Cách làm tương cổ truyền Minh, & những món ăn chế biến với tương Tùy chọn

[huynhdoan2000]

Đệ sưu tầm trên web....
................................................................................
..........................

Kính thưa Giáo sư Nguyễn Lân Dũng,



Tôi đã đọc bài báo Nước tương và tương của Giáo sư có đoạn viết :

"Nếu bà con chịu khó về Viện nghiên cứu thực phẩm (Bộ Công nghiệp) hay về Viện Vi sinh vật và Công nghệ sinh học (ĐH Quốc gia HN) để nhận các gói bào tử nấm Aspergillus oryzae thì mới có thể yên tâm được. Để tình trạng lên men tự nhiên như hiện nay thật đáng lo ngại."

Và tôi đã có một số thắc mắc về nấm Aspergillus oryzae. Được http://vietsciences.free.fr@gmail.com hướng dẫn nên tôi mạo muội viết thư đến email vanhop93@yahooo.com để được Giáo sư trả lời và hướng dẫn trực tiếp. Nếu được sự hướng dẫn từ Giáo sư quả là một vinh dự lớn cho tôi. Tôi xin trình bày cụ thể như sau :

Gia đình tôi ở Hồ Chí Minh và mẹ tôi hay đi chùa Hoằng Pháp để tham gia các khóa tu Phật thất tại chùa. Chị em tôi thường hay góp tiền để mẹ tôi làm tương hột để cúng dường các khóa tu này. Nhưng vì việc gom góp tiền không được thường xuyên nên việc cúng dường cũng bấp bênh tương tự. Rồi sự việc nước tương đen có chất 3-MCPD làm hoang mang những người Phật tử ăn chay. Do đó tôi nảy sinh ra ý tưởng sẽ sản xuất tương hột theo phương pháp cổ truyền để vừa kinh doanh (không cần doanh số và lợi nhuận nhiều) vừa để việc cúng dường được liên tục. Tôi làm với tiêu chí: "Sạch sẽ, an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng". Và tôi đang ở giai đoạn :"thí nghiệm".

Nhưng mọi chuyện thật không đơn giản như mình nghĩ, khi đọc bài báo của Giáo sư tôi thật sự cảm thấy hoang mang vì lo lắng biết đâu trong mốc của mình cũng có những loại nấm lạ và độc hại thì vô tình tôi đã "đầu độc" một số lượng lớn (hơn 10.000 người), những người đã tin cậy và sử dụng nước tương mà tôi dành hết tâm sức làm ra.

Thưa Giáo sư, vì lý do đó tôi đang tìm mua loại nấm Aspergillus oryzae mà Giáo sư đã đề cập để việc sản xuất là an toàn nhất. Thế nhưng hiện nay tôi vẫn chưa biết mua nó ở đâu và mua như thế nào ? Tại Hồ Chí Minh có bán loại nấm này không ? Sau khi mua có thể cấy ghép không hay phải thường xuyên liên hệ với nơi cung cấp và giá thành của nó là như thế nào ?

Ngoài ra tôi cũng có một câu hỏi ngoài lề và mong Giáo sư tiện thể giải đáp. Thực sự, tôi rất hoang mang, tôi đã cố gắng cực kỳ vệ sinh ở mọi khâu như chùi rửa vật dụng, tay chân và cả nguyên liệu, tất tần tật ở mức độ mà tôi có thể làm được thế nhưng không hiểu tại sao khi quá trình ủ đậu lại thường hay xuất hiện những em bé tí ti ( con giòi ), tôi sợ con này lắm nhưng nó cứ xuất hiện hoài. Không lẽ tôi lại cứ phải đổ tất cả mọi thứ đi khi có sự xuất hiện của nó ? Thưa Giáo sư, con vật này có độc hại không ạ ? Và tại sao chúng lại cứ xuất hiện. Và có cách nào để nó không thể nhập cư vào được không ạ ? Tôi đã làm đủ mọi cách nhưng không được và gần như bị ám ảnh về nó.

