làm tương dễ nhất , anh coppy tỉ lệ thế này :

1 kg đậu nành
3 L nước
400 g muối

tổng hợp lại :

đậu + nước : 4 kg
muối : 400 g

--------------------------
-- Một lít nước [cũng gọi là 1 kí nước...1 lít nước cân nặng một kí...] theo công thức là 200gram muối...Bạn đong bao nhiêu lít nước thì cân bao nhiêu grm muối...Sau đó, xem lại bạn đã xài bao nhiêu kí đậu?? Cứ một kí đậu thì...200gram muối...Nói theo sư phụ thì...ta cân tất cả "thành phẩm" [gồm đậu, nước]...được bao nhiêu kí , rồi bỏ muối vào theo tỷ lệ 1/5 [năm tương một muối]

nói như anh ( theo cô Trâm )

đậu + nước : 5
muối : 1

tỉ lệ này : có sử dụng Mốc giống + gạo nếp ..làm cho nước tương ngon ngọt + phải cho thêm muối .v.v.v.

--------------------
hôm qua em rang Đậu nành ( chưa có kinh nghiệm ) lúc bóc võ ,thấy đậu bị đen đen ..rang hơi già quá ...đem bỏ đi 1 kg

3 lit nước + 400g muối : nấu sôi , quây vài cái ...đem ra ngoài trời cho nhanh nguội ... 1 lúc sau nhìn vào nồi nước muối ..muối chưa tan hết

--kiểu gì thì kiểu Đậu cũng hút nước muối ...

-- lần sau em rang đậu sơ sơ + cho vào nồi nước muối + nấu cho chín đậu + để nguội lạnh + cho vào lọ thủy tinh

----------
bây giờ em phân vân ..sẽ làm tỉ lệ bao nhiêu đây ???

---------
em để ý ăn Hành .. nó kích thích phát dục ...thấy kinh sợ
tỏi ..em chưa để ý
hẹ ..chưa ăn , chưa biết
nén ..chưa ăn ,chưa biết
Hưng cừ ..chưa biết