 Cách làm tương cổ truyền Minh, & những món ăn chế biến với tương |
  |
 Sep 25 2009, 10:16 PM
Bài viết
#191
|
|
|
Advanced Member  Nhóm: Members Bài viết: 405 Gia nhập vào: 29-July 09 Thành viên thứ.: 4,110  |
chào anh huynhdoan và các bạn
hôm nay em đi siêu thị mua gạo lức trắng ,,tìm không thấy Đậu Nành ..thấy 1 loại đậu tróc võ màu vàng ,nhìn có nét gì đó hơi giống Đậu Nành , em mua về ..ăn sống 2 loại xem sao 2 loại khác nhau ..tra từ điển ..không phải đậu nành ..mà đậu Hà Lan tróc võ màu vàng tự nhiên nãy ra suy nghĩ ... làm xì dầu thập cẩm các loại đậu hiện tại nhà có : đậu đỏ + đậu nành + đậu Hà Lan + đậu Lăng có lẽ kiếm ..5 loại đậu bồi bổ ngũ tạng .. làm 1 hủ xì dầu quá không biết ăn vào có bị gì không ? bạn nào am hiểu Âm Dương , Ngũ Hành ... tư vấn giúp KinhThành với nha..hihihii cám ơn bạn trước |
 |
 
|
|
Sep 29 2009, 08:04 PM
Bài viết
#192
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
bây giờ em phân vân ..sẽ làm tỉ lệ bao nhiêu đây ??? Có lẽ chúng ta phải "tự mày mò"...Mới làm, làm ít ít, thí nghiệm thử...Sau 8 tháng thì sẽ có kết quả...Bước qua năm thứ hai thì làm tương có "hiệu quả" hơn. Ban đầu cứ phỏng phỏng là năm tương một muối! Tức... muối khoảng một phần năm của thành phẩm tương...Sau một thời gian thì...đậu nó hút muối nên...nước "ngọt" dần, sanh ra mốc trắng...Ta cứ thêm muối vào, quậy , phơi,...Làm như vậy, cho thành phẩm tương có thời gian ...phân giải ra chất bổ ...Chứ nếu ngay từ đầu ta làm theo công thức ba tương một muối thì...sẽ ít chất bổ hơn...mặc dầu không bao giờ bị mốc.. Tớ làm hơn mười hũ tương...hũ thì 8 tháng, hũ thì một tháng, hũ thì vài ba tháng, v.v...Mỗi kiểu làm có khác nhau...Nên chưa tổng kết được...Hũ 8 tháng thì làm theo tác giả Hồng Mai [không có dùng mốc giống của TTVS, chỉ dùng "thính gạo rang"...Đang ăn! Mặn quá!! Mấy hũ tương làm theo lời dạy của sư phụ thì chưa đủ ngày tháng...chưa ăn... Tớ "phát hiện" ra một điều...[hi...làm tương mà cũng "ngộ đạo" nữa chứ ?????]...Đó là... -- Tương do tự mình làm...ăn "thấy" ngon [mặn thây kệ bà nó...không mặn thì nó lên mốc!] -- Chính do cái "tâm" thấy ngon...nên...ăn chắc là có kết quả!!...Thì ra là thế!! Tương mua ăn sẽ không có cái "tâm" nầy... |
|
|
|
|
Sep 29 2009, 08:27 PM
Bài viết
#193
|
|
 Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Muốn làm kiểu gì thì làm cũng nên có cái mốc giống bỏ vào cho nó lên men hóa giải cái khó tiêu của đỗ nành, nếu lười thì chỉ bỏ vào cùng đậu đỗ chín và muối nước, khỏi lên men lên mốc... nhưng vẫn phải bỏ mốc giống vào chung và quậy đều...
