Bánh chưng Ohsawa, Cách làm món ăn ngon lạ lùng này! Tùy chọn

[marhaba]

- Nhồi xôi: Phải dùng lọai nilon dày, trước khi nhồi thì quét dầu để ko dính..chắc là xôi thì phải để nguội rồi. Như vậy chất nhựa của nilon đâu có ảnh hưởng mấy tới xôi?
- Gói bánh bằng nilon & giấy kẽm để hấp lại lần 2: cái này mình có thể ko cần lót nilon, còn giấy kẽm thì xài lọai dày/tốt? hoặc dùng khuôn/tô/ly inox/sứ,hoặc ngăn cà mèn inox, hoặc hộp đựng thức ăn bằng thủy tinh (hơi mắc!)...bên trên thì đậy bằng giấy kẽm (ko tiếp xúc/ảnh hưởng nhiều..) hoặc lấy lá dứa/lá chuối/lá dong lót? Mấy lá này bên đó chắc là họ bán dạng đông lạnh mà, huynh mua nhiều xài dư thì để ngăn đá lần sau xài tiếp...(kiểu làm này thì rất ít tốn lá), hoặc xài lá xong, rửa sạch, đem đông lạnh lại, lần sau xài tiếp???
Nếu dùng vải thì huynh có đảm bảo là vải ko bị nhuộm bằng hóa chất?
- Về nếp thì đâu cần xài nếp trắng theo bài viết đó, mình xài nếp lức cũng được mà?

Aha, đệ mới search thử thấy:

Các lọai khuôn làm bánh đủ hình dạng - chống dính:
http://www.khuonbanh.com/vn/catalog/category/BAKEWARE/all

Ngăn cà mèn/ly.. bằng inox: http://www.google.com/search?q=Tiffin+Food...lient=firefox-a
http://importfood.com/thaicookware.html


Khuôn inox hình ống (làm giò)
http://ewormvn.wordpress.com/2010/12/18/re...once=70f66bc921
http://dulichmuasam.com/thong-tin-mua-sam/...c11-iz1204.html

Chõ xôi - Thai Sticky Rice Cookware Kit - http://importfood.com/thaicookware.html

Đúng là thời buổi hiện nay, cái gì cũng có...vấn đề chỉ là mình ko có nhiều tiền

[KinhThanh]

cám ơn marhaba

các loại khuôn bánh ấy KT có nhìn thấy ..nhưng bánh gạo nếp khác các loại bánh mì đút lò nướng .. bánh gạo nếp lúc hấp ,xửng sẽ bám dính vào khuôn rất khó lấy ra ..khuôn chống dính không có loại phù hợp để làm bánh Tét hay bánh Chưng

KT có thấy khuôn inox hình bông hoa 6 cánh tròn , hình vuông ,hinh 6 cạnh ..KT định mua nó ..nhưng suy nghĩ hồi lâu thì .. không thể sử dụng được ..vì cho nếp vào khuốn , nấu chín lấy ra nếp bị dính vào khuôn ,dùng vải buột mặt dưới ,mặt trên khuôn cũng không bảo đảm ...cứ cho là KT bồi dầu ăn xung quang khuôn ,nhưng nấu bánh 3 ,4 giờ ..lúc lấy bánh ra chắc chắn bánh dính khuôn , khuôn hình vuông KT có thể bít vải mặt trên ,mặt dưới được ..nhưng hình 6 cạnh hay hình bông hoa cánh tròn thì khó mà bít kín mặt trên ,mặt dưới

khuôn bánh thì rất vừa vặn với 1 cái bánh cỡ nhỏ , 1 cạnh hình vuông dài khoảng 7 đến 8 cm ,bề cao khoảng 5 đến 6 cm .. kích cỡ rất là đẹp để làm khuôn bánh cỡ nhỏ ,,2 loại khuông kia kích cỡ cũng tương tự vậy

nếu làm bánh theo kiểu nhanh như bài viết trên mạng rồi cho vào khuôn , bắt lên xửng hấp thì rất nhanh .. quang trọng là lúc lấy bánh ra có bị dính khuôn không ... bánh có kết dính với nhau bền vững như bánh gói Lá không

hihihi..nói nhiều ..phải làm thì mới biết ... nhưng phải suy nghĩ .. 2 cái khuôn bánh 6 € Euro

[Diệu Minh]

Này, đúng là cháu không phải vào bếp luôn luôn và một người đầu bếp giỏi sẽ biết ngay mà không cần phải phỏng đoán là trong trường hợp này lấy bánh ra khỏi khuôn khá dễ, vì sao? vì thực ra khi lấy đồ hấp ra khỏi thì hãy sẽ còn cái hơi nước "nó đi đâu?" cho nên các cụ xưa muốn lấy cháy cơm ra khỏi nồi cũng phải sử dụng tới chiêu đó, chỉ cần ủ lại vài giây hay ít phút là hơi nước bốc lên sẽ nhả bánh ra? trường hợp đó các cụ đậy nắp vung lại để cho hơi nước không bay ra ngoài mà làm cho "chúng nó gắn nhau như keo sơn"... ha ha... chỉ là âm và dương...

