 Cách làm tương cổ truyền Minh, & những món ăn chế biến với tương |
  |
 Oct 29 2009, 10:46 AM
Bài viết
#211
|
|
 Bạn của mọi người  Nhóm: Administrators Bài viết: 20,060 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5  |
Gửi vào 198/58 Đoàn Văn Bơ rồi nhưng chưa gửi kèm theo cách làm... chỉ cần 1 tờ kèm theo...
Nè, hàng ngày bạn phải tiếp xúc với vô vàn tỉ tỉ vân vân các loại vi trùng vi khuẩn mắt bạn không kịp nhìn thấy thì bạn đã nhìn sang thứ khác rồi... và bạn ăn các loại món ăn "lên men" bằng các loại vi trùng vi khuẩn trong móng tay bẩn (tôi nhìn thấy có bà dạy nấu ăn trên ti vi có móng tay đen kịt... thế mà chả ai nói gì, thấy mà ghê quá)... nếu làm món ăn bằng các loại móng tay như thế và cầm vào đồ ăn với loại bàn tay bẩn như vậy... rồi hít thở... rồi ăn thức ăn có hóa chất????? Sao thời nay ai nói gần mặt mình cũng thấy phả ra mùi hôi thối tới cỡ đó ???? hay là cái mũi mình thính quá xá???? Thử quẹt cái ngón tay trỏ và giữa lưỡi và đưa lên mũi ngửi xem mùi nó thế nào? đó là cửa ngõ để định ra bạn khỏe hay sắp ốm tới nơi... Sau khi để dành 8 tháng sau? ăn vào miệng ngon nhớ đời... Nếu bạn nhìn thấy người ta làm mắm, và giết mổ nuôi động vật bạn sẽ nôn ọe ọe và muốn ra ngay khỏi luân hồi nữa chứ không chỉ ngồi đó mà chê bai... tuy nhiên mọi thứ là do duyên. Có một "bà" đệ tử ngài TL, bà là bác sĩ và đang học đông y...dứt khoát cãi tôi là tương cũng là vi trùng vi khuẩn cũng là sát sinh bao nhiêu là vi sinh vật... bà dứt khoát không ăn miso, và bà kể là bà bị rất là nhiều bệnh... Cuối cùng tôi nói: mốc tương thuộc hệ thực vật... và lúc đó bà mới đồng ý.. Tôi bảo: muối bạn ăn là ở dưới biển, và biển thì chứa bao xác động vật và người chết ?????? Mọi thứ đều biến dịch, người cãi ta và cười chê ta... coi thường ta... một ngày họ sẽ bật lại cực kia cho quân bình âm dương theo luật tự nhiên của vũ trụ... đó là vì sao có lúc ta bị người này chê và người kia khen... Nhớ lại so với cách đây 30 năm thì số người khen tôi ngày càng nhiêu hơn là chê, và tôi thì lại trưởng thành nhờ chê hơn là nhờ khen... tuy nhiên khen cũng quí, nó như là thuốc bổ và chê thì như là thuốc bệnh... he he... Không ai dám ăn? Ngạo ngôn, vô khối người thích ăn tương càng ngày càng nhiều... Nhất ẩm nhất trác giai do tiền định. Lọc lấy nước tương mà dầm rau củ héo ??? ăn ngon miễn chê... các cụ gọi là rất đưa cơm mà lại có đạm ở trong, khỏ lo thiếu đạm. Các cụ xưa có câu: không có tương thì không ăn (y như tụi trẻ bây giờ không có cá thịt chắc cũng "không ăn" quá!!!!!!!!!) nghĩa là tương các cụ xưa ngon tuyệt vời...làm trọng tâm của bữa ăn vì là nguồn cung cấp đạm... Tôi ngờ ngợ người ăn số 7 có khả năng thiếu đạm nếu trước đó họ vốn đã "thiếu chất" rồi. -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
 |
 
|
|
Oct 29 2009, 10:57 AM
Bài viết
#212
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,060 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Còn có câu khác:
Không có tương thì trai đàn cúng vái không thành Thế hóa ra thánh thần cũng khoái ăn tương ???? "Ăn" tương xong thì mới chịu chứng - chịu phù hộ cho con cho cháu à ????? He he, nghĩa là tương ngày xửa ngày xưa giá trị thế nào ????? Chắc phải có nhiều người chết vì các loại thịt nữa thì người ta mới bắt đầu "CHỊU" quay về với TƯƠNG? Ghê quá... -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Oct 30 2009, 11:09 PM
Bài viết
#213
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
Chào sư phụ...