Tớ đang chuẩn bị là các cơ sở Td đều có mốc giống tương mà bán, tớ hỏi họ và đặt trung tâm làm mốc để làm rồi và sẽ TUNG ra các điểm Td như là chỗ Lan, chỗ tớ... có những gói nhỏ như thế chỉ cần bỏ vào ngăn lạnh là ổn, tha hồ để dành.. có NÓ rồi tha hồ mà nhân giống... nhưng phải là điều kiện lý tưởng để các đứa mốc khác nó không đột nhập vào lũ mốc giống của chúng ta!!!!!!!!!!!! Nhà sản xuất họ đã biết cái ý đồ của tớ và đồng ý thực hiện rồi mà, sao lại cứ làm tương né mốc như thế nhỉ? Tiên sinh đã chả bảo: đỗ nành rất là khó tiêu dầu rang lên hay hầm kỹ còn gì? -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Sep 30 2009, 06:48 PM
Bài viết
#194
|
|
|
Advanced Member Nhóm: Members Bài viết: 405 Gia nhập vào: 29-July 09 Thành viên thứ.: 4,110 |
cám ơn cô Trâm ,anh huyhdoan2000 và các bạn
nói như tiên sinh ...KT sẽ làm nước tương thập cẩm các loại đậu ( trừ đậu nành ra ) vì đậu nành khó tiêu lại Âm nhất trong các loại đậu như làm món bột kokkoh ..ăn riêng 1 loại đậu chỉ có các chất chừng ấy thôi ..nhưng có nhiều loại đậu cộng lại ,lúc ăn vào lại phát sinh thêm các chất bổ khác ( có khi phát sinh chất không tốt ?? ) con dao 2 lưỡi ?? lúc làm tương thập cẩm các chất có sinh ra thêm chất gì không , hay là muối mặn làm stop các loại đậu đỗ ...phải có mốc giống để phân giải các chất rồi các chất công lại phát sinh thêm các chất khác ????????? chỉ là phỏng đoán thôi -------------------- KT quyết định làm tương thập cẩm các loại đậu đỗ không mốc giống ,mốc mật ( có mốc giống ,mốc mật càng thú vị ) hihihii.. chắc mình bị điên .. tự biên tự diễn tự cười ..1 mình ------------------ chúc các bạn làm thành công món tương tư học tự làm --------KinhThành---------- |
|
|
|
|
Sep 30 2009, 09:29 PM
Bài viết
#195
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
Muốn làm kiểu gì thì làm cũng nên có cái mốc giống bỏ vào cho nó lên men hóa giải cái khó tiêu của đỗ nành, nếu lười thì chỉ bỏ vào cùng đậu đỗ chín và muối nước, khỏi lên men lên mốc... nhưng vẫn phải bỏ mốc giống vào chung và quậy đều... Chào sư phụ... Cám ơn sư phụ dạy thêm một chiêu mới...giúp cho mấy "khứa làm biếng" có tương mà ăn... Các bạn cứ mạnh dạn mà làm...Tương do mình làm...nó ..."bổ" lắm!!! Do mình biết là mình làm ...sạch sẽ...Tương mua sẽ không có cái "biết" đó đâu... Tớ đang chuẩn bị là các cơ sở Td đều có mốc giống tương mà bán, tớ hỏi họ và đặt trung tâm làm mốc để làm rồi và sẽ TUNG ra các điểm Td như là chỗ Lan, chỗ tớ... có những gói nhỏ như thế chỉ cần bỏ vào ngăn lạnh là ổn, tha hồ để dành.. có NÓ rồi tha hồ mà nhân giống... Hoan hô sư phụ !!! Khoảng 3 năm nữa có chưa?? Sư phụ biết không...mấy thằng cha bác sĩ khám bệnh cho người quen của đệ tử...bảo với người quen là...không nên ăn chao ,tương...sẽ bị ung thư, do có mốc?? Đúng là pótay với mấy ông bác sĩ nầy!!! nhưng phải là điều kiện lý tưởng để các đứa mốc khác nó không đột nhập vào lũ mốc giống của chúng ta!!!!!!!!!!!! haha...mốc nó phát triển như "quỷ sứ"!!! Làm vài lần là cái nhà đó...toàn là mốc thứ đó không!!! Chả có con mốc nào khác xen vô... Nhà sản xuất họ đã biết cái ý đồ của tớ và đồng ý thực hiện rồi mà, sao lại cứ làm tương né mốc như thế nhỉ? Đây là tâm lý của mấy khứa "giàu"...sợ chết dữ lắm!! Kiến cắn còn đi chích ngừa... Thấy mốc ...như thấy "quỷ sứ".... |