Xin Giáo sư hãy vui lòng dành ra một chút thời gian quí báu của Giáo sư để việc làm tương của tôi được hoàn thành như tâm nguyện.

Thực sự tôi cũng không biết phải cám ơn Giáo sư như thế nào đây. Chỉ biết nói rằng, xin chân thành cám ơn ông nhiều lắm.

Chân thành cám ơn và chúc Giáo sư có nhiều sức khỏe, vui vẻ để tiếp tục cống hiến cho khoa học.


Trân trọng kính chào Giáo sư.



TRẢ LỜI BẠN ĐỌC:

Nấm sợi Aspergillus oryzae được sử dụng rộng rãi tại Nhật Bản trong công nghệ sản xuất rượu Sake.

Công trình nghiên cứu về Sake đã mở đầu cho sự phát triển của Công nghệ sinh học ở Nhật Bản. Xem bài Jokichi Takamine đã đăng trên trang Web http://vietsciences.free.fr. Nấm sợi Aspergillus orysae có hình thái, màu sắc gần giống với nấm sợi Aspergillus flavus, nhưng A.oryzae không sản sinh độc tố gây ung thư như nấm sợi A. flavus.

Mặt khác Nấm sợi A. oryzae lại có hoạt tính cao về các enzyme Amylase và Proteinase. Khi làm tương theo phương pháp cổ truyền vì để cho bào tử mốc rơi tự do vào xôi nếp nên có hai bất lợi:

- Một là, khó có được chủng có hoạt tính enzym cao chiếm ưu thế.

- Hai là bị nhiễm nhiều tạp nấm, trong đó rất có thể có A.flavus. Để kiểm tra Aflatoxin phải dùng phương pháp Sắc ký bản mỏng. Aflatoxin phát màu huỳnh quang tím sáng dưới ánh đèn tử ngoại.

Để sản xuất tương an toàn chỉ cần giặt sạch nong nia, khử trùng phòng bằng cách xông hơi lưu huỳnh rồi để cho hết mùi lưu huỳnh hãy bày các nong xôi nếp ra. Mở các gói bào tử A.oryzae do các cơ quan khoa học cung cấp và rắc đều trên xôi.

Ủ lại như quy trình cổ truyền và tiếp tục các bước khác. Gói bào tử này giá không đáng kể và chỉ cần dùng vài lần thôi, khi đó trong không khí phòng ủ mốc đã có sẵn rất nhiều bào tử của nấm này rồi và khi làm các lần sau không cần cấy thêm bào tử nấm sợi A. oryzae thì nấm sợi này vẫn mọc rất nhanh, rất đều, tạo ra tương có chất lượng ngon và an toàn.



GS.Nguyễn Lân Dũng

Tổng thư ký Hội Vi sinh vật học VN



Viện Vi sinh vật và Công nghệ sinh học (thuộc ĐHQG Hà Nội) là nơi lưu giữ nguồn gen vi sinh

vật cho cả nước. Khi có nhu cầu Viện sẽ sản xuất ra các gói bào tử cung cấp cho mọi công dân muốn làm tương sạch và có chất lượng cao.

Xin liên hệ với TS. Dương Văn Hợp- Viện trưởng -qua thư điện tử: vanhop93@yahoo.com hay điện thoại: 0912307638 hay 047547695.

[huynhdoan2000]

Chào các bác....
về vấn đề màu của mốc thì...trong sách của bà Diệu Hạnh [ Nghệ thuật nấu ăn vui khoẻ] có nói rõ rồi...

-- Màu vàng , màu đỏ cam và màu hoa cau [xanh lục] là tốt!!
-- Màu đỏ cam thì đệ thấy "có" trên cùi bắp
-- Màu hoa cau ban đầu đệ tưởng là màu đỏ vàng gì gì đó chứ...Nay đã rõ luôn rồi..Màu hoa cau là màu xanh lục...Bạn nhìn màu xanh của cây lúa ra sao thì màu hoa cau là "giống giống" như vậy, nhưng sẩm màu hơn...
-- Màu đen thì không tốt rồi
-- Còn màu trắng thì..."chưa ngả ngủ" lắm??? Có thể trở thành "đen" hay "xanh"??