Trừ trường hợp khuôn và bánh "hợp nhau" theo kiểu âm hút dương thì "khó" lấy ra mà thôi, khó nhưng biết về âm và dương sẽ "lấy" ra được dễ dàng...

[Diệu Minh]

Này, đúng là cháu không phải vào bếp luôn luôn và một người đầu bếp giỏi sẽ biết ngay mà không cần phải phỏng đoán là trong trường hợp này lấy bánh ra khỏi khuôn khá dễ, vì sao? vì thực ra khi lấy đồ hấp ra khỏi thì hãy sẽ còn cái hơi nước "nó đi đâu?" cho nên các cụ xưa muốn lấy cháy cơm ra khỏi nồi cũng phải sử dụng tới chiêu đó, chỉ cần ủ lại vài giây hay ít phút là hơi nước bốc lên sẽ nhả bánh ra? trường hợp đó các cụ đậy nắp vung lại để cho hơi nước không bay ra ngoài mà làm cho "chúng nó gắn nhau như keo sơn"... ha ha... chỉ là âm và dương...

Trừ trường hợp khuôn và bánh "hợp nhau" theo kiểu âm hút dương thì "khó" lấy ra mà thôi, khó nhưng biết về âm và dương sẽ "lấy" ra được dễ dàng...

[KinhThanh]

cám ơn cô Trâm đã nhắc nhỡ ,chia sẽ kinh nghiệm

cháu có nấu sôi bằng nồi inox, cháu đậy nắp nồi cho đến lúc cháu ăn mới lấy sôi ra, có lẽ gần 1 giờ , vì dạo ấy cháu làm Sushi bằng nếp...tức nhiên sôi có bị dính vào thành nồi, đáy nồi
cháu xem nấu ăn món bánh bèo phải hấp ửng cũng phải bôi 1 lớp dầu ăn ,lúc lấy bánh ra mới dễ , món bánh gọt miền Nam bột nếp là chín, lúc đỗ bánh họ dùng khuôn bánh nhu cái chín cơm nhưng kích cỡ nhỏ hơn, lúc đỗ bánh cũng phải cho 1 lớp dầu ăn ào khuôn bánh, nhưng không phải hấp ững mà đốt lữa bình thuờng ở dưới đáy khuôn

nhìn chung làm bánh chưng ,bánh tét nhanh như bài viết trên mạng, bánh sẽ có nhiều chất béo vì phải cho dầu ăn vào túi nilong nhồi sôi , bôi dầu ăn vào khuôn bánh

dầu ăn...nên dùng loại dầu nào cho phù hợp với bánh nếp, dầu mè thì rất tốt ,nhưng có hợp với mùi nếp hay không ?

phải làm thì mới biết..hiihiihi

[marhaba]

Nấu bánh chưng, bánh tét bằng nồi ủ thì đỡ tốn gas/điện:
http://maiphongtrang.forumvi.net/t95-topic
http://3de.ngonlanh.com/?p=136

[marhaba]

marhaba làm thử bánh tét bằng 750g gạo nếp thường xát trắng + 250g nếp lứt + 250 đậu đen/đậu đỏ + nhân chuối
Ngâm nếp qua đêm với nước lá dứa.
Làm ra được 5 đòn bánh tét dài khoảng 20cm, đường kính 5cm. Vì nồi ủ 4.5L không đủ chỗ chứa nên dư ra 2 đòn - cho vô nồi áp suất.
Sau khi nấu sôi 5-10', đem ủ khoảng 2 g thì lấy ra nấu sôi lại, làm 3 lần. Cuối cùng thì nếp của của nồi ủ thì nở tốt (nếp lứt thì nở vừa chín thôi), còn nồi áp suất thì nếp lứt còn hơi sống -> mà lỡ bóc ra rồi nên hấp lại, ăn cũng được.

Rút kinh nghiệm: nên ngâm nếp lứt lâu hơn nếp thường hoặc phải nấu/ủ lâu hơn so với nấu bằng nếp thường.

Tại sao ko dùng toàn nếp lứt mà phải trộn nếp thường?

[Diệu Hương]

Món bánh chưng ở cửa hàng cô rất ngon làm cho tết này tuy ăn thực dưỡng nhưng ko bị mất đi hương vị tết :X mà lại còn tốt cho sức khỏe nữa, cháu muốn gửi lời cám ơn tới các cô. Mong rằng cửa hàng Td của các cô ngày một phát triển, sáng tạo nhiều món ăn ngon gẫn gũi thay thế cho những món độc hại để ai cũng có thể ăn, cảm nhận và sống khỏe mạnh :X:X:X

[HoaTraiTim]

Bánh chưng ngũ sắc của chị Nguyen Huyen: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=174...e=3&theater