|
|
|
|
Sep 30 2009, 09:38 PM
Bài viết
#196
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
nói như tiên sinh ...KT sẽ làm nước tương thập cẩm các loại đậu ( trừ đậu nành ra ) vì đậu nành khó tiêu lại Âm nhất trong các loại đậu OK...coi như là "đậu dầm tương" đi! Củ cải còn dầm tương được mà... như làm món bột kokkoh ..ăn riêng 1 loại đậu chỉ có các chất chừng ấy thôi ..nhưng có nhiều loại đậu cộng lại ,lúc ăn vào lại phát sinh thêm các chất bổ khác ( có khi phát sinh chất không tốt ?? ) con dao 2 lưỡi ?? Bởi vậy, thầy TH có dạy...khi ăn ra [không phải GLMM] thì...chỉ nên ăn một món...Sau vài giờ, ăn món khác... Còn trộn chung thì...phải tự mình "kinh nghiệm"... lúc làm tương thập cẩm các chất có sinh ra thêm chất gì không , hay là muối mặn làm stop các loại đậu đỗ ...phải có mốc giống để phân giải các chất rồi các chất công lại phát sinh thêm các chất khác ????????? chỉ là phỏng đoán thôi Chắc phải có quá!!! Ối mà...người ăn GLMM lâu năm...thuốc chuột còn uống được, nói gì mấy cái lẽ tẽ đó???????????? -------------------- chắc mình bị điên .. tự biên tự diễn tự cười ..1 mình Kêu là... Âm đang phát xuất ra đấy!! ------------------ |
|
|
|
|
Sep 30 2009, 10:15 PM
Bài viết
#197
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,061 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Tương là danh từ được đặt ra dành cho những sản phẩm lên men lên mốc theo kiểu truyền thống ở phương Đông (Việt Nam), đằng này đậu rang lên và nhúng vào nước muối mà kêu là tương là sao? hi hi, là tự biên tự diễn và tự lừa mình đó là TƯƠNG !!!!!!!!!!!!!!!?????
Đã thế lại còn làm từ thứ mốc mầu đỏ cam từ lõi ngô? có vẻ nó cứ thế nào ý ???? sao lại dứt khoát quay lưng lại với mốc giống có bán sẵn và bán rẻ như bèo thế nhỉ? Ưa thích sự dễ dàng cho thấy tâm sinh lý đang bị âm và bạc nhược rồi đó, trong khi tiên sinh có khẩu hiệu: Càng khó khăn càng vui thú! Làm gì cũng phải lần mò cho tới tận cội nguồn, chưa tới mà đã đâm ngang là sao? hi hi, lại còn rủ nhau kết bè để đi ngang cho nó có bạn nữa chứ, làm gì cũng phải làm tới nơi ... tới lúc thành công mỹ mãn... đó là đức tính của một đấng nam nhi... hãy tinh tấn tới chỗ làm cho được tương cổ truyền thơm ngon.... nức mũi ...! -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Oct 1 2009, 06:29 AM
Bài viết
#198
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
Tương là danh từ được đặt ra dành cho những sản phẩm lên men lên mốc theo kiểu truyền thống ở phương Đông (Việt Nam), đằng này đậu rang lên và nhúng vào nước muối mà kêu là tương là sao? hi hi, là tự biên tự diễn và tự lừa mình đó là TƯƠNG !!!!!!!!!!!!!!!?????