[huynhdoan2000]

Chào các bác...[lúc rày chắc sư phụ đang "phát triển" tâm linh...]

Bữa nay đệ xin "góp nhặt cát đá" thêm một ít...
-- Ngả tương xong [tức là trộn chung tất cả lại vô một hũ]...phải đem phơi nắng!! Ráng làm sao phơi được trên 10 ngày...mới "yên tâm"...
-- Ngả tương xong mà gặp trời không nắng, nắng ít, mưa nhiều...là hũ tương dễ bị hư...Lúc rày miền Nam đang bước vào mùa mưa...nắng liên tục 10 ngày là...khó kiếm...Không nên làm nhiều....
-- Phơi nắng hũ tương thì dùng vải mùng bó miệng cột lại mà phơi , đậy thêm cái nón lá che mưa...Không nên vặn nắp hũ tương kín lại...Vì còn để cho hơi nước trong hũ tương bay ra...giúp nước tương mặn lên ở giai đoạn đầu...Chiều đem vô nhà vặn nắp kín lại...
-- Phơi được trên 10 ngày...lúc này không còn con kiến nào bu lại cả...Muốn đặt hũ tương trong nhà hay ngoài sân đều được, vặn nắp kín lại, che thêm nón là nếu bỏ ngoài sân...Coi chừng mấy thằng trộm đạo nhé!!! Nó chẳng ăn tương gì đâu...mà nó "lấy" cho bõ ghét!!!haha...
-- Mổi sáng sớm nhớ quậy hũ tương vài chục vòng...
-- nếu dùng cái lu sành mà phơi nắng thì...lấy miếng kiếng trong..đặt lên nắp lu [hơi hở hở cho nắng vào và hơi nước bay ra]
-- Đại kỵ có con gì chun vào hũ tương, và đại kỵ nước mưa rớt vào...

................................................................................
.
Sư phụ ôi
Bữa nay bắt đầu làm Miso ...Đọc trong trang web sư phụ hướng dẫn...Đệ tử có "thắc mắc" là
-- Đậu nành rang vàng
-- Xay, đãi vỏ, nấu ninh mềm...

Sao kỳ quái thế??? Đậu rang vàng rồi...làm sao đãi vỏ được? Có chăng là như vầy
-- Xay đậu bể hai trước...rồi ngâm năm sáu tiếng, rồi mới đãi vỏ, rồi mới đem rang vàng, rồi mới nấu ninh nhừ. Thế mới làm được chứ...Rang rồi mới đãi vỏ là...làm sao?? Đệ tử không hiểu...Có làm thử mà..."trớt quớt"!!
-- Tuy nhiên , theo đệ tử sưu tầm thì...Muốn đãi vỏ hay không đãi vỏ...đều được cả...Ý của sư phụ là "vỏ đậu nành" có thể có độc??

[huynhdoan2000]

Chào các bác...
Một vấn đề nảy sinh...Đó là số lượng nước + muối trong công thức làm tương
Sư phụ đã chỉ dạy rõ ràng...
10 lít nước phải pha 1,7 kí muối [ nếu rang muối nhạt đi thì pha nhiều hơn, là 1,8k]
Thôi thì chúng ta cứ lấy tròn....1 lít nước pha 200gr muối biển...