Sư phụ ôi, người ta càng chê chừng nào, mình càng ăn "hung" chừng nấy!!! Năm nay, chỉ là bắt đầu làm mười mấy hũ nhỏ nhỏ, sang năm đệ tử làm vài lu cho đả tay!!! Cái lu của sư phụ gửi vô, sang năm là sử dụng đấy! Chắc làm miso cho nhẹ công. Nhìn cái lu thấy "ngộ" quá!! Mầy từ bắc mà vào nam... Đệ tử làm thì chắc không ngon rồi...Tri phủ thì làm sao so sánh với vua được?? Tuy nhiên. tương của đệ tử làm ra là bảo đảm chất lượng...Không pha chế gì cả. Toàn là nước nhất... Làm nhiều quá...không biết để làm gì nữa??? Ăn đâu có bao nhiêu... Có ai xin không nhỉ? |
|
|
|
|
Oct 31 2009, 09:51 AM
Bài viết
#214
|
|
|
Advanced Member Nhóm: Members Bài viết: 405 Gia nhập vào: 29-July 09 Thành viên thứ.: 4,110 |
Có ai xin không nhỉ? [/quote] chào anh huynhdoan , cô Trâm ... em KinhThanh sẽ ăn uống tương của anh huynhdoan ... nếu có duyên ..hihihiii cách đây không lâu ...KT đã mua được tương có tên là KIKKOMAN Sojasauce của Japan , sử dụng thực phẩm tự nhiên ,thiên nhiên ăn tương vào cảm nhận khác liền ,,, chất đạm đầy đủ , rất dương ,, cho nước tương vào ly nước , nước tương màu đen chìm ở dưới đấy ly nước , phải quậy quậy lúc ấy nước tương mới hòa tan đều với nước tác dụng chữa bệnh ..thì khỏi nói .. ngồi lâu oải cái lưng ,cái cổ .. ăn tương ,uống nước tương ... phục hồi sức khỏe rất nhanh nhưng ..loại tương KIKKOMAN của Japan này có vị ngọt ngọt như Bột Ngọt ..ăn vào thấy giống giống rong biển Nori ..cảm giác ngọt ngọt khác với Phụ gia thực phẩm Bột Ngọt ,mì chính loại tương của Japan này mua 1 chai nhỏ nhỏ 150ml , 2 € euro ,,, 1 bữa ăn .. ăn 1 đến 2 thìa cafe nước tương + muối mè + đậu đỏ + gạo lức + 1 ít rong biển Nori ...là cảm thấy đầy đủ chất , phục hồi sức khỏe kinh nghiệm của KT .. 1 bữa ăn TD mà không có Đậu Đỏ , mè --- là thiếu sót trầm trọng 1 ngày không ăn Đậu Đỏ ... ngày hôm ấy Thận khí yếu kém ngay 1 ngày không có Mè .. Gan ,Thận khí lực yếu kém nước tương đậu nành thì khỏi nói rồi ... nó quá tuyệt vời đối với người ăn Chay ,vừa là thức ăn ,vừa là thuốc nhìn chung tất cả thực phẩm vừa là thức ăn uống ,vừa là thuốc mùa Đông lạnh lẽo .. các bạn giữ gìn sức khỏe Kinh Thành |
|
|
|
|
Nov 1 2009, 01:45 AM
Bài viết
#215
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,060 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
KIKKOMAN Sojasauce của Japan
Loại nè không phải là của dân Td Nhật làm đâu đấy, hy vọng họ không cho hóa chất và làm quá 8 tháng? Ở HN có bán nhưng nhà này không dám ăn! Làm tương kỵ nhất là để mốc quá già tức là quá xanh thì sau này sẽ có một hũ tương có mùi cài cài ngái ngái khó ngửi và không biết là ăn có sao không nhỉ????? rất là phản cảm! Cho nên phải quan sát vài tiếng 1 lần, 1 tiếng 1 lần lúc mốc đã lên mầu trắng...và vừa ngả vàng hơi ánh xanh như là hoa cau thì phải sử lý ngay lập tức... ủ mốc mật xong sẽ có ngay mầu vàng và vài ngày sau nó sẽ từ vàng ngả ra nâu cực đẹp! Làm miso hay bị váng mốc bề mặt, phải bỏ mốc mật nhiều vào hũ miso và phải phơi có lẽ cả ngàn nắng (3 năm) thì may ra NÓ mới không còn bị mốc váng?! -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Nov 1 2009, 11:26 PM
Bài viết
#216
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