Sư phụ biết không...Trong mấy quyển sách dạy nấu ăn ngoài đời...còn dạy là lấy nước dừa, hay khóm gì gì đó...rồi chan muối với nước màu vô làm tương nữa đó??? Đã thế lại còn làm từ thứ mốc mầu đỏ cam từ lõi ngô? có vẻ nó cứ thế nào ý ???? sao lại dứt khoát quay lưng lại với mốc giống có bán sẵn và bán rẻ như bèo thế nhỉ? Mọi việc trông chờ sư phụ cung cấp "mốc giống" ỏ các điểm bán TD... Sư phụ thì nói "rẻ", "dễ mua",....nghe mà ham...Vậy mà...không biết làm sao mua? Mua ở đâu? Mua trên mạng một hai gói lẻ tẻ...ai mà bán?? Ưa thích sự dễ dàng cho thấy tâm sinh lý đang bị âm và bạc nhược rồi đó, trong khi tiên sinh có khẩu hiệu: Càng khó khăn càng vui thú! Sư phụ nói nghe cũng phải... Tuy nhiên, bắt đầu làm mà bị "khựng" thì...dễ dàng bỏ cuộc!!! Lúc mới bắt đầu ăn TD, đệ tử ăn theo số 11 trước...[cái nầy là do đệ tử phát minh đấy!!!hihi...]...Từ từ...thấy "khoái"...mới chuyển qua số 6... Kẻ sơ cơ cần phải "dụ khỉ" mới thành tựu về sau... Làm gì cũng phải lần mò cho tới tận cội nguồn, chưa tới mà đã đâm ngang là sao? hi hi, lại còn rủ nhau kết bè để đi ngang cho nó có bạn nữa chứ, làm gì cũng phải làm tới nơi ... tới lúc thành công mỹ mãn... đó là đức tính của một đấng nam nhi... hãy tinh tấn tới chỗ làm cho được tương cổ truyền thơm ngon.... nức mũi ...! Ráng kết bè để "truyền pháp" cho kẻ kế thừa...để thoát nợ đấy mà!!! Người ăn GLMM phải "độ" cho được ít nhất một người...có thế mới mong trả ân thầy tổ. Năm nay, đệ tử làm bằng hũ...Sang năm sẽ làm bằng lu...Rồi...lần lần...mua ăn cho khỏe!!! |
|
|
|
|
Oct 3 2009, 08:39 PM
Bài viết
#199
|
|
|
Advanced Member Nhóm: Members Bài viết: 405 Gia nhập vào: 29-July 09 Thành viên thứ.: 4,110 |
chào cô Trâm , anh huynhdoan2000 và các bạn
hôm qua KT rang 1 kg 4 loại đỗ đậu : hạt đậu màu xanh , màu vàng Hà Lan , hạt đậu trắng , hạt đậu đỏ nồi nước 3 L + 400 g muối sôi lên +cho tất cả 4 loại đậu đổ vào nấu chín chờ lâu muốn oải ...nước muối sôi , hạ nhỏ lữa .. để vậy gần 2 giờ ..nhìn đậu chưa nỡ hết ..tắt bếp luôn ...1 hồi sau ..bật bếp lên lại .. hạ nhỏ lữa .. từ lúc nước muối sôi ..đến 22gio hơn mới tắt bếp đi ngũ sáng nay ..xem lai cách làm tương ..thấy 1 kg + 3L nước ..ít quá ..... cho thêm 1 L + 120 g muối vào ..nấu sôi nước ..chờ nguội lạnh cho vào nơi chứa đựng chiều qua đói bụng nếm thử 1 ít xem có mặn lắm không ... nó Dương ..chay xuống dưới chân ... 1 lúc sau kèm theo cảm giác ngứa dưới chân ... không biết là vì lý do gì ?? muối tinh chế ..nên bị ngứa chân ?? các loại đậu có vấn đề gì ?? hóa chất bảo quản chăng ?? lúc trước KT đi kiếm cây Ngưu bàng đào lên đem về dùng .. lúc uống nước Ngưu Bàng có ăn 1 trái Táo ... 