Vấn đề ở đây là
Ví dụ một công thức là
-- 1 kí đậu nành
-- 1 kí gạo nếp
-- 1 kí muối...theo số kí muối nầy thì...phải dùng 5 lít nước rồi!!! 200gr muối là 1 lít...
Trong chỉ dẫn thì đậu nành rang vàng, xay nhuyễn, nấu với nước cho mềm...vớt đậu ra, phần nước đậu lọc ra...được bao nhiêu thì pha thêm nước khác cho đủ 5 lít...Có thể tạm coi là đúng đi...Nhưng...Xác đậu với nếp ủ mốc...tính ra ...cũng "to"...Bỏ vào chung một hũ có 5 lít nước muối thì...sợ rằng 1 kí muối là...không đủ?? ...Tương sẽ nhạt hơn?? Không khéo...tương sẽ "thiếu" mặn và...sẽ "chua" và...sẽ hư??
Bản thân đậu nấu với nước thì...nó cũng "hút" thêm mấy lít nước [ 1kí đậu]...Chính vì vậy khi ngả tương với 5 lít nước + 1 kí muối theo công thức...là...nước hữu dư mà muối bất túc??
Tương thà hơi mặn chớ tương nhạt thì...dễ hư...
Có công thức đo lường bao nhiêu bát mốc thì phải dùng bao nhiêu bát muối...[ks Nguyễn Công Huân]...cách nầy có thể chính xác hơn...Nhưng phải dùng bao nhiêu lít nước??
Nếm thử độ mặn thì...chắc cú!! Nhưng sợ...ngộ độc quá!! Mốc không hà!!!
Thôi thì chờ một thời gian nghiên cứu...đệ sẽ báo cáo từ từ...Chỉ mong ai cũng làm được một hũ tương...rôì chế biến các món ăn...cho mập lên...Ốm là cái gì đó..."thiếu" quân bình...Chằng hay ho gì đâu...

[Diệu Minh]

Tính kg hay tính lít là phải tính tổng sản phẩm cuối cùng tức là có đủ thứ ở trong ấy chứ.

Rang đậu lên rồi xay vỡ đôi, rồi có cái quạt thổi vỏ cho bay đi còn lại cái nhân... hay là lấy cái mẹt đem xẩy xẩy cho bay vỏ...

Đun sôi nước đậu đó rồi để ngâm 7 ngày 7 đêm...

Sao anh chàng này hay nghĩ ra tùm lum những suy đoán rất chi là lằng nhằng ... đọc thôi cũng đủ thấy rối rồi.

[huynhdoan2000]

Tính kg hay tính lít là phải tính tổng sản phẩm cuối cùng tức là có đủ thứ ở trong ấy chứ.
Chào sư phụ...
Mẫu thân của đệ tử đã từ trần được một tuần...Muôn đời ghi nhớ công ơn cha mẹ!!
................................................................................
.........................................................
Sư phụ dạy như thế thì đệ tử còn hơi "chưa thông"???
Đệ tử trình bày ra đây xin sư phụ xem thử...
Trong công thức có ghi
-- 3 kí đỗ nành
-- 1,8 kí muối
-- 500 gam bột mì
-- 10 lít nước
Như vậy, sau khi đã chuẩn bị tất cả như thế...Đỗ nành rang vàng...bỏ vô nồi nấu...3 kí đỗ nành muốn nấu thì phải lấy khoảng 5 lít nước...nấu chín xong, lọc riêng phần đậu và nước...Phần nước đậu lọc xong ...chắc chỉ còn khoảng 2 lít [ 3 lít kia bị đậu hút hết rồi...]. Đem 2 lít nước đậu nầy phơi nắng [ngày phơi, đêm đậy kỹ] từ 7 ngày trở lại ?
Đậu vớt ra cho ráo...trút ra xịa, rắc 500 gam bột mì đã rang vàng , trộn thêm mốc giống và đem ủ..Khoảng 3 ngày là mốc mọc phủ kín hết [Màu mốc là hoa cau, tức màu xanh của trái cau ăn trầu]...
Sư phụ ôi
-- Có phải là ta đong đo cho đầy đủ nguyên vật liệu...rồi "chỉ" được phép lấy vật liệu trong đó mà làm? Ví dụ nấu đậu thì cũng lấy trong vòng 10 lít nước đã lường sẵn?
-- lúc nấu đậu, ta lấy 5 lít hay là lấy hết luôn 10 lít mà nấu??
-- ủ mốc thì khoảng 3 ngày là xong [do nhờ có mốc của TTVS]...nhưng ngâm nước đậu thì chưa đủ 7 ngày...Thế cho ngả tương luôn có được không?
-- Nếu phải chờ nước đậu "lên men" [ khoảng 7 ngày] thì...số đậu mốc đã ủ 3 ngày phải làm sao? Cứ tiếp tục ủ ? Chứ từ 4 ngày trở đi...hình như mốc không mọc thêm mà "nó" từ từ khô cứng lại!! Phải làm như thế nào? Chứ nếu không có mốc giống của TTVS thì...từ 7, 8 ngày đến mười mấy ngày, mốc mới "trỗ"...mà có trỗ cũng "búa xua" màu...Công nhận có gói mốc thì làm tương coi bộ dễ quá!! Một hai hũ mới làm có 1 tháng nên chưa dám ăn!! Đợi khoảng 3 tháng...đệ tử nhá nhá ăn thử xem sao....