Làm tương kỵ nhất là để mốc quá già tức là quá xanh thì sau này sẽ có một hũ tương có mùi cài cài ngái ngái khó ngửi và không biết là ăn có sao không nhỉ????? rất là phản cảm! Chào sư phụ... Cái vụ nầy thì đệ tử bị rồi...Ủ mốc hơi lâu...nên mốc ngả sang màu xanh ! Sau đó ngả tương...cái màu xanh "kỹ niệm" vẫn còn...dù mỗi ngày mỗi vớt ra !!! Riết rồi...thây kệ nó...Tính sau. Đúng là cái mùi ngái ngái khó ngửi...Chờ cho nó "chín tháng mười ngày" thì ăn thử coi...Tất nhiên, cái màu xanh thì nằm trên, vớt bỏ ra...múc cái bên dưới mà ăn, ai ngu dại gì mà ăn cái lớp mốc xanh đó... Làm miso hay bị váng mốc bề mặt, phải bỏ mốc mật nhiều vào hũ miso và phải phơi có lẽ cả ngàn nắng (3 năm) thì may ra NÓ mới không còn bị mốc váng?! Sư phụ ôi, có phải ý của sư phụ là...Sau khi làm miso được vài tháng rồi thì...bỏ mốc mật [ủ xôi] nằm phủ lên trên mặt miso...để làm cái bình phong tránh mốc?? Hay là bỏ mốc mật vô...quậy chung cho tan ra ?? |
|
|
|
|
Nov 27 2009, 05:47 AM
Bài viết
#217
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,060 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Nên phơi miso khi nó nắng và một trong những bí quyết để không còn bị lớp váng mốc trắng là bỏ nhiều mốc mật làm đạt tiêu chuẩn, trộn đều mọi thành phần và phơi... phơi... phơi nắng to ấy....
khongdat24: co cho chau hoi: "neu minh lam tuong ma bi chua thi lam sao cho giam bot chua vay co?" Tin nhắn sau cùng nhận ngày 11/27 lúc 12:20 PM Tram Ham Ngu Si: bỏ thêm muối và tiếp tục phơi nắng Tram Ham Ngu Si: để thật lâu Tram Ham Ngu Si: có khi phải để 2 năm Tram Ham Ngu Si: ngày nào cũng phải nếm Tram Ham Ngu Si: thấy ngọt quá là phải bỏ ngay thêm muối Tram Ham Ngu Si: vì ngọt là biểu hiện chuẩn bị chua nếu không có muối mặn' -------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Nov 27 2009, 01:11 PM
Bài viết
#218
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
Nên phơi miso khi nó nắng và một trong những bí quyết để không còn bị lớp váng mốc trắng là bỏ nhiều mốc mật làm đạt tiêu chuẩn, trộn đều mọi thành phần và phơi... phơi... phơi nắng to ấy.... Chào sư phụ... Sư phụ ôi...ví dụ hũ tương làm được 3 tháng...nay bỏ mốc mật mới làm được có 1 tháng ...Có được không? Hoặc tương làm 6 tháng, bỏ mốc mật 1 tháng...có được không? Hổm nay, đệ tử cũng có mua một vài quyển sách dạy làm tương...Nếu so với những gì sư phụ dạy thì...sư phụ dạy quá rõ ràng cặn kẽ...Đúng là những ai đọc được topic nầy là rất "hữu duyên"... Đệ tử có mua được 2 gói mốc làm tương chỗ cô Lan [nhờ người mua giùm]...Ôi, như vậy là mọi người đã có thể làm được tương...Tất cả cũng nhờ sư phụ ! |
|
|
|
|
Nov 27 2009, 02:30 PM
Bài viết
#219
|
|
|
Bạn của mọi người Nhóm: Administrators Bài viết: 20,060 Gia nhập vào: 13-February 07 Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I Thành viên thứ.: 5 |
Nhờ có kỳ công học hỏi của Huynhdoan đó... chắc không có những câu hỏi của đệ tử và những kẻ ngoại đạo chọc ngoáy...chắc chúng ta không thể nào biết Đức Phật của chúng ta kỳ diệu như thế nào... nè tớ không so tớ với Đức Phật đâu đấy nhé, hi.
-------------------- ________Ngọc Trâm_________
|
|
|
|
|
Dec 2 2009, 01:38 AM
Bài viết
#220
|
|
|
Hội viên năng động Nhóm: Members Bài viết: 1,189 Gia nhập vào: 21-January 08 Thành viên thứ.: 203 |
Trang 22 --24 trong quyển :" cách làm tương chao nước chấm", Nguyễn Cảnh Cửu, Nguyễn Chung...có dạy cách tự tạo ra mốc để làm tương...