1 lúc sau 2 đùi bả chân nó ngứa .. tay cứ chà tới lui 2 đùi bả phía trước ..cả đêm cứ ngứa ngứa chà chà vào quần sáng dậy thấy 2 đùi bả trước nổi phồng lên như bị bỏng ,như bị tạt Axit....KT nghĩ là vì trái Táo hay vì cây ấy không phải cây ngưu bàng ?? nước không có màu xanh .....sợ quá .....đem vất bỏ hết rễ cây ấy lên mạng xem lại hình ảnh ... thấy nó không giống cây Ngưu Bàng ở Anh hay Đức lắm bây giờ cơ thể KT nó nhạy bén rồi hay sao đó .. ăn gì có vấn đề là nó thể hiện ra liền --------- hôm rồi xem truyền hình Đức khai thác chế biến muối ..mới biết là ở Đức người ta khai thác muối ,giống như khai thác than đá có 1 vùng nước biển gần bờ..theo thời gian ..ánh nắng mặt trời làm nước bốc hơi ,muối trên mặt chìm xuống dưới đấy ..cứ như vậy ..nó hình thành 1 khói lượng muối và tạp chát rất lớn .. nhìn người ta khai thác muối ,sau đấy xã bỏ các tạp chất nhìn từ xa ..như 1 ngọn núi ..phía trên nhìn toàn màu trắng ,xe đẩy các tạp chất để làm thông đường đi lên xuống họ khai thác theo kiểu ..giống như chơi Cờ Vây ..sếp cờ vây trắng đên sen kể nhau , chiều ngang ,chiều dọc ...họ khai thác màu đen ..màu trắng để nguyên ...cứ như vậy giống như mê cung ...ai lạc vào đấy không biết đường là bị lạc trong ấy quy trình lấy muối ..thấy họ lấy mô hình .. 1 cái nồi chứa gần đầy nước , thả tạp chất có muối vào ...tiếp theo cho thêm cái gì nó sủi bọt ..như nước uống có gas ....sau đấy tạp chất ở trên , muối ở dưới .. 1 cách khác .. thấy họ có mô hình .. 1 cái máy bằng điện có 2 cực .. họ thả tạp chất muối vào cái máy 2 cực ấy .... tạp chất muối chạy từ trên xuống ..nó tách ra làm 2 , 1 bên muối ,1 bên tạp chất ..rồi thông qua các cộng đoạn khác ..vv.v... nhìn chung cách làm ấy ..không thể có muối thiên nhiên được ...chưa kể muối đóng hộp có chữ E... kèm theo các con số ..đồ hộp có chữ E các con số là có phụ gia bảo quản . KT mua muối chọn loại không có chữ E và nhiều tiền nhất .. mới mong không bị dính phụ gia ,hóa chất -------- lúc trước ở VN , KT có xem truyền hình nói về muối làm muối kiều như các ô vuông hay hình chữ nhật ,, các mùa nắng ..lúc thông qua chế biến .. các chất khoán bị hao hụt 1 kiểu khác .. của nước ngoài , không nhớ nước nào .. họ làm 1 đường ống dài từ nơi sản xuất thông ra ngoài biển ... máy hút nước biển qua hệ thống lọc chất bẩn ..tiếp tục vào nơi sản xuất ... thông qua 1 cái máy .. hình như giống như cái máy phạt ..các cánh quạt ấy quay tít ..nước bắn tung téo vào 1 nơi ... sau đó nó thành muối trắng tinh như tuyết .. truyền hình phóng vấn 1 quán ăn .. đầu bếp nói ..muối hột làm từ cái máy có các cánh quạt quay tít ,có nhiều chất hơn và mặn hơn ... món ăn ngon hơn ..khách hàn họ nói ngon hơn trước lúc dùng muối ấy ----------------- VN mình giáp với biển .. không học hỏi cách sản xuất muối sạch thiên nhiên ... thật là phí phậm tài nguyên ưu đải KT chỉ mong ngành TD phát triển đủ mạnh ,có các thực phẩm sạch thiên nhiên cung cấp cho người dân ... trông chờ các nhà máy sản xuất ăn mặn , ăn chay sủ dụng phụ gia ,hóa chất ..thay đổi 180 độ qua thực phẩm sạch thiên nhiên ..chỉ là mơ mộng ????????? ôi..... cuộc chiến thực phẩm phụ gia , hóa chất .......thực phẩm sạch thiên nhiên |
|
|
|
|
Oct 5 2009, 05:45 AM
Bài viết
#200
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
chiều qua đói bụng nếm thử 1 ít xem có mặn lắm không ... nó Dương ..chay xuống dưới chân ... 1 lúc sau kèm theo cảm giác ngứa dưới chân ... không biết là vì lý do gì ?? Tớ thì ít khi nào ngứa ngái...Tớ khoái ...mình mẩy nổi mụt, gải cho "đả ngứa" !!!! Vì khi bạn ngứa ngái, chứng tỏ bạn "Dương" !!! Chứ mấy thằng Âm thì...mặc hai ba lớp áo...làm gì có ngứa mà gải?? bây giờ cơ thể KT nó nhạy bén rồi hay sao đó .. ăn gì có vấn đề là nó thể hiện ra liền Cơ thể bạn đang ở vào một "trung điểm"...Có thể nghiêng qua bất cứ bên nào...Lấy giấy ra, ghi lại các món ăn ...khiến bị "hành xác"...Lần sau thì tránh ăn, hoặc có ăn thì thử ăn thêm món gì đó kèm theo để trung hòa...Rồi ghi vô giấy... --------- VN mình giáp với biển .. không học hỏi cách sản xuất muối sạch thiên nhiên ... thật là phí phậm tài nguyên ưu đải Cũng chả nhầm nhò gì đâu!!! Có ai ăn một ngày một chén muối đâu?? Chỉ ăn một ngày vài chục gr muối [ hai ba muỗng cà phê]...thì hóa chất , phụ gia gì gì đó...có ăn nhằm gì...Biết bao ông cụ, bà cụ sống khỏe mạnh cả trăm tuổi...vẫn ăn muối bán ngoài chợ bình thường... Mà sống lâu để làm gì??????Vì tiền? Vì ăn? Vì gái?... KT chỉ mong ngành TD phát triển đủ mạnh ,có các thực phẩm sạch thiên nhiên cung cấp cho người dân ... trông chờ các nhà máy sản xuất ăn mặn , ăn chay sủ dụng phụ gia ,hóa chất ..thay đổi 180 độ qua thực phẩm sạch thiên nhiên ..chỉ là mơ mộng ????????? Đang có đấy!! Lúc rày, cháo gạo lứt muối mè trong siêu thị, bán chạy như tôm tươi!!! Bánh làm bằng gạo lứt cũng thế, bán chạy lắm...Người dân cũng như nhà sản xuất đã biết đến sản phẩm BIO rồi... ôi..... cuộc chiến thực phẩm phụ gia , hóa chất .......thực phẩm sạch thiên nhiên Vi trùng, hóa chất...chẳng quan trọng!! Quan trọng là tình trạng sức khỏe...[tỉ số K/Na]... |
|
|
|
|
1 người đang đọc chủ đề này (1 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:
| .::Phiên bản rút gọn::. | Thời gian bây giờ là: 18th June 2025 - 02:28 AM |