Rang đậu lên rồi xay vỡ đôi, rồi có cái quạt thổi vỏ cho bay đi còn lại cái nhân... hay là lấy cái mẹt đem xẩy xẩy cho bay vỏ...
Sư phụ dạy như thế thì đệ tử hiều rồi...Lúc trước đệ tử có vê lúa...Đặt cái quạt máy cho nó thổi.Lấy thúng xúc lúa vào, rồi trút ra tấm đệm từ từ trước gió. Lúa nặng rơi xuống đệm, còn lúa nhẹ hoặc rơm rác thì bị gió thổi bay. Lấy mẹt xẩy xẩy thì đệ tử có thấy mấy bà trong nhà máy xay lúa ...xẩy xẩy cho thóc [lúa] bay ra khỏi mẹt gạo...
Nhưng cái vụ xay bể hai thì...pótay!!! Đệ tử không làm được! Bỏ đậu vô cối đá xay mà xay...Một là nó không quay được [do không có nước..], còn nếu có quay được [dùng sức mạnh] thì..."nguyên" hột đậu rớt ra chứ không bể hai...hoặc nếu có bể thì... bể nát!!!! Bỏ vô máy xay sinh tố thì...cũng là bể nát!! Bởi vậy nghe nói xay bể hai là đệ tử...vô phương làm!!
Xin sư phụ dạy phải mua cái máy gì mà xay bể hai được??Hay là mua cái búa rồi đập từ hột?Chứ ngâm cho mềm rồi dùng tay bóp cho vỏ rời ra thì đệ tử có làm được! Nhưng ở đây là đậu đã rang nên không thể dùng phương pháp đó?!!



Đun sôi nước đậu đó rồi để ngâm 7 ngày 7 đêm...

ý sư phụ nói là đem 3 kí đậu nành đã rang vàng, xay bể hai, bỏ vỏ...cho vào nồi, thêm nước 10 lít mà nấu chín nhừ rồi...vớt đậu riêng ra...Còn lại nước đậu để ngâm đó, 7 ngày 7 đêm...chưa cho muối vào...??

Sao anh chàng này hay nghĩ ra tùm lum những suy đoán rất chi là lằng nhằng ... đọc thôi cũng đủ thấy rối rồi.

Sư phụ ôi, chả phải là quấy rối đâu...mà quả thật, trong quá trình thực hành...nó "phát sinh" ra tùm lum...Đệ tử không biết đường đâu mà gở...Hổm nay nhờ sư phụ tận tình chỉ dạy, lại thêm đệ tử sưu tầm trên mạng, mua sách đọc,....đến giờ đệ tử cũng đã biết nhiều lắm rồi...Sang năm đệ tử sẽ là người làm tương mới ra lò...Nhớ ơn sư phụ lắm...
Giờ nầy đệ tử mới hiểu...vì sao người ta chỉ ăn rau muống chấm nước tương mà vẫn khoẻ!! Thì ra là do nước tương làm đúng kỹ thuật, đầy đủ độ đạm,...Còn người ăn chay trường mua nước tương bên ngoài ăn...riết rồi...bệnh!! Tương được xếp vào bảng Kiềm Dương...Dùng trung hoà các món quá Âm của người ăn chay trường thông thường [không ăn gạo lứt]...
................................................................................
..................................................
Sư phụ ôi, cho đệ tử hỏi riêng câu nầy...
Phải tụng kinh gì để cầu nguyện cho người mất? Sư phụ nói theo pháp của sư phụ nhé! cám ơn sư phụ!