................................................................................ .... a/ Tìm mốc tương để gầy giống : Vốn biết mốc tương có nhiều trên lá nhãn, lá sen, lá khoai nước, v.v...chúng tôi hấp gạo và ủ gạo với các lá nầy. Sau 2 ngày gạo bắt đầu mọc mốc trắng, đổi thành màu vàng rồi màu vàng xanh có lẫn lộn vài đám mốc đỏ, mốc xám. Lấy một ít mốc xanh cấy vào môi trường "bột bắp xu xoa" hoặc "khoai tây xu xoa" đựng trong các hộp pétri. Vài hôm sau, tơ mốc nẩy nở lan tràn trên hộp. Với những dụng cụ đã khử trùng sạch sẽ, lựa những đám mốc xanh tốt cấy vào những ống nghiệm có chứa sẵn những môi trường như nhau. Làm như thế vài lần thì tuyển chọn được một giống mốc tương thuần túy. b/ Sản xuất mốc giống : Sau một thời gian 9 - 10 ngày mốc tương tăng trưởng đều đặn, xanh thẳm trong ống nghiệm. Mốc nầy có thể dùng để ủ tương, nhưng không đủ số lượng để cấp phát, hoặc ủ nhiều đậu, ta phải sản xuất ra mốc giống. Ngâm gạo và để gạo trong lò hấp 120 độ trong 30 phút. Gạo hấp nầy không khô, không nhão dùng làm môi trường cho mốc tương sinh trưởng. Chờ gạo bớt nóng, mới cho mốc vào gạo trộn đều và ủ cho lên mốc. Đến ngày thứ hai, nhiệt độ từ 32 độ C tăng lên 40 độ C ; những khuẩn ty trăng trắng bắt đầu mọc loang loáng trên hột gạo. Đến ngày thứ tư, ngày thứ năm, nhiệt độ từ 40 độ C xuống lần còn 38 độ C, các hột gạo lên mốc đều màu vàng rồi ngả thành màu vàng xanh. Đến ngày thứ năm, đem tràng gạo phơi khô. Những hạt gạo lên mốc gọi là mốc giống được gói thành từng gói nhỏ để tiện việc phân phối và có thể để dành được 2 - 3 tháng. Số ngày ủ , Nhiệt độ , Màu sắc , Hương vị Ngày thứ 2 , 32 độ C , Mốc trắng , Mùi thơm ngọt Ngày thứ 3 , 37 - 38 độ C , Hơi vàng , Mùi thơm ngọt Ngày thứ 4 , 39 - 40 độ C , Vàng đều , Mùi thơm ngọt Ngày thứ 5 , 38 độ C , Vàng hơi xanh , Bớt thơm ................................................................................ ............. Vậy là chúng ta có thể "tự" làm ra mốc giống... -- mua 5 ngàn xôi đậu -- ăn hết mấy hột đậu, chừa nếp lại -- lấy cái rỗ lót lá nhãn [vài chục lá], trải nếp lên, đấp lên trên vài chục lá nhãn. Lấy khăn đậy lại. Đem vào chỗ kín gió, cho nằm trên mặt đất...Cứ để đó -- Vài ba ngày sau thăm chừng, coi mốc mọc lên chưa... -- Nhớ là mốc từ trắng, ngả qua vàng và khi ngả qua xanh hơi vàng...là "chính" nó đấy! Mốc đen, mốc xám, mốc đỏ là không phải "hắn" -- Khựi mấy mẫu bột xanh ra...cho vô chén nhỏ với chút nước, nếu làm liền...Chỉ một tí là đủ để ta ủ 1kg đậu -- Muốn để lâu thì lấy chỗ nếp có mốc màu xanh [xanh lá cây]...đem phơi nắng, rồi bỏ vô bịt mủ, cho vô tủ lạnh... -- Khi xài thì...lấy nếp mốc đó ngâm nước...Thoa thoa giáp vòng nia, thoa lên mặt đậu v.v... ........................................ Không biết có phải vậy không nữa ??? Chạy đi mua cho mau... |
|
|
|
|
2 người đang đọc chủ đề này (2 khách và 0 thành viên dấu mặt)
0 Thành viên:
| .::Phiên bản rút gọn::. | Thời gian bây giờ là: 17th June 2025 - 08:04 PM |