[Vien Linh]

Mẫu thân của đệ tử đã từ trần được một tuần...Muôn đời ghi nhớ công ơn cha mẹ!!

Bạn HUYNHDOAN kính mến; Cho phép tôi được thành kính chia buồn cùng bạn ; Xin thắp dùm cho VL nén Tâm hương và Xin Tâm thành cầu chúc Hương Hồn bác gái được siêu sinh tịnh cảnh;

VL

[DIEUHANG]

Mẫu thân của đệ tử đã từ trần được một tuần...Muôn đời ghi nhớ công ơn cha mẹ!!
Đọc đến đây mới biết lý do bác tự nhiên ''vắng bóng'' trên diễn đàn mấy ngày hôm nay.
DH cũng giống như anh VL xin gởi lời thành kính chia buồn cùng bác và gia đình. Xin cầu nguyện cho hương linh bác gái được nhanh siêu sanh tịnh độ. NAM MO A DI DA PHẬT!!!!

DH hôm trước đi chùa được sư ông cho một cuốn kinh cầu an và một cuốn kinh cầu siêu (rất mỏng, mỗi bài chỉ mấy trang thôi) đã được dịch ra tiếng việt(DH không thích đọc kinh tiếng hán vì không hiểu, đến ngày giỗ của ông bà nội ngoại và Ba DH. DH thường nghỉ làm ở nhà đọc kinh cầu siêu và mua cá về sau khi tụng kinh phóng sanh rồi mang đi thả). Bác có cần không DH sẽ gởi cho bác? Nếu bác tu TỊNH ĐỘ thì niệm A DI DA PHAT thật nhiều để nguyện cầu cho hương linh bác gái phải không ạ.
Vô thường là qui luật rồi chẳng có ai sống mãi. Báo hiếu ơn nghĩa sinh thành thì giờ này ta chỉ biết biến đau thương thành lời nguyện cầu cho Hương linh của bác gái nhanh siêu thoát phải không bác.
Chúc bác an lành

[Diệu Minh]

Giữ tâm thanh tịnh để khỏi làm "rối" trí người đã khuất rồi làm thật nhiều việc phúc thiện rồi hồi hướng phước báu của những việc đó cho những người đã quá vãng. Đó là những thứ tôi biết và tôi tin, và tôi sẽ làm cho cha mẹ tôi... ngay từ bây giờ, quá khứ và tương lai...

Thứ 2 nhà này có loại bột thơm cực dương dùng đốt lên cho căn nhà mà có người vừa khuất cho nó bớt âm khí đi thì tốt, sao không bảo để gửi?

Bột đó đốt lên còn trừ được cả tà... toàn những thứ của đông y tạo mùi cực dương: nào là trầm, ... bài thuốc bí truyền môn phái tu Vô Vi họ trao truyền cho tớ để giúp người chứ không phải để lòe người kiếm tiền, từ đó tớ toàn mua để dùng làm phước...

Khi nào nhà ẩm thấp quá cũng nên đốt lên như đốt trầm vào quãng từ 5 -6 giờ chiều đưa cái bát khói đó để khắp di chuyển khắp mọi nơi trong nhà...

Dành nhiều thời gian trầm tư mặc tưởng để nhớ tới bà và cầu nguyện cho bà...

Trên một ngôi chùa người ta còn đưa tên của người khuất để nhờ đại chúng hồi hướng nhớ tới cầu nguyện cho...

Chia sẻ tin buồn với Huynhdoan nha.

Công thức đó là để cho 10 lít tương... là tôi đọc trong sách và chép ra...ví dụ tôi làm 200 lít tương, khi ngâm nước đậu (dĩ nhiên là cả cái chứ) tôi phải để chừa một khoảng trống để bỏ lọt vô 50 - 60 kg mốc mật và muối nữa chứ... do vậy tỉ lệ muối là để cho vào 10 kg hay 10 lít thành phẩm còn làm 10 lít tương thì phải dùng chừng 6,5 lít nước đỗ mà thôi, và chỉ có 1 kg đỗ thôi mà...

Còn đỗ muốn làm dập đôi?

Lấy cái thớt đặt vào cái mẹt và lấy cái chai thủy tinh dài, đặt đỗ ở dưới (đỗ rang xong ủ lại thì vẫn còn ròn dễ vỡ đôi lắm), và đè tay lăn lên, lập tức nó vỡ làm đôi... lúc đó phải khéo tay ấn sao cho vừa vỡ đôi chứ không đè cả khối thịt lẫn xương và máu tủy cùng phân và nước tiểu ... thức ăn chưa tiêu... (32 thể trược) lên thì nó cũng nát bấy ra đấy....

Ok?

[Diệu Minh]

Giữ tâm thanh tịnh để khỏi làm "rối" trí người đã khuất rồi làm thật nhiều việc phúc thiện rồi hồi hướng phước báu của những việc đó cho những người đã quá vãng. Đó là những thứ tôi biết và tôi tin, và tôi sẽ làm cho cha mẹ tôi... ngay từ bây giờ, quá khứ và tương lai...

Thứ 2 nhà này có loại bột thơm cực dương dùng đốt lên cho căn nhà mà có người vừa khuất cho nó bớt âm khí đi thì tốt, sao không bảo để gửi?

Bột đó đốt lên còn trừ được cả tà... toàn những thứ của đông y tạo mùi cực dương: nào là trầm, ... bài thuốc bí truyền môn phái tu Vô Vi họ trao truyền cho tớ để giúp người chứ không phải để lòe người kiếm tiền, từ đó tớ toàn mua để dùng làm phước...

Khi nào nhà ẩm thấp quá cũng nên đốt lên như đốt trầm vào quãng từ 5 -6 giờ chiều đưa cái bát khói đó để khắp di chuyển khắp mọi nơi trong nhà...

Dành nhiều thời gian trầm tư mặc tưởng để nhớ tới bà và cầu nguyện cho bà...

Trên một ngôi chùa người ta còn đưa tên của người khuất để nhờ đại chúng hồi hướng nhớ tới cầu nguyện cho...

Chia sẻ tin buồn với Huynhdoan nha.

Công thức đó là để cho 10 lít tương... là tôi đọc trong sách và chép ra...ví dụ tôi làm 200 lít tương, khi ngâm nước đậu (dĩ nhiên là cả cái chứ) tôi phải để chừa một khoảng trống để bỏ lọt vô 50 - 60 kg mốc mật và muối nữa chứ... do vậy tỉ lệ muối là để cho vào 10 kg hay 10 lít thành phẩm còn làm 10 lít tương thì phải dùng chừng 6,5 lít nước đỗ mà thôi, và chỉ có 1 kg đỗ thôi mà...

Còn đỗ muốn làm dập đôi?

Lấy cái thớt đặt vào cái mẹt và lấy cái chai thủy tinh dài, đặt đỗ ở dưới (đỗ rang xong ủ lại thì vẫn còn ròn dễ vỡ đôi lắm), và đè tay lăn lên, lập tức nó vỡ làm đôi... lúc đó phải khéo tay ấn sao cho vừa vỡ đôi chứ không đè cả khối thịt lẫn xương và máu tủy cùng phân và nước tiểu ... thức ăn chưa tiêu... (32 thể trược) lên thì nó cũng nát bấy ra đấy....

